Sabarin con helado y frutas del bosque

MeyhofmannEste postre lo aprendí en un curso de pastelería, en la escuela de cocina Hofman, en memoria de Mey Hofman ya que hace un año que falleció a la edad 69 años a causa un cancer.

Consiguió una escuela de cocina de gran reconocimiento nacional e internación, en la que impartieron clases grandes cocineros como Arzak o Ducasse..

Tenía un restaurante con estrella Michelin, una taberna y una reputada pastelería en el barrio del Born.

“Los mejores cruasanes de Barcelona se siguen comiendo en la pastelería de Mey”, asegura por teléfono el chef Sergi Arola. “Y te lo digo porque la semana pasada me comí uno”.

 

savarine

Ingredientes:

1 l helado de vainilla

250gr frutas del bosque

Savarin:

250gr harina

5 gr sal

25 gr azúcar( 1 cucharada )

20 gr levadura ( depende de la temperatura )

3 huevos

85 gr mantequilla

Almibar:

175 gr azúcar

1/2 agua

1 piel de limón

1/2 vaina de vainilla

50 gr ron

Preparación:

Amasar la harina con sal, el Azúcar y la levadura, añadir los huevos uno a uno.

Trabajar la masa hasta conseguir que se despegue de las paredes del recipiente, incorporar la mantequilla.

Rellenar moldes de silicona de 5 cm de diámetro. Fermentar la masa hasta que doblen de de volumen.

Cocer a 180ºC durante 20 minutos. Enfriar.

Almibar:

Hervir el agua con azúcar, la vainilla y la piel de limón. Retirar del fuego, añadir el ron y emborrachar los savarines.

Servicio:

Emplatar el savarin y con la ayuda de una manga pastelera colocar encima el helado de vainilla. Decorar con frutos del bosque.

Se puede sustituir el helado por nata montada.

savarin

 

1 comentario en “Sabarin con helado y frutas del bosque”

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