ESPUMA DE FOI SOBRE MANGO Y GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

CHUPITO DE FOI

He encontrado éste aperitivo en un blog en internet, he modificado ligeramente, lo comparto porque son muy agradable, los contrastes de sabores y visiblemente muy atractivo.

INGREDIENTES:

1 mango maduro

150 ml pedro Ximénez

2 hojas de gelatina

150 gr foie mi-cuit

100 ml nata

125 ml caldo de ave

pimienta

sal

*sal de cabernet Souvignon opcional

PREPARACION

  1. preparamos la espuma de foie ponemos en un cazo el foie mi-cuit previamente ortadoen láminas, junto con la nata liquida, el caldo de ave, una pizca de sal y pimienta.
  2. Llevamos a la ebullición.
  3. Trituramos, colamos e introducimos en el sifón, colocamos una carga y metemos en la nevera un mínimo de 4 horas. yo lo he dejado 1 día.
  4. Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 5 minutos.
  5. Calentamos el Pedro Ximenez en un cazo y añadimos la gelatina previamente escurrida, removemos hasta que se disuelva.
  6. Retiramos del fuego y rellenamos 1/6 parte del chupito.
  7. introducimos en el frigorífico durante unas 3 horas para gelifique la gelatina.
  8. pelamos el mango y cortamos en trozos trituramos hasta obtener un puré de mango.
  9. Montamos el aperitivo, sobre la gelatina PX montamos el puré de mango y finalmente aplicamos el sifón para colocar la espuma de foie.
  10. Por encima echamos un poco de sal, si tiene color más vistoso.
  11. Para degustar este aperitivo debemos coger con una cucharita las tres texturas a la vez.
chupito foi. Asi me quedo la prueba

MINI CHEESECAKE DE GORGONZOLA Y CONFITURA DE TOMATE

MINI CHEESE

INGREDIENTES:

100 gr galletas crakers

50 gr nueces

2 huevos

50 gr mantequilla

50 queso parnesono

250 gr philadelphia

200 gr recoson

200 gr gorgonzola

confitura de tomate ( se puede comprar ya hecha) 500gr tomate de pera, 250 de azúcar, zumo de 1/2 limón y 1 palo de canela.

PREPARACION:

  1. Triturar los crackers con las nueces y añadir la mantequilla.
  2. Mezclar los huevos con los quesos.
  3. Poner en la base del molde la pasta crackers, presionar con un corcho, rellenar con la mezcla de quesos.
  4. Hornear 180, 20 minutos. Cubrir con papel plata para que no queden dorados
  5. decorar con confitura de tomate.
  6. También le he puesto un gajito fino de manzana.

TOSTAS DE SETAS EN ESCABECHE

Tosta de setas
Tosta de setas

INGREDIENTES:

Pan chapata

50 gr queso fresco

50 gr queso azul

250 gr setas

4 hojas de espinacas

2 chalotas

nuez moscsda

sal

pimienta 3 dientes de ajo

tomollo, romero

100 ml vinagre modena

100 ml fondo oscuro

50 gr miel

100 gr soja

PREPARACION:

  1. Lavar y saltear las setas.
  2. Rehogar ajos y chalotas, caramelizar con miel y la reducción de vinagre modena y la soja.
  3. Añadir las hierbas aromáticas.
  4. Mojar con el caldo (fondo oscuro ),condimentar.
  5. Añadir las setas y cocer durante 5 minutos.
  6. Atemperar el queso azul en el microondas y mezclar con los quesos hasta conseguir una crema.
  7. Lavar las espinacas, secar y freír.

PREPARACION:

  1. Napar el pan con la crema de queso, colocamos encima las setas escabechadas.
  2. gratinar hasta que se funda el queso y colocar encima las espinacas.

*Se puede poner por encima jamón de pato, crujiente de espinacas, de boniato..

Brazo de espinacas a la italiana

 

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https://hogar-libros.es/2016/07/08/brazo-de-gitano-de-espinacas/

Esta receta es muy vistosa, la he hecho para una cena fría, me ha salido mejor que la primera vez que la hice y ha tenido mucho exito¡¡¡

Se requiere de un poco de experiencia¡¡

  • A quien no le gusten las hierbas, poner menos albahaca, alguno se me ha quejado, por falta de costumbre, pero también queda muy rico¡¡¡