mayo 2019 – HOGAR-LIBROS

ARROZ AL CURRY

Esta receta me parece muy mediterránea, porque lleva curry.

Ingredientes:

400gr arroz

2 manzanas golden

50gr pasas

100gr baicon

1/2 dl aceite

sal

Salsa de curry:

Curry ( en polvo o en salsa )

1 cebolla pequeña

1 manzana golden

15 gr harina ( 1 cucharada )

1/4 l caldo de pollo

1/2 dl aceite

sal

Preparación:

En un fondo de aceite rehogamos el bacon a cuadraditos. Añadir los piñones, las pasas y las manzanas en cuadraditos.

Dar una vuelta a todo junto e incorporar el arroz. Darle un par de vueltas y añadir el agua o caldo caliente, en doble de volumen que de arroz.

dejar cocer-10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego suave- hasta que absorba el agua por completo, sin removerlo para que el grano no se rompa.

Probar si está duro añadir un poco de agua, pero no demasiada: el grano debe quedar firme, no duro pero tampoco blando.

Servir con la salsa al curry en salsera.

Puede sustituirse el bacon por pollo en trozos pequeños.

Salsa curry:

en un fondo de aceite rehogar la cebolla muy picada. Cuando está blanda, echar la manzana picada, rehogar y añadir la harina.

Dejar que se dore la harina e incorporar el caldo o agua; cocer todo junto unos minutos y condimentar con sal y un poco de curry al gusto: más o menos 1 cucharadita de café se pude dejar así o triturar y colar.

FICHA DIETETICA:

Una ración normal serian 250gr : 740kcal

PATATAS CON MAYONESA Y POLLO

INGREDIENTES:

1.5 Kgr Patatas

1/2 Pollo

1/4 Mayonesa espesa

1 cebolla

1 zanahoria

Laurel

Pimienta

Perejil

Sal

PREPARACION:

Limpio el pollo, se cuece en agua con zanahoria, la cebolla, el laurel, lasal y pimienta. Sacarlo cuando este muy tierno. Colar el caldo y desmenuza el pollo en tiras.

Pelar las patatas, cortarlas a cascos o dejarlas enteras si son pequeñas. Cocerlas en el caldo de pollo ; escurrirlas cuando están cocidas cuidando que no se rompan.Reservar el caldo.

Aclarar la mayonesa añadiendo poco a poco el caldo en el que ha coido el pollo, hasta que tenga la consistencia de salsa fina.

Poner en cazuela de barro o fuente honda las patatas, cubrir con la salsa y las tiras de pollo. Espolvorear con perejil.

FICHA DIETETICA:

La diferencia en calorias es por la mayonesa, podemos poner poca y diluida.

Ahora que se acerca el calor frías, están muy agradables.

ESPAGUETIS CON PUERROS

INGREDIENTES:

500 gr espaguetis

2 puerros grandes

50 gr queso rallado

1 dl brandy

200 gr nada de cocina

pimienta

100 ge de mantequilla

sal

PREPARACION:

Limpiar los puerros y trocearlos -solo la parte blanca-en ruedas finas. Poner en una cacerola junto con la mantequilla y 4 cucharadas de agua. Dejar que se haga lentamente hasta que los puerros se ablanden sin tomar color.

Cocer la pasta -al dente- en agua hirviendo con sal. escurrirla y volver a ponerla en la misma cazuela: mezclarla con el refrito de puerros, remover y echar el brandy, flamear o simplemente dejar que se reduzca para que pierda el alcohol. Añadir la nata y el queso rallado, condimentar con sal y pimienta y servir.

Se puede utilizar otro tipo de pasta.

Se puede sustituir la nata por una bechamel clara*fundir en un cazo 10 gr de mantequilla, añadir 10 gr de harina y rehogar sin que tome color, incorporar 1/4 l de leche y cocer bien, condimentar con sal, pimienta.

Con la nata resulta más sencillo y más cremoso, pero más caro y sobretodo con mayor contenidos de grasa animal (colesterol).

FICHA DIETÉTICA:

La energia que nos aportaría ésta receta por cada ración de 250gr es 450Kcal

Generalizando la necesidad de hidratos de carbono, esta directamente relacionada por vida activa, con el ejercicio. si estos los cocinamos con verduras, reducimos las calorias que nos aportan.

Aunque siendo objetiva ésta receta en concreto tiene una elevada cantidad de lipidos, de grasas que en éste caso al ser de tipo animal, mantequilla y nata nos aportan colesterol.

Los que tengan problemas se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva, varia un poco el gusto y la nata por leche ideal. También queda muy rico y más sano.

GUISANTES A LA FRANCESA

INGREDIENTES:

1 kgr guisantes

1 cebolla

1 lechuga pequeña

3 zanahorias

1 patata

100 gr jamón serrano

10 gr harina

1 dl de vino blanco (100ml )

50 gr mantequilla

sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos la mantequilla y la cebolla muy picada y se deja estofar despacio. Yo he añadido un chorrito de aceite de oliva, para evitar que se queme la mantequilla.

Cuando esta caída se añade el jamón en cuadros, la lechuga cortada en tiras muy finas; la zanahorias, en bastones; las patatas,en cuadritos, y los guisantes rehogar bien todo.

Añadir la cucharada de harina y remover un poco.

Incorporar el vino y dejar reducir para que pierda el alcohol.

Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer lentamente hasta que las verduras estén tiernas. Debe quedar con salsa, pero no demasiada caldoso.

Este plato se puede emplear también como acompañamiento de carnes asadas, a de huevos.

Si utilizamos guisantes en conserva, se echan cuando las verduras ya estén hechas. yo he utilizado congelados.

Ahora que es época, los mejores guisantes están en llavaneras, vale la pena tomarlos frescos.

FICHA DIETETICA :

La ración normal de esta recata es de 250gr por lo que Kcal: 245