También se puede llamar fumet. yo empleo éste nombre cuando lo hago con marisco. con gambas o langostinos
INGREDIENTES:
2 pueros
1/2cebolleta tierna
1/2 cabeza, espinas y pieles de pescado( rape, merluza, bonito..)
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 l agua
2 ramitas perejil
PREPARACIÓN:
Limpiamos el puerro, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde.
Ponemos a cocer las verduras con la rama de perejil y las espinas de pescado y una pizca de sal.
Dejamos cocer 20 minutos. Durante la cocción eliminamos la espuma que sale del agua.
Retiramos del fuego y colamos el caldo de pescado.
Nos puede servir como tal o como caldo para un arroz, una sopa etc..
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