Melón con jamón

Melon con jamon

Un aperitivo muy sencillo,  melón con jamón.

Ingredientes:

1 melón en su punto de madurez

virutas de jamón

tengo un utensilio que hace bolas

Preparación:

Abrimos el melón, con la parte buena hacemos bolas que distribuimos en capas de martini pequeñas, repartimos las virutas de jamón, un chorrito de aceite de oliva virgen, y se pueden echar unas semillas.

  • Es un aperitivo fresco, y estupendo para abrir el hambre pero no quitarla.

Espuma de esparrago triguero

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Espuma de espárragos trigueros

Ferran Adria nos dejo la experiencia de los sifones de cocina, tengo uno de 1/2 litro, en esta ocasión, he elaborado una espuma de espárragos con virutas de ibérico.

Ingredientes:

Sifón de 1/2 litro

2o0 gr de puré de espárragos trigueros

50gr nata

Proespuma frío

Virutas de jamón

sal, pimienta

 

Preparación:

Trituramos bien los espárragos, los mezclamos con el *proespuma, lo colamos.

El truco esta, que la mezcla sea muy fina y muy sabrosa, porque al introducirle el aire, pierde sabor y fina porque sino se nos puede obstruir el sifón.

La introducimos en el sifón, casi  todos tienen una medida, hay que dejar una tercera parte, sin rellenar, para que el aire que le introducimos tenga su espacio.

Cerramos el sifón, le introducimos el gas de las cargas ( he puesto 2 cargas )y lo dejamos enfriar  un par de horas, hasta unos 15 minutos antes de tomarlo , en el que montamos el aperitivo.

 

Coptel de mariscos

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Un entrante de fiesta refrescante, rico.

Ingredientes:

10          langostinos

500gr    gambas

2          carabiñeros ( se puede prescindir si quieres una receta más económica)

400gr     rape

Palitos de cangrejo

1 lechuga

Salsa:

1/4  mayonesa

salsa Ketchup

1 naranja

1/2 dl de brandi

sal

Preparación:

Para hervir el marisco poner a hervir 1l de agua con sal gorda. Cuando hierve cocer 1/2 minuto las gambas, 2 minutos los langostinos y 5 los carabineros.

Se pelan con más facilidad si se sacan del agua y se ponen en hielos, porque se contrae la carne. Retirarlos pronto para que no se queden en  remojo. Pelarlos.

Limpiar la lechuga y partirla en trozos.

Cocer el rape unos 15 minutos enagua con sal y  unas hojas de laurel;dejarlo enfriar en el caldo, una vez templado, quitarle la espina y trocearlo.

Mezclar los ingredientes de la salsa: mayonesa, ketchup, zumo de naranja, ralladura fina de la naranja, brandy y sal y si nos gusta picante se la puede añadir un poco de tabasco.

Colocar los mariscos y el rape sabre el lecho de lechuga y cubrir con la salsa,  yo lo he servido en copas.

Como se ve en la foto, lo he decorado con dos langostinos y un poco de sucedáneo de caviar.

*Puedes poner el marisco que te guste, y también se podría poner merluza a mi me gusta más el rape, para esta receta porque tiene la carne más tersa.