EMULSIÓN DE JUDÍA «GANXET»CON BUTIFARRA DEL PEROL Y PIÑONES

Aperitivo,chipito

INGREDIENTES:

250 gr judías blancas «Ganxet»

2 dl nata

100 gr butifarra del Perol

25 gr piñones

50 gr cebolla confitada

sal

pimienta

PREPARACION:

  1. Emulsionar las judías con la nata y la cebolla confitada. Salpimentar. (Yo lo he hecho en la thermomix y me ha quedado muy fina) sino puede ser necesario pasarlo por el chino.
  2. Cortar la butifarra y hacerla a la plancha.
  3. Tostarlos piñones.
  4. Montamos el aperitivo en un vasito, la crema por encima los piñones y la butifarra.
  5. Tenia un germinado y le he puesto un poco.

PATATA RELLENA DE PRALINÉ Y CABRALES

Patatitas rellenas

INGREDIENTES:

6 patatas

100 gr praliné

100 gr cabales ( también se puede utilizar roquefort es mas suave)

PREPARACION:

  1. cocer las patatas con piel.
  2. vaciar la patata.
  3. Rellenar de praliné.
  4. Decorar con cabrales, yo también he puesto unas lascas de Emental.
  5. Se puede acompañar de una reducción de vino.

PIRULETA DE ALCACHOFA Y ROMESCO

Aperitivos

Con el nuevo año tengo el reto de mejorar las fotos y optar por videos cortos. Todo llegará.

INGREDIENTES:

Salsa romesco

1 hoja de laurel

1 cebolla roja

1l agua

1/4 vino blanco

6 alcachofas bote alcachofas minis

PREPARACION:

  1. limpiar las alcachofas.
  2. Poner en un cazo el vino, el laurel y la cebolla. Reducir a la mitad, añadir el agua.
  3. Añadir las alcachofas, cuando vuelva a hervir, retirar.
  4. para la tempura:

1 cerveza

1huevo

sal

azúcar

1 cucharadita de levadura

210 gr harina

PREPARACUON

Pasar las alcachofa por la tempura y freír en abundante aceite.

PRESENTACION:

Acompañar con salsa romesco.

ESPUMA DE FOI SOBRE MANGO Y GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

CHUPITO DE FOI

He encontrado éste aperitivo en un blog en internet, he modificado ligeramente, lo comparto porque son muy agradable, los contrastes de sabores y visiblemente muy atractivo.

INGREDIENTES:

1 mango maduro

150 ml pedro Ximénez

2 hojas de gelatina

150 gr foie mi-cuit

100 ml nata

125 ml caldo de ave

pimienta

sal

*sal de cabernet Souvignon opcional

PREPARACION

  1. preparamos la espuma de foie ponemos en un cazo el foie mi-cuit previamente ortadoen láminas, junto con la nata liquida, el caldo de ave, una pizca de sal y pimienta.
  2. Llevamos a la ebullición.
  3. Trituramos, colamos e introducimos en el sifón, colocamos una carga y metemos en la nevera un mínimo de 4 horas. yo lo he dejado 1 día.
  4. Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 5 minutos.
  5. Calentamos el Pedro Ximenez en un cazo y añadimos la gelatina previamente escurrida, removemos hasta que se disuelva.
  6. Retiramos del fuego y rellenamos 1/6 parte del chupito.
  7. introducimos en el frigorífico durante unas 3 horas para gelifique la gelatina.
  8. pelamos el mango y cortamos en trozos trituramos hasta obtener un puré de mango.
  9. Montamos el aperitivo, sobre la gelatina PX montamos el puré de mango y finalmente aplicamos el sifón para colocar la espuma de foie.
  10. Por encima echamos un poco de sal, si tiene color más vistoso.
  11. Para degustar este aperitivo debemos coger con una cucharita las tres texturas a la vez.
chupito foi. Asi me quedo la prueba

CHUPITO «PURRUSALDA» Y ALBONDIGA DE BACALAO

chupito purrusalda

INGREDIENTES:

Albondiga:

300 gr bacalao dessalado

1 ajo

unas ramitasperejil

80 gr miga pan mojada en leche

2 huevos sal, pimienta

Purrusalda:

50 dl aceite

300 gr puerro

200 gr patatas

2 ajos en laminas

1 litro de agua

jugo de la cocción del bacalao

ELABORACION:

  1. Mezclar el bacalao con el resto de los ingredientes de las albóndigas y hacer bolas pequeñas, pasar por harina y freír al momento.
  2. Pochar el puerro, rehogar sin que tome color. Añadimos las patatas y los líquidos. Cocer tapada durante 30 minutos aproximadamente.
  3. pasar por la thermomix. Rectifica de sal.

MINI CHEESECAKE DE GORGONZOLA Y CONFITURA DE TOMATE

MINI CHEESE

INGREDIENTES:

100 gr galletas crakers

50 gr nueces

2 huevos

50 gr mantequilla

50 queso parnesono

250 gr philadelphia

200 gr recoson

200 gr gorgonzola

confitura de tomate ( se puede comprar ya hecha) 500gr tomate de pera, 250 de azúcar, zumo de 1/2 limón y 1 palo de canela.

PREPARACION:

  1. Triturar los crackers con las nueces y añadir la mantequilla.
  2. Mezclar los huevos con los quesos.
  3. Poner en la base del molde la pasta crackers, presionar con un corcho, rellenar con la mezcla de quesos.
  4. Hornear 180, 20 minutos. Cubrir con papel plata para que no queden dorados
  5. decorar con confitura de tomate.
  6. También le he puesto un gajito fino de manzana.

TOSTAS DE SETAS EN ESCABECHE

Tosta de setas
Tosta de setas

INGREDIENTES:

Pan chapata

50 gr queso fresco

50 gr queso azul

250 gr setas

4 hojas de espinacas

2 chalotas

nuez moscsda

sal

pimienta 3 dientes de ajo

tomollo, romero

100 ml vinagre modena

100 ml fondo oscuro

50 gr miel

100 gr soja

PREPARACION:

  1. Lavar y saltear las setas.
  2. Rehogar ajos y chalotas, caramelizar con miel y la reducción de vinagre modena y la soja.
  3. Añadir las hierbas aromáticas.
  4. Mojar con el caldo (fondo oscuro ),condimentar.
  5. Añadir las setas y cocer durante 5 minutos.
  6. Atemperar el queso azul en el microondas y mezclar con los quesos hasta conseguir una crema.
  7. Lavar las espinacas, secar y freír.

PREPARACION:

  1. Napar el pan con la crema de queso, colocamos encima las setas escabechadas.
  2. gratinar hasta que se funda el queso y colocar encima las espinacas.

*Se puede poner por encima jamón de pato, crujiente de espinacas, de boniato..

MOUSSE DE MANGO CON GANACHE DE COCHOLATE SOBRE BIZCOCHO DE PISTACHO

INGREDIENTES PARA MOUSSE:

125 ml de nata

175 gr mango natural o puré de mango

125 gr yogurt griego

50gr azúcar

25 gr claras de huevo

10 gr gelatina (5 hojas )

PREPARACION:

  1. Colocar las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
  2. En un cuenco montar las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue firme y reservar en el frigorífico.
  3. Semi montar la nata y reservar en el frigorífico.
  4. En un cazo calentar la mitad del pure de mango, agregar la gelatina hidratada y bien escurrida.
  5. Remover bien hasta que se disuelva por completo.
  6. Retirar el cazo delfuego del fuego y mezclar con el resto del puré.
  7. Agregar el yogur y mezclar.
  8. Incorporar el merengue suavemente con una espatula con movimientos envolventes.
  9. Añadir la nata progresivamente de igual modo.

GALLETA DE PISTACHO

INGREDIENTES:

4 huevos

125 azúcar

75 harina

100 gr pistacho polvo

colorante verde

una cucharadita de royal

PREPARACION:

Batir los huevos con el azúcar y añadir la harina el polvo de pistacho y el colorante.

CRUJIENTE DE CHOCOLATE Y NARANJA

INGREDIENTES

40 gr zumo de naranja

40 mantequilla

10 gr cacao en polvo

30 harina

100g gr azúcar «glas»

PREPARACION CRUGIENTE:

  1. Mezclar y tamizar el cacao, la harina y el azúcar glass.
  2. Fundir la mantequilla con el zumo de naranja y a continuación unirlo con la mezcla del apartado 1.
  3. Homogenizar la mezcla y extender en proporciones en capas delgadas en un «silpat».
  4. hornear a 180ºC unos 9 minutos aproximadamente.
  5. Montar el postre como se ve en la foto.
  6. Otro día también lo hice con moldes individuales
  7. Guardamos un poco de puré de mango, para echar por encima dela mus.

PONCHE SEGOVIANO

me he lanzado a o hacer en casa uno de los postres más tradicionales de toda la provincia de Segovia, nos referimos al mítico e inconfundible Ponche Segoviano. Está basado en la elaboración que hacen desde hace varias décadas en el Mesón de Cándido (Segovia), ¿por qué? pues porque nos pareció muy interesante que tuviera dos capas finas de bizcocho, pensamos que así quedaría muy jugoso y no nos equivocábamos. Pero ya os adelantamos que esta receta no es la original, las primeras referencias de este dulce datan de principios del s. XX con una patente de por medio, en concreto de CONFITERIA ALCAZAR, aunque os encontréis muchas versiones del mismo.

Abeto ponche segobiano

BIZCOCHO GENOVÉS:

INGREDIENTES:

6 huevos

200 gr azúcar

200 gr harina

PREPARACION:

Batimos los huevos con el azúcar, en la batidora; cuando estén espumosos añadimos la harina con cuidado que no se nos baje.

Introducimos la masa en una manga pastelera, sobre un papel de horno, hacemos una plancha.

la introducimos en el horno precalentado 180ºC unos 7 minutos ( depende mucho del horno) es importante que no se seque.

CREMA PASTELERA

https://hogar-libros.es/2017/01/21/crema-pastelera/

INGREDIENTES:

6 yemas

500 ml leche

125 gr de azúcar

50 gr de maicena

corteza de limón (evitar lo blanco del limón porque amarga )

canela en rama

ALMIBAR

Algunos emborrachan el bizcocho con whisky DYC, pero si hay niños gustara más con un almibar.

75 gr azúcar

75 gr de agua

20 gr de licor de almendras ( como no tenia en casa he puesto jerez dulce)

MAZAPAN

150 gr almendra

150 gr de azúcar glas

1 clara

PREPARACION:

Mezclamos los ingredientes que se mezclen bien, hacemos una bola y dejamos reposar.

PREPARACION:

Abrimos el bizcocho genovés, lo humedecemos con el almíbar, ponemos una capa de crema pastelera, ponemos otra capa de bizcocho y otra de crema pastelera, para terminar ponemos la capa de mazapán que hemos estirado con el rodillo.

Como he hecho este postre en navidad, el bizcocho lo he hecho en forma de abeto, como se ve en la foto.

Decoracion con un angelote de chocolate, una mascarilla de chocolate, azucar teñido de verde.

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