CALDO CORTO O CALDO DE PESCADO

También se puede llamar fumet. yo empleo éste nombre cuando lo hago con marisco. con gambas o langostinos

INGREDIENTES:

2 pueros

1/2cebolleta tierna

1/2 cabeza, espinas y pieles de pescado( rape, merluza, bonito..)

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 l agua

2 ramitas perejil

PREPARACIÓN:

Limpiamos el puerro, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde.

Ponemos a cocer las verduras con la rama de perejil y las espinas de pescado y una pizca de sal.

Dejamos cocer 20 minutos. Durante la cocción eliminamos la espuma que sale del agua.

Retiramos del fuego y colamos el caldo de pescado.

Nos puede servir como tal o como caldo para un arroz, una sopa etc..

CREMA DE VERDURAS CON TRUFA Y CONFIT DE PATO

INGREDIENTES:

3 zanahorias

4 alcachofas

300 gr guisantes

1/2 coliflor

1 o 2 confit pato

1 trufa negra

1,5 l caldo de ave

sal, pimienta

PREPARACION:

  1. Quitar la grasa del confit y reservar.
  2. Limpiar las verduras.
  3. En una cazuela poner 1 cucharada de la grasa del confit y rehogar las verduras.
  4. Añadir el caldo hirviendo, sal u pimienta.
  5. Cocer hasta que estén tiernas las verduras.
  6. Pasar por la batidora y el chino.
  7. Una vez fuera del fuego probar y rectificar de sal.
  8. Deshilachar el confit, darle una vuelta en la sartén.
  9. Laminar la trufa.
  10. Presentar en plato soperos, Con el confit en el centro y por encima la trufa.
  11. También podríamos hacerla con menestra congelada.
  12. Los trozos del confit deben ser pequeños, calcular con la cuchara.
  13. Con la piel del confit, podemos hacer un crugiente.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Esta receta, es bastante entretenida, hay que hacerla cuando tengas tiempo y ganas de cocinar.

patatas a la im`prtancia

INGREDIENTES: (4 a 6 personas )

1.5 kgr patatas

2 dientes de ajo

100 gr harina

3 huevos

1 cebolla

perejil

1/2 dl aceite más el de frir

sal

vino blanco

1/2 l caldo

unas hebras de azafrán

PREPARACION:

En un fondo de aceite se rehoga la cebolla picada con el ajo y el perejil también picado. Cuando está muy hecho se añade una cucharada de harina. Se deja dorar y se incorpora medio litro de agua o caldo, Condimentar y cocer unos minutos,

Pelar y partir las patatas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, Sazonarlas. pasarlas por harina y huevo y freírlas.

Escurrirlas bien y reservarlas.

Una vez fritas las patatas se colocan en una fuente de barro o cacerola, se recubren con la salsa pasada por el chino y se dejan cocer despacio hasta que estén blandas,

Se puede servir en fuente de barro, adornadas con perejil y huevo duro picado.

ficha composición
Ficha

Una ración habitual sería de 200gr total calorias por ración 775 Kcal muy calórica para tomar esporadamente.

Este mismo plato pude hacerse poniendo, además de las patatas unas ramitos de coliflor o unos cuantos de alcachofa cocidos. rebozados y fritos. se añaden casi al final para que den también un hervor con la salsa.

PASTEL DE PESCADO

Pastel de pescado

INGREDIENTES:

6 ruedas de merluza

1 bote de garbanzos cocidos 250 gr

250 gr de salsa de tomate

200ml nata de cocina

6 huevos

sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos el pescado en un caldo corto*

Trituramos los garbanzos escurridos, mezclamos con la salsa de tomate, con el pescado desmenuzado y limpio de espinas.

Batimos 6 huevos y añadimos a la mezcla anterior, salpimentamos.

en un molde de cristal engrasamos y ponemos pan rallado.

Volcamos la mezcla y la introducimos en el horno al baño maría unos 50 minutos, depende del horno. al pincharlo tiene que salir la aguja limpia.

Mil hojas con crema de mandarina

INGREDIENTES:

500 gr hojaldre

1 kgr mandarinas

30 gr maicena

Opcional: 50 gr azúcar ( según estén de dulces )

150 gr nata líquida

6 yemas

4 hojas de gelatina

150 gr azúcar

3 claras huevo

Salsa:

3 mandarinas

25 gr azúcar moreno

50 gr Cointreau, gran Marniere

PREPARACIÓN:

Sacar la ralladura de 3 mandarinas.

Exprimir mandarinas hasta sacar 1/4 de zumo. Calentarlo junto con la ralladura y la nata. remojar las hojas de gelatina.

Batir las yemas con la maicena. Verter poco a poco el zumo caliente y batir con las varillas hasta que esté bien mezclado. Volver a poner en el fuego y cocer poco a poco, hasta que pierda el sabor a crudo.

Retirar del fuego, echar las hojas de gelatina ya hidratadas

 

PURÉ DE PATATAS EN BRAZO DE ATÚN

INGREDIENTES:

Pure:

1.5 kgr de patatas

100 gr mantequilla

1 dl leche

Relleno:

250 gr atún

1/4 l salsa de tomate

1 cebolla

sal

1/4 salsa mayonesa

PREPARACIÓN:

Poner a cocer las patatas troceadas en agua fría con sal. Cuando están blandas, sin que se deshagan, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés en caliente. aún calientes añadir la mantequilla y remover bien. Sazonar si lo necesita. Si estubiera demasiado espeso, añadirle leche caliente, perodebe quedar consistente.

En un fondo de aceite rehogar la cebolla picada hasta que este blandita; añadir el atún desmenuzado y la salsa de tomate y dar un hervor a todo junto .

Extender una capa de puré en film de plástico o papel de horno (para poderlo manejar.)con una espátula plana darle forma rectangular, del tamaño de la fuente en la que se va a servir. Una vez frío, poner encima el relleno y enrollar, con la ayuda del film, para darle forma de brazo. Colocar sobre la fuente.

Cubrir con mayonesa y adornar con lechuga, aceitunas, pepinillos etc.

servir con mayonesa en salsera.

*el relleno puede llevar otro pescado, además de atún. también se puede hacer de carne.

LOS BAÑOS DEL POZO AZUL

Me gusta la novela histórica y los libros de Jesús Sánchez Adalid, nos introducen muy bien en la edad media.. En este caso nos relata un emocionante episodio de

la historia protagonizado por una gran mujer que rompió todos los esquemas de su época: Subh Walad, la madre del califa.

Subh Walad, la Señora, favorita del califa Alhaquén y madre del califa Hixem, fue seguramente el personaje más singular y apasionante del esplendoroso período del Califato de Córdoba. Originaria de los reinos cristianos del norte, bella, inteligente y cultivada, tuvo que vivir la realidad de palacio, sometida al régimen propio del harén, junto a las concubinas y los eunucos. Pero se rebeló contra este destino y se convirtió en alguien determinante dentro del complejo ambiente familiar de la realeza omeya que residía por entonces en Medina Azahara.

Cuando a finales del primer milenio, Abuámir Almansur se halla en lo más alto de su poder y se lanza a su enérgica campaña final para conquistar todo el Norte y destruir definitivamente los reinos cristianos, el invulnerable personaje ignora que a sus espaldas se está fraguando una conspiración que intentará torcer el rumbo de la Historia…

Subh Walad decide romper definitivamente con su encierro en los Alcázares y regresa a Medina Azahara, la ciudad de los califas, para liderar junto a su hermano Eneko un heterogéneo grupo formado por curiosos personajes, pero nada es lo que parece y todo se confunde en aquella metrópoli única y luminosa a la vez que delirante. Es una época de exuberancia creadora y brillantez intelectual en Alándalus, y los poetas como el joven Farid, originario de Alejandría, son protagonistas de excepción que saben aprovechar su talento para estar cerca de los poderosos.

Podría ser una continuación de otra novela suya » el Mozarabe » por lo menos cronológicamente, aunque hace unos veinte años que la escribió.

Booktrailer

Me ha gustado mucho le pongo un ocho y me leere la última novela que ha escrito titulada » las armas de la luz «

ROLLO DE CALABACIN RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

He visto por internet varios rollos de calabacín. Es un modo de tomar verdura de modo muy agradable.

Yo he adaptado la receta a mis necesidades de comensales. En ocasiones me han dicho que cuelgo muchas recetas de repostería y eso tiene su explicación, son muy vistosas.

Voy a intentar que sean recetas del día a día.

Ingredintes

iNGREDIENTES:

5 huevos

sal

pimienta

2 calabacines rallados

100 gr de queso rallado

queso en lonchas

jamón york ,4 lonchas

PREPARACION:

Rallamos los calabacines

Cascamos los 5 huevos les echamos sal y pimienta, añadimos los calabacines rallados y el queso rallado lo volcamos en una lata de horno forrada con papel.

Lo metemos en el horno 25 a 30 minutos, tiene que estas cuajado. lo despegamos del papel y por ese lado ponemos las lonchas de jamón y queso y lo enrollamos y lo dejamos dentro del papel.

Antes de servir lo introducimos en el horno 5 minutos, que se caliente el queso.

¡esta delicioso!!

TARTA WHISKY

Esta tarta es laboriosa, porque tiene varias preparaciones, pero si se adelantan no se tarda tanto¡¡¡

Tarta wishky

INGREDIENTES:

  • Bizcocho tarta o genovés:
  • 4 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 100 gr harina
  • una pizca sal
  • podemos añadirle vainilla
  • Almíbar:
  • 50 gr azúcar
  • 50 gr agua
  • chorrito whisky
  • crema whisky:
  • 4 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 300 gr nata montar
  • 50 ml whisky
  • 5 hojas de gelatina
  • *para la yema de la cobertura:

3 yemas de huevo

150 gr azúcar

12 gr de maicena

50 ml de agua

azúcar para espolvorear y quemar

Para decorar:

400 gr nata

60 gr de azúcar

almendra crocanti

PREPARACIÓN:

Con antelación he hecho el bizcocho para tartas y la crema del relleno y la yema de la cobertura.

Almibar:

Ponemos el agua a calentar junto con el azúcar y dejamos que esta se disuelva, cuando esto ha ocurrido, añadimos el whisky, mezclamos bien y dejamos que se enfríe.

La crema del relleno:

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

Separamos las yemas de las claras.

En un cazo de doble fondo o al baño maría ponemos la leche y cuando este un poco caliente, añadimos las yemas y el azúcar y mezclamos bien. dejamos unos minutos para que la crema coja consistencia y en este punto añadimos las hojas de gelatina hidratadas y mezclamos bien.

Reservamos en un recipiente y filmamos a piel.

Yema tostada:

En un vaso ponemos un poco de agua y la maicena y removemos bien para que se deshaga.

Separamos las yemas de las claras de 3 huevos y las añadimos a la mezcla anterior, ponemos en el fuego hasta que espese y retiramos del fuego.

Reservamos en un recipiente, filmamos a piel. el resultado es una crema un poco untuosa , perfecta para quemar después.

Montamos 5 claras, con unas gotas de limón y sal, hacemos un merengue francés.

Cuando vaya por la mitad del montado añadimos en forma de lluvia el azúcar.

Esta listo cuando forme picos.Reservamos.

Montamos la nata hasta conseguir que quede semi montada y mezclamos con la crema del relleno estará totalmente gelatinizada y la montamos a velocidad máxima.

Mezclamos con movimientos envolventes.

Montaje:

Capa de bizcocho, lo emborrachamos con el almibar, ponemos la crema otra capa de bizcocho emborrachamos.

Metemos en el congelador unas 4 horas.

Sacamos del congelador y ponemos la crema de yemas la espolvoreamos de azúcar y quemamos.

Lo decoramos con nata montada firme y espolvoreado de crocanti.

  • La foto no tiene nata alrededor, la decore con esos «monigotes «

ROLLO DE CARNE PICADA

Rollo de carne picada

INGREDIENTES:

400 gr carne picada de ternera

400 gr carne picada de cerdo

200 gr beicon en lonchas finas

50 gr miga de pan

1 dl leche

1 dl brandy

2 huevos

mostaza

pimienta

sal

1 cebolla pequeña

pimiento piquillo

PREPARACION:

Se mezcla la carne picada y se sazona con la pimienta, sal, mostaza. Se añaden los huevos y el pan remojado en leche,

Aparte en un fondo de aceite se rehoga la cebolla picada muy fina y cuando está blandita y dorada, se añade -escurrida del aceite -a la mezcla de carne.

Forramos un molde alargado con las tiras de beicon.

Rellenamos con la carne picada en medio he pimientos del piquillo a tiras, huevo duro y pimiento verde, terminar con mas carne picada.

por encima he puesto unas tiras de beicon.

Hacer a horno fuerte a unos 200ºC durante 1 hora.

Sacar del horno y prensar ( yo lo he hecho con un cartón de leche ) no conviene mucho peso porque se nos secaría.

Dejamos enfriar.

Desmoldar y cortar en lonchas no muy finas.

Servir con salsa de tomate en salsera y patatas fritas o ensalada.

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