TOSTAS DE SETAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Pan chapata

50 gr queso fresco

50 gr queso azul

250 gr setas

4 hojas de espinacas

2 chalotas

nuez moscsda

sal

pimienta 3 dientes de ajo

tomollo, romero

100 ml vinagre modena

100 ml fondo oscuro

50 gr miel

100 gr soja

PREPARACION:

1. Lavar y saltear las setas.
2. Rehogar ajos y chalotas, caramelizar con miel y la reducción de vinagre modena y la soja.
3. Añadir las hierbas aromáticas.
4. Mojar con el caldo (fondo oscuro ),condimentar.
5. Añadir las setas y cocer durante 5 minutos.
6. Atemperar el queso azul en el microondas y mezclar con los quesos hasta conseguir una crema.
7. Lavar las espinacas, secar y freír.

PREPARACION:

1. Napar el pan con la crema de queso, colocamos encima las setas escabechadas.
2. gratinar hasta que se funda el queso y colocar encima las espinacas.

*Se puede poner por encima jamón de pato, crujiente de espinacas, de boniato..