ESPUMA DE FOI SOBRE MANGO Y GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

CHUPITO DE FOI

He encontrado éste aperitivo en un blog en internet, he modificado ligeramente, lo comparto porque son muy agradable, los contrastes de sabores y visiblemente muy atractivo.

INGREDIENTES:

1 mango maduro

150 ml pedro Ximénez

2 hojas de gelatina

150 gr foie mi-cuit

100 ml nata

125 ml caldo de ave

pimienta

sal

*sal de cabernet Souvignon opcional

PREPARACION

  1. preparamos la espuma de foie ponemos en un cazo el foie mi-cuit previamente ortadoen láminas, junto con la nata liquida, el caldo de ave, una pizca de sal y pimienta.
  2. Llevamos a la ebullición.
  3. Trituramos, colamos e introducimos en el sifón, colocamos una carga y metemos en la nevera un mínimo de 4 horas. yo lo he dejado 1 día.
  4. Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 5 minutos.
  5. Calentamos el Pedro Ximenez en un cazo y añadimos la gelatina previamente escurrida, removemos hasta que se disuelva.
  6. Retiramos del fuego y rellenamos 1/6 parte del chupito.
  7. introducimos en el frigorífico durante unas 3 horas para gelifique la gelatina.
  8. pelamos el mango y cortamos en trozos trituramos hasta obtener un puré de mango.
  9. Montamos el aperitivo, sobre la gelatina PX montamos el puré de mango y finalmente aplicamos el sifón para colocar la espuma de foie.
  10. Por encima echamos un poco de sal, si tiene color más vistoso.
  11. Para degustar este aperitivo debemos coger con una cucharita las tres texturas a la vez.
chupito foi. Asi me quedo la prueba

MINI CHEESECAKE DE GORGONZOLA Y CONFITURA DE TOMATE

MINI CHEESE

INGREDIENTES:

100 gr galletas crakers

50 gr nueces

2 huevos

50 gr mantequilla

50 queso parnesono

250 gr philadelphia

200 gr recoson

200 gr gorgonzola

confitura de tomate ( se puede comprar ya hecha) 500gr tomate de pera, 250 de azúcar, zumo de 1/2 limón y 1 palo de canela.

PREPARACION:

  1. Triturar los crackers con las nueces y añadir la mantequilla.
  2. Mezclar los huevos con los quesos.
  3. Poner en la base del molde la pasta crackers, presionar con un corcho, rellenar con la mezcla de quesos.
  4. Hornear 180, 20 minutos. Cubrir con papel plata para que no queden dorados
  5. decorar con confitura de tomate.
  6. También le he puesto un gajito fino de manzana.

TOSTAS DE SETAS EN ESCABECHE

Tosta de setas
Tosta de setas

INGREDIENTES:

Pan chapata

50 gr queso fresco

50 gr queso azul

250 gr setas

4 hojas de espinacas

2 chalotas

nuez moscsda

sal

pimienta 3 dientes de ajo

tomollo, romero

100 ml vinagre modena

100 ml fondo oscuro

50 gr miel

100 gr soja

PREPARACION:

  1. Lavar y saltear las setas.
  2. Rehogar ajos y chalotas, caramelizar con miel y la reducción de vinagre modena y la soja.
  3. Añadir las hierbas aromáticas.
  4. Mojar con el caldo (fondo oscuro ),condimentar.
  5. Añadir las setas y cocer durante 5 minutos.
  6. Atemperar el queso azul en el microondas y mezclar con los quesos hasta conseguir una crema.
  7. Lavar las espinacas, secar y freír.

PREPARACION:

  1. Napar el pan con la crema de queso, colocamos encima las setas escabechadas.
  2. gratinar hasta que se funda el queso y colocar encima las espinacas.

*Se puede poner por encima jamón de pato, crujiente de espinacas, de boniato..

Tigres, mejillones rellenos de bechamel

Los mejillones me gustan de todas maneras hervidos sin más, antes de una buena paella; en este caso he elaborado una tapa “Tigres” asi les  llaman en algunas regiones de España; son mejillones rellenos de bechamel. Es un aperitivo bastante “trabajoso” pero los podemos tener congelados y freírlos el día que queramos consumirlos.

Tigres
Tigres

Ingredientes:

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • harina
  • pan rallado
  • huevo batido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
  • Para la bechamel:
  • 700 ml. de leche
  • 80 gr. de harina
  • 70 ml. de aceite de oliva virgen extra ( mantequilla)
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Lava y limpia los mejillones. Pon a calentar en una cazuela grande un vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil. Introduce los mejillones, pon la tapa y dales un hervor hasta que se abran. Retíralos, pica la carne de los mejillones finamente (puedes usar unas tijeras) y reserva las conchas.

Pon una sartén con un chorro de aceite, añade la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo muy picados. Rehoga todo un poco. Añade el tomate pelado y picado en dados y rehoga todo bien hasta que se vaya el agua. Sazona. Incorpora los mejillones picados, mezcla bien, pon a punto de sal y cocina la mezcla durante un par de minutos.

Para hacer la bechamel: pon el aceite en una cazuela, añade la harina, rehógala un poco y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos a fuego suave. Remuévela de vez en cuando.

Mezcla la bechamel con la farsa de mejillón y cocina 10 minutos más removiendo de vez en cuando. Deja que se enfríe.

Rellena los mejillones, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos con aceite. Sirve (5 por persona) y decora con perejil.

Tigre abierto

*Desecha los mejillones abiertos

Los mejillones son fuente de proteínas, hierro y yodo.

Tiramisu de salmón con yuzu y cebollino

 

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INGREDIENTES:

6 lonchas salmón ahumado

400gr salmón fresco, en dados

250gr mascarpone

2 cucharadas de aceite de oliva

sal pimienta, aceite

Blinis ( 1 bolsita )

SALSA DE YUZU:

250 gr mayonesa

30 ml de yuzu

1 limón

1 lima

1 naranja

cebollino fresco

Blinis:

15gr levadura de panadero

50gr agua templada

100 gr de leche

100gr harina

1 huevo

una pizca de sal

una pizca de azúcar

35 gr de mantequilla derretida

PREPARACIÓN:

Blinis:

Calentar un  poco la leche. En un cuenco pequeño poner la levadura disolverla con la leche, después añadir el resto  mezclar bien.

poner en el fondo de un bol la levadura con la leche, la harina, la yema, el agua, la sal el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar bien. dejar fermentar en sitio templado hasta el doble el volumen, durante una hora aproximadamente. Añadir la clara apunto de nieve con cuidado.

Poner  una sartén o plancha ligeramente engrasada con aceite a fuego suave e ir haciendo los blinis con pequeñas cantidades de masa, cuando haya cuajado por un lado dale la vuelta para que se dore por el otro.

Para la salsa:

Hacer las ralladuras de limón, lima y naranja. Picar cebollino. Mezclar todo lo anterior con la mayonesa y el yuzu.

En  una sartén saltear el salmón fresco en dados, a fuego medio, también lo podríamos hacer 10 min. en el microondas, yo lo he hecho en la sartén.

Mezclar el mascarpone con la salsa de yuzu.

servir en vasos en la base blini, después el salmón fresco, encima lamezcla de mascarpone. terminar con tiras desalmón ahumado y cebollino.Guardar en el frigorífico unas 4 horas antes de consumirlo.

*Coge el nombre de tiramisu por el queso mascarpone, no lleva ni cacao, ni cafe???

Palmeras de hojaldre olivada, sobrasada

Me he propuesto dos retos nuevos, 1.mejorar las fotos y el  paso a paso, para facilitar la elaboración y 2. añadir en cada receta los nutrientes que nos aporta y el valor energético¡¡¡

INGREDIENTES:

Hojaldre

olivada

sobrasada

nata un chorrito

azúcar

PREPARACIÖN:

Preparamos la placa de  hojaldre, la mitad extendemos el tapenade y enrollamos por los dos lados como cilindros que se encuentran, en el centro.

Cortamos en un grosor de 1 cm y las colocamos boca arriba en una  lata de horno.

Hacemos lo mismo con la otra mitad del hojaldre, pero extendemos la sobrasada, a la que previamente le hemos añadido un chorrito de nata y la hemos triturado; con esta preparación la podemos extender sin dificultad y hacemos lo mismo la enrollamos por los dos lados hasta que se encuentran en el centro.

Cortamos y colocamos en lata de horno.

Le echamos un poco de azúcar por encima. Introducimos al horno a 180ºC unos 15 minutos según el horno y el tamaño de las palmeritas.

  • se pueden tener hechas y congeladas y el día que quieres disfrutar de este aperitivo, sacarlas,descongelar y cocer.

 

 

Bombón de salmón, bombón de jamón

Esta semana he estado un poco ausente, pero empiezo por este aperitivo, que se puede tener congelado y sacarlo a temperatura ambiente, una hora antes, de tomar, para que se descongele.

BOMBÓN DE SALMÓN

INGREDIENTES

Nueces

Philadelfia de hierbas

Hierbas ( Eneldo fresco )

Ralladura de limón, opcional

PREPARACIÓN

Se elabora una crema con los ingredientes y se hacen unos bombones.

 

 

BOMBÓN DE JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES

Philadelfia

Almendras

Dátiles

PREPARACIÓN

Se elabora una crema con los tres ingredientes y se hacen unos bombones.

Melón con jamón

Melon con jamon

Un aperitivo muy sencillo,  melón con jamón.

Ingredientes:

1 melón en su punto de madurez

virutas de jamón

tengo un utensilio que hace bolas

Preparación:

Abrimos el melón, con la parte buena hacemos bolas que distribuimos en capas de martini pequeñas, repartimos las virutas de jamón, un chorrito de aceite de oliva virgen, y se pueden echar unas semillas.

  • Es un aperitivo fresco, y estupendo para abrir el hambre pero no quitarla.

Espuma de esparrago triguero

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Espuma de espárragos trigueros

Ferran Adria nos dejo la experiencia de los sifones de cocina, tengo uno de 1/2 litro, en esta ocasión, he elaborado una espuma de espárragos con virutas de ibérico.

Ingredientes:

Sifón de 1/2 litro

2o0 gr de puré de espárragos trigueros

50gr nata

Proespuma frío

Virutas de jamón

sal, pimienta

 

Preparación:

Trituramos bien los espárragos, los mezclamos con el *proespuma, lo colamos.

El truco esta, que la mezcla sea muy fina y muy sabrosa, porque al introducirle el aire, pierde sabor y fina porque sino se nos puede obstruir el sifón.

La introducimos en el sifón, casi  todos tienen una medida, hay que dejar una tercera parte, sin rellenar, para que el aire que le introducimos tenga su espacio.

Cerramos el sifón, le introducimos el gas de las cargas ( he puesto 2 cargas )y lo dejamos enfriar  un par de horas, hasta unos 15 minutos antes de tomarlo , en el que montamos el aperitivo.