Emulsionar las judías con la nata y la cebolla confitada. Salpimentar. (Yo lo he hecho en la thermomix y me ha quedado muy fina) sino puede ser necesario pasarlo por el chino.
Cortar la butifarra y hacerla a la plancha.
Tostarlos piñones.
Montamos el aperitivo en un vasito, la crema por encima los piñones y la butifarra.
He encontrado éste aperitivo en un blog en internet, he modificado ligeramente, lo comparto porque son muy agradable, los contrastes de sabores y visiblemente muy atractivo.
INGREDIENTES:
1 mango maduro
150 ml pedro Ximénez
2 hojas de gelatina
150 gr foie mi-cuit
100 ml nata
125 ml caldo de ave
pimienta
sal
*sal de cabernet Souvignon opcional
PREPARACION
preparamos la espuma de foie ponemos en un cazo el foie mi-cuit previamente ortadoen láminas, junto con la nata liquida, el caldo de ave, una pizca de sal y pimienta.
Llevamos a la ebullición.
Trituramos, colamos e introducimos en el sifón, colocamos una carga y metemos en la nevera un mínimo de 4 horas. yo lo he dejado 1 día.
Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 5 minutos.
Calentamos el Pedro Ximenez en un cazo y añadimos la gelatina previamente escurrida, removemos hasta que se disuelva.
Retiramos del fuego y rellenamos 1/6 parte del chupito.
introducimos en el frigorífico durante unas 3 horas para gelifique la gelatina.
pelamos el mango y cortamos en trozos trituramos hasta obtener un puré de mango.
Montamos el aperitivo, sobre la gelatina PX montamos el puré de mango y finalmente aplicamos el sifón para colocar la espuma de foie.
Por encima echamos un poco de sal, si tiene color más vistoso.
Para degustar este aperitivo debemos coger con una cucharita las tres texturas a la vez.
me he lanzado a o hacer en casa uno de los postres más tradicionales de toda la provincia de Segovia, nos referimos al mítico e inconfundible Ponche Segoviano. Está basado en la elaboración que hacen desde hace varias décadas en el Mesón de Cándido (Segovia), ¿por qué? pues porque nos pareció muy interesante que tuviera dos capas finas de bizcocho, pensamos que así quedaría muy jugoso y no nos equivocábamos. Pero ya os adelantamos que esta receta no es la original, las primeras referencias de este dulce datan de principios del s. XX con una patente de por medio, en concreto de CONFITERIA ALCAZAR, aunque os encontréis muchas versiones del mismo.
BIZCOCHO GENOVÉS:
INGREDIENTES:
6 huevos
200 gr azúcar
200 gr harina
PREPARACION:
Batimos los huevos con el azúcar, en la batidora; cuando estén espumosos añadimos la harina con cuidado que no se nos baje.
Introducimos la masa en una manga pastelera, sobre un papel de horno, hacemos una plancha.
la introducimos en el horno precalentado 180ºC unos 7 minutos ( depende mucho del horno) es importante que no se seque.
corteza de limón (evitar lo blanco del limón porque amarga )
canela en rama
ALMIBAR
Algunos emborrachan el bizcocho con whisky DYC, pero si hay niños gustara más con un almibar.
75 gr azúcar
75 gr de agua
20 gr de licor de almendras ( como no tenia en casa he puesto jerez dulce)
MAZAPAN
150 gr almendra
150 gr de azúcar glas
1 clara
PREPARACION:
Mezclamos los ingredientes que se mezclen bien, hacemos una bola y dejamos reposar.
PREPARACION:
Abrimos el bizcocho genovés, lo humedecemos con el almíbar, ponemos una capa de crema pastelera, ponemos otra capa de bizcocho y otra de crema pastelera, para terminar ponemos la capa de mazapán que hemos estirado con el rodillo.
Como he hecho este postre en navidad, el bizcocho lo he hecho en forma de abeto, como se ve en la foto.
Decoracion con un angelote de chocolate, una mascarilla de chocolate, azucar teñido de verde.
Gastronomía para pensar. Vinos, destilados, cocteles, gastronomía, libros, viajes, pecados, cultura y estilo de vida. Esnobismo. Punto. 2 de marzo 2023
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