SOPA DE RAPE

Sopa de rape con brotes

INGREDIENTES:

200 gr rape

4 puerros

2 patatas

1 l fumet

6 gambas

1 cucharadita de azafrán en polvo o hebras

aceite

sal

pimienta blanca

PREPARACIÓN:

  1. Rehogar e puerro.
  2. Mojar con el fumet y cocer unos 20 minutos.
  3. Triturar y añadir el azafrán.
  4. Laminar el rape y cocer 5 minutos en un poco de la crema.
  5. Cocer la patatas para hacer un puré y mezclar las gambas.
  6. He decorado con un aceite de cebollino.(*Aceite de cebollino: escaldar el cebollino, enfriar y secar. Ponerlo en aceite.

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