Minestrone

Ingredientes:

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 ramas de apio

100 gr guisantes

2 calabacines

3 tomates

100 gr alubias cocidas

1 l caldo de verduras

2 cucharadas de aceite de oliva

1 rama de tomillo

queso parmesano rallado

pimienta

sal

Salsa de pesto

Preparación:

Calentar el caldo de verduras.

Echamos el aceite en una cazuela, salteamos la cebolla picada, el puerro, cuando la tenemos blanda, añadimos las zanahorias a cuadros el apio, el ajo picado,los tomates a cuadros, sobreir unos 5 minutos antes de verter el caldo caliente, remover y agregar el tomillo. salpimentar.

Llevar a punto de ebullición, bajar y dejar cocer 15 minutos. Añadir los calabacines picados y continuar la cocción, 5 minutos más y agregar los guisantes congelados.

Dejar cocer unos 15 minutos incorporar las alubias de bote, cocer unos minutos más y mezclar con tres cucharadas de pesto,cocer 5 minutos más y apagar el fuego y dejar reposar. .

Servir la sopa con queso parmesano.

Se puede prescindir del pesto y echarle pasta..

Pesto: triturar 50 gr de albahaca fresca, 50 gr de piñones, 3 dientes de ajo y 50 gr de queso parmesano. Añadir aceite de oliva en hilo hasta formar un puré.