marzo 2017 – HOGAR-LIBROS

Sepia con chips de alcachofas

Estuve en el» Born» relajandome un poco, tomando unas cervezas y unos pinchos. Hubo uno que me gusto especialmente sepia con chips de alcachofas.

He intentado reproducirlo a mi «entender», ha quedado delicioso.

INGREDIENTES:

1 sepia

4 alcachofas

Picada de perejil y ajo*(siempre tengo un bote con perejil, ajo picado con aceite,crudo)

1 cebolla pequeña.

1 limón

Aceite, sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Limpia las alcachofas, corta el tallo y pélala, retirándole dos o tres capas de las hojas exteriores. Retírale la parte superior y córtala en láminas muy finas.

chips-de-alcachofa-cortados1

Pon el aceite a calentar en una sartén, incorpora las alcachofas y fríelas hasta que queden crujientes.

Con dos tenedores, retíralas de la sartén y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Deben quedar finas y crujientes. sazonar y reservar.

*Al limpiar alcachofas se quedan las manos negras, para limpiarlas, úntate las con medio limón, ponte un poco de azúcar, frotatelas un poco y enjuágate con agua agua.

sepia1

Pochar la cebolla hasta que quede transparente, cortada en cuadraditos pequeños. Añadir el ajo y el perejil picado, que se haga un poco, subimos el fuego y echamos la sepia cortada a tiras salteándola, salpimentamos y cuando ya la tenemos hecha, añadimos los chips de alcachofa que hemos reservado y servimos.

Yo la he puesto como entrante, también puede servir como primero de comida.

Huevo escalfado con crema de oca y patatas

Muy buena pinta!!

hogar creativo

Este plato sirve de aperitivo, entrante o de segundo plato de cena.

INGREDIENTES (Para 10 personas)

10 huevos
1 litro de leche
40 g de harina
40 g de mantequilla
1 paquete de mus de oca Martiko (vienen dos medallones)
Patatas paja

ELABORACIÓN

Escalfar los huevos en agua hirviendo y reservar.
Hacer una salsa bechamel: se derrite la mantequilla, se añade la harina y luego poco a poco la leche muy caliente, dejando que hierva sin parar de remover hasta que la harina pierda el sabor a crudo.
Añadir a la bechamel el mus removiendo para que se deshaga y echar sal al gusto.
En un vaso poner el huevo, encima la salsa bechamel y decorando las patatas paja.

En lugar de bechamel se puede hacer con nata y mus de oca.

Las patatas se pueden hacer caseras. Yo las compré en Carrefour. También se puede sustituir las patatas por…

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Marmitako

Como ha llegado la primavera, nos vamos despidiendo de los platos de cuchara; pero hoy en Barcelona esta lloviendo y se me ha ocurrido hacer éstas patatas guisadas, en el norte a éste plato lo llaman Marmitako.

Ingredientes: 4 pers

400 gr atún fresco limpio

4 patatas

1 cebolleta

1 diente de ojo

1 pimiento verde

2 tomates

6 cucharadas de brady

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

perejil picado

Preparación:

Si el atún tuviera partes negras, retíralas con un cuchillo y córtalo en dados, sálalos y colócalo en un recipiente pequeño y hondo. vierte encima el brandy y deja macerando durante 25-30 minutos.

Pela y pica la cebolleta a daditos, corta el pimiento tambien a daditos, limpia, pela y corta el tomate y lo cortamos en 8.

Pelamos el ajo y lo cortamos a láminas.

Pon las 3 cucharadas de aceite en una cazuela, echa la verdura y la rehógala a fuego medio durante unos 10 minutos.

Pela las patatas y cortalas como para guisar, ponlas en un cuenco y cubrelas de agua y dejalas en remojo mientras se hacen las verduras.Escurrelas y agrégalas a la cazuela.

Remover:vierte 4 vasos de agua, prueba y pon a punto de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave.Introduce los dados de bonito con el brandy, remueve y dale un breve hervor( 30 o 40 segundos ) hasta que el pescado cambie de color. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Para que el marmitako tenga más sabor, puedes preparar un caldo con la piel y las espinas. Basta con que las pongas a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua fría (3 vasos) y unas verduras (puerro, perejil), colarlo y agregarlo al guiso en vez de añadir el agua

Cuando compres atún, pide al pescadero que le retire la piel y las espina central, pero no olvides llevártelas a casa. Te vendrán muy bien para hacer el caldo.

También se puede poner un poco de pimiento rojo, yo tenia y lo he añadido.

Crema rápida de verduras con picatostes

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Ya ha empezado la primavera¡¡ iremos incorporando recetas más ligeras y fresquitas. éste post es de una sopa de verduras que he elaborado recientemente.

Ingredientes:4 pers

2 patatas

1 zanahoria

2 calabacines

1 puerro

1 cebolla

1 rama de apio

1 rebanada de pan tostado

2 rebanadas de pan

pimienta, sal

aceite de oliva

Preparación:

Pela, pica y sofríe la cebolla y el puerro, agrega las patatas, la zanahoria y los calabacines lavados y troceados; el apio lavado y entero, y la rebanada de pan tostado. Salpimienta, dejar que hierva en dos litros de gua.

Retira el apio y tritura el resto de los ingredientes hasta lograr una crema fina y homogénea. Deja enfriar la sopa por lo menos dos horas. Antes de servir, corta el pan en dados y fríelo. Déjalo escurrir en papel absorbente y sírvelo a parte o decorando la sopa.

Si nos quedara muy espesa la podemos servir en plato de sopa.

*El pan también lo podemos hacer en el horno y evitamos las «fritangas»

Valoración dietética: la receta 285 Kcal y por ración 72 kcal las raciones son muy completas.

Aunque nos suponga trabajo, es preferible para la salud los alimentos frescos y las recetas de elaboración propia.

Por ejemplo las sopas o cremas que encontramos en los » super» contienen conservantes, desconocemos su contenido real, el tipo de grasa , si contienen nata etc.

Consumo esporádico estupendo pero habitualmente, me gusta aconsejar lo casero.

Ensaladilla

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Ensaladilla sobre coca de vidre

Ensaladilla podemos coger una bolsa de ensaladilla congelada y enriquecerla con las verduras que queramos, añadirle huevo duro, atún,etc.. al gusto.

El pan de vidre o coca de vidre, en Barcelona se encuentra en algunos supermercados y en algunas panaderías.

También se puede elaborar, aunque lleva su tiempo.

Pimientos rellenos de setas

Ingrdientes:

16 pimientos del piquillo

1 butifarra negra

400gr de setas

1 cucharada de piñones

20gr de harina

agua o caldo

Hay que buscar una butifarra negra de calidad, que no sea muy grasa.

Preparación:

Ponemos una base de aceite de oliva virgen, en una sarten, añadimos los piñones y cuando cojan color; echamos las setas. Al cabo de 6 o 7 minutos, añadimos la butifarra sacada de la tripa. Lo cocemos junto unos minutos hasta que la butifarra se deshaga. Añadimos la harina y el agua y esperamos a que se consuma y quede espeso.

Lo dejamos enfriar y rellenamos los pimientos con la pasta.

Estos pimientos se pueden servir sobre el pan como pincho o como plato.
Yo los he puesto de primer plato 2 pimientos y un poco de Mezclum.

Torrijas

Este postre típico de la cuaresma junto con los buñuelos. Un poco laborioso, mi madre lo llamaba «las tostadas de Sta Teresa».

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Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior ( en algunos sitios se elabora un pan específico) lo único es que no tenga una corteza muy dura, aquí en Barcelona pan de viena.

1l leche

100 gr azúcar

6 huevos

1 rama canela

1 corteza de limón

Aceite

Preparación:

Se hierve la leche con el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón se remojan en ella las rebanadas de pan empapándolas bien; cuesta manejar las, pero hay que intentar que queden muy jugosas. A continuación, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Se escurren bien de aceite.

En un plato de repostería se colocan espolvoreadas con azúcar y canela o bañadas con miel.

Se pueden presentar calientes o frías.

*Cuando se sirven con miel, ne rebajarla con un poco de agua: se pone a calentar algo así como el doble cantidad de miel que de agua y en caliente se echa sobre las torrijas.

Pueden hacerse torrijas de vino- blanco o tinto- sustituyendo la leche por el vino, que cuece con el azúcar.

Se pueden hacer con pan de molde, incluso cortado con corta pastas.

Como postre pueden ir acompañadas con salsa inglesa o una salsa de frutas y una bola de helado.

Torrijas dobles:pagar dos torrijas con crema pastelera y freírlas. servir con salsa de caramelo o chocolate.

Un modo de aprovechar el pan del día anterior.

* no voy a poner el nº de calorías de la receta, ni por ración , ésta receta es una «bomba» su consumo debe ser ESPORÁDICO.

Hojaldre de fresas y kiwi con crema

Ahora que ya empezamos con las fresas,se me ha ocurrido éste postre, que es muy resultón.

Ingredientes:

2 placas de hojaldre

un poco de harina

12 fresas

2 kiwis

50gr azúcar

azúcar glas

caramelo

hojas de menta

Para la crema pastelera:

1/2 l leche

100gr azúcar

2 huevos

2 cucharadas de Maicena( harina de maíz refinada)

1 rama canela

Corteza de limón

Elaboración:

Espolvorea el hojaldre con un poco de maicena y estíralo con el rodillo hasta que este muy fino. pinchalo con el tenedor y córtalo en rectángulos.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introduce en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos. Según el horno. yo lo pongo 15 minutos y miramos.

Limpiamos las fresas y cortamos en láminas finas. Pela los kiwis y cortalos en rodajas. pon un poco de azúcar en un plato y coloca las frutas. Espolvoréalas con otro poco de azúcar y déjalas macerar.

Crema pastelera:

Reservar un poco de leche fría y cocer el resto con la corteza de limón y el palo de canela.

Mezclar el azúcar y la maicena, disolver con la leche fría y añadir las yemas.

Echar la leche hirviendo sobre esta mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Mantener la cocción 2 o 3 minutos para que no sepa a cruda. La filmamos para que no le salga corteza.

Puede hacerse con huevos enteros, pero queda más fina con yemas; las claras pueden congelarse para hacer merengue, helado..

Montaje:

Pon un poco de crema pastelera sobre cada rectángulo de hojaldre, cubre con rodajas de fresa y kiwi . Encima de algunos pon otro poco de crema pastelera y cúbrelos con otros rectángulos de hojaldre. Espolvorea éstos con azúcar gas y decora todos con unos hilos de caramelo. Adorna con unas hojas de menta.

*El hojaldre se cuece con horno muy fuerte, si queremos que suba no lo pinchamos y no abrimos el horno hasta que se cueza del todo.

Sopa juliana

Sopa de verduras, coge su nombre por el modo en que están cortadas todas las verduras.

Ingredientes:

1 cebolla mediana

100 gr zanahoria ( 2 zanahorias )

100gr puerros ( 2 puerros)

100gr repollo

100gr patatas

100gr de judia verde

25 gr mantequilla

1/2 dl aceite oliva

sal

Preparación:

En una cazuela poner la mantequilla junto con el aceite rehogar la cebolla, el puerro, la zanahoria, todo cortado en finas tiras.

Añadir las judias verdes, la patata y las hojas de repollo también cortado con tiras finas.

Se pueden emplear otras verduras.

En el refrito inicial se pude poner unos cuadraditos de beicon o jamón , espolvorear al final con queso rallado.

Minestrone

Ingredientes:

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 ramas de apio

100 gr guisantes

2 calabacines

3 tomates

100 gr alubias cocidas

1 l caldo de verduras

2 cucharadas de aceite de oliva

1 rama de tomillo

queso parmesano rallado

pimienta

sal

Salsa de pesto

Preparación:

Calentar el caldo de verduras.

Echamos el aceite en una cazuela, salteamos la cebolla picada, el puerro, cuando la tenemos blanda, añadimos las zanahorias a cuadros el apio, el ajo picado,los tomates a cuadros, sobreir unos 5 minutos antes de verter el caldo caliente, remover y agregar el tomillo. salpimentar.

Llevar a punto de ebullición, bajar y dejar cocer 15 minutos. Añadir los calabacines picados y continuar la cocción, 5 minutos más y agregar los guisantes congelados.

Dejar cocer unos 15 minutos incorporar las alubias de bote, cocer unos minutos más y mezclar con tres cucharadas de pesto,cocer 5 minutos más y apagar el fuego y dejar reposar. .

Servir la sopa con queso parmesano.

Se puede prescindir del pesto y echarle pasta..

Pesto: triturar 50 gr de albahaca fresca, 50 gr de piñones, 3 dientes de ajo y 50 gr de queso parmesano. Añadir aceite de oliva en hilo hasta formar un puré.