Categoría: Repostería

Tarta de chocolate con baño de chocolate blanco

Tarta de chocolate

Tarta de chocolate

Esta tarta es para los amantes del chocolate, porque es puro chocolate.

TARTA DE CHOCOLATE CON BAÑO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

200gr   azúcar

4          huevos

2          yemas

250gr   mantequilla

250gr   chocolate de cobertura (fondant)

80gr     harina

Baño de chocolate blanco

125gr   chocolate blanco

1/2dl   aceite de girasol ( 50gr )

PREPARACIÓN

Deshacer el chocolate al baño maría o en el microondas 2 minutos e incorporar la mantequilla. Mezclar ! ojo¡ ,  con el tiempo, se quema con facilidad, poner 1 minuto, mover y poner otro minuto.

Montar los huevos y las yemas con el azúcar cuando alcance el punto de relieve, añadir la harina mezclando con suavidad y, por último añadir el chocolate derretido junto con la mantequilla, volcar  en un molde engrasado.

Cocer  ha horno moderado durante 30 minutos. Debe quedar blanda, por dentro  al pincharla con una aguja, sale manchada. En lugar de horno se puede hacer en el microondas.

Servir cubierto del baño de chocolate Blanco.

Baño de chocolate blanco: deshacer el chocolate al baño maría, o un par de minutos al microondas, e incorporar el aceite. Mezclar y cubrir la tarta cuando el baño está aún templado. Endurece un poco, pero no del todo, se puede poner mantequilla en vez de aceite, pero no queda tan brillante.

  • Para decorarla deshacemos en poco de chocolate negro y con unas varillas, hacemos los dibujos que se ven en la foto.

 

Postre de limón, con merengue:

La entrada anterior me refería a los cítricos, en este post también utilizamos el limón para hacer una crema muy inglesa, siempre presente en los thes de esas tierras.

LEMON CURD espero que disfrutéis de esta receta, es muy refrescante. Quizás lo difícil es el merengue, el truco es que las claras estén a temperatura ambiente, y añadir el azúcar cuando estén montadas.

 

recipiente
crema de limón
tarta de limón con merengue 


Ingredientes:


Para la base:


1 paquete de galletas maría, queda muy  buena con digestive


80gr  de mantequilla


Crema de limón:


3 limones grandes o 6 medianos (necesitaremos 200 ml de zumo de limón)La ralladura de un limón grande o dos medianos




4 huevos grandes (tamaño L)




130 gramos de azúcar


60 gramos de mantequilla


Una pizca de sal


Merengue:


4 claras


100gr azúcar ( 4 cucharas colmadas )


Preparación:


    

  1. Rallamos la cáscara de un limón grande (o dos medianos) por la parte más fina del rallador, procurando rallar únicamente la parte amarilla, ya que la blanca puede dar sabor amargo a nuestra receta.
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  2. Exprimimos los limones y colamos el zumo.
    3. 

  3. En un cazo de doble fondo, si no tenemos también se puede hacer al baño maría.
    4. 

  4. Ponemos tres huevos enteros y la yema del cuarto, agregamos el azúcar y con ayuda de un batidor manual, mezclamos muy bien, hasta que estén cremosas.
    5. 

  5. Enseguida añadimos el zumo de limón y la pizca de sal, mezclamos hasta que se integren bien todos los ingredientes y ponemos nuestro cazo a fuego medio.
    6. 

  6. La mezcla la debemos remover continuamente, con una cuchara de madera hasta que comience a espesar, seguimos mezclando unos 5 minutos más, teniendo cuidado de que no llegue a hervir.
    7. 

  7. Retiramos el cazo del fuego y le agregamos la mantequilla partida en trozos y la ralladura de limón, mezclamos muy bien y dejamos enfriar.
    8. 

  8. Con las cantidades de esta receta obtendremos unos 550 gramos de crema de limón casera o lemon curd.
    9. 

  9. Merengue, lo mejor es batirlas con varillas eléctricas, sino tienes, también se pueden hacer a mano, aunque requiere su tiempo, el azúcar lo incorporamos cuando esta casi montadas. lo ponemos encima de la crema de limón y lo quemamos, con el gratificador del horno o con soplete.
    10. 



RECOMENDACIONES:


    

  • Esta receta también la puedes preparar utilizando limas, naranjas o mandarinas.
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  • Cuando pones la mezcla a enfriar es recomendable poner una capa de film plástico de cocina sobre la superficie para que no se forme una cubierta más gruesa.
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  • La crema de limón la puedes guardar en el refrigerador en frascos esterilizados, pero hay que procurar consumirla rápidamente.
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  • Aunque la receta queda bastante cremosa, si vas a utilizarla como relleno de una tarta, para darle más de consistencia, le puedes añadir un poco de Maicera.
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Panna cotta con frutos secos
	


	
	
	

		


Esta gelatina esta basada en un postre tradicional catalán, el Músico y utilizamos agar agar para acelerar el proceso de gelatinización, cuaja en un momento.


La Panna Cotta con frutos secos la he hecho con gelatina neutra, (colas de pescado) que necesita unas horas en el frigorífica para que ofrezca la textura deseada, hay que prepararla con antelación.


El color de la mía no esta muy conseguido, porque tendría que tener la transparencia del Moscatel y ha quedado un poco turbio.


Panna cotta con frutos secos


Ingredientes:Para 4 o 6 personas


Gelatina de frutos secos y moscatel:


240 gr de Moscatel


80 gr de agua


5 gr Agar agar


frutos secos variados nueces, avellanas, almendras piñones,..


Panna cotta:


500 gr nata


100 gr azúcar


4 gr de gelatina ( 2 hojas )


Preparación:


Ponemos a calentar en un cazo el agua y el moscatel, cuando entre en ebullición agrega el agar agar deja cocer un instante moviendo bien con las varillas o una espátula para que se disuelva. Después vierte en las flanera un dedo de gelatina de moscatel a través de un colador para evitar posibles grumos y rellena con los frutos secos, deja enfriar y gelificar.


Haz la panna cotta, para lo que utilizamos toda la nata o también se puede poner mitad nata y mitad leche ( para que sea menos calorico) pero la verdadera receta italiana es con nata y resulta exquisito.


Ponemos las hojas de gelatina en remojo y ponemos la nata a calentar con el azúcar- cuando la nata entra en ebullición, la retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto, escurrimos las hojas de gelatina, la añadimos en la nata y mezclamos bien para que se disuelva.


Vertimos la nata sobre la gelatina de frutos secos y la dejamos enfriar, reservamos en el frigorífica hasta el momento de servir.


    

  • Lo he decorado con frutos secos caramelizados, también se podrían pones frutas del bosque y hacer un culi(*puré de las frutas) de las mismas.
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Cake de pasas y nueces
	


	
	
	

		
 


20160807_161235_Carrer de Provença
cake de pasas


Ingredientes:


4 huevos


el peso de los huevos en azúcar


el peso de los huevos en harina


el peso de los huevos en mantequilla


1 cucharadita de levadura química ( royal)


100 gr de pasas


100 gr de frutas escarchadas al gusto


100ml, 1copita de brandy


Preparacion:


Engrasar el molde de cake, encender el horno 180ºC


Pesamos los huevos con cáscara y ese dato es el que nos sirve para la mantequilla, el azúcar, y la harina.


La mantequilla la batimos con el azúcar hasta que alcance el punto de pomada; sin dejar de batir, se van incorporando los huevos uno a uno hasta que este espumoso.


Las pasas y las frutas escarchadas picadas se ponen en remojo con el brandy o ron con anterioridad, escurrirlas y mezclarlas con la harina.


Con suavidad se incorpora la harina, que la tenemos mezclada con el royal con las frutas y las pasas a la pasta anterior.


Poner la mezcla en el molde y meter al horno: los primeros 10 minutos un poco más fuerte, luego mantener horno moderado 160- 190ºC, según el tipo de horno- hasta un total de 1 hora. Sacar del horno, esperar que se temple un poco para desmoldar.


*Variedades:en vez de pasas y frutas escarchada se puede añadir


*200 gr trocitos de chocolate


*200gr de nueces picadas.


*100gr de dátiles picados, 100gr de pasas.


*100gr de piñones y 100gr de pasas.


200gr de guindas.


100gr de arándanos y 100 de pasas.


Se puede adornar con hilos de chocolate, o con nueces, azúcar glas,etc.


 


 


 


 


 


 


 


 

	


	





	

		
		
Coca de Oliva
	


	
	
	

		
Coca de oliva


Ingredientes:


6 huevos


400gr harina


500gr azúcar


*podemos utilizar un vaso de agua de 250ml o un medidor de 1/4 de litro.


1/2 vaso de agua de aceite oliva suave


1 vaso de agua de leche


1 cucharadita de levadura en polvo o un sobre


ralladura de limón


canela en polvo


Preparación


Cascar los huevos en un bol añadir el azúcar reservando un poco (que se mezclará con la canela para decorar) Batir hasta que adquiera el punto de relieve, es decir se doblara el volumen y adquirirá  un color blanquecino.


Añadir el aceite, la leche,la ralladura de limón, y poco a poco la harina mezclada con la levadura.


Preparar una lata de horno rectangular, engrasandola , precalentar el horno 180 a 200ºC.


Verter la masa en la lata, espolvoreándola del azúcar mezclado con la canela, de forma que cubra enteramente la masa; meter al horno unos 30 minutos. Depende del  horno, para comprobar si el bizcocho esta hecho, hay que pincharlo con una aguja de cocina, si sale limpia dejarlo un rato  más


* Algunos trucos: a los 15 minutos dar la vuelta a la lata, poner en el horno una cazuela de barro mediana con agua, para que tenga más humedad.


 

	


	





	

		
		
Pa de pessic
	


	
	
	

		
20160724_174116
Pa de pessic


Ingredientes:


6 huevos ( o 4 si son grandes)


125gr  azúcar


125gr harina


1 limón, ralladura de la piel


1 cucharadita de levadura química, royal


Elavoración:


Se baten los huevos con el azúcar con una batidora de varillas hasta conseguir una emulsión casi blanca,se dobla el volumen. Bajamos la velocidad y mezclamos la harina tamizadas, con cuidado de no bajar mucho los huevos, aunque un poco es inevitable, a continuación lo echamos en un molde rectangular, no muy alto, previamente engrasado y lo introducimos en el horno unos  30 minutos a unos 170, 180 ºC, depende de la temperatura del horno.


El truco esta en que no se bajen los huevos en las pastelerías utilizan emulsionantes.


Con la ralladura de limón,le damos un poco de sabor.


Se decora con azúcar glas, o azúcar en polvo por encima.


Este bizcocho es estupendo como base de  tartas o una mona..


*Cuentan que la receta original fue premiada en las exposiciones universales de París, Niza, Florencia y Barcelona. Bizcocho de la antigua casa catalá de Vic.


 

	


	





	

		
		
Salteado de albaricoques al Gran Marnier
	


	
	
	

		
Ingredientes:


20   albaricoques


100gr   Mantequilla


1/4   agua


1  limón


1 yogur griego


1 cucharada de miel


*opcional helado de vainilla


Elaboración:


Partir los albaricoques por la mitad y sacarles el hueso.


En una sartén antiaderente se pone la mantequilla y el azúcar y se deja caramelizar ligeramente. Se añaden los albaricoques y se saltean; se les da  unas vueltas para que se ablanden un poco, pero no hace falta que se deshagan. Se añade el agua y el zumo de limón  y se da un hervor a todo junto. Por último añadir el Gran Marnier y retirar del fuego.


Mezclar el yogur con la miel.


Servir caldoso, con el yogur y una bola de helado.


En vez de Gran Marnier puede  utilizarse Cointreau o algún licor de frutas.Si se quiere que pierda el alcohol, se añade antes que el agua y se deja hervir hasta que se reduce a la mitad para que se evapore.