enero 2017 – HOGAR-LIBROS

Delicias de turrón al vino dulce

Ingredientes:

125gr turrón de jijona

2 huevos

4 hojas de gelatina neutra

2 cucharadas vino dulce. Pedro Ximenez, o mascatel

Preparación:

Dejar en remojo la gelatina neutra en agua fría. seguidamente, desmenuzar el turrón de jijona y reservarlo en un cazo. Luego, casca los huevos, separando las claras de las yemas. Mezcla las yemas con el turrón y añadimos las cucharadas de vino dulce.

triturar bien hasta obtener una mezcla que sea homogénea y calienta a fuego lento unos minutos removiendo con cuchara de madera. Retirar del fuego y añadir la hojas de gelatina escurridas. mezclar bien hasta que queden bien integradas.

Montar las claras con unas gotas de limón y es importante que no estén frías.

Las añadimos a la crema con movimientos envolventes, para evitar que se bajen.

Vierte la mezcla en 4 aros de cocina forrados con papel film. dejar que se cuajen durante unas 4 horas en la nevera, desmoldar y servir .

Encima para decorar podemos poner crocanti y almendras fileteadas tostadas.

*En esta ocasión he puesto almendras y unas estrellitas de azúcar, porque estar en las fiestas navideñas.

Arroz a la jardinera

Ingredientes:

400gr arroz

100gr zanahorias

200gr judías verdes

200gr guisantes

100gr jamón

agua o caldo, sal, perejil

1/2 dl aceite de oliva

Preparación:

Se cuece el arroz con abundante agua con sal, a los 20 minutos, se refresca en agua fría.

las verduras las hacemos por separado.

Hacemos un refrito, con ajo y perejil, pimiento verde cuando esta blando echamos el jamón. A mayor calidad, mejor resultado¡¡.

Cuando tengamos las verduras, las mezclamos con el arroz y con el refrito, lo calentamos unos minutos para que coja temperatura y el sabor.

*Podemos utilizar verduras diferentes.

Crema de guisantes con jamón

Ingredientes:

400gr guisantes congelados

3 cebolletas francesas

jamón serrano cortado en virutas

100ml nata líquida para cocinar

aceite de oliva

cebollino, sal, pimienta

Preparación:

Pelar y picar las cebollitas: rehogar hasta que este caída, sin dejar que cojan color. agregar los guisantes y el caldo de verduras, dejar cocer de 7 a 10 minutos si son congelados y tres minutos si frescos. Pasar el conjunto por la batidora, pasar por el chino. Agregar la nata poco a poco, removiendo para que se integre bien.

Calentar la crema, repartir en las tazas o en platos y servir. con los taquitos de jamón serrano y cebollino picado.

Calorias por ración: 140 kcal

Tarta del reloj

Tarta reloj de cuco

Tarta del reloj

He hecho una capuchina y la he decorado como un reloj para la noche vieja. pongo el enlace del anterior post

https://hogar-libros.es/2016/10/04/capuchina/

Espaguetis con puerros

Me han dicho que tengo muchas entradas de postres o recetas dulces, quizás es porque son más vistosas y extraordinarias, ya que las pongo en días de fiesta o celebraciones.

Me he propuesto hacer post de las recetas caseras.

Ingredientes:

500gr de espaguetis

2 puerros grandes

50gr de queso rallado

1 dl de brandy

200 gr nata líquida o leche ideal

pimienta

100gr mantequilla

sal

Preparación:

Limpiar los puerros y trocearlos – solo lo blanco- en ruedas finas. Poner en una cacerola junto con la mantequilla y 4 cucharadas de agua. Dejar que se hagan lentamente hasta que los puerros se ablanden sin tomar color.

Cocer la pasta » al dente»en agua hirviendo con sal. Escurrirla y volverla a poner en la misma cacerola. Mezclarla con el refrito de puerros, remover,echar el brandy, flamear o simplemente dejar que se reduzca para que pierda el alcohol. Añadir la nata ( o la leche ideal) y el queso rallado;condimentar con sal y pimienta y servir.

Se puede utilizar otra pasta: Tallarines, cintas..se puede enriquecer la receta incorporando unas gambas.

Con la nata queda más cremosa, pero tiene más contenido graso. También podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva , en el caso de querer evitar colesterol

Huevos poch con fritada

INGREDIENTES:

6 huevos

1 bote salsa de tomate con aceite de oliva

2 calabacines

1 pimiento verde italiano

aceite

sal

cebollino

PREPARACIÓN:

Hacemos el refrito cortamosla cebolla en juliana fina y la estofamos, nos tiene que quedar transparente, » caida» echamos los pimientos, el calabacín a cuadraditos, todo bien «pochado», echamos la salsa de tomate, también podríamos hacer la salsa nosotros en ésta ocasión he utilizado la de bote.

Para los huevos poch :un molde de flan individual,lo forramos con papel film, lo untamos con una gota de aceite , echamos el huevo, hacemos un nudo o dos con las puntas,también podemos atarlos, con el hilo de cocina. Los introducimos en agua hirviendo, tiene que hervir suave, sin borbotones 4 a 5 minutos y los sacamos, obtendremos un huevo con la clara cuajada y la yema líquida.

Los he hecho de cuatro en cuatro, porque tienen que estar holgados, para que se hagan bien.

Por encima para decorar les he puesto cebollino.

Los huevos escalfados, tienen muy poca grasa, es una cena estupenda, con verdura y proteínas.

Cena fría

Quesos franceses

fiambre e ibericos

Decoración navidad

Navidad

reyes

Navidad

Algunas ideas y detalles de navidades anteriores por si sirven¡¡

Bizcocho para tartas

INGREDIENTES:

3 huevos

100gr azúcar

100gr harina

PREPARACIÓN:

Se baten los huevos con elazúcar hasta que tomen el punto de relieve;a continuación, se agrga poco a poco la harina, pasada por un cedazo, sin batir, mezclándolo suavemente.

Se vierte en un molde engrasado y se mete en el horno fuerte 190ºC durante unos 20 minutos

Una vez hecho se des molda y se deja enfriar.

Este bizcocho se usa para base de tartas. Si se quiere que quede plano, sin copete, se ponen 80gr de harina y 20gr de maicena.

Si se quiere un bizcocho con más contenido, se puede añadir al final, con suavidad, 50 gr de mantequilla derretida, que no se haya calentado demasiado.

Ganache de chocolate

INGREDIENTES:

300gr chocolate de cobertura (fondant)

150gr de nata

PREPARACIÓN:

Calentar la nata

Derretir el chocolate al bañomaría o en el horno microondas. 1 o 2 minutos removiendo bien y dejar enfriar.

Utilizar para rellenar tartas o pasteles extendiendolo en una capa fina. se puede aromatizar con algún licor, con ralladura de naranja o café soluble.

También se puede mezclar con frutos secos picados.