abril 2017 – HOGAR-LIBROS

Tigres, mejillones rellenos de bechamel

Los mejillones me gustan de todas maneras hervidos sin más, antes de una buena paella; en este caso he elaborado una tapa «Tigres» asi les llaman en algunas regiones de España; son mejillones rellenos de bechamel. Es un aperitivo bastante «trabajoso» pero los podemos tener congelados y freírlos el día que queramos consumirlos.

Ingredientes:

1 kg. de mejillones
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
harina
pan rallado
huevo batido
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
perejil
Para la bechamel:
700 ml. de leche
80 gr. de harina
70 ml. de aceite de oliva virgen extra ( mantequilla)
sal
pimienta

Preparación:

Lava y limpia los mejillones. Pon a calentar en una cazuela grande un vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil. Introduce los mejillones, pon la tapa y dales un hervor hasta que se abran. Retíralos, pica la carne de los mejillones finamente (puedes usar unas tijeras) y reserva las conchas.

Pon una sartén con un chorro de aceite, añade la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo muy picados. Rehoga todo un poco. Añade el tomate pelado y picado en dados y rehoga todo bien hasta que se vaya el agua. Sazona. Incorpora los mejillones picados, mezcla bien, pon a punto de sal y cocina la mezcla durante un par de minutos.

Para hacer la bechamel: pon el aceite en una cazuela, añade la harina, rehógala un poco y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos a fuego suave. Remuévela de vez en cuando.

Mezcla la bechamel con la farsa de mejillón y cocina 10 minutos más removiendo de vez en cuando. Deja que se enfríe.

Rellena los mejillones, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos con aceite. Sirve (5 por persona) y decora con perejil.

Tigre abierto

*Desecha los mejillones abiertos

Los mejillones son fuente de proteínas, hierro y yodo.

Brazo vegetal

Ya empezamos con las recetas veraniegas, aunque hoy tenemos un bajón en las temperaturas vamos a hacer un brazo vegetal con receta de bizcocho para plancha y brazo salado.

Ingredientes:

3 huevos

75 azúcar

25gr almendras molidas

sal

Preparación:

Este bizcocho es un poco dulce, aunque se utilice para rellenos salados, pero suprimir todo el azúcar da lugar a un bizcocho harinoso y sin volumen.

Se baten los huevos enteros con el azúcar hasta que tomen punto de relieve; a continuación, se agrega poco apoco la harina con una pizca de sal y la almendra, mezclándolo suavemente sin batir.

Extender una capa fina sobre una lata de horno sobre papel de silicona, o papel de horno. Cocer a horno fuerte -unos 200ºC- durante 7 minutos.

planta de bizcocho salado

Rellenar:

1 lechuga

3 latitas de atún

1 paquete de palitos de cangrejo

salsa rosa

mayonesa

4 huevos duros

4 o 8 aceitunas rellenas

150ge de jamón

6 pimientos del piquillo

Tomates cherry para decorar

Coulant de chocolate

Como cada año, en la semana de pascua, tengo un montón de chocolates de distintos tipos; sobran de los huevos y las monas.

Este año he buscado una receta de coulant de chocolate.

coulan chocolate

Ingredientes:

12 huevos

375gr chocolate

225 azúcar glas

250gr mantequilla

150gr harina

50ml Grand Marnier (licor de naranja) se puede prescindir.

Preparación:

Fundimos el chocolate, yo lo he hecho en el microndas, hay que ir con cuidado porque se quema con facilidad, sobretodo el chocolate blanco. yo le he puesto 2 minutos, lo he revuelto y he vuelto a poner 1 minuto y me ha quedado en su punto. También se puede fundir al baño maría.

la mantequilla la tenemos a temperatura ambiente, troceada, los doce huevos enteros sin cáscara, hay que – estar al tanto- para que no caiga ningún trozo de cáscara.

Mezclamos al chocolate deshecho la mantequilla, la vamos incorporando a la mezcla, los huevos, el azúcar glas y por último la harina tamizada.

Echamos la mezcla en los moldes de silicona y horneamos a 200ºC 8 minutos.

Se sirve caliente, porque al abrirlo sale el chocolate líquido. Esta muy agradable con una bola de helado de vainilla y couli de frutos rojos.

Goshúa

goshúa

Ingredientes:

1l leche

4 yemas ( 60gr )

200gr azúcar

60gr maicena

corteza de limón

canela en rama

1/4l nata + 50gr azúcar

8 bizcochos de soletilla ( melindros )

Preparación:

En un cazo aromatizar la leche con la canela y la corteza de limón.

Blanquear las yemas con el azúcar y la maicena. Echar la leche hirviendo sobre la mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese, sin dejar de remover. Mantener unos minutos hirviendo para que la maicena pierda sabor a crudo.

En una cazuela de barro poner una capa de nata montada de unos 2 cm de espesor. Cubrir con una capa fina de bizcocho ( como de 1 cm ) o de bizcochos de soletilla y emborrachar ligeramente con un poco de almíbar o de algún licor o whisky, he puesto Moscatel.

Encima poner la crema pastelera fría. cubrir con azúcar y quemar o cubrir con una capa de salsa de caramelo.

DSCN1398

*También lo podemos poner en vaso individual.

Mona de pascua

En catalunya la Pascua de Resurección se celebra con la mona un postre tradicional, que regalan los padrinos a sus «apadrinados» en todas las casas tenemos una o más de una mona. Consiste en la tarta que puede ser Sara o tarta de crema y una figura de chocolate.

En ésta ocasión ha sido un conejito y un tractor.

El centro de flores es de rosas rojas, ¡ estaban preciosas !

Crema de yemas

crema de yemas

Ingredientes:

8 yemas

250 gr de azúcar

1 dl agua

Preparación:

Se pone a cocer el azúcar con el agua un par de minutos para conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte.

Se mezclan las yemas con una cucharada de agua fría y, sin dejar de remover, se añade el almíbar hirviendo.

Se vuelve al fuego removiendo hasta que espesa: Retirar y remover enérgicamente par que pierda temperatura; sino puede ponerse color verdoso por exceso de calor. Enfriar.

Sirve: Para relleno poniendo una capa fina: por ejemplo, una tarta de yemas o ponche, para cubrir tartas como la mona.

*Otro modo de hacer es con 3 huevos enteros y 150 gr de azúcar: se mezcla y se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espesa. Retirar y enfriar. Es más sencilla aunque no tan fina; tiene los mismos usos.

*Puede mezclarse con mazapán para relleno de dulces.

Crema fría de pimientos

*Los pimientos maduran en verano y es en esta estación cuando tiene mejor precio y una calidad mayor.

INGREDIENTES: 4pers

4 pimientos rojos

2 ajos

30 gr de nueces 100 gr de pan

4 cucharadas de aceite de oliva

cilantro, pimienta, sal, comino

PREPARACIÓN:

Lava los pimientos y los ajos y ásalos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Déjalos enfriar, pélalos y retira el tallo, las semillas y la parte blanca.

Lava las hojas de cilantro y sécalo con papel absorbente.

Después, exprime el medio limón y dispón el zumo en el vaso de la batidora. Añádele los pimientos asados y pelados, los ajos, el aceite, el comino, un pellizco de sal y pimienta.

Reservar unas nueces para decorar el plato al final y agrega el resto al vaso de la batidora.

cremapimientosjpg

A continuación, tritura todos los ingredientes hasta que obtengas una crema homogénea y reservala en el frigorífico.

luego, corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno durante 5 minutos aproximadamente.

Sirve la crema fría, decorada con las nueces reservalas picadas y las hojas de cilandro, y acompañala con tostadas.

Pincho de champiñón y gamba

Ya vamos dejando las setas para el invierno y empezamos con las fresas en primavera y el verano con recetas fresquitas.

INGRDIENTES: 4pers

4 champiñones

4 gambas

2 dientes de ajo

2 cebolletas

40ml vino blanco

100 ml caldo carne

2 cucharadas de aceite de oliva

sal, pimienta negra

1 cucharadita de harina

1 ramita de perejil

PREPARACIÓN:

Lavar los champiñones y quitarles el pie. A continuación, cortar el ajo en láminas y sobreirlas en una satén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Agregar los champiñones y las gambas peladas y salpimentar. Cuando estén bien dorados, retirar los ingredientes del fuego y reservar en un plato.

En la misma sartén, agregar la cebolleta bien picada y salpimentar de nuevo.

Cuando esté transparente, anadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Verter el caldo y dejar reducir a fuego lento durante 10 minutos.

Poner la mezcla en un recipiente y batir. Si la salsa quedara muy liquida, devolverla de nuevo a la satén y agregar un poco de harina para que se espese. ( o maicena express)

servir:en un palillo especial para pinchos, ensartar champiñon, y langostino.

Servir los pinchos acompañados de la salsa en una fuente aparte. Decorar con una ramita de perejil.

Coca de trampó

Ingredientes:

100gr manteca de cerdo

1 dl agua

300gr harina fuerza

1 sobre levadura panadería

Relleno:

5 tomates

1 cebolla

2 pimientos verdes

aceitunas negras

Preparación:

Masa:

Mezcla un poco de agua tibia, la levadura y una cucharada de harina. Dejarlo fermentar. Mezclar el resto de los ingredientes y añadir la mezcla que ha empezado a fermentar.

Amasarlo y formar una bola. Estirar la masa y colocarla en una bandeja de horno con silicona.

Relleno: Cortar las verduras a dados ( mirepoix) aliñarlas con aceite y sal, hay quien las utiliza así y que se hagan en el horno, pero yo prefiero rehogar las verduras, para que no queden crudas.

Extendemos las verduras sobre la masa y horneamos a 200ºC hasta que este crujiente y las verduras hechas. Regarlo con aceite de oliva y sal . servirlo en fuente.

*Calorías aproximadas por ración 334cal

TRUCO*También podemos utilizar la masa de pizza del super. Se puede hacer con otras verduras.

coca salada

Ingredientes:

Ya empezamos con las recetas veraniegas, aunque hoy tenemos un bajón en las temperaturas vamos a hacer un brazo vegetal con receta de bizcocho para plancha y brazo salado.

Ingredientes:

Preparación:

Como cada año, en la semana de pascua, tengo un montón de chocolates de distintos tipos; sobran de los huevos y las monas.

Este año he buscado una receta de coulant de chocolate.

Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Preparación:

Bizcocho genovés o de tartas

Crema pastelera

Para decorar, crema de yemas

Ingredientes:

Preparación:

*Los pimientos maduran en verano y es en esta estación cuando tiene mejor precio y una calidad mayor.

INGREDIENTES: 4pers

PREPARACIÓN:

INGRDIENTES: 4pers

PREPARACIÓN:

Ingredientes:

Preparación: