Hojaldre de fresas y kiwi con crema

Ahora que ya empezamos con las fresas,se me ha ocurrido éste postre, que es muy resultón.

hojaldre frutasIngredientes:

2 placas de hojaldre

un poco de harina

12 fresas

2 kiwis

50gr azúcar

azúcar glas

caramelo

hojas de menta

Para la crema pastelera:

1/2 l leche

100gr azúcar

2 huevos

2 cucharadas de Maicena( harina de maíz refinada)

1 rama canela

Corteza de limón

 

Elaboración:

Espolvorea el hojaldre con un poco de maicena y estíralo con el rodillo hasta que este muy fino. pinchalo con el tenedor y córtalo en rectángulos.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introduce en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos. Según el horno. yo lo pongo 15 minutos y miramos.

Limpiamos las fresas y cortamos en láminas finas. Pela los kiwis y cortalos en rodajas. pon un poco de azúcar en un plato y coloca las frutas. Espolvoréalas con otro poco de azúcar y déjalas macerar.

Crema pastelera:

Reservar un poco de leche fría y cocer el resto con la corteza de limón y el palo de canela.

Mezclar el azúcar y la maicena, disolver con la leche fría y añadir las yemas.

Echar la leche hirviendo sobre esta mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Mantener la cocción 2 o 3 minutos para que no sepa a cruda. La filmamos para que no le salga corteza.

Puede hacerse con huevos enteros, pero queda más fina con yemas; las claras pueden congelarse para hacer merengue, helado..

Montaje:

Pon un poco de crema pastelera sobre cada rectángulo de hojaldre, cubre con rodajas de fresa y kiwi . Encima de algunos pon otro poco de crema pastelera y cúbrelos con otros rectángulos de hojaldre. Espolvorea éstos con  azúcar gas y decora todos con unos  hilos de caramelo. Adorna con unas hojas de menta.

*El hojaldre se cuece con horno muy fuerte, si queremos que suba no  lo pinchamos y no abrimos el horno hasta que se cueza del todo.

Delicias de turrón al vino dulce

Postre de turrón de jijona

Ingredientes:

125gr turrón de jijona

2 huevos

4 hojas de gelatina neutra

2 cucharadas vino dulce. Pedro Ximenez, o mascatel

Preparación:

Dejar en remojo la gelatina neutra en agua fría. seguidamente, desmenuzar el turrón de jijona y reservarlo en un cazo. Luego, casca los huevos, separando las claras de las yemas. Mezcla las yemas con el turrón y añadimos las cucharadas de vino dulce.

triturar  bien hasta obtener una mezcla que sea homogénea y calienta a fuego lento unos minutos removiendo con cuchara de madera. Retirar del fuego y añadir la  hojas de gelatina escurridas. mezclar bien hasta que queden bien integradas.

Montar las claras con unas gotas de limón y es importante que no estén frías.

Las añadimos a la crema con movimientos envolventes, para evitar que se bajen.

Vierte la mezcla en 4 aros de cocina forrados con papel film. dejar que se cuajen durante unas 4 horas en la nevera, desmoldar y servir .

Encima para decorar podemos poner crocanti y almendras fileteadas tostadas.

*En esta ocasión he puesto almendras y unas estrellitas de azúcar, porque estar en las fiestas navideñas.

 

 

 

Crema de mantequilla

INGREDIENTES:

250gr mantequilla

3 huevos

200gr de azúcar

PREPARACIÓN:

Mezclar los huevos con el azúcar y poner a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego y remover fuerte para que pierda temperatura. Cuando esta fría, se mezcla con la mantequilla a punto de pomada batiendo hasta que todo queda unido.

Perfumar si se quiere con licor de naranja, ron,kirsch o café soluble diluido en agua o añadirle frutos secos picados, turrón…,o 200gr de chocolate de cobertura derretido, pero no caliente.

Esta crema se utiliza con masas no muy grasas: bollo, bizcocho, ruso… y se unta en poca cantidad para que no resulte densa.

-Otro tipo de crema de mantequilla se hace mezclando mantequilla a punto de pomada con un merengue hecho con 3 claras y 150gr de azúcar.

-Un modo más sencillo, aunque no tan bueno, de hacer la crema es batir la mantequilla con azúcar en polvo hasta que esté espumosa. Se le puede añadir de 1 a 4 yemas y un poco de licor.

 

Crema pastelera 2

INGREDIENTES:

1 l leche

4 yemas (60gr)

150gr azúcar

80 maicena

corteza de limón ( pelada sin lo blanco)

canela en rama

PREPARACIÓN:

Reservar un poco de leche fría y cocer el resto con la corteza de limón y el palo de canela.

Mezclar el azúcar y la maicena, disolver con la leche fría y añadir las yemas.

Echar la leche hirviendo sobre esta mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Mantener la cocción 2 o 3 minutos para que no sepa a cruda. La filmamos para que no le salga corteza-

Puede hacerse con huevos enteros, pero queda más fina con yemas; las claras pueden congelarse para hacer merengue, helado..

1.Para hacerla más ligera: se añaden las 4 claras a punto de nieve con 100gr de azúcar.En éste caso, poner 6 gr de gelatina(3 hojas de cola de pescado) a la crema caliente, antes de mezclar las claras.(antes hemos hidratado las colas de pescado).Esta crema se conoce también como Chiboust o Saint-Honoré-

2.Para hacerla más cremosa:

-Con nata: una vez fría, mezclar suavemente con 1/2 l de nata, montada con 50 gr de azúcar. Queda bien para tartas de frutas con hojaldre, bizcocho o masa quebrada.

-Con mantequilla: mezclar con crema de mantequilla(una receta de cada).Queda bien para tartas de hojaldre con frutas, bizcocho o ruso.

3.Para hacer crema de chocolate: mezclarlo con 200gr de chocolate de cobertura ablandado al bañomaría o microondas.

4.Otros sabores: caramelo, café, licor…se puede añadir en caliente una vez hecha la crema. Para el sabor de caramelo se prepara la crema con menos azúcar 100gr y se hace el caramelo con 150gr.

 

Penellets

He empezado con la preparación de la “castanyada” haciendo los “panellets”  postre de mazapán, típico de esta época. Se pueden hacer de muchos sabores, me he quedado con los tradicionales, el de piñones, el de almendra, el del coco y el de membrillo.

Dulces de todos los santos
Dulces de todos los santos

http://www.lacuinadesempre.cat/2010/12/massapa-per-panellets.html

Pongo éste enlace porque la receta la he sacado de esta web, la traduzco para los que no sean de la tierra, me han salido !buenísimos¡¡

INGREDIENTES:

Mazapan:

500gr     almendra molida

667gr      azúcar

16gr        clara de huevo( media clara de 1 huevo pequeño)

4 o 5        gotas de esencia de limón, también se puede hacer con  ralladura de la cáscara del limón.

*para el puré: Se puede poner una patata hervida, pero se controla mejor la cantidad si se hace con puré de “escamas”

166ml      agua

33gr         puré de escamas

*hay quien lo hace con azúcar glas, pero si se deja reposar un día se puede hacer con azúcar normal.

De la esencia de limón, podemos prescindir.

PREPARACIÓN:

Empezamos a preparar el puré porque tendrá que enfriarse para poder utilizarlo. ponemos el agua a hervir, cuando la tengamos echamos las escamas, mezclamos bien, sin añadirle nada más, dejamos enfriar, filmado, para que no se nos haga costra.

En el bol dela batidora eléctrica o en un bol normal echamos la almendra en polvo, incorporamos el azúcar, la media clara de huevo que tenemos preparada en un vaso; montamos la pala la ponemos al mínimo de velocidad; no hay problema en hacerlo a mano.

Veremos que poco a poco se va ligando, en realidad sólo es mezclar los ingredientes, por eso queda igual si se hace a mano.

Se puede hacer todo tipo de figuras. es aconsejable dejar reposar una noche en la nevera

Panellets de piñón:

Ingredientes:

300gr  mazapán blanco

*preparación de los piñones:

300gr piñones

1 huevo batido

El almíbar de un bote pequeño de guindas ( 30-40 ml aprox)

colorante color huevo (podemos prescindir)

Preparación:

En un plástico con tapa, vamos incorporando todos los ingredientes. Los piñones, el colorante, el almíbar, el huevo, lo removemos bien y lo  dejamos reposar, bien tapado, unas 24 horas.

Trabajamos en mazapán con azúcar glass, hacemos bolitas, no muy grandes y procurando que tengan el mismo tamaño.

Los colocamos enuna lata de horno, a 250º-300º o gratinador, sólo deben dorarse, coger color.

En el link se ve muy bien a través de fotos.

Panellets de coco:

Ingredientes:

200gr    mazapán blanco

80gr       coco

1              clara de huevo

1               huevo batido para pintarlos

Preparación:

ponemos el mazapán en un bol, añadimos el coco rallado y ponemos la clara de huevo, no la yema.

Y con las manos bien limpias, lo removemos y conseguimos una pasta un poco pegajosa y hacemos unas montañitas irregulares y en una lata de horno con papel de cocina, vamos poniendo los dulces.

Los pintamos con huevo batido, más o menos, porque son irregulares

Los metemos en el horno unos 6 -8 minutos ahorno fuerte, no tienen que cocerse, solo coger color.

Los dejamos enfriar,  lo habitual será servirlos con los de piñon, los de almendra, etc…

Panallets de almendra:

Ingredientes:

300 gr mazapán

1 huevo batido

*Preparación de la almendra:

1/2 kg de almendra cruda en grano

1 huevo

1 bote de almíbar de guinda

colorante de huevo (se puede prescindir)

El día antes preparamos la almendra en un recipiente con tapa, mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera.

hacemos como croquetas que ayudadas de las dos manos las recubrimos con la almendra, que se nos ha quedado un poco pegajosa.

Antes de meter en el horno, los pintamos con huevo batido.

En el horno cómo hemos dicho antes, solo tienen que coger color de 6-8 minutos, vigilandolos para que no se quemen.

Panellets de membrillo:

Ingredientes:

300gr mazapán

150gr  membrillo

azúcar en grano

Preparación:

Ayudados de azúcar glass haremos tiras y con la ayuda del rollo, lo estiramos encima de papel de cocina, con este papel no se nos pegara en el mármol y veremos  bien el grosor.

Cortamos unas tiras de membrillo y las envolvemos con la masa,  revolcamos el rollo por encima del azúcar en grano. cortamos las porciones al bies, más o menos de un dedo de grosor y las vamos colocando en la lata de horno, encima del papel de cocina.

Lo mismo que se dicho anteriormente, los metemos en el horno fuerte de 6-8 minutos de pendiendo del tamaño, sabiendo que sólo tienen que dorarse.

Palos catalanes

En esta entrada he utilizado una  masa base neutra,es decir que se puede utilizar tanto para salado cómo para dulce la  tradicional pasta choux, con la que se hacen los petisú que pueden rellenarse de nata, trufa,crema..en otros lugares les llaman relámpagos o palos catalanes, profiteroles, lionesas..

La masa petit choux se puede rellenar de dulce o salado, es una masa neutra, tomará el sabor de lo que la rellenemos. En este caso he elaborado los “palos catalanes” ésta masa rellena de crema pastelera

INGREDIENTES:( para 8/10 personas)

Masa:

1/4 agua

150gr de harina

75 mantequilla

3 huevos( 150gr)

sal

Crema pastelera:

1l leche

4 yemas (60gr)

200gr azúcar

80gr maicena (harina de maíz)

Corteza de limón (sin la parte blanca)

Caramelo:

4 cucharadas azúcar, un poco de agua

Para decorar por encima

PREPARACION:

Ponemos a cocer el agua con la sal y la mantequilla troceada. cuando rompe a hervir-si ya está derretida la mantequilla-, se saca del fuego y se echa de golpe la harina y se remueve hasta que forma una bola. dejamos enfriar sobre el mármol o en la batidora eléctrica y el accesorio de la pala, hay que incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien hasta que se incorpore a la masa, así que sino lo hacemos con batidora lo hacemos con la mano, esperando a que se enfríe, con la cuchara no se puede incorporar bien el huevo.

Formamos los palos con la manga pastelera y boquilla mediana lisa, alargados de unos 7 u 8 cm, como en el horno suben, ya se hacen las estrías.los colocamos separados para que puedan crecer.

+Es importante no abrir el horno mientras suben los petitsús -al menos los 20’primeros minutos-porque se  bajan.

Los dejamos enfriar y los rellenamos de crema pastelera. Lo podemos acompañar de salsa de chocolate o de caramelo, en  esta ocasión no he puesto  salsa.

Crema pastelera:Preparación:

Poner la leche en un cazo con la corteza de limón y el palo de canela, aromatizarla.

Mezclar el azúcar con la maicena y añadir las yemas.

Echar la leche hirviendo sabre la mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Fuera del fuego le podemos cubrir con  film transparente para que no le salga corteza, “filmar”(poner plástico, para que no le salga corteza)

Puede hacerse con el huevo  entero pero queda mas fina con solo las yemas.

piramide

Los valores diarios de porcentaje están basados en una dieta de 2.ooo calorías.Tus valores diarios podría ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades calóricas.

Como ya sabemos el azúcar hay que tomarlo con moderación, he señalado con una línea verde, lo que esta receta nos aporta.

Parte de la ración de lácteos recomendada, azúcar, ácidos grasos, hidratos de carbono.

Aporte clórico por ración:250 kcal

 

 

Brazo de Fabiola

Postre

 

Algunos conocemos quien era Fabiola de Mora y Aragón fue una reina de Bélgica. Supongo que de ahí surgió el nombre de este delicioso postre que hacía mi madre.

Es muy sencillo, elaborado con galletas maría, con mantequilla y coco, aunque admite muchas variantes.

INGREDIENTES:

100gr  mantequilla

3 yemas

3 claras

50gr azúcar 2 cucharas soperas

50gr +10gr de coco rallado

1 cuchara pequeña de azúcar glas

1 copita de moscatel

1 paquete de galletas María

Ingredientes

Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.

Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.

Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.

Montando la tarta
Montando las galletas

Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar glas y batir de nuevo bien.
Cubrir todo el bloque de “galletas rellenas”, esparcir un poco de coco rallado y decorarlo a vuestro gusto.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

A la hora de cortar la ración se debe de hacer a través (en diagonal o inclinado)nunca recto pues no saldría el corte bonito.

NOTA: El número de raciones depende de lo que os guste , si os encanta es posible que solo puedan comer 2-3 personas 😉
** Moscatel o cualquier vino dulce que tengáis en casa, a mayor calidad, mejor resultado.
** En lugar de mojar las galletas con vino dulce se puede hacer con leche, con café, con ron, con almíbar, …… de ahí que admita varias posibilidades de sabores y muchas variaciones.
** La confección de este “pastel” es muy sencilla, si miráis las fotos se entiende enseguida.
** Para decorar se puede utilizar cacao en polvo o chocolate rallado.
** Yo he reservado un poco de las claras montadas dulces y he añadido una pizca de colorante amarillo y con un cucurucho de papel encerado he hecho unas líneas.