octubre 2016 – HOGAR-LIBROS

Panellets

De nuevo la castanyada con sus dulces típicos..

He empezado con la preparación de la «castanyada» haciendo los «panellets» postre de mazapán, típico de esta época. Se pueden hacer de muchos sabores, me he quedado con los tradicionales, el de piñones, el de almendra, el del coco y el de membrillo.

http://www.lacuinadesempre.cat/2010/12/massapa-per-panellets.html

Pongo éste enlace porque la receta la he sacado de esta web, la traduzco para los que no sean de la tierra, me han salido !buenísimos¡¡

INGREDIENTES:

Mazapan:

500gr almendra molida

667gr azúcar

16gr clara de huevo( media clara de 1 huevo pequeño)

4 o 5 gotas de esencia de limón, también se puede hacer con ralladura de la cáscara del limón.

*para el puré: Se puede poner una patata hervida, pero se controla mejor la cantidad si se hace con puré de «escamas»

166ml agua

33gr puré de escamas

*hay quien lo hace con azúcar glas, pero si se deja reposar un día se puede hacer con azúcar normal.

De la esencia de limón, podemos prescindir.

PREPARACIÓN:

Empezamos a preparar el puré porque tendrá que enfriarse para poder utilizarlo. ponemos el agua a hervir, cuando la tengamos echamos las escamas, mezclamos bien, sin añadirle nada más, dejamos enfriar, filmado, para que no se nos haga costra.

En el bol de la batidora eléctrica o en un bol normal echamos la almendra en polvo, incorporamos el azúcar, la media clara de huevo que tenemos preparada en un vaso; montamos la pala la ponemos al mínimo de velocidad; no hay problema en hacerlo a mano.

Veremos que poco a poco se va ligando, en realidad sólo es mezclar los ingredientes, por eso queda igual si se hace a mano.

Se puede hacer todo tipo de figuras. es aconsejable dejar reposar una noche en la nevera

Panellets de piñón:

Ingredientes:

300gr mazapán blanco

*preparación de los piñones:

300gr piñones

1 huevo batido

El almíbar de un bote pequeño de guindas ( 30-40 ml aprox)

colorante color huevo (podemos prescindir)

Preparación:

En un plástico con tapa, vamos incorporando todos los ingredientes. Los piñones, el colorante, el almíbar, el huevo, lo removemos bien y lo dejamos reposar, bien tapado, unas 24 horas.

Trabajamos el mazapán con azúcar glass, hacemos bolitas, no muy grandes y procurando que tengan el mismo tamaño.

Los colocamos en una lata de horno, a 250º-300º o gratinador, sólo deben dorarse, coger color.

En el link se ve muy bien a través de fotos.

Panellets de coco:

Ingredientes:

200gr mazapán blanco

80gr coco

1 clara de huevo

1 huevo batido para pintarlos

Preparación:

Ponemos el mazapán en un bol, añadimos el coco rallado y ponemos la clara de huevo, no la yema.

Y con las manos bien limpias, lo removemos y conseguimos una pasta un poco pegajosa y hacemos unas montañitas irregulares y en una lata de horno con papel de cocina, vamos poniendo los dulces.

Los pintamos con huevo batido, más o menos, porque son irregulares

Los metemos en el horno unos 6 -8 minutos ahorno fuerte, no tienen que cocerse, solo coger color.

Los dejamos enfriar, lo habitual será servirlos con los de piñon, los de almendra, etc…

Panallets de almendra:

Ingredientes:

300 gr mazapán

1 huevo batido

*Preparación de la almendra:

1/2 kg de almendra cruda en grano

1 huevo

1 bote de almíbar de guinda

colorante de huevo (se puede prescindir)

El día antes preparamos la almendra en un recipiente con tapa, mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera.

hacemos como croquetas que ayudadas de las dos manos las recubrimos con la almendra, que se nos ha quedado un poco pegajosa.

Antes de meter en el horno, los pintamos con huevo batido.

En el horno cómo hemos dicho antes, solo tienen que coger color de 6-8 minutos, vigilandolos para que no se quemen.

Panellets de membrillo:

Ingredientes:

300gr mazapán

150gr membrillo

azúcar en grano

Preparación:

Ayudados de azúcar glass haremos tiras y con la ayuda del rollo, lo estiramos encima de papel de cocina, con este papel no se nos pegara en el mármol y veremos bien el grosor.

Cortamos unas tiras de membrillo y las envolvemos con la masa, revolcamos el rollo por encima del azúcar en grano. cortamos las porciones al bies, más o menos de un dedo de grosor y las vamos colocando en la lata de horno, encima del papel de cocina.

Lo mismo que se dicho anteriormente, los metemos en el horno fuerte de 6-8 minutos de pendiendo del tamaño, sabiendo que sólo tienen que dorarse.

Palos catalanes

En esta entrada he utilizado una masa base neutra,es decir que se puede utilizar tanto para salado cómo para dulce la tradicional pasta choux, con la que se hacen los petisú que pueden rellenarse de nata, trufa,crema..en otros lugares les llaman relámpagos o palos catalanes, profiteroles, lionesas..

Pals de crema passtisera

Relámpagos de chocolate

La masa petit choux se puede rellenar de dulce o salado, es una masa neutra, tomará el sabor de lo que la rellenemos. En este caso he elaborado los «palos catalanes» ésta masa rellena de crema pastelera

INGREDIENTES:( para 8/10 personas)

Masa:

1/4 agua

150gr de harina

75 mantequilla

3 huevos( 150gr)

sal

Crema pastelera:

1l leche

4 yemas (60gr)

200gr azúcar

80gr maicena (harina de maíz)

Corteza de limón (sin la parte blanca)

Caramelo:

4 cucharadas azúcar, un poco de agua

Para decorar por encima

PREPARACION:

Ponemos a cocer el agua con la sal y la mantequilla troceada. cuando rompe a hervir-si ya está derretida la mantequilla-, se saca del fuego y se echa de golpe la harina y se remueve hasta que forma una bola. dejamos enfriar sobre el mármol o en la batidora eléctrica y el accesorio de la pala, hay que incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien hasta que se incorpore a la masa, así que sino lo hacemos con batidora lo hacemos con la mano, esperando a que se enfríe, con la cuchara no se puede incorporar bien el huevo.

Formamos los palos con la manga pastelera y boquilla mediana lisa, alargados de unos 7 u 8 cm, como en el horno suben, ya se hacen las estrías.los colocamos separados para que puedan crecer.

+Es importante no abrir el horno mientras suben los petitsús -al menos los 20’primeros minutos-porque se bajan.

Los dejamos enfriar y los rellenamos de crema pastelera. Lo podemos acompañar de salsa de chocolate o de caramelo, en esta ocasión no he puesto salsa.

Crema pastelera:Preparación:

Poner la leche en un cazo con la corteza de limón y el palo de canela, aromatizarla.

Mezclar el azúcar con la maicena y añadir las yemas.

Echar la leche hirviendo sabre la mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Fuera del fuego le podemos cubrir con film transparente para que no le salga corteza, “filmar”(poner plástico, para que no le salga corteza)

Puede hacerse con el huevo entero pero queda mas fina con solo las yemas.

piramide

Los valores diarios de porcentaje están basados en una dieta de 2.ooo calorías.Tus valores diarios podría ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades calóricas.

Como ya sabemos el azúcar hay que tomarlo con moderación, he señalado con una línea verde, lo que esta receta nos aporta.

Parte de la ración de lácteos recomendada, azúcar, ácidos grasos, hidratos de carbono.

Aporte clórico por ración:250 kcal

Palmeras de hojaldre olivada, sobrasada

Me he propuesto dos retos nuevos, 1.mejorar las fotos y el paso a paso, para facilitar la elaboración y 2. añadir en cada receta los nutrientes que nos aporta y el valor energético¡¡¡

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INGREDIENTES:

Hojaldre

olivada

sobrasada

nata un chorrito

azúcar

PREPARACIÖN:

Preparamos la placa de hojaldre, la mitad extendemos el tapenade y enrollamos por los dos lados como cilindros que se encuentran, en el centro.

Cortamos en un grosor de 1 cm y las colocamos boca arriba en una lata de horno.

Hacemos lo mismo con la otra mitad del hojaldre, pero extendemos la sobrasada, a la que previamente le hemos añadido un chorrito de nata y la hemos triturado; con esta preparación la podemos extender sin dificultad y hacemos lo mismo la enrollamos por los dos lados hasta que se encuentran en el centro.

Cortamos y colocamos en lata de horno.

Le echamos un poco de azúcar por encima. Introducimos al horno a 180ºC unos 15 minutos según el horno y el tamaño de las palmeritas.

se pueden tener hechas y congeladas y el día que quieres disfrutar de este aperitivo, sacarlas,descongelar y cocer.

Peras rellenas al Oporto

He descubierto éste postre delicioso, en la web de hogarmania.

INGREDIENTES:

4 peras

1/2 l de Oporto

75 gr de queso de untar

1 cucharada de pasas sin pepitas

10-12 nueces

100gr azúcar

aceite de oliva virgen

agua

hojas de menta

PREPARACION:

Pon la pasas a remojo en un vaso de agua. Cuando se inflen, escúrrelas y picalas finamente. Pela las peras y (dejandoles el rabito) y ponlas en una cazuela vierte el vino de Oporto y cuécelas unos 15 minutos, hasta que estén blandas. déjalas enfriar.

Corta las peras por un lateral y con un cuchillito o una cucharilla retírales el corazón, dejamos cocer el Oporto unos 10 o 15 minutos más, para que reduzca y espese. Troceamos las nueces. pon el azúcar (70gr) en un cazo a fundir y agrega unas gotitas de agua. Cuando empiece a tomar color añade las nueces y caramelizalas. Pásalas aun plato forrado con papel de horno untado en un poco de aceite.

en un bol mezcla el queso con el resto del azúcar (30gr) y las pasas picadas. Rellena las peras. sirve unas cuantas nueces caramelizadas en 4 recipientes individuales. coloca encima de cada uno una pera y riégala con la salsa.

Adórnalas con unas hojas de menta.

Brazo de Fabiola

Postre

Algunos conocemos quien era Fabiola de Mora y Aragón fue una reina de Bélgica. Supongo que de ahí surgió el nombre de este delicioso postre que hacía mi madre.

Es muy sencillo, elaborado con galletas maría, con mantequilla y coco, aunque admite muchas variantes.

INGREDIENTES:

100gr mantequilla

3 yemas

3 claras

50gr azúcar 2 cucharas soperas

50gr +10gr de coco rallado

1 cuchara pequeña de azúcar glas

1 copita de moscatel

1 paquete de galletas María

Ingredientes

Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.

Montando la tarta — Montando las galletas

Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar glas y batir de nuevo bien.
Cubrir todo el bloque de “galletas rellenas”, esparcir un poco de coco rallado y decorarlo a vuestro gusto.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

A la hora de cortar la ración se debe de hacer a través (en diagonal o inclinado)nunca recto pues no saldría el corte bonito.

NOTA: El número de raciones depende de lo que os guste , si os encanta es posible que solo puedan comer 2-3 personas 😉
** Moscatel o cualquier vino dulce que tengáis en casa, a mayor calidad, mejor resultado.
** En lugar de mojar las galletas con vino dulce se puede hacer con leche, con café, con ron, con almíbar, …… de ahí que admita varias posibilidades de sabores y muchas variaciones.
** La confección de este “pastel” es muy sencilla, si miráis las fotos se entiende enseguida.
** Para decorar se puede utilizar cacao en polvo o chocolate rallado.
** Yo he reservado un poco de las claras montadas dulces y he añadido una pizca de colorante amarillo y con un cucurucho de papel encerado he hecho unas líneas.

Espuma de fresas

espuma-de-fresas

ESPUMA DE FRESAS (FRUTA )

Ingredientes

250 gr agua ( ponemos puré de fresas )

25 gr pasta pura de fresas (menos cantidad si es puré en vez de agua)

30 gr proespuma frío

30 gr azúcar (según gusto )

Preparación

Mezclar los ingredientes colar y enfriar. Debe tener un sabor fuerte, porque se rebaja con el gas.

en el vaso primero ponemos el yogurt griego con un poco de miel y encima la espuma de fresa.

Sifón:

sifon 1/2l

Judías verdes con pure de patatas y huevo poch

judias-con-jamon-y-huevos-escalfados

Esta receta la he visto en la web de Arguiñano, me ha parecido una cena buena, sana y completa. También se pueden poner 4 lonchas de jamón, troceamos y añadimos al puré. En esta foto me falta la decoración de la zanahoria salteada.

INGREDIENTES:( 4 personas )

4 patatas
1 tomate
1/2 kg de judías verdes
4 huevos
1 zanahoria
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta
perejil

PREPARACIÓN:

Limpiamos las judías y las cortamos en tiras finas y las colocamos en el accesorio para cocer al vapor. Sazonamos. Tapamos la cazuela y las cocinamos al vapor 15 minutos r están más ricas y saludables porque conservan todos los nutrientes.

2ºpaso

ponemos a cocer las patatas con piel en una cazuela con abundante agua. A los 30 minutos las retiramos y las pelamos. Las pasamos por el pasa purés o el «prensador».

Pelamos el tomate, lo cortamos a cuadraditos, lo dejamos escurrir en un colador, para que pierda el agua.

mezclar las patatas, con el tomate, salpimentar y añadir perejil picado. Vertemos un chorro de aceite de oliva virgen y mezclamos bien.

Para decorar:pelar la zanahoria, cortarla en lonchas finas, con el pela patatas, las dejamos un poco en agua para que se pongan tersas. las secamos y las freímos en dos tandas, en aceite bien caliente. Escurrimos en un plato con papel de cocina y reservamos.

Ponemos a calentar una cazuela con agua- Vertemos un chorrito de vinagre, cascamos los huevos y los añadimos. Escalfamos durante 3 minutos. Retiramos.

Presentación:

Ponemos el puré al fondo de los platos, ponemos encima las judías dejando un hueca el en medio para colocar el huevo. Adornamos con las chips de zanahoria y rociamos el plato con un poco de aceite de oliva.

Utensilio para cocer al vapor.

Postre de limón

20161010162214_img_0087 — Postre de limón

INGREDIENTES:( 4 Pers)

4 limones

4 cucharadas de leche condensada

4 huevos

1 chorrito de anís dulce

2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÖN:

Cortar la parte superior de los limones para extraer la pulpa y la parte inferior para hacer una base. Sacar la pulpa con cuidado.

Separar la clara de las yemas. Agregar la leche condensada a las yemas y montar con batidora eléctrica.

En otro bol ponemos las claras y también las montamos, con la batidora y las varillas.

Cuando estén montadas añadir el azúcar y seguir montando.Colamos la pulpa del limón y vertemos el zumo a las yemas. Agregar con cuidado las claras montadas y el chorrito de anís y mezclar con movimientos envolventes.

Introduce la masa en la manga pastelera y rellena los limones ( el relleno que sobre se puede congelar para otra ocasión). Introduce en el congelador hasta que se endurezcan. Los retiramos y los servimos en una fuente y adornamos con hojas de menta y unas frambuesas.

*Las hojas caramelizadas de menta: limpiamos las hojas de menta, untamos con clara de huevo crudo y las espolvoreamos con azúcar. dejamos secar 24 horas sobre un plato o directamente al sol.

Otro modelo más sencillo

Postre de limón con merengue

Panna Cotta de castañas

Vamos a preparar uno de los postres más tradicionales de la cocina italiana, esta panna cotta es una receta sencilla de preparar y con la que preparar un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo con moderación.

INGREDIENTES:

5oogr nata

250 leche entera

5 láminas de gelatina

50gr azúcar glas

puré de castaña

castañas en almíbar

PREPARACION:
Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua, antes de poder usarlas. En un par o tres de minutos estarán hinchadas. Mientras tanto ponemos a calentar en un cazo adecuado la nata, la leche, el azúcar glas .
Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente, escurrimos bien las láminas de gelatina ya hidratadas y las echamos dentro del cazo, y removemos con unas varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido. Observarás que la mezcla se habrá espesado bastante cuando la retires del fuego tras mezclar las láminas.

Fuera del horno añadimos el puré de castañas, según la marca puede ser muy dulce, en ese caso podemos prescindir del azúcar.

Preparamos los recipientes en los que serviremos la panna cotta de vainilla, y empleando un colador para filtrar los posibles restos de gelatina, iremos rellenándolos con la panna cotta, para meterlos después en la nevera, dónde dejaremos enfriar de 7 a 8 horas por lo menos, para que acabe de cuajarse nuestro postre y enfriarse bien del todo.

A la hora de servirla, puedes o bien hacerlo directamente en el molde o desmoldarla sobre un plato, y acompañarla si quieres de algún ingrediente para darle un contraste de sabores, como puede ser un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope… aunque tal y como está ya resulta realmente rica de comer.

En éste caso lo he decorado con castañas en almíbar.

culinarium

http://www.culinarium.es

Merluza rellena

Presentación

Salsa

INGREDIENTES:

1 merluza 1.800 krg (la que he comprado )

300gr de gambas

500gr langostinos

2 puerros

1 dl nata líquida

2dl de vino blanco

50 gr de mantequilla

1/2 dl aceite

sal

Salsa:

10 gr Mantequilla

10 gr harina

sal

PREPARACIÓN:

La merluza se descama y se limpia. Se abre por los lados y se quitan la espina central y las laterales, dejando los dos lomos enteros, con piel y sin espinas. ( me lo han hecho en la pescadería )

Utilizar solo lo blanco de los puerros, reservar lo verde para caldo. Lavarlos bien y cortarlos en ruedas finas.

En la mantequilla con un poco de aceite, se pone los puerros con un par de cucharadas de agua. Rehogar despacio. Cuando están blandos, sin que tomen color, se añade la nata. Sazonar y poner gambas peladas.Dar un hervor y retirar.

En una lata de horno engrasada poner en uno de los lomos de merluza con la piel en contacto con la lata, sazonar y poner encima la crema de puerros con gambas. Cerrar con el otro lomo.

Pintar con aceite y meter en el horno 180º durante 35 minutos, rociando la merluza a mitad de cocción con el vino blanco.

Servir con la salsa por encima o en salsera.

Pueden hacerse porciones en vez de poner el pescado entero.

Salsa: con la cabeza y la espina troceada, lo verde de los puerros y 1/2 litro de agua fría se hace un caldo, cociéndolo unos 10 minutos.

Hacemos un roux (Cocción de la mezcla mantequilla/harina 2-3 minutos.), en un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina sin que tome color. Se añade el caldo de pescado. Sazonar y cocer a fuego vivo para que se concentre. Añadir al final el jugo que quede en la lata de horno.

Lo he decorado con la merluza entera, tomates cherry salteados y langostinos.