octubre 2021 – HOGAR-LIBROS

TARTA DE QUESO » LA VIÑA»

Esta tarta la ofrecen en el restaurante de San Sebastián ( Donosti ) «La Viña» es muy buena y me he enterado que ha obtenido reconocimiento internacional y en New York Times la posicionan como » sabor de año» en tendencias gastronómicas para 2021.

INGREDIENTES: Para 10 o 12 raciones

1 kgr queso de crema

7 huevos

400 gr azúcar

1,5 cucharada de harina

1/2 l nata líquida

PREPARACION:

En un bol grande mezcla el queso de crema, con los huevos, suavemente para que no forme grumos.

Añade el azúcar y sigue mezclando.

Añade una cucharada y media de harina y mezcla, ésta va hacer que el caramelo que se forma en ella quede bien ligado.

Incorpora la nata mezcla suavemente con unas varillas para que no se formen grumos, hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubre el molde desmoldable con papel sulfurizado o papel de horno( mojado se adapta mejor, de forma que las paredes queden bien cubiertas.

introduce en el horno precalentado 210ºC durante 45 minutos, a media altura. Vigila a partir de los 30 minutos, hasta qu la superficie quede ligeramente tostada.

Pasado ese tiempo saca la tarta de queso y deja reposar 3 o 4 horas hasta que se enfríe antes de desmoldar.

Una vez fría se podrá desmoldar fácilmente. Solo tendrás que retirar el molde e ir despegando con cuidado el papel de la tarta.

! esta cremosa y muy rica¡

MOUSSE DE MANGO

Estamos en la época del mango, pase por una frutería y tenían en oferta 2 mangas. Las compre y he hecho éste postre.

INGREDIENTES:

1 naranja

2 mangos

6 hojas de gelatina

250 gr nata montada

100 gr azúcar

PREPARACIÓN:

Pelamos la naranja, con un pelador evitando la parte blanca, solo la corteza. exprimimos la naranja, la ponemos en el el fuego con la corteza.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos, escurrimos las hojas y las echamos en el jugo de naranja sin cáscara, mezclamos con varillas para que se disuelva bien.

Pelamos los mangos y cortamos en trozos y reducirlo a puré con el zumo de naranja.

Montamos la nata y le añadimos el azúcar.

Mezclamos el puré de mango con la nata, echamos un poco de puré al bol de la nata montada y mezclamos con una espátula de modo envolvente; en tres tiempo, de esta manera aseguramos que la nata no se baje.

Lo vertemos en moldes individuales. he utilizado de silicona un poco mojados.

Enfriamos en la nevera y adornamos con tiras de naranja que hemos escaldado y con nata.

Si queremos que ésta receta tenga menos calorias podemos sustituir la nata por 4 claras de huevo hacemos un merengue muy firme con las claras y el azúcar.

DIFERENCIA DE CALORIAS MOESSE MANGO CON NATA Y FICHA DEL M. MANGO CON CLARAS

*Cuando cambiamos la nata por claras de huevo, tenemos menos calorias, pero también sacrificamos la » palatividad «que otorga la grasa de la nata.

TARTA MOUSSE AVELLANAS

ingredientes:

1 paquete de galletas maría

80 gr de mantequilla

5 hojas de gelatina

150 gr praliné de avellana o 150 gr avellanas tostadas.

250 gr de nata para montar fría

250 gr leche

3 huevos L

120 gr azúcar

15 gr maicena

canela

15 gr licor Pedro Ximenez

PREPARACION:

Molemos las galletas con golpes de turbo. añadimos 80 gr de mantequilla en trozos fría, 10 seg. vel.6. Cubrir la base del molde y alisar bien.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

*yo tenía praliné de avellanas.

También se puede hacer con avellanas, 10 seg. vel.8. Reservar

Sin lavar el vaso de la Termomix, montar la nata unos segundos a velocidad 4. Reservar en un bol

Sin lavar el vaso, echamos la leche. los huevos, el azúcar. la maicena y la canela. 7 minutos a 90ºC. vel.4.

Añadir la gelatina bien escurrida, 15 seg. vel.4

Agregar la avellana molida o el preliné, el licor, 1 minuto.vel4. Dejar templar unos minutos y unir la nata, primero ponemos un poco a la crema con movimientos envolventes y al revés y lo mezclamos todo, volcar sobre la base y llevar a la nevera unas horas o al congelador.

Espolvorear con cacao amargo en polvo y adornar al gusto.

CARAMELOS DE PIQUILLO

*la foto no es mía, la he cogido de otro blog, la mía salió muy oscura. Canecositas, el blog que cogí la foto y la idea.

INGREDIENTES:

1 paquete de empanadillas la cocinera pequeñas

1 lata de pimientos del piquillo

Gambas peladas ( de las congeladas un buen puñado )

Palitos de cangrejo 10

Sal

Un poco de aceite de oliva para hacer el relleno.

PREPARACIÓN :

Se trocean los pimientos, las gambas y los palitos de cangrejo.

Se saltean en una sartén, con el caldo de la lata de pimientos hasta que este desaparezca.

Se deja enfriar y se rellenan las obleas, colocando el relleno en el centro, se pincelan los bordes con agua para que queden mejor sellados y vamos enrollando a modo de caramelos.

Se fríen en abundante aceite caliente y se escurren en papel de cocina.

Luego los pinchamos con unas brochetas y lo podemos servir en un vaso alto.