Ingredientes:
- 1 kg tomates maduros
- 1 bote de pimientos del piquillo de unos 300 gr (al natural, sin aderezar) con el líquido de la conserva
- 2 dientes de ajo ó 1 si es grande (les eliminamos el germen central)
- 1/2 vasito de aceite (120 ml)
- 1 chorrito de vinagre de manzana o de vino blanco suave (opcional)
- 1 buen puñado de sal
- 1 pieza mediana de pan de miga asentada (100 gr)
Preparación:
Pelamos los tomates y los troceamos. Los ponemos en la batidora con los pimientos y los ajos, el aceite, vinagre, el pan troceado y la sal. Trituramos hasta que quede una pasta muy homogénea, añadiendo un poco de agua, si está demasiado espeso. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Pasamos por el chino para conseguir una textura más fina y cremosa. Dejamos enfriar unas horas en la nevera.
*Podemos sevir este salmorejo del pimientos del piquillo decorado con huevo duro picado, unas virutas de jamón, aceite de albahaca (trituramos unas hojas de albahaca con aceite de oliva), unos lomos de ventresca de atún… al gusto.
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