Crema de yemas

crema de yemas

Ingredientes:

8 yemas

250 gr de azúcar

1 dl agua

Preparación:

Se pone a cocer el azúcar con el agua un par de minutos para conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte.

Se mezclan las yemas con una cucharada de agua fría y, sin dejar de remover, se añade el almíbar hirviendo.

Se vuelve al fuego removiendo hasta que espesa: Retirar y remover enérgicamente par que pierda temperatura; sino puede ponerse color verdoso por exceso de calor. Enfriar.

Sirve: Para relleno poniendo una capa fina: por ejemplo, una tarta de yemas o ponche, para cubrir tartas como la mona.

*Otro modo de hacer  es con 3 huevos enteros y 150 gr de azúcar: se mezcla y se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espesa. Retirar y enfriar. Es más sencilla aunque no tan fina; tiene los mismos usos.

*Puede mezclarse con mazapán para relleno de dulces.

Torrijas

Este postre típico de la cuaresma junto con los buñuelos. Un poco laborioso, mi madre lo llamaba “las tostadas de Sta Teresa”.

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Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior ( en algunos sitios se elabora un pan específico) lo único es que no tenga una corteza muy dura, aquí en Barcelona pan de viena.

1l leche

100 gr azúcar

6 huevos

1 rama canela

1 corteza de limón

Aceite

Preparación:

 

Se hierve la leche con el azúcar, el palo de canela y  la corteza de limón  se remojan en ella las rebanadas de pan empapándolas bien; cuesta manejar las, pero hay que intentar que queden muy  jugosas. A continuación, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Se escurren bien de aceite.

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En un plato de repostería se colocan espolvoreadas con azúcar y canela o bañadas con miel.

Se pueden presentar calientes o frías.

*Cuando se sirven con miel, ne rebajarla con un poco de agua: se pone a calentar algo así como el doble cantidad de miel que de agua y en caliente se echa sobre las torrijas.

Pueden hacerse torrijas de vino- blanco o tinto- sustituyendo la leche por el vino, que cuece con el azúcar.

Se pueden hacer con pan de molde, incluso cortado con corta pastas.

Como postre pueden ir acompañadas con salsa inglesa o una salsa de frutas y una bola de helado.

Torrijas dobles:pagar dos torrijas con crema pastelera y freírlas. servir con salsa de caramelo o chocolate.

Un modo de aprovechar el pan del día anterior.

* no voy a poner el nº de calorías de la receta, ni por ración , ésta receta es una “bomba” su consumo debe ser ESPORÁDICO.

 

Hojaldre de fresas y kiwi con crema

Ahora que ya empezamos con las fresas,se me ha ocurrido éste postre, que es muy resultón.

hojaldre frutasIngredientes:

2 placas de hojaldre

un poco de harina

12 fresas

2 kiwis

50gr azúcar

azúcar glas

caramelo

hojas de menta

Para la crema pastelera:

1/2 l leche

100gr azúcar

2 huevos

2 cucharadas de Maicena( harina de maíz refinada)

1 rama canela

Corteza de limón

 

Elaboración:

Espolvorea el hojaldre con un poco de maicena y estíralo con el rodillo hasta que este muy fino. pinchalo con el tenedor y córtalo en rectángulos.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introduce en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos. Según el horno. yo lo pongo 15 minutos y miramos.

Limpiamos las fresas y cortamos en láminas finas. Pela los kiwis y cortalos en rodajas. pon un poco de azúcar en un plato y coloca las frutas. Espolvoréalas con otro poco de azúcar y déjalas macerar.

Crema pastelera:

Reservar un poco de leche fría y cocer el resto con la corteza de limón y el palo de canela.

Mezclar el azúcar y la maicena, disolver con la leche fría y añadir las yemas.

Echar la leche hirviendo sobre esta mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Mantener la cocción 2 o 3 minutos para que no sepa a cruda. La filmamos para que no le salga corteza.

Puede hacerse con huevos enteros, pero queda más fina con yemas; las claras pueden congelarse para hacer merengue, helado..

Montaje:

Pon un poco de crema pastelera sobre cada rectángulo de hojaldre, cubre con rodajas de fresa y kiwi . Encima de algunos pon otro poco de crema pastelera y cúbrelos con otros rectángulos de hojaldre. Espolvorea éstos con  azúcar gas y decora todos con unos  hilos de caramelo. Adorna con unas hojas de menta.

*El hojaldre se cuece con horno muy fuerte, si queremos que suba no  lo pinchamos y no abrimos el horno hasta que se cueza del todo.

Tiramisú de limón, exprés

Lo he llamado exprés  porque se toma en el mismo recipiente, sin necesidad de desmoldar y por tanto no hay que dejarlo reposar.

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No es mía, copiada blog

Ingredientes:

200gr mascarpone

3 huevos

1 limón

1 lima

1 tubo de leche condensada

6 bizcochos de soletilla

50 ml limoncello

100gr azúcar

Preparación:

Elaborar un almibar ( 300ml de agua con azúcar ) y mezclar con limoncello al gusto. Poner en remojo los bizcochos.

Mezclar en un cuenco la leche condensada, el zumo del limón, la lima,el mascarpone,  y las 2 yemas de huevo.

Montar las tres claras a punto de nieve y agregarlas a la crema, en tres etapas con movimientos envolventes.

Realizamos el montaje, en boles o copas de cristal para consumir sin necesidad de reposar.

Disponemos en copas los bizcochos empapados en limoncello, encima la crema,decoramos con medio bizcocho, para darle un toque crujiente y la ralladura de limón y lima.

Reducir en el fuego la mezcla de almíbar y limoncello hasta conseguir un jarabe. cuando este templado,añadir al postre.

 

 

 

Panna cotta de coco y chocolate negro

_20170227_124054Ingredientes:

p. chocolate:

150 gr de chocolate negro

350 ml de leche

250 gr mascarpone

3 hojas gelatina

3 c.s. de azúcar gas.

p. coco:

200 ml leche de coco

500 gr nata

50 gr coco rallado

3 hojas de gelatina

120 gr azúcar glas

Elaboración:

Panna cotta de chocolate: Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Rallar el chocolate, reservando 30gr para decorar al final, y echarlo en un cazo con la leche y el azucar. Calentar hasta que se disuelva el chocolate. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y disolver. Incorporar el mascarpone y mezclar bien. Repartir el preparado en 6 vasos pequeños y meter en el frigorífico durante 1 hora.

Panna cotta de coco:Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Calentar en un cazo la nata, la leche de coco y el azúcar sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el coco rallado y las hojas de gelatina escurridas,mezclar bien hasta disolver del todo, dejar reposar durante 10 minutos. Sacar del frigorífico los vasitos y verter la panna cotta de coco  sobre la de chocolate ya cuajada. Volver a meter en la nevera por lo menos 2 horas.

Sacar de la nevera los vasos y espolvorear con el chocolate rallado que teníamos reservado desde el principio.

Servir, a mi me gusta que no este muy frío, porque se valoran mejor los sabores¡¡¡¡

Delicias de turrón al vino dulce

Postre de turrón de jijona

Ingredientes:

125gr turrón de jijona

2 huevos

4 hojas de gelatina neutra

2 cucharadas vino dulce. Pedro Ximenez, o mascatel

Preparación:

Dejar en remojo la gelatina neutra en agua fría. seguidamente, desmenuzar el turrón de jijona y reservarlo en un cazo. Luego, casca los huevos, separando las claras de las yemas. Mezcla las yemas con el turrón y añadimos las cucharadas de vino dulce.

triturar  bien hasta obtener una mezcla que sea homogénea y calienta a fuego lento unos minutos removiendo con cuchara de madera. Retirar del fuego y añadir la  hojas de gelatina escurridas. mezclar bien hasta que queden bien integradas.

Montar las claras con unas gotas de limón y es importante que no estén frías.

Las añadimos a la crema con movimientos envolventes, para evitar que se bajen.

Vierte la mezcla en 4 aros de cocina forrados con papel film. dejar que se cuajen durante unas 4 horas en la nevera, desmoldar y servir .

Encima para decorar podemos poner crocanti y almendras fileteadas tostadas.

*En esta ocasión he puesto almendras y unas estrellitas de azúcar, porque estar en las fiestas navideñas.

 

 

 

Flan de coco

 

He tenido abandonado el blog, vuelvo con una receta muy sencilla pero muy buena para los amantes del coco.

flancoco

INGREDIENTES:

350gr leche condensada( un bote pequeño)

1 bote de agua

3 huevos( 150gr)

100gr azúcar para caramelizar el molde.

PREPARACIÓN:

Para caramelizar el molde se pone el azúcar a fuego suave para que no se queme. Es mejor hacer el caramelo en un cazo de fondo grueso; por lo general, el molde se estropea si se pone a fuego directo.

Se diluye la leche condensada en el agua caliente y se mezcla con los tres huevos ligeramente batidos; verter en el molde caramelizado.

Cocer a horno moderado-unos 170ºC-al baño maría como 30 minutos,  hasta que cuaje. dejar enfriar en el baño y desmoldar.

Se puede adornar con nata.

Las dos texturas, es porque el coco se queda en la superficie, pero esta bien hecho, debe quedar así.

*Sólo para días de fiesta, todo el conjunto nos aporta muchas calorías, pero poco y ocasional, !a disfrutar¡¡