CREMA DE VERDURAS CON TRUFA Y CONFIT DE PATO

INGREDIENTES:

3 zanahorias

4 alcachofas

300 gr guisantes

1/2 coliflor

1 o 2 confit pato

1 trufa negra

1,5 l caldo de ave

sal, pimienta

PREPARACION:

1. Quitar la grasa del confit y reservar.
2. Limpiar las verduras.
3. En una cazuela poner 1 cucharada de la grasa del confit y rehogar las verduras.
4. Añadir el caldo hirviendo, sal u pimienta.
5. Cocer hasta que estén tiernas las verduras.
6. Pasar por la batidora y el chino.
7. Una vez fuera del fuego probar y rectificar de sal.
8. Deshilachar el confit, darle una vuelta en la sartén.
9. Laminar la trufa.
10. Presentar en plato soperos, Con el confit en el centro y por encima la trufa.
11. También podríamos hacerla con menestra congelada.
12. Los trozos del confit deben ser pequeños, calcular con la cuchara.
13. Con la piel del confit, podemos hacer un crugiente.