CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

1 l leche

8 yemas de huevo ( 180 gr )

200 gr azúcar

10 gr de maicena o almidón

1 canela en rama

Corteza de limón

Azúcar para la superficie

Reservar 3 cucharadas de leche y cocer el resto con el palo de canela, la corteza de limón y la mitad del azúcar. Cocer un poco, suavemente para que no se derrame y tome bien el sabor de los aromas.

Mezclar en un recipiente amplio el resto del azúcar con la maicena la leche que se reservó fría y las yemas. Añadirle la leche hirviendo poco a poco y removiendo bien para que no cuajen las yemas. Colar y volver a poner en el fuego. Mover sin parar, raspando el fondo para q no se pegue.

No debe hervir porque se cortaría; se retira del fuego en cuanto está ligado y cubre la cuchara con una ligera capa cremosa. Retirar del fuego y echar en cazuelas de barro individuales.

Cuando se enfría se espolvorea con azúcar y se quema con quema tartas.

Si se cortara, se liga batiendo con mini primer o túrmix y añadiendo un poco de maicena diluida en leche fría. Se acerca al fuego y se retira en cuanto se ve ligado.

BRAZO DE LIMÓN CON MERENGUE

 

20190221_194255Este poste es muy agradable, tiene este punto ácido que unido al dulce lo hace irresistible!!

INGREDIENTES

Bizcocho:

4 huevos ( 200gr )

100 gr azúcar

100 gr harina

Crema:

2 limones, zumo y ralladura ( 100 gr zumo )

3 yemas ( 45 gr )

200 gr azúcar

10 gr maicena ( 1 cucharada )

25 gr maicena

200 gr nata

Merengue:

150 gr azúcar

3 claras ( 150 gr )

PREPARACIÓN :

Con la batidora al máximo, se baten los huevos con el azúcar hasta que estén muy esponjosos. Con la batidora al mínimo, se añade poco a poco la harina y ya no se bate más.

En una placa de horno cubierta de papel o tela de silicona se extiende la mezcla y se mete en el horno fuerte a una Tº 190ºC unos 7 minutos.

Cuando esta hecho, se desprende del papel y se enrolla en un trapo espolvoreado de azúcar para q no se pegue, manteniéndolo así hasta que se enfría.

CREMA

Se mezcla el azúcar y la maicena y se añaden las yemas, (las blanqueamos) el zumo, la ralladura de limón; se pone al fuego para que espese sin dejar de remover. Cuando ha cocido un par de minutos, se retira del fuego se añade la mantequilla y se deja enfriar.

Se reserva la cuarta parte de la crema y el resto cuando esté fría, se mezcla con la nata montada sin azúcar.

La crema de limón mezclada con la nata se emplea para el relleno, la que hemos reservado sin mezclar sirve para cubrir el brazo.

Merengue:

Mezclar en un cazo las claras y el azúcar y calentarlos suavemente hasta que las claras pierdan viscosidad( unos 50ºC). Se ponen a batir a punto de nieve hasta que estén firme y brillantes.

Poner una capa gruesa de merengue sobre el brazo que hemos cubierto de crema de limón, hacer estrías imitando a la madera y gratinar. Puede adornarse con guindas o frutas escarchadas.

Yo lo he dejado sin frutas.