Palmeras de hojaldre olivada, sobrasada

Me he propuesto dos retos nuevos, 1.mejorar las fotos y el  paso a paso, para facilitar la elaboración y 2. añadir en cada receta los nutrientes que nos aporta y el valor energético¡¡¡

INGREDIENTES:

Hojaldre

olivada

sobrasada

nata un chorrito

azúcar

PREPARACIÖN:

Preparamos la placa de  hojaldre, la mitad extendemos el tapenade y enrollamos por los dos lados como cilindros que se encuentran, en el centro.

Cortamos en un grosor de 1 cm y las colocamos boca arriba en una  lata de horno.

Hacemos lo mismo con la otra mitad del hojaldre, pero extendemos la sobrasada, a la que previamente le hemos añadido un chorrito de nata y la hemos triturado; con esta preparación la podemos extender sin dificultad y hacemos lo mismo la enrollamos por los dos lados hasta que se encuentran en el centro.

Cortamos y colocamos en lata de horno.

Le echamos un poco de azúcar por encima. Introducimos al horno a 180ºC unos 15 minutos según el horno y el tamaño de las palmeritas.

  • se pueden tener hechas y congeladas y el día que quieres disfrutar de este aperitivo, sacarlas,descongelar y cocer.

 

 

Postre de limón

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Postre de limón

INGREDIENTES:( 4 Pers)

4 limones

4 cucharadas de leche condensada

4 huevos

1 chorrito de anís dulce

2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÖN:

Cortar la parte superior de los limones para extraer la  pulpa y la parte inferior para hacer una base. Sacar la pulpa con cuidado.

Separar la clara de las yemas. Agregar la leche condensada a las yemas y montar con batidora eléctrica.

En otro bol ponemos las claras y también las montamos, con la batidora y las varillas.

Cuando estén montadas añadir el azúcar y seguir montando.Colamos la pulpa del limón y vertemos el zumo a las yemas. Agregar con cuidado las claras montadas y el chorrito de anís y mezclar con movimientos envolventes.

Introduce la masa en  la manga pastelera y rellena los limones ( el relleno que sobre se puede congelar para otra ocasión). Introduce en el congelador hasta que se endurezcan. Los retiramos y los servimos en una fuente y adornamos con hojas de menta y unas frambuesas.

*Las hojas caramelizadas de menta: limpiamos las hojas de menta, untamos con clara de huevo crudo y las espolvoreamos con azúcar. dejamos secar 24 horas sobre un plato o directamente al sol.

Otro modelo más sencillo

Postre de limón con merengue

Panna Cotta de castañas

Vamos a preparar uno de los postres más tradicionales de la cocina italiana, esta panna cotta  es una receta sencilla de preparar y con la que preparar un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo con moderación.

INGREDIENTES:

5oogr nata

250 leche entera

5 láminas de gelatina

50gr azúcar glas

puré de castaña

castañas en almíbar

PREPARACION:
Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua, antes de poder usarlas. En un par o tres de minutos estarán hinchadas. Mientras tanto ponemos a calentar en un cazo adecuado la nata, la leche, el azúcar glas .
Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente, escurrimos bien las láminas de gelatina ya hidratadas y las echamos dentro del cazo, y removemos con unas varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido. Observarás que la mezcla se habrá espesado bastante cuando la retires del fuego tras mezclar las láminas.

Fuera del horno añadimos el puré de castañas, según la marca puede ser muy dulce, en ese caso podemos prescindir del azúcar.

Preparamos los recipientes en los que serviremos la panna cotta de vainilla, y empleando un colador para filtrar los posibles restos de gelatina, iremos rellenándolos con la panna cotta, para meterlos después en la nevera, dónde dejaremos enfriar de 7 a 8 horas por lo menos, para que acabe de cuajarse nuestro postre y enfriarse bien del todo.

A la hora de servirla, puedes o bien hacerlo directamente en el molde o desmoldarla sobre un plato, y acompañarla si quieres de algún ingrediente para darle un contraste de sabores, como puede ser un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope… aunque tal y como está ya resulta realmente rica de comer.

En éste caso lo he decorado con castañas en almíbar.

culinarium

http://www.culinarium.es

 

Melón con jamón

Melon con jamon

Un aperitivo muy sencillo,  melón con jamón.

Ingredientes:

1 melón en su punto de madurez

virutas de jamón

tengo un utensilio que hace bolas

Preparación:

Abrimos el melón, con la parte buena hacemos bolas que distribuimos en capas de martini pequeñas, repartimos las virutas de jamón, un chorrito de aceite de oliva virgen, y se pueden echar unas semillas.

  • Es un aperitivo fresco, y estupendo para abrir el hambre pero no quitarla.

Espuma de esparrago triguero

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Espuma de espárragos trigueros

Ferran Adria nos dejo la experiencia de los sifones de cocina, tengo uno de 1/2 litro, en esta ocasión, he elaborado una espuma de espárragos con virutas de ibérico.

Ingredientes:

Sifón de 1/2 litro

2o0 gr de puré de espárragos trigueros

50gr nata

Proespuma frío

Virutas de jamón

sal, pimienta

 

Preparación:

Trituramos bien los espárragos, los mezclamos con el *proespuma, lo colamos.

El truco esta, que la mezcla sea muy fina y muy sabrosa, porque al introducirle el aire, pierde sabor y fina porque sino se nos puede obstruir el sifón.

La introducimos en el sifón, casi  todos tienen una medida, hay que dejar una tercera parte, sin rellenar, para que el aire que le introducimos tenga su espacio.

Cerramos el sifón, le introducimos el gas de las cargas ( he puesto 2 cargas )y lo dejamos enfriar  un par de horas, hasta unos 15 minutos antes de tomarlo , en el que montamos el aperitivo.

 

Coptel de mariscos

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Un entrante de fiesta refrescante, rico.

Ingredientes:

10          langostinos

500gr    gambas

2          carabiñeros ( se puede prescindir si quieres una receta más económica)

400gr     rape

Palitos de cangrejo

1 lechuga

Salsa:

1/4  mayonesa

salsa Ketchup

1 naranja

1/2 dl de brandi

sal

Preparación:

Para hervir el marisco poner a hervir 1l de agua con sal gorda. Cuando hierve cocer 1/2 minuto las gambas, 2 minutos los langostinos y 5 los carabineros.

Se pelan con más facilidad si se sacan del agua y se ponen en hielos, porque se contrae la carne. Retirarlos pronto para que no se queden en  remojo. Pelarlos.

Limpiar la lechuga y partirla en trozos.

Cocer el rape unos 15 minutos enagua con sal y  unas hojas de laurel;dejarlo enfriar en el caldo, una vez templado, quitarle la espina y trocearlo.

Mezclar los ingredientes de la salsa: mayonesa, ketchup, zumo de naranja, ralladura fina de la naranja, brandy y sal y si nos gusta picante se la puede añadir un poco de tabasco.

Colocar los mariscos y el rape sabre el lecho de lechuga y cubrir con la salsa,  yo lo he servido en copas.

Como se ve en la foto, lo he decorado con dos langostinos y un poco de sucedáneo de caviar.

*Puedes poner el marisco que te guste, y también se podría poner merluza a mi me gusta más el rape, para esta receta porque tiene la carne más tersa.