Crema de yemas

crema de yemas

Ingredientes:

8 yemas

250 gr de azúcar

1 dl agua

Preparación:

Se pone a cocer el azúcar con el agua un par de minutos para conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte.

Se mezclan las yemas con una cucharada de agua fría y, sin dejar de remover, se añade el almíbar hirviendo.

Se vuelve al fuego removiendo hasta que espesa: Retirar y remover enérgicamente par que pierda temperatura; sino puede ponerse color verdoso por exceso de calor. Enfriar.

Sirve: Para relleno poniendo una capa fina: por ejemplo, una tarta de yemas o ponche, para cubrir tartas como la mona.

*Otro modo de hacer  es con 3 huevos enteros y 150 gr de azúcar: se mezcla y se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espesa. Retirar y enfriar. Es más sencilla aunque no tan fina; tiene los mismos usos.

*Puede mezclarse con mazapán para relleno de dulces.

Ganache de chocolate

INGREDIENTES:

300gr chocolate de cobertura (fondant)

150gr de nata

PREPARACIÓN:

Calentar la nata

Derretir el chocolate al bañomaría o en el horno microondas. 1 o 2 minutos removiendo bien y dejar enfriar.

Utilizar para rellenar tartas o pasteles extendiendolo en una capa fina. se puede aromatizar con algún licor, con ralladura de naranja o café soluble.

También se puede mezclar con frutos secos picados.

Crema de mantequilla

INGREDIENTES:

250gr mantequilla

3 huevos

200gr de azúcar

PREPARACIÓN:

Mezclar los huevos con el azúcar y poner a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego y remover fuerte para que pierda temperatura. Cuando esta fría, se mezcla con la mantequilla a punto de pomada batiendo hasta que todo queda unido.

Perfumar si se quiere con licor de naranja, ron,kirsch o café soluble diluido en agua o añadirle frutos secos picados, turrón…,o 200gr de chocolate de cobertura derretido, pero no caliente.

Esta crema se utiliza con masas no muy grasas: bollo, bizcocho, ruso… y se unta en poca cantidad para que no resulte densa.

-Otro tipo de crema de mantequilla se hace mezclando mantequilla a punto de pomada con un merengue hecho con 3 claras y 150gr de azúcar.

-Un modo más sencillo, aunque no tan bueno, de hacer la crema es batir la mantequilla con azúcar en polvo hasta que esté espumosa. Se le puede añadir de 1 a 4 yemas y un poco de licor.