En esta entrada quería hablar de los gazpachos como técnica culinaria, ha llegado a mis manos el libro de «gazpachos» de Alberto Herráiz.
En éste libro nos da una definición de gapacho «es una sopa fría elaborada con productos crudos, cocidos o ambos, con o sin tomate, triturados con miga de pan y vinagre, emulsionados con aceite y de consistencia más o menos cremosa según la cantidad de líquido que se incorpore para desleírlo.
Hay tal cantidad de variantes que es imposible hablar del » autentico gazpacho», es un entrante muy agradable para estos días veraniegos.
Gazpacho de cerezas:
Ingredientes: Para 1l
500gr cerezas
100gr pan de sésamo tostado
1.5dl de aceite de oliva extra
0.4dl vinagre ( añejo de cabernet sauvignon)
2dl de agua mineral con gas
sal y pimiento al gusto
Elaboración:
Macerar las cerezas con el vinagre, la sal, la pimienta y la mitad del aceite de oliva durante 12h en un recipiente hermético.
Triturar la mezcla y emulsionar con el reto del aceite. Rectificar de sal. Colar y guardar en el frigorífico.
Para servirlo, diluir el gazpacho con el agua mineral bien fría hasta obtener una textura de sopa ligera, sin romper la emulsión.
Decorar con una careza con rabo.
- En mi foto se me ha hundido, el vinagre es una sugerencia..
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