FINANCIER DE AVELLANA Y CREMOSO DE PRALINÉ

  • INGREDIENTES:
  • 200 gr avellana tostada molida
  • 75 azúcar moreno
  • 75 gr azucar blanco
  • 200gr mantequilla sin sal
  • 280 gr claras de huevo
  • 100 gr harina de trigo
  • 1 pizca de sal pasta de vainilla ( opcional )

PREPARACION:

Lo primero que haremos, es precalentar el horno a 170ºC. Colocar la mantequilla, en un pequeño cazo. A fuego suave, dejar que se derrita lentamente. Después, cocinar la mantequilla unos minutos más, hasta que toma un color avellana. Entonces apague el fuego, cuele la mantequilla en un bol. deje que se enfrié hasta 40ºC aproximadamente.

Por otra parte, en el bol de la batidora, equipada con la pala, ponga todos los ingredientes secos y mezcle. después añada las claras de huevo, tal cual, sin montar, ni batir. Mezcle muy bien, hasta que las claras, se integren perfectamente con los ingredientes secos. Incorpore opcionalmente, algún aroma, en este caso, pasta de vainilla. Por último, añada la mantequilla enfriada y mezcle unos segundos más, hasta que se integre.

Extienda la masa de financier, en una bandeja de horno 22 cm de lado y 3 cm de alto. Hornear entre 30 y 35 minutos. Deja enfiar el financier, fuera de la bandeja de horno, sobre la rejilla del horno. después recorte el financier, utilizando un cuchillo, y como referencia un aro para tartas con altura 4,5 cm. Presiona el aro hacia abajo, para que el bizcocho, quede en el interior del aro. reserva .

PRALINÉ CREMOSO

INGREDIENTES

  • 4 gr gelatina, 2 hojas 200 bloom
  • 190 gr nata
  • 3 yemas
  • 25 gr azucar
  • 75 gr praliné avellana
  • 35 gr chocolate 66% derretido

PREPARACION:

Hidratamos la gelatina en agua fría, hasta que se ablande. Escurra el exceso de agua y reserve. En un bol mediano, mezclamos el chocolate derretido, con el praliné de avellanas.

En otro bol, combine las yemas y el azúcar. Hierba la nata y añada a la mezcla de las yemas, removiendo con las varillas cocina el conjunto, en un cazo, hasta 82ºC. apagamos el fuego y echamos la gelatina, en la crema caliente.

Vertemos esta crema sobre el chocolate desecho y combinamos bien con las varillas, batimos después con un batidor de inmersión, para homogenoizar.

MOUSSE DE PRALINÉ

INGREDIENTES

  • 175 gr praliné de avellanas
  • 85 nata 30% de grasa como mínimo
  • 6 gr de gelatina, 3 hojas
  • 130 gr nata batida en picos suaves

PREPARACION:

Hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos.

Herrvimos los 85 gr de nata y añadimos la gelatina, para que se disuelva. Vertemos la nata sobre el chocolate desecho y el praliné, mezclamos hasta que este homogéneo.

Incorporamos la nata batida en picos suaves, en dos o tres veces, mezclando suavemente ,con una espátula de goma.

Extendemos la mousse sobre el praliné cremoso gelificado y reservamos en el congelador.

STRUDEL DE AVELLANA

INGREDIENTES:

  • 100gr mantequilla
  • 100gr avellanas tostada molida
  • 80 gr azúcar moreno
  • 80 gr harina de trigo

PREPARACION:

En un bol grande mezclamos la mantequilla y el azúcar, hasta que este homogéneo. añadimos todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir una bola. envolvemos la masa en papel film y la reservamos en el congelador 20 minutos. Desmenuzamos el strudel, sobre un tapete de silicona, o papel de horno, con la ayuda de una rejilla de horno, como si fuera una crumble. Horneamos 15 minutos a 170ºC.

Para terminar sacamos la tarta del congelador, subimos un poco el aro, esparcimos el strudel, ligeramente desmenuzado, sacamos el aro con cuidado y dejamos descongelar antes de consumir. Preferiblemente en la nevera.

Tarta avellanas

CREMA DE FOIE CON MERMELADA DE HIGOS

crema de foie
vasito izquierdo Crema foie

SZAINGREDIENTES:

180 gr de foie gras entero de pato

80 gr de leche 35 vino dulce

una pizca de sal

una pizca pimienta negra

3 hojas de gelatina

mermelada de higos

azúcar moreno

ELABORACION:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua fría

El foi que he usado lo compre en el corte ingles una tarrina, esta muy limpio.

Ponemos el foie en el cazo de la Termomix, añadimos el vino dulce y la leche, la sal y la pimienta.

Si lo haceis en un cazo, lo calentáis hasta que comience a hervir, apartais del fuego. Si es con Thermomix programáis 2 minutos a T 90ºC, V2

Lista la crema!

Ponemos un poco de mermelada de higos en el fondo del vasito, o en el recipiente donde vayáis a servir.

y vertemos encima la crema.

Guardamos en el frigo, para que la crema se cuaje, al ser poca cantidad, con un par de horas es suficiente pero yo los he dejado toda la noche.

En el momento de servir ponemos un poco de azúcar moreno por encima y con el soplete caramelizamos.

BRANDADA DE BACALAO CON GELATINA DE AJO NEGRO

Ingredientes:

8 ajos negros ( 1 cabeza )

250 ml agua

Sal

2 bolsitas de tinta de calamar

2 hojas de gelatina 4 gr

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien que quede fina..

Ponemos la mezcla en un cazo la calentamos, que se una todos los ingredientes, echamos las hojas de gelatina, que tenemos previamente hidratada y escurrida.

Brandada de bacalao con Termomix:

250 gr bacalao

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen

100 ml leche

100 ml nata

sal dependerá del punto del bacalao

*Preparación brandad En la Termomix:

Ponemos los ajos y el aceite en el vaso. Programamos 7 minutos, T varoma, V 4

Al terminar el tiempo, bajamos con la espátula los restos de las paredes e incorporamos el bacalao. Programamos 1 minuto, T varoma, V4.

A continuación echamos la leche en el vaso y mezclamos todo durante 15 segundos, V6 o hasta que veamos que nos quede una mezcla homogénea.

Rectificamos de sal y especies y servimos en nuestro caso echamos la gelatina previamente hidratada.

Lo podemos servir con panes variados tostados.

En la foto son los vasitos de la derecha, los cuadrados

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