FINANCIER DE AVELLANA Y CREMOSO DE PRALINÉ

  • INGREDIENTES:
  • 200 gr avellana tostada molida
  • 75 azúcar moreno
  • 75 gr azucar blanco
  • 200gr mantequilla sin sal
  • 280 gr claras de huevo
  • 100 gr harina de trigo
  • 1 pizca de sal pasta de vainilla ( opcional )

PREPARACION:

Lo primero que haremos, es precalentar el horno a 170ºC. Colocar la mantequilla, en un pequeño cazo. A fuego suave, dejar que se derrita lentamente. Después, cocinar la mantequilla unos minutos más, hasta que toma un color avellana. Entonces apague el fuego, cuele la mantequilla en un bol. deje que se enfrié hasta 40ºC aproximadamente.

Por otra parte, en el bol de la batidora, equipada con la pala, ponga todos los ingredientes secos y mezcle. después añada las claras de huevo, tal cual, sin montar, ni batir. Mezcle muy bien, hasta que las claras, se integren perfectamente con los ingredientes secos. Incorpore opcionalmente, algún aroma, en este caso, pasta de vainilla. Por último, añada la mantequilla enfriada y mezcle unos segundos más, hasta que se integre.

Extienda la masa de financier, en una bandeja de horno 22 cm de lado y 3 cm de alto. Hornear entre 30 y 35 minutos. Deja enfiar el financier, fuera de la bandeja de horno, sobre la rejilla del horno. después recorte el financier, utilizando un cuchillo, y como referencia un aro para tartas con altura 4,5 cm. Presiona el aro hacia abajo, para que el bizcocho, quede en el interior del aro. reserva .

PRALINÉ CREMOSO

INGREDIENTES

  • 4 gr gelatina, 2 hojas 200 bloom
  • 190 gr nata
  • 3 yemas
  • 25 gr azucar
  • 75 gr praliné avellana
  • 35 gr chocolate 66% derretido

PREPARACION:

Hidratamos la gelatina en agua fría, hasta que se ablande. Escurra el exceso de agua y reserve. En un bol mediano, mezclamos el chocolate derretido, con el praliné de avellanas.

En otro bol, combine las yemas y el azúcar. Hierba la nata y añada a la mezcla de las yemas, removiendo con las varillas cocina el conjunto, en un cazo, hasta 82ºC. apagamos el fuego y echamos la gelatina, en la crema caliente.

Vertemos esta crema sobre el chocolate desecho y combinamos bien con las varillas, batimos después con un batidor de inmersión, para homogenoizar.

MOUSSE DE PRALINÉ

INGREDIENTES

  • 175 gr praliné de avellanas
  • 85 nata 30% de grasa como mínimo
  • 6 gr de gelatina, 3 hojas
  • 130 gr nata batida en picos suaves

PREPARACION:

Hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos.

Herrvimos los 85 gr de nata y añadimos la gelatina, para que se disuelva. Vertemos la nata sobre el chocolate desecho y el praliné, mezclamos hasta que este homogéneo.

Incorporamos la nata batida en picos suaves, en dos o tres veces, mezclando suavemente ,con una espátula de goma.

Extendemos la mousse sobre el praliné cremoso gelificado y reservamos en el congelador.

STRUDEL DE AVELLANA

INGREDIENTES:

  • 100gr mantequilla
  • 100gr avellanas tostada molida
  • 80 gr azúcar moreno
  • 80 gr harina de trigo

PREPARACION:

En un bol grande mezclamos la mantequilla y el azúcar, hasta que este homogéneo. añadimos todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir una bola. envolvemos la masa en papel film y la reservamos en el congelador 20 minutos. Desmenuzamos el strudel, sobre un tapete de silicona, o papel de horno, con la ayuda de una rejilla de horno, como si fuera una crumble. Horneamos 15 minutos a 170ºC.

Para terminar sacamos la tarta del congelador, subimos un poco el aro, esparcimos el strudel, ligeramente desmenuzado, sacamos el aro con cuidado y dejamos descongelar antes de consumir. Preferiblemente en la nevera.

Tarta avellanas

PASTEL VASCO

El pastel vasco es un delicioso postre de identidad vasco-francesa cuyo origen nos remonta al siglo XVIII y a la ciudad de Cambo-les-Bains, donde se hacía solo con harina y se conocía por el nombre de «bistochak». Se popularizó durante la primera mitad del siglo XIX entre los marineros que pasaban por la zona, quienes lo llamaban «pastel de los vascos» y con ese nombre se quedó.

La receta de la época incorporaba moras, cerezas, arándanos, higos y otras frutas de los caseríos de la zona (según la temporada) y el pastel vasco se reservaba para grandes ocasiones o comidas de domingo. Desde Biarritz se extendió por el norte de España y hoy en día se encuentra en la mayoría de las pastelerías del País Vasco.

INGREDIENTES: Para 8 personas

  • Leche entera (para el relleno)400 ml
  • Azúcar (para el relleno)40 g
  • Harina de maíz refinada (para el relleno)50 g
  • Huevo (para el relleno)2
  • Canela en rama (para el relleno)1
  • Mantequilla (para el relleno)50 g
  • pasas
  • copita ron
  • Harina de trigo (para la masa)300 g
  • Azúcar (para la masa)150 g
  • Almendra molida (para la masa)60 g
  • Mantequilla muy fría (para la masa)200 g
  • Huevo (para la masa)2
  • Huevo para pincelar el pastel1

Preparación del relleno

Para agilizar el proceso preparamos la crema pastelera en el microondas. Para ello, en un recipiente hondo apto para este electrodoméstico introducimos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Removemos con unas varillas para obtener una mezcla homogénea.

Cocemos en el microondas a máxima potencia durante tres minutos. Retiramos y removemos con las varillas para homogeneizar. Cocemos de nuevo dos minutos más a máxima potencia. Retiramos, añadimos la mantequilla, removemos con las varillas y, cuando la crema esté homogénea, cubrimos con papel film y dejamos enfriar.

Preparación de la masa

Es importante trabajar la masa con la mantequilla bien fría, para ello la introducimos en el congelador 30 minutos antes de incorporar al resto de ingredientes.

En un recipiente amplio y hondo mezclamos bien la harina, el azúcar, la almendra molida y un pellizco de sal. Añadimos la mantequilla helada cortada en dados. Mezclamos con las yemas de los dedos pellizcando la mantequilla hasta obtener una especie de migas.

Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior. Removemos con suavidad y evitando calentar la masa en exceso, podemos usar un cuchillo para la tarea. Terminamos amasando ligeramente con las manos para homogeneizar. Dividimos la masa en tres partes iguales y las envolvemos con papel film. Guardamos en la nevera por lo menos una hora.

Montaje y horneado

Cuando la masa esté bien fría retiramos una de las porciones de la nevera y la extendemos sobre una mesa de trabajo espolvoreada con harina. Cortamos un círculo del diámetro del molde (20 centímetros en nuestro caso) y lo colocamos sobre la base, previamente cubierta con papel vegetal.

Sacamos otra de las porciones de masa de la nevera, espolvoreamos de nuevo la superficie de trabajo y la estiramos dando forma alargada. Cortamos una o dos tiras del alto del molde y las colocamos en los laterales, cubriendo todo el contorno. Presionamos con la base para unir ambas piezas y evitar que se salga el relleno.

Rellenamos con la crema pastelera fría y trasladamos el molde a la nevera durante unos 15-20 minutos, para darle nuevamente un golpe de frío. Esto hará que sea más fácil terminar el montaje de nuestro pastel.

paso a paso pastel vasco 2

Ahora solo queda extender la última porción de masa que tenemos en la nevera sobre una superficie espolvoreada con harina y cortar otro disco del diámetro del molde. Colocamos sobre la crema pastelera y pellizcamos la masa superior con la del borde para cerrar bien el pastel. Podemos aprovechar para hacer un dibujo bonito en el borde.

Con ayuda de un cuchillo afilado hacemos unos cortes superficiales en forma de rombo en la superficie, a modo decorativo. Batimos el huevo que nos queda y pincelamos el pastel con suavidad. Cocemos en la parte más baja del horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado.

En la crema he puesto pasos de corinto emborrachadas en ron.

Bizcocho de zanahoria/Carrot Cake

INGREDIENTES

240 gr aceite de girasol

4 huevos M

400 gr zanahoria (sin pelar)

280 gr harina

200 gr azúcar moreno

2 cucharaditas bicarbonato

1 cucharadita levadura en polvo

1 pizca sal

2 cucharaditas de canela

50 gr nueces

BUTTERCREAM

250 gr mantequilla sin sal

600 gr azúcar glas

200 gr queso tipo philadelphia

1 cucharadita de vainilla

ELABORACIÓN

Batir los huevos con el azúcar.

Añadir el aceite y añadir un poco más.

Pelar, lavar y rallar las zanahorias y añadirlas a la mezcla. como contienen mucha cantidad de agua, es aconsejable, apretarlas con las manos un poco y sacarles antes el exceso.

Aunque esa misma agua dará jugosidad al bizcocho.

En un bol ponemos, la harina, la canela, el bicarbonato, sal, mezclar lo todo bien y a continuación añadirlo a la mezcla anterior sin olvidar, tamizarla bien.

Por último añadir nuez picada.

Hornear a 180ºC durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palito, éste salga limpio.

BUTTERCREAM

Batir primero la mantequilla reblandecida durante 1 minuto aproximadamente, a continuación añadir el azúcar glas tamizado. cuando veamos que ambos ingredientes están bien integrados ya podemos añadir el queso ( mejor que este frío) junto con el extracto de vainilla. Batir un poco más y tendremos listo un buttercream delicioso.

Piña natural con crema

piña crema

Ingredientes:

Caramelo líquido

1 piña natural

ron yo he puesto el que tenía y es añejo

crema pastelera 1/2 l   *https://hogar-libros.es/?s=crema+pastelera

Elaboración:

Preparamos la crema pastelera unas horas antes, buscamos una piña que este madura y por tanto dulce.

Lipiamos la piña y desechando el centro , hacemos daditos pequeños, los podemos dejar en maceración con ron, mientras vamos preparando el resto de ingredientes.

Presentación:

En un vaso o copa, ponemos en el fondo el caramelo líquido, después los dados de piña a de ocupar 3/4 partes del vaso y encima la crema pastelera.

La tenemos en una manga, acabamos de cubrir el recipiente.

postre de piña y crema

Por ultimo espolvoreamos un poco de azúcar y lo quemamos con el quemador. si no tenemos podemos poner canela. Pero el crujiente del azúcar quemado es lo que le da la gracia.

 

 

 

 

Yogurt griego couli mango/ frutas del bosque

Comparto un postre fácil, fresco y agradable.

yogurt griego con mango/frutas bosque

Ingredientes:

1l yogurt griego

miel

1 mango

arándanos frescas

frambuesas frescas

fresas

1 dl nata líquida

caramelo  líquido

Azúcar

Preparación:

En vasos ponemos yogurt griego le he puesto un poco de miel, también le podemos poner azúcar normal según gusto.

Hacemos un couli de mango, según maduración será más o menos dulce, lo probamos, yo le he puesto un poco de azúcar y también para suavizar un poco de nata líquida 1/2 dl.

hacemos un couli con las frutas del  bosque, y hacemos lo mismo, probamos y añadimos un poco de azúcar y la nata restante.

Servir con un chorrito de caramelo líquido.

*Couli: le llamo el puré de fruta, según para que lo utilicemos, añadimos agua con azúcar y limón. En éste caso hemos sustituido el agua por la nata.

 

Crema inglesa

Conocida también por «salsa inglesa». Es una excelente crema clásica, de consistencia agradable, «fácil» de preparar, si se sabe exactamente como proceder; porque tiene el riesgo de cortarse fácilmente.
Se sirve fría, acompañando brioches, pasteles secos, cubriendo puddings, rellenanado tartas, bizcochuelos, etc

crema-inglesa

Ingredientes:

1/2  l leche

3 yemas de huevo

75 gr azúcar

1/2 cucharadita esencia vainilla

Preparación:

Poner la yemas en un recipiente con el azúcar y batir muy bien la mezcla, con varillas hasta que la mezcla quede espumosa.

Aparte ponemos a calentar la leche con la vainilla.

Echar la leche poco a poco  sobre la mezcla de las yemas con azúcar, vamos removiendo bien para evitar que nos cuajen los huevos.

Una vez que la mitad de la leche a sido incorporada, echamos todo al cazo donde nos queda la mitad de la leche y ahí lo volvemos a poner al fuego moderado, para que se espese, teniendo la precaución de que no hierva, removiendo constantemente.

 

 

 

Coulant de chocolate

Como cada año, en la semana de pascua, tengo un montón de chocolates de distintos tipos;  sobran de los huevos y las monas.

Este año he buscado una receta de coulant de chocolate.

coulan chocolate

 

Ingredientes:

12 huevos

375gr chocolate

225 azúcar glas

250gr mantequilla

150gr harina

50ml Grand Marnier (licor de naranja) se puede prescindir.

Preparación:

Fundimos el chocolate, yo lo he hecho en el microndas, hay que ir con cuidado porque se quema con facilidad, sobretodo el chocolate blanco. yo le he puesto 2 minutos, lo he revuelto y he vuelto a poner 1 minuto y me ha quedado en su punto. También se puede fundir al baño maría.

la mantequilla la tenemos a temperatura ambiente, troceada, los doce huevos enteros sin cáscara, hay que – estar al tanto- para que no caiga ningún trozo de cáscara.

Mezclamos al chocolate deshecho la mantequilla, la vamos incorporando a la mezcla, los huevos, el azúcar glas y por último la harina tamizada.

Echamos la mezcla en los moldes de silicona y horneamos a 200ºC 8 minutos.

Se sirve caliente, porque al abrirlo sale el chocolate líquido. Esta muy agradable con una bola de helado de vainilla y couli de frutos rojos.

 

Goshúa

goshúa

Ingredientes:

1l leche

4 yemas ( 60gr )

200gr azúcar

60gr maicena

corteza de limón

canela en rama

1/4l nata + 50gr azúcar

8 bizcochos de soletilla ( melindros )

Preparación:

En un cazo aromatizar la leche con la canela y la corteza de limón.

Blanquear las yemas con el azúcar y la maicena. Echar la leche hirviendo sobre la mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese, sin dejar de remover. Mantener unos minutos hirviendo para que la maicena pierda sabor a crudo.

En una cazuela de barro poner una capa de nata montada de unos 2 cm de espesor. Cubrir con una capa fina de bizcocho ( como de 1 cm ) o de bizcochos de soletilla y emborrachar ligeramente con un poco de almíbar o de algún licor o whisky, he puesto Moscatel.

Encima poner la crema pastelera fría. cubrir con azúcar y quemar o cubrir con una capa de salsa de caramelo.

DSCN1398

*También lo podemos poner en vaso individual.

Mona de pascua

En catalunya la Pascua de Resurección se celebra con la mona un postre tradicional, que regalan los padrinos a sus «apadrinados» en todas las casas tenemos una o más de una mona. Consiste en la tarta que puede ser Sara o tarta de crema y una figura de chocolate.

En ésta ocasión ha sido un conejito y un tractor.

El centro de flores es de rosas rojas, ¡ estaban preciosas !

 

Bizcocho genovés o de tartas

https://hogar-libros.es/2017/01/22/bizcocho-para-tartas

Crema pastelera

https://hogar-libros.es/2017/01/21/crema-pastelera/

Para decorar, crema de yemas

https://hogar-libros.es/2017/04/20/crema-de-yemas/

 

Crema de yemas

crema de yemas

Ingredientes:

8 yemas

250 gr de azúcar

1 dl agua

Preparación:

Se pone a cocer el azúcar con el agua un par de minutos para conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte.

Se mezclan las yemas con una cucharada de agua fría y, sin dejar de remover, se añade el almíbar hirviendo.

Se vuelve al fuego removiendo hasta que espesa: Retirar y remover enérgicamente par que pierda temperatura; sino puede ponerse color verdoso por exceso de calor. Enfriar.

Sirve: Para relleno poniendo una capa fina: por ejemplo, una tarta de yemas o ponche, para cubrir tartas como la mona.

*Otro modo de hacer  es con 3 huevos enteros y 150 gr de azúcar: se mezcla y se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espesa. Retirar y enfriar. Es más sencilla aunque no tan fina; tiene los mismos usos.

*Puede mezclarse con mazapán para relleno de dulces.

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