RAVIOLI DE CALABACÍN CON MASCARPONE

Ravioli calabacín, zanahoria 2 colores y mini calabacín

INGREDIENTES:

250 gr carne o pescado.

2 cebolleta tierna

200 gr setas

50 gr pistachos

5 cucharadas mascarpone

maíz tierno cocido

aceite de oliva

zumo de naranja

3 calabacines grandes

3 hojas de albahaca

aceite de maiz

sal y pimienta

ELEBORACION:

1. Estofar la cebolla en aceite de oliva, cuando la veamos que esta transparente y blanda, rehogamos la carne o el pescado, le podemos echar albahaca y salpimentar.
2. Saltear las setas y cuando ya las tengamos le incorporamos los pistachos y el queso mascarpone y lo mezclamos con la cebolla.
3. Laminamos con una mandolina los calabacines, los blanqueamos ( se pueden hacer en agua o en la plancha)
4. los colocamos en forma de paquete , dos tiras en cruz.
5. los rellenamos como se ve en la foto.
6. *Salsa:
7. Freír 2 cucharadas de maíz, triturar junto al zumo de naranja, pasar por el chino.
8. Utilizamos para decorar y darle un toque dulce.

*DECORACIÖN:

Zanahorias minis de color naranja y moradas, las he escaldado, calabacines minis, un mocho de lechugas variadas, (Mezclum).