COLIFLOR GRATINADA

Coliflor con bechamel gratinada

INGREDIENTES:

1 coliflor ( calculamos unos 250 gr por pers. )

1/2 leche

15 gr harina ( 1 cucharada sopera)

15 mantequilla

sal

nuez moscada

50 gr de almendra fileteada

PREPARACION:

Limpiar la coliflor, pelar un poco el tallo, para que cueza por igual. Cocerla en abundante agua hirviendo con sal.

Cuando esté cocida, se escurre, y una vez escurrida se coloca en una fuente refractaria.

Hacer una *bechamel clara:fundir en un cazo la mantequilla, añadir la harina y rehogar sin que tome color, incorporar la leche y cocer bien. condimentar con sal y nuez moscada y añadir fuera del fuego 2 yemas disueltas en un poco de agua fría. recubrir la coliflor con esta salsa y espolvorear con la almendra fileteada remojada previamente en agua para que al meterla en el horno no se queme

Gratinar a horno fuerte.

Las almendras se pueden sustituir por queso rallado, también se puede adornar con virutas de jamón.

Ficha dietética:

Receta

Por persona como la ración es de 250gr: 62Kcal

BERENJENAS EN TUMBET

Esta receta me gusta especialmente y es muy fácil de hacer,se puede dejar preparada, solo para meter en el horno. Los sabores podrían tener un parecido a las recetas griegas de musaka, aunque es una receta Menorquina. Como todas las recetas tradicionales, cada familia tiene su especialidad aunque tengan un común denominador.

INGREDIENTES: ( 4 A 6 personas )

500 gr berenjenas

750 gr patatas

500 gr pimiento verde ( italiano, no el de asar)

1/4 salsa de tomate

aceite

sal

PREPARACION:

Partir las berenjenas en ruedas finas, espolvorearlas con sal y dejar unos 20 minutos para quitarles el amargor. Lavarlas y escurrirlas. Secarlas.

Pasar las berenjenas por harina y freírlas en aceite caliente – unos 170ºC-si tenemos freidora. Escurrirlas bien. Secar un poco el exceso de grasa con papel de cocina.

Lavar y cortar los pimientos a tiras. En una cacerola se pone un fondo de aceite y se echan los pimientos. Hacer primero a fuego fuerte dándoles vueltas para que se doren y luego dejar que se acaben de hacer despacio, añadiendo una pizca de agua si fuera necesario. Pueden freírse en la freidora, pero dejan mucho sabor en el aceite.

Las patatas se cortan como para tortilla de patatas y se fríen también a temperatura suave – unos 130ºC -dejando que se doren un poco por los bordes.

En una cazuela de barro o fuente de horno colocar una capa de patatas, otra de pimientos y otra de berenjenas. Cubrir con salsa de tomate y espolvorear con pan rallado o queso.

Introducir a horno moderado -150ºC -durante 15 minutos, para que se caliente todo y se gratine. Si tenemos el horno frío lo dejaría unos minutos

  • Truco para enharinarlas: ponemos en un bol harina, las ruedas de berenjena, colocamos un plato encima, y lo movemos arriba y abajo; y quedan con su harina, sin exceso.