sopa fría – HOGAR-LIBROS

Crema fría de pimientos

*Los pimientos maduran en verano y es en esta estación cuando tiene mejor precio y una calidad mayor.

INGREDIENTES: 4pers

4 pimientos rojos

2 ajos

30 gr de nueces 100 gr de pan

4 cucharadas de aceite de oliva

cilantro, pimienta, sal, comino

PREPARACIÓN:

Lava los pimientos y los ajos y ásalos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Déjalos enfriar, pélalos y retira el tallo, las semillas y la parte blanca.

Lava las hojas de cilantro y sécalo con papel absorbente.

Después, exprime el medio limón y dispón el zumo en el vaso de la batidora. Añádele los pimientos asados y pelados, los ajos, el aceite, el comino, un pellizco de sal y pimienta.

Reservar unas nueces para decorar el plato al final y agrega el resto al vaso de la batidora.

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A continuación, tritura todos los ingredientes hasta que obtengas una crema homogénea y reservala en el frigorífico.

luego, corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno durante 5 minutos aproximadamente.

Sirve la crema fría, decorada con las nueces reservalas picadas y las hojas de cilandro, y acompañala con tostadas.

Crema rápida de verduras con picatostes

crema-de verduras

Ya ha empezado la primavera¡¡ iremos incorporando recetas más ligeras y fresquitas. éste post es de una sopa de verduras que he elaborado recientemente.

Ingredientes:4 pers

2 patatas

1 zanahoria

2 calabacines

1 puerro

1 cebolla

1 rama de apio

1 rebanada de pan tostado

2 rebanadas de pan

pimienta, sal

aceite de oliva

Preparación:

Pela, pica y sofríe la cebolla y el puerro, agrega las patatas, la zanahoria y los calabacines lavados y troceados; el apio lavado y entero, y la rebanada de pan tostado. Salpimienta, dejar que hierva en dos litros de gua.

Retira el apio y tritura el resto de los ingredientes hasta lograr una crema fina y homogénea. Deja enfriar la sopa por lo menos dos horas. Antes de servir, corta el pan en dados y fríelo. Déjalo escurrir en papel absorbente y sírvelo a parte o decorando la sopa.

Si nos quedara muy espesa la podemos servir en plato de sopa.

*El pan también lo podemos hacer en el horno y evitamos las «fritangas»

Valoración dietética: la receta 285 Kcal y por ración 72 kcal las raciones son muy completas.

Aunque nos suponga trabajo, es preferible para la salud los alimentos frescos y las recetas de elaboración propia.

Por ejemplo las sopas o cremas que encontramos en los » super» contienen conservantes, desconocemos su contenido real, el tipo de grasa , si contienen nata etc.

Consumo esporádico estupendo pero habitualmente, me gusta aconsejar lo casero.

Ajo blanco

El Ajo blanco es una sopa fría refrescante que contiene almendras y aunque el nombre indica que lleva ajo es muy poco, un diente de ajo para 2l.

*Truco:si le quitas la parte del centro, no repite, y da un toque, pero no molesta, aunque se utilice crudo.

*1dl =100ml

Ingredientes: Para 2l

350 gr almendras peladas

200gr de miga de pan blanco

1dl+ 1+1/2 dl aceite de oliva virgen

1 dl de vinagre de jerez

1l agua

sal, pimienta

400gr de uva blanca para la guarnición

Preparación:

Como hemos hecho en las otras sopas frias, introducimos en un recipiente hermético el ajo, las almendras, la miga de pan remojada en vinagre, medio litro de agua, 1dl de aceite, sal y guardaren frigorífico 12 horas.

Volcar todo en el vaso del mini-pimer o robot de cocina, triturar y emulsionar con el resto del aceite de oliva. Diluir con el resto del agua. Conservar en frío hasta el momento de la presentación.

Añadir pimienta y servir bien frío acompañado de los granos de uva pelados y sin pepitas.

Sin agua podría servir como aliño.
También se puede remplazar la uva por dados de melón o manzana, las frutas añaden un agradable contraste.

Salmorejo

Esta sopa fría es tradicional en Andalucía, es un plato refrescante y de fácil elaboración

Ingredientes: Para 3 litros

1,5 kg de tomates maduros

8 huevos duros

2 dientes de ajo

300 gr de pan

2 + 2 dl aceite de oliva virgen

1,5 dl de vinagre de jerez

sal, pimienta

Virutas de Jamón ibérico

Preparación:

Lavar y pelar los tomates, cortados en dados, los introducimos en un recipiente hermético junto con los huevos cocidos, partidos por la mitad, los ojos, el vinagre, el pan, la mitaddel aceite y la sal. Guardar durante 12 horas en el frigorífico. Volcar en el vaso robot o minipimer y triturar. Emulsionar con el resto del aceite y colar. Esta preparación, debe resultar espesa con textura cremosa.

La servimos en plato de sopa, o emplatada en un cuenco.

En el momento de servir, añadir pimienta y decorar con virutas de jamón.

los huevos podemos integrar en el gazpacho o incluir las yemas y los claras las dejamos también para decorar.
Se pueden añadir tomates secos en aceite, le da un sabor especial.