INGREDIENTES:
1 l leche
8 yemas de huevo ( 180 gr )
200 gr azúcar
10 gr de maicena o almidón
1 canela en rama
Corteza de limón
Azúcar para la superficie
Reservar 3 cucharadas de leche y cocer el resto con el palo de canela, la corteza de limón y la mitad del azúcar. Cocer un poco, suavemente para que no se derrame y tome bien el sabor de los aromas.
Mezclar en un recipiente amplio el resto del azúcar con la maicena la leche que se reservó fría y las yemas. Añadirle la leche hirviendo poco a poco y removiendo bien para que no cuajen las yemas. Colar y volver a poner en el fuego. Mover sin parar, raspando el fondo para q no se pegue.
No debe hervir porque se cortaría; se retira del fuego en cuanto está ligado y cubre la cuchara con una ligera capa cremosa. Retirar del fuego y echar en cazuelas de barro individuales.
Cuando se enfría se espolvorea con azúcar y se quema con quema tartas.
Si se cortara, se liga batiendo con mini primer o túrmix y añadiendo un poco de maicena diluida en leche fría. Se acerca al fuego y se retira en cuanto se ve ligado.
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