Crema fría de melón

 

melon jamon
melón con jamón, (foto de un blog, no la he hecho yo.)

Ingredientes:

1/2   melón solo la pulpa

1 dl leche (vaso de vino)

1 dl  aceite

1 dl  nata líquida

1/4   agua

Preparación:

Batimos la leche con el aceite en la minipimor o turmix para emulsionar lo.

Triturar medio kilo de melón maduro y añadirle lo anterior. Echamos poco a poco agua fría-puede admitir algo más o menos según lo espeso que lo queramos- por último, la nata. Sazonar.

Servir muy fría, adornada si se quiere con hierbabuena y unas virutas de jamón ibérico.

Ensalada de patatas

Ingredientes: ( 4 personas )

1 patatas hervida por persona

2 latas de atún

1 lata de aceitunas rellenas

1 huevo duro

3 barritas de surimi (cangrejo)

Aceite de oliva virgen

Mayonesa, a mi me gusta casera

sal y pimienta negra.

*se puede decorar con tomates cherri, con anchoas, y algunos le ponen orégano, al gusto.

Preparación:

Hervir las patatas, dejar enfriar y cortar a cascos, mezclar todos los ingredientes.

 

Salteado de albaricoques al Gran Marnier

Ingredientes:

20   albaricoques

100gr   Mantequilla

1/4   agua

1  limón

1 yogur griego

1 cucharada de miel

*opcional helado de vainilla

Elaboración:

Partir los albaricoques por la mitad y sacarles el hueso.

En una sartén antiaderente se pone la mantequilla y el azúcar y se deja caramelizar ligeramente. Se añaden los albaricoques y se saltean; se les da  unas vueltas para que se ablanden un poco, pero no hace falta que se deshagan. Se añade el agua y el zumo de limón  y se da un hervor a todo junto. Por último añadir el Gran Marnier y retirar del fuego.

Mezclar el yogur con la miel.

Servir caldoso, con el yogur y una bola de helado.

En vez de Gran Marnier puede  utilizarse Cointreau o algún licor de frutas.Si se quiere que pierda el alcohol, se añade antes que el agua y se deja hervir hasta que se reduce a la mitad para que se evapore.

Gazpacho de fresas

Ingredientes: 1,5l

500gr   fresas

50gr   cebolletas nuevas

100gr   de miga de pan de molde tipo inglés

2 dl   de aceite de oliva virgen, (se aconseja la variedad arbequina)

1/2dl   de vinagre de fresa ( he puesto la crema de vinagre balsámico de fresas)

1/2l   de agua bien fría, o 1l según nos guste de líquido.

Sal y pimienta al gusto

hojas de menta.

Elaboración:

Limpiar y lavar las fresas, reservar una por comensal. Escurrirlas, cortarlas por la mitad.

Pelar las cebolletas y sumergirlas 30 minutos en agua fría.

Remojar el pan en vinagre e introducirlo en un recipiente hermético junto con la mitad de las fresas, las cebolletas, la mitad del aceite de oliva y la sal.Guardar en el frigorífico unas horas.

Volcar en un bol para triturar y emulsionar con el resto del aceite. Desleír con agua hasta obtener la textura deseada. Rectificar de sal. Añadir las hojas de menta cortadas con los dedos en trocitos pequeños.

*Acompañar con una rodaja de pan tostado con una fresa “sucada” (frotada), untada con aceite de oliva y flor de sal, como si se tratase de “pa amb tomaca”.

También se puede preparar con fresas y tomates a partes iguales.

*Bibliografía: “Gazpacho” de Alberto Herráiz.

Gazpacho

En esta entrada quería hablar de los gazpachos como técnica culinaria, ha llegado a mis manos el libro de “gazpachos” de Alberto Herráiz.

En éste libro nos da una definición de gapacho “es una sopa fría elaborada con productos crudos, cocidos o ambos, con o sin tomate, triturados con miga de pan y vinagre, emulsionados con aceite y de consistencia más o menos cremosa según la cantidad de líquido que se incorpore para desleírlo.

Hay tal cantidad de variantes que es imposible hablar del ” autentico gazpacho”, es un entrante muy agradable para estos días veraniegos.

Gazpacho de cerezas:

Ingredientes: Para 1l

500gr   cerezas

100gr    pan de sésamo tostado

1.5dl     de aceite de oliva extra

0.4dl     vinagre ( añejo de cabernet sauvignon)

2dl    de agua mineral con gas

sal y pimiento al gusto

Elaboración:

Macerar las cerezas con el vinagre, la sal, la pimienta y la mitad del aceite de oliva durante 12h en un recipiente hermético.

Triturar la mezcla y emulsionar con el reto del aceite. Rectificar de sal. Colar y guardar en el frigorífico.

Para servirlo, diluir el gazpacho con el agua mineral bien fría hasta obtener una textura de sopa ligera, sin romper la emulsión.

Decorar con una careza con rabo.

  • En mi foto se me ha hundido, el vinagre es una sugerencia..

 

 

 

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes:

3 huevos

250gr  zanahoria rayada

200gr azúcar

250gr  harina

1  sobre de levadura química

1 cucharadita de canela en polvo

125ml  aceite girasol

Puñado de nueces ( se puede prescindir

Preparación:

Ponemos los huevos en un recipiente, con el azúcar, lo batimos hasta que aumente de volumen y quede blanquecino, añadimos el aceite, y la harina que previamente hemos mezclado con la levadura y la canela, mezclamos suavemente, hasta que obtengamos un mezcla homogénea.

Incorporamos la zanahoria rallada junto con las nueces picadas .

Cuando tengamos la masa lista, untamos un molde para horno con un poco de mantequilla y vertimos la mezcla. Deberíamos hornearlo a 180ºC de 40 a 50 minutos aproximadamente.

Depende de la potencia de nuestro horno.

Lo podemos pinchar y cuando nos salga limpia la aguja es que esta hecho.

*Presentación: o un molde o en moldes individuales. En éste caso lo he decorado con una glasa de claras, azúcar polvo y” Baileys”, le ha dado un toque especial.