CREME BROULE

Me ha llamado la atención ésta receta de origen francés. Con la misma receta que hago la crema catalana, la diferencia es que en la crema catalana se cuece1/ en el fuego; en esta se cuece en el horno.

De base he puesto un Streusel de almendra:

*Ingredientes:

50 gr mantequilla

40 gr azúcar

40 gr azucar moreno

50 gr almendra molida

40 gr harina normal repostería

Preparacion:

  1. En un bol grande, mezclamos la mantequilla cortada a dados, con los azucares hasta obtener una textura homogénea.
  2. Añadimos la harina, la almendra molida y mezclamos bien hasta que se integre perfectamente.
  3. envuelva la masa en papel film y reservamos en el congelador unos 15 minutos.
  4. Usando una rejilla de horno, desmenuce la masa de streusel, para conseguir una especie de Crumble.
  5. Disponemos de una bandeja, o molde rectangular 22 x 16 x 5cm.
  6. Engrasamos la bandeja o el molde con mantequilla y forramos con papel de horno.
  7. ponemos el streusel en la bandeja, y presionamos con espátula, o una cuchara, para conseguir una base compacta de cerca de 1 cm de grosor.
  8. reservamos en el frigorífico.

INGREDIENTES:

1/2 leche

1/2 nata liquida

8 yemas

vaina de vainilla

125 azúcar

25 gr maicena

PREPARACION:

  1. Precalentamos el horno 180C
  2. En un bol grande, ponemos las yemas y el azúcar y blanqueamos, añadimos la maicena y mezclamos bien, para que no quede ningún grumo.
  3. incorporamos las semillas de la vaina fresca.
  4. A continuación la leche y la nata, mezclamos bien con unas varillas manuales.
  5. Vertemos la mezcla encima del streusel de almendra, sin llegar al borde de la bandeja, dejamos aproximadamente 1,5 cm libres.
  6. Horneamos de 40 a 50 minutos, dependiendo la potencia del horno.
  7. Cuando saquemos la tarta del horno, la parte central, debe temblar ligeramente cuando se agita, es totalmente normal.
  8. Dejamos enfriar la tarta y la reservamos en el frigorífico, un mínimo de 5 horas.
  9. Para finalizar espolvoreamos una fina capa de azúcar y la caramelizamos con el soplete de cocina.

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