PATATAS CON MAYONESA Y POLLO

Patatas con pollo

INGREDIENTES:

1.5 Kgr Patatas

1/2 Pollo

1/4 Mayonesa espesa

1 cebolla

1 zanahoria

Laurel

Pimienta

Perejil

Sal

PREPARACION:

Limpio el pollo, se cuece en agua con zanahoria, la cebolla, el laurel, lasal y pimienta. Sacarlo cuando este muy tierno. Colar el caldo y desmenuza el pollo en tiras.

Pelar las patatas, cortarlas a cascos o dejarlas enteras si son pequeñas. Cocerlas en el caldo de pollo ; escurrirlas cuando están cocidas cuidando que no se rompan.Reservar el caldo.

Aclarar la mayonesa añadiendo poco a poco el caldo en el que ha coido el pollo, hasta que tenga la consistencia de salsa fina.

Poner en cazuela de barro o fuente honda las patatas, cubrir con la salsa y las tiras de pollo. Espolvorear con perejil.

FICHA DIETETICA:

Patatas con pollo sin mayonesa

La diferencia en calorias es por la mayonesa, podemos poner poca y diluida.

Ahora que se acerca el calor frías, están muy agradables.

ESPAGUETIS CON PUERROS

INGREDIENTES:

500 gr espaguetis

2 puerros grandes

50 gr queso rallado

1 dl brandy

200 gr nada de cocina

pimienta

100 ge de mantequilla

sal

PREPARACION:

Limpiar los puerros y trocearlos -solo la parte blanca-en ruedas finas. Poner en una cacerola junto con la mantequilla y 4 cucharadas de agua. Dejar que se haga lentamente hasta que los puerros se ablanden sin tomar color.

Cocer la pasta -al dente- en agua hirviendo con sal. escurrirla y volver a ponerla en la misma cazuela: mezclarla con el refrito de puerros, remover y echar el brandy, flamear o simplemente dejar que se reduzca para que pierda el alcohol. Añadir la nata y el queso rallado, condimentar con sal y pimienta y servir.

Se puede utilizar otro tipo de pasta.

Se puede sustituir la nata por una bechamel clara*fundir en un cazo 10 gr de mantequilla, añadir 10 gr de harina y rehogar sin que tome color, incorporar 1/4 l de leche y cocer bien, condimentar con sal, pimienta.

Con la nata resulta más sencillo y más cremoso, pero más caro y sobretodo con mayor contenidos de grasa animal (colesterol).

FICHA DIETÉTICA:

Esta calculada para 100gr

La energia que nos aportaría ésta receta por cada ración de 250gr es 450Kcal

Generalizando la necesidad de hidratos de carbono, esta directamente relacionada por vida activa, con el ejercicio. si estos los cocinamos con verduras, reducimos las calorias que nos aportan.

Aunque siendo objetiva ésta receta en concreto tiene una elevada cantidad de lipidos, de grasas que en éste caso al ser de tipo animal, mantequilla y nata nos aportan colesterol.

Los que tengan problemas se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva, varia un poco el gusto y la nata por leche ideal. También queda muy rico y más sano.

GUISANTES A LA FRANCESA

Guisantes a la francesa

INGREDIENTES:

1 kgr guisantes

1 cebolla

1 lechuga pequeña

3 zanahorias

1 patata

100 gr jamón serrano

10 gr harina

1 dl de vino blanco (100ml )

50 gr mantequilla

sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos la mantequilla y la cebolla muy picada y se deja estofar despacio. Yo he añadido un chorrito de aceite de oliva, para evitar que se queme la mantequilla.

Cuando esta caída se añade el jamón en cuadros, la lechuga cortada en tiras muy finas; la zanahorias, en bastones; las patatas,en cuadritos, y los guisantes rehogar bien todo.

Añadir la cucharada de harina y remover un poco.

Incorporar el vino y dejar reducir para que pierda el alcohol.

Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer lentamente hasta que las verduras estén tiernas. Debe quedar con salsa, pero no demasiada caldoso.

Este plato se puede emplear también como acompañamiento de carnes asadas, a de huevos.

Si utilizamos guisantes en conserva, se echan cuando las verduras ya estén hechas. yo he utilizado congelados.

  • Ahora que es época, los mejores guisantes están en llavaneras, vale la pena tomarlos frescos.

FICHA DIETETICA :

La ración normal de esta recata es de 250gr por lo que Kcal: 245

COLIFLOR GRATINADA

Coliflor con bechamel gratinada

INGREDIENTES:

1 coliflor ( calculamos unos 250 gr por pers. )

1/2 leche

15 gr harina ( 1 cucharada sopera)

15 mantequilla

sal

nuez moscada

50 gr de almendra fileteada

PREPARACION:

Limpiar la coliflor, pelar un poco el tallo, para que cueza por igual. Cocerla en abundante agua hirviendo con sal.

Cuando esté cocida, se escurre, y una vez escurrida se coloca en una fuente refractaria.

Hacer una *bechamel clara:fundir en un cazo la mantequilla, añadir la harina y rehogar sin que tome color, incorporar la leche y cocer bien. condimentar con sal y nuez moscada y añadir fuera del fuego 2 yemas disueltas en un poco de agua fría. recubrir la coliflor con esta salsa y espolvorear con la almendra fileteada remojada previamente en agua para que al meterla en el horno no se queme

Gratinar a horno fuerte.

Las almendras se pueden sustituir por queso rallado, también se puede adornar con virutas de jamón.

Ficha dietética:

Receta

Por persona como la ración es de 250gr: 62Kcal

BERENJENAS EN TUMBET

Esta receta me gusta especialmente y es muy fácil de hacer,se puede dejar preparada, solo para meter en el horno. Los sabores podrían tener un parecido a las recetas griegas de musaka, aunque es una receta Menorquina. Como todas las recetas tradicionales, cada familia tiene su especialidad aunque tengan un común denominador.

INGREDIENTES: ( 4 A 6 personas )

500 gr berenjenas

750 gr patatas

500 gr pimiento verde ( italiano, no el de asar)

1/4 salsa de tomate

aceite

sal

PREPARACION:

Partir las berenjenas en ruedas finas, espolvorearlas con sal y dejar unos 20 minutos para quitarles el amargor. Lavarlas y escurrirlas. Secarlas.

Pasar las berenjenas por harina y freírlas en aceite caliente – unos 170ºC-si tenemos freidora. Escurrirlas bien. Secar un poco el exceso de grasa con papel de cocina.

Lavar y cortar los pimientos a tiras. En una cacerola se pone un fondo de aceite y se echan los pimientos. Hacer primero a fuego fuerte dándoles vueltas para que se doren y luego dejar que se acaben de hacer despacio, añadiendo una pizca de agua si fuera necesario. Pueden freírse en la freidora, pero dejan mucho sabor en el aceite.

Las patatas se cortan como para tortilla de patatas y se fríen también a temperatura suave – unos 130ºC -dejando que se doren un poco por los bordes.

En una cazuela de barro o fuente de horno colocar una capa de patatas, otra de pimientos y otra de berenjenas. Cubrir con salsa de tomate y espolvorear con pan rallado o queso.

Introducir a horno moderado -150ºC -durante 15 minutos, para que se caliente todo y se gratine. Si tenemos el horno frío lo dejaría unos minutos

  • Truco para enharinarlas: ponemos en un bol harina, las ruedas de berenjena, colocamos un plato encima, y lo movemos arriba y abajo; y quedan con su harina, sin exceso.

CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

1 l leche

8 yemas de huevo ( 180 gr )

200 gr azúcar

10 gr de maicena o almidón

1 canela en rama

Corteza de limón

Azúcar para la superficie

Reservar 3 cucharadas de leche y cocer el resto con el palo de canela, la corteza de limón y la mitad del azúcar. Cocer un poco, suavemente para que no se derrame y tome bien el sabor de los aromas.

Mezclar en un recipiente amplio el resto del azúcar con la maicena la leche que se reservó fría y las yemas. Añadirle la leche hirviendo poco a poco y removiendo bien para que no cuajen las yemas. Colar y volver a poner en el fuego. Mover sin parar, raspando el fondo para q no se pegue.

No debe hervir porque se cortaría; se retira del fuego en cuanto está ligado y cubre la cuchara con una ligera capa cremosa. Retirar del fuego y echar en cazuelas de barro individuales.

Cuando se enfría se espolvorea con azúcar y se quema con quema tartas.

Si se cortara, se liga batiendo con mini primer o túrmix y añadiendo un poco de maicena diluida en leche fría. Se acerca al fuego y se retira en cuanto se ve ligado.

BRAZO DE LIMÓN CON MERENGUE

 

20190221_194255Este poste es muy agradable, tiene este punto ácido que unido al dulce lo hace irresistible!!

INGREDIENTES

Bizcocho:

4 huevos ( 200gr )

100 gr azúcar

100 gr harina

Crema:

2 limones, zumo y ralladura ( 100 gr zumo )

3 yemas ( 45 gr )

200 gr azúcar

10 gr maicena ( 1 cucharada )

25 gr maicena

200 gr nata

Merengue:

150 gr azúcar

3 claras ( 150 gr )

PREPARACIÓN :

Con la batidora al máximo, se baten los huevos con el azúcar hasta que estén muy esponjosos. Con la batidora al mínimo, se añade poco a poco la harina y ya no se bate más.

En una placa de horno cubierta de papel o tela de silicona se extiende la mezcla y se mete en el horno fuerte a una Tº 190ºC unos 7 minutos.

Cuando esta hecho, se desprende del papel y se enrolla en un trapo espolvoreado de azúcar para q no se pegue, manteniéndolo así hasta que se enfría.

CREMA

Se mezcla el azúcar y la maicena y se añaden las yemas, (las blanqueamos) el zumo, la ralladura de limón; se pone al fuego para que espese sin dejar de remover. Cuando ha cocido un par de minutos, se retira del fuego se añade la mantequilla y se deja enfriar.

Se reserva la cuarta parte de la crema y el resto cuando esté fría, se mezcla con la nata montada sin azúcar.

La crema de limón mezclada con la nata se emplea para el relleno, la que hemos reservado sin mezclar sirve para cubrir el brazo.

Merengue:

Mezclar en un cazo las claras y el azúcar y calentarlos suavemente hasta que las claras pierdan viscosidad( unos 50ºC). Se ponen a batir a punto de nieve hasta que estén firme y brillantes.

Poner una capa gruesa de merengue sobre el brazo que hemos cubierto de crema de limón, hacer estrías imitando a la madera y gratinar. Puede adornarse con guindas o frutas escarchadas.

Yo lo he dejado sin frutas.