Ingredientes:
8 yemas
250 gr de azúcar
1 dl agua
Preparación:
Se pone a cocer el azúcar con el agua un par de minutos para conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte.
Se mezclan las yemas con una cucharada de agua fría y, sin dejar de remover, se añade el almíbar hirviendo.
Se vuelve al fuego removiendo hasta que espesa: Retirar y remover enérgicamente par que pierda temperatura; sino puede ponerse color verdoso por exceso de calor. Enfriar.
Sirve: Para relleno poniendo una capa fina: por ejemplo, una tarta de yemas o ponche, para cubrir tartas como la mona.
*Otro modo de hacer es con 3 huevos enteros y 150 gr de azúcar: se mezcla y se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espesa. Retirar y enfriar. Es más sencilla aunque no tan fina; tiene los mismos usos.
*Puede mezclarse con mazapán para relleno de dulces.
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