Este es un gazpacho que junto con el de fresas, el gazpacho andaluz confitado, el gazpacho de ropa vieja, cogollos de Tudela y anchoas, gazpacho de sandía y fresas con champán rosado, gazpacho de tomate cebolla y carabineros, gazpacho de tomates, fresas y rosas, gazpacho de tomate, sandía y albahaca, etc son los que llamo contemporáneos.
Ingredientes:
1 kgr manzanas reinetas
150 gr piñones de pino
125gr de pan tostado
3 dl aceite de oliva
1/2 dl vino blanco
1 dl vinagre de sidra
2 dl agua
sal
Preparación:
Introducir en un recipiente hermético todos los ingredientes, salar y mezclar bien. Guardar en el frigorífico 12 horas. pasar los sólidos al vaso del robot y triturar con ayuda de un poco de líquido de la marinada. emulsionar con el resto y diluir con el agua. colar y servir.
Sugerencias:
Esta receta también se puede preparar con otras variedades de manzana.
Otra posibilidad es añadir pescados ahumados en dados.
El vino blanco se puede sustituir por todo vinagre de sidra.
Sin el agua y bien espeso se puede servir para acompañar morcilla de Burgos.
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