Piña natural con crema

piña crema

Ingredientes:

Caramelo líquido

1 piña natural

ron yo he puesto el que tenía y es añejo

crema pastelera 1/2 l   *https://hogar-libros.es/?s=crema+pastelera

Elaboración:

Preparamos la crema pastelera unas horas antes, buscamos una piña que este madura y por tanto dulce.

Lipiamos la piña y desechando el centro , hacemos daditos pequeños, los podemos dejar en maceración con ron, mientras vamos preparando el resto de ingredientes.

Presentación:

En un vaso o copa, ponemos en el fondo el caramelo líquido, después los dados de piña a de ocupar 3/4 partes del vaso y encima la crema pastelera.

La tenemos en una manga, acabamos de cubrir el recipiente.

postre de piña y crema

Por ultimo espolvoreamos un poco de azúcar y lo quemamos con el quemador. si no tenemos podemos poner canela. Pero el crujiente del azúcar quemado es lo que le da la gracia.

 

 

 

 

Mus de mango y coco

Mus de mango y coco

INGREDIENTES

200gr   azúcar

75gr     coco rallado

2          mangos

2          yogures naturales

3          claras de huevo

7          hojas de gelatina

 

PREPARACION

Pelar los mangos en trozos pasarlos por la batidora con 100gr de azúcar, si están muy maduros se puede reducir un poco al gusto, hasta obtener un puré.

Poner a hidratar 4 hojas de gelatina en agua fría y fundirlas en agua hirviendo añadirlo al puré de mango y mezclarlo con un yogurt.

Verterlo en un molde de corona o flanera, previamente pasado por con agua fría y dejarlo en la nevera hasta que comience a cuajarse.

Mezclar el yogurt con el coco rallado y el resto del azúcar e incorporar las tres hojas de gelatina restantes fundidas también en un poco de agua hirviendo por último  las claras montadas y lo hacemos en tres tiempos con una espátula para que no se nos bajen.

Lo vertemos sobre la preparación de mango que ya la tenemos semicuajada y dejarlo reposar en la nevera aproximadamente 2 horas.

*Lo podemos tener congelado. Pero para tomarlo hay que sacarlo del congelador el tiempo suficiente para que se descongele y adquiera temperatura ambiente.

Se puede decorar con virutas de coco, y frutas del bosque.

 

Crema inglesa

Conocida también por “salsa inglesa”. Es una excelente crema clásica, de consistencia agradable, “fácil” de preparar, si se sabe exactamente como proceder; porque tiene el riesgo de cortarse fácilmente.
Se sirve fría, acompañando brioches, pasteles secos, cubriendo puddings, rellenanado tartas, bizcochuelos, etc

crema-inglesa

Ingredientes:

1/2  l leche

3 yemas de huevo

75 gr azúcar

1/2 cucharadita esencia vainilla

Preparación:

Poner la yemas en un recipiente con el azúcar y batir muy bien la mezcla, con varillas hasta que la mezcla quede espumosa.

Aparte ponemos a calentar la leche con la vainilla.

Echar la leche poco a poco  sobre la mezcla de las yemas con azúcar, vamos removiendo bien para evitar que nos cuajen los huevos.

Una vez que la mitad de la leche a sido incorporada, echamos todo al cazo donde nos queda la mitad de la leche y ahí lo volvemos a poner al fuego moderado, para que se espese, teniendo la precaución de que no hierva, removiendo constantemente.

 

 

 

Sabarin con helado y frutas del bosque

MeyhofmannEste postre lo aprendí en un curso de pastelería, en la escuela de cocina Hofman, en memoria de Mey Hofman ya que hace un año que falleció a la edad 69 años a causa un cancer.

Consiguió una escuela de cocina de gran reconocimiento nacional e internación, en la que impartieron clases grandes cocineros como Arzak o Ducasse..

Tenía un restaurante con estrella Michelin, una taberna y una reputada pastelería en el barrio del Born.

“Los mejores cruasanes de Barcelona se siguen comiendo en la pastelería de Mey”, asegura por teléfono el chef Sergi Arola. “Y te lo digo porque la semana pasada me comí uno”.

 

savarine

Ingredientes:

1 l helado de vainilla

250gr frutas del bosque

Savarin:

250gr harina

5 gr sal

25 gr azúcar( 1 cucharada )

20 gr levadura ( depende de la temperatura )

3 huevos

85 gr mantequilla

Almibar:

175 gr azúcar

1/2 agua

1 piel de limón

1/2 vaina de vainilla

50 gr ron

Preparación:

Amasar la harina con sal, el Azúcar y la levadura, añadir los huevos uno a uno.

Trabajar la masa hasta conseguir que se despegue de las paredes del recipiente, incorporar la mantequilla.

Rellenar moldes de silicona de 5 cm de diámetro. Fermentar la masa hasta que doblen de de volumen.

Cocer a 180ºC durante 20 minutos. Enfriar.

Almibar:

Hervir el agua con azúcar, la vainilla y la piel de limón. Retirar del fuego, añadir el ron y emborrachar los savarines.

Servicio:

Emplatar el savarin y con la ayuda de una manga pastelera colocar encima el helado de vainilla. Decorar con frutos del bosque.

Se puede sustituir el helado por nata montada.

savarin

 

Mona de pascua

En catalunya la Pascua de Resurección se celebra con la mona un postre tradicional, que regalan los padrinos a sus “apadrinados” en todas las casas tenemos una o más de una mona. Consiste en la tarta que puede ser Sara o tarta de crema y una figura de chocolate.

En ésta ocasión ha sido un conejito y un tractor.

El centro de flores es de rosas rojas, ¡ estaban preciosas !

 

Bizcocho genovés o de tartas

https://hogar-libros.es/2017/01/22/bizcocho-para-tartas

Crema pastelera

https://hogar-libros.es/2017/01/21/crema-pastelera/

Para decorar, crema de yemas

https://hogar-libros.es/2017/04/20/crema-de-yemas/

 

Torrijas

Este postre típico de la cuaresma junto con los buñuelos. Un poco laborioso, mi madre lo llamaba “las tostadas de Sta Teresa”.

torrijas-300x225

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior ( en algunos sitios se elabora un pan específico) lo único es que no tenga una corteza muy dura, aquí en Barcelona pan de viena.

1l leche

100 gr azúcar

6 huevos

1 rama canela

1 corteza de limón

Aceite

Preparación:

 

Se hierve la leche con el azúcar, el palo de canela y  la corteza de limón  se remojan en ella las rebanadas de pan empapándolas bien; cuesta manejar las, pero hay que intentar que queden muy  jugosas. A continuación, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Se escurren bien de aceite.

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En un plato de repostería se colocan espolvoreadas con azúcar y canela o bañadas con miel.

Se pueden presentar calientes o frías.

*Cuando se sirven con miel, ne rebajarla con un poco de agua: se pone a calentar algo así como el doble cantidad de miel que de agua y en caliente se echa sobre las torrijas.

Pueden hacerse torrijas de vino- blanco o tinto- sustituyendo la leche por el vino, que cuece con el azúcar.

Se pueden hacer con pan de molde, incluso cortado con corta pastas.

Como postre pueden ir acompañadas con salsa inglesa o una salsa de frutas y una bola de helado.

Torrijas dobles:pagar dos torrijas con crema pastelera y freírlas. servir con salsa de caramelo o chocolate.

Un modo de aprovechar el pan del día anterior.

* no voy a poner el nº de calorías de la receta, ni por ración , ésta receta es una “bomba” su consumo debe ser ESPORÁDICO.

 

Hojaldre de fresas y kiwi con crema

Ahora que ya empezamos con las fresas,se me ha ocurrido éste postre, que es muy resultón.

hojaldre frutasIngredientes:

2 placas de hojaldre

un poco de harina

12 fresas

2 kiwis

50gr azúcar

azúcar glas

caramelo

hojas de menta

Para la crema pastelera:

1/2 l leche

100gr azúcar

2 huevos

2 cucharadas de Maicena( harina de maíz refinada)

1 rama canela

Corteza de limón

 

Elaboración:

Espolvorea el hojaldre con un poco de maicena y estíralo con el rodillo hasta que este muy fino. pinchalo con el tenedor y córtalo en rectángulos.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introduce en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos. Según el horno. yo lo pongo 15 minutos y miramos.

Limpiamos las fresas y cortamos en láminas finas. Pela los kiwis y cortalos en rodajas. pon un poco de azúcar en un plato y coloca las frutas. Espolvoréalas con otro poco de azúcar y déjalas macerar.

Crema pastelera:

Reservar un poco de leche fría y cocer el resto con la corteza de limón y el palo de canela.

Mezclar el azúcar y la maicena, disolver con la leche fría y añadir las yemas.

Echar la leche hirviendo sobre esta mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Mantener la cocción 2 o 3 minutos para que no sepa a cruda. La filmamos para que no le salga corteza.

Puede hacerse con huevos enteros, pero queda más fina con yemas; las claras pueden congelarse para hacer merengue, helado..

Montaje:

Pon un poco de crema pastelera sobre cada rectángulo de hojaldre, cubre con rodajas de fresa y kiwi . Encima de algunos pon otro poco de crema pastelera y cúbrelos con otros rectángulos de hojaldre. Espolvorea éstos con  azúcar gas y decora todos con unos  hilos de caramelo. Adorna con unas hojas de menta.

*El hojaldre se cuece con horno muy fuerte, si queremos que suba no  lo pinchamos y no abrimos el horno hasta que se cueza del todo.