Arroz con atún y mayonesa

pastelarroz

Ingredientes: 8 personas

500gr arroz

300gr atún en aceite

3 huevos

2 dl salsa de tomate

50 gr mantequilla

perejil

1/2 dl aceite

sal

1/4 mayonesa para acompañar

Preparación:

Se cuece el  arroz en abundante agua hirviendo con sal.

A los 15 o 20 minutos de hervir se prueba: debe estar cocido, pero firme; se escurre y se lava al chorro de agua fría y se saltea con aceite y perejil.

En una sartén se derrite la mantequilla y se echan las 3 huevos que no quede muy cuajado, sino más bien cremoso.

En un molde -redondo o alargado-engrasado con aceite, se coloca una capa de arroz, otra de atún desmigado y mezclado con salsa de tomate, después se pone una capa de huevo revuelto, y encima de ésta otra de arroz; otra capa de atún con tomate y por último de arroz.Apretar un poco para que se asiente en el molde.

Se desmolda sobre fuente y se acompaña de mayonesa o salsa de tomate espesa, adornando los bordes con lechuga, espárragos, etc.

Puede sustituirse el atún en conserva por chaka o solmón cocido, y se puede mezclar con mayonesa o salsa rosa en lugar de salsa de tomate.

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Ficha

Esta es la información de la receta completa para 6 personas

arroz

Calorías por ración: 540Kcal, podemos tomarlo cómo plato único, para eliminar grasa, prescindimos de la mayonesa.

Es un plato completo, con hidratos de carbono y proteinas.

Crema de calabaza

crema de zanahoria con crostones

Ingredientes: 8 pers.

  • 1 calabaza pequeña
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 2 patata
  • 1  yuca
  • 1 trozo de pan
  • aceite de perejil
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 ramita de tomillo fresco

Elaboración:

Para la crema de calabaza, trocea la calabaza, el puerro y la patata y cuécelos en agua con sal. Vierte un chorrito de aceite y tritura.

Para los picatostes, machaca el ajo, pica el tomillo y mézclalos con un buen chorro de aceite. Corta el pan en daditos y tuéstalo en el horno a 250ºC durante 5 minutos. Úntalos con el aceite de tomillo y ajo.

Para los chips de yuca, pela la yuca y saca unas lascas finas con el pelador. Dóralas en aceite de oliva muy caliente, hasta que queden crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas.

Sirve una ración de crema de calabaza en un plato sopero. Introduce un puñadito de picatostes y moja con unas gotitas de aceite de perejil. Acompaña con los chips de yuca.

Valoración nutricional:

La receta completa 948 kcal

por ración 120 kcal

 

Crema fría de remolacha

crema fría de remolacha

Ingredientes: ( 8 personas)

  • 2 remolacha cocida
  • 4 tomates maduros
  • 4 huevos
  • 2 patatas
  • 2 cebolleta
  • 16 aceitunas verdes
  • 16 aceitunas negras
  • 5 lonchas de jamón serrano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Preparación:

Extiende las lonchas de jamón sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno. Hornealas a 200ºC durante 12-15 minutos. Retira y deja que se enfríen. Pícalas finamente con un cuchillo y reserva.

Pon los huevos y la patata a cocer en una cazuela con agua y sal. A los 10 minutos retira los huevos y la patata a los 25-30 minutos (dependiendo del tamaño).

Pela la patata, trocea y colócala en el vaso batidora. Pica la remolacha y los tomates (pelados) y añádelos. Sazona, vierte un buen chorro de aceite de oliva, 400 ml. de agua y tritura. Cuela la mezcla.

Pica la cebolleta, los huevos y las aceitunas finamente.

Sirve la crema fría de remolacha, agrega la guarnición y espolvorea los platos con el polvo de jamón. Decora con una hojita de perejil

*Plato sano y nutritivo que nos ayuda a estar hidratados.

 

Crema fría de pimientos

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Ingredientes:

  • 1 kg tomates maduros
  • 1 bote de pimientos del piquillo de unos 300 gr (al natural, sin aderezar) con el líquido de la conserva
  • 2 dientes de ajo ó 1 si es grande (les eliminamos el germen central)
  • 1/2 vasito de aceite (120 ml)
  • 1 chorrito de vinagre de manzana o de vino blanco suave (opcional)
  • 1 buen puñado de sal
  • 1 pieza mediana de pan de miga asentada (100 gr)

Preparación:

Pelamos los tomates y los troceamos. Los ponemos en la batidora con los pimientos y los ajos, el aceite, vinagre, el pan troceado y la sal. Trituramos hasta que quede una pasta muy homogénea,  añadiendo un poco de agua, si está demasiado espeso. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Pasamos por el chino  para conseguir una textura más fina y cremosa. Dejamos enfriar unas horas en la nevera.

*Podemos sevir este salmorejo del pimientos del piquillo decorado con huevo duro picado, unas virutas de jamón, aceite de albahaca (trituramos unas hojas de albahaca con aceite de oliva), unos lomos de ventresca de atún… al gusto.

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Crema fría puerros

crema puerro y espárragos

Ingredientes: 6 pers.

  • 1 kg. de puerros
  • 3 patatas
  • agua
  • sal
  • 24 yemas de espárragos verdes
  • aceite de oliva
  • 12 rebanadas de pan

Preparación:

Limpia bien los puerros. Pon agua a hervir y agrega los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva -si es virgen mejor- y deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido, tritúralo y pásalo por la batidora y si lo queremos mas fino por el chino.
Cuece las yemas de espárragos durante 1 minuto y después añádelas a la crema. Acompaña esta crema con picatostes de pan que habrás frito en aceite.
Por ultimo, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.

Valores nutricionales del puerro:

En cuanto a su composición, son agua en un 94 % y sus niveles de hidratos de carbono y de calorías son realmente bajos.

Su aporte de fibra es bastante alto.

Las vitaminas que más destacan en su examen nutricional son las del tipo A, C y B6, también es una buena fuente de folatos.

Los minerales a tener en cuenta son sobre todo el potasio, el magnesio, el calcio y el hierro.

Por 100 gramos de porción comestible: (na= no analizado)

  • Energía (kcal) – 39.73
  • Proteínas (g) – 2.00
  • Grasa (g) – 0.40
  • Hidratos de carbono (g) – 7.50

Kcal por receta 1366.30Kcal por persona a 250gr es unas  205Kcal concluimos de ésta receta que es fresca y ligera.

 nutrientes crema de puerros

 

Crema fría de aguacate

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Crema aguacate con tomate y jamón

Ingredientes:

  • 4 aguacates maduros
  • 2 puerros
  • 2 trozos de hueso de jamón
  • 150 gr. de jamón
  • 1 tomate
  • agua
  • zumo de 1 limón
  • aceite virgen extra Hojiblanca

Preparación:

Limpia los puerros y ponlos a cocer en la olla rápida con los huesos de jamón y abundante agua. Cierra la tapa y deja cocer durante 5 minutos. Deja templar y cuélalo.

crema de aguacate

Pela los aguacates, deshuesa, trocea y colócalos en un bol. Exprime el limón y viértelo sobre los aguacates.
Tritura con una batidora eléctrica, vierte el caldo y sigue triturando hasta conseguir una crema homogénea. Pásala por el colador y prueba el punto de sal.

Pela el tomate y córtalo en dados. Pica el jamón y fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite.

Sirve la crema en cuencos individuales, añade sobre cada uno, unas virutas de jamón y unos dados de tomate.

INFORMACION NUTRICIONAL de la receta.

caguacate

Por ración de 250 gr :160Kcal

Guisantes con jamón y huevo

Hoy presento una receta de guisantes que he descubrierto en  la web de Karlo Arguiñano. En el mercado encontré guisantes frescos de Llavaneras; la hecho y ha salido riquísima¡¡

Guisantes con jamón

Ingredientes:

  • 1/2 rabo de ternera
  • 400 gr. de guisantes frescos de Llavaneras (BCN)
  • 4 huevos
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 100 gr. de jamón ibérico
  • 3 hojas de gelatina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

Preparación:

Trocea el rabo de ternera y colócalo en la olla. Agrega las zanahorias, la parte verde de la cebolleta y unas ramas de perejil. Cubre con agua, sazona y coloca la tapa. Cuece el rabo durante 1 hora a fuego muy suave. Cuélalo con una estameña y resérvalo. Separa 1/2 litro de caldo y añádele 3 hojas de gelatina (remojadas en agua fría y bien escurridas). Remueve hasta que la gelatina se diluya. Resérvalo.

Cuece los guisantes durante 10-12 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelos. Pica la cebolleta finamente y rehógala un poco con una pizca de sal. Antes de que coja color, añade el jamón picadito y los guisantes. Saltea brevemente y deja que se enfríen.

 guisantes-jamon

Pon abundante agua a calentar en una cazuela con un chorrito de vinagre y sal. Cuando empiece a hervir, casca los huevos, añádelos y escálfalos durante 3-4 minutos. Sácalos, escurre toda el agua y deja que se enfríen. Recórtales la clara y resérvalos.

Reparte los guisantes con jamón y el huevo en 4 recipientes. Coloca encima el huevo y vierte el caldo encima con mucho cuidado. Introduce en el frigorífico y espera a que se gelifiquen. Adórnalos con unas hojas de perejil.

  • se puede hacer sin gelatina, pero me interesaba presentarlo para cena fría. sin gelatina nos queda una cena, muy agradable.