verdura – HOGAR-LIBROS

TOSTAS DE SETAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Pan chapata

50 gr queso fresco

50 gr queso azul

250 gr setas

4 hojas de espinacas

2 chalotas

nuez moscsda

sal

pimienta 3 dientes de ajo

tomollo, romero

100 ml vinagre modena

100 ml fondo oscuro

50 gr miel

100 gr soja

PREPARACION:

Lavar y saltear las setas.
Rehogar ajos y chalotas, caramelizar con miel y la reducción de vinagre modena y la soja.
Añadir las hierbas aromáticas.
Mojar con el caldo (fondo oscuro ),condimentar.
Añadir las setas y cocer durante 5 minutos.
Atemperar el queso azul en el microondas y mezclar con los quesos hasta conseguir una crema.
Lavar las espinacas, secar y freír.

PREPARACION:

Napar el pan con la crema de queso, colocamos encima las setas escabechadas.
gratinar hasta que se funda el queso y colocar encima las espinacas.

*Se puede poner por encima jamón de pato, crujiente de espinacas, de boniato..

Crema fría de pimientos

Ingredientes:

1 kg tomates maduros
1 bote de pimientos del piquillo de unos 300 gr (al natural, sin aderezar) con el líquido de la conserva
2 dientes de ajo ó 1 si es grande (les eliminamos el germen central)
1/2 vasito de aceite (120 ml)
1 chorrito de vinagre de manzana o de vino blanco suave (opcional)
1 buen puñado de sal
1 pieza mediana de pan de miga asentada (100 gr)

Preparación:

Pelamos los tomates y los troceamos. Los ponemos en la batidora con los pimientos y los ajos, el aceite, vinagre, el pan troceado y la sal. Trituramos hasta que quede una pasta muy homogénea, añadiendo un poco de agua, si está demasiado espeso. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Pasamos por el chino para conseguir una textura más fina y cremosa. Dejamos enfriar unas horas en la nevera.

*Podemos sevir este salmorejo del pimientos del piquillo decorado con huevo duro picado, unas virutas de jamón, aceite de albahaca (trituramos unas hojas de albahaca con aceite de oliva), unos lomos de ventresca de atún… al gusto.

Crema fría puerros

Ingredientes: 6 pers.

1 kg. de puerros
3 patatas
agua
sal
24 yemas de espárragos verdes
aceite de oliva
12 rebanadas de pan

Preparación:

Limpia bien los puerros. Pon agua a hervir y agrega los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva -si es virgen mejor- y deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido, tritúralo y pásalo por la batidora y si lo queremos mas fino por el chino.
Cuece las yemas de espárragos durante 1 minuto y después añádelas a la crema. Acompaña esta crema con picatostes de pan que habrás frito en aceite.
Por ultimo, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.

Valores nutricionales del puerro:

En cuanto a su composición, son agua en un 94 % y sus niveles de hidratos de carbono y de calorías son realmente bajos.

Su aporte de fibra es bastante alto.

Las vitaminas que más destacan en su examen nutricional son las del tipo A, C y B6, también es una buena fuente de folatos.

Los minerales a tener en cuenta son sobre todo el potasio, el magnesio, el calcio y el hierro.

Por 100 gramos de porción comestible: (na= no analizado)

Energía (kcal) – 39.73
Proteínas (g) – 2.00
Grasa (g) – 0.40
Hidratos de carbono (g) – 7.50

Kcal por receta 1366.30Kcal por persona a 250gr es unas 205Kcal concluimos de ésta receta que es fresca y ligera.

nutrientes crema de puerros

Crema fría de aguacate

416-sopa-fria-de-aguacate-con-jamon-668x400x80xX — Crema aguacate con tomate y jamón

Ingredientes:

4 aguacates maduros
2 puerros
2 trozos de hueso de jamón
150 gr. de jamón
1 tomate
agua
zumo de 1 limón
aceite virgen extra Hojiblanca

Preparación:

Limpia los puerros y ponlos a cocer en la olla rápida con los huesos de jamón y abundante agua. Cierra la tapa y deja cocer durante 5 minutos. Deja templar y cuélalo.

crema de aguacate

Pela los aguacates, deshuesa, trocea y colócalos en un bol. Exprime el limón y viértelo sobre los aguacates.
Tritura con una batidora eléctrica, vierte el caldo y sigue triturando hasta conseguir una crema homogénea. Pásala por el colador y prueba el punto de sal.

Pela el tomate y córtalo en dados. Pica el jamón y fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite.

Sirve la crema en cuencos individuales, añade sobre cada uno, unas virutas de jamón y unos dados de tomate.

INFORMACION NUTRICIONAL de la receta.

caguacate

Por ración de 250 gr :160Kcal

Sepia con chips de alcachofas

Estuve en el» Born» relajandome un poco, tomando unas cervezas y unos pinchos. Hubo uno que me gusto especialmente sepia con chips de alcachofas.

He intentado reproducirlo a mi «entender», ha quedado delicioso.

INGREDIENTES:

1 sepia

4 alcachofas

Picada de perejil y ajo*(siempre tengo un bote con perejil, ajo picado con aceite,crudo)

1 cebolla pequeña.

1 limón

Aceite, sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Limpia las alcachofas, corta el tallo y pélala, retirándole dos o tres capas de las hojas exteriores. Retírale la parte superior y córtala en láminas muy finas.

chips-de-alcachofa-cortados1

Pon el aceite a calentar en una sartén, incorpora las alcachofas y fríelas hasta que queden crujientes.

Con dos tenedores, retíralas de la sartén y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Deben quedar finas y crujientes. sazonar y reservar.

*Al limpiar alcachofas se quedan las manos negras, para limpiarlas, úntate las con medio limón, ponte un poco de azúcar, frotatelas un poco y enjuágate con agua agua.

sepia1

Pochar la cebolla hasta que quede transparente, cortada en cuadraditos pequeños. Añadir el ajo y el perejil picado, que se haga un poco, subimos el fuego y echamos la sepia cortada a tiras salteándola, salpimentamos y cuando ya la tenemos hecha, añadimos los chips de alcachofa que hemos reservado y servimos.

Yo la he puesto como entrante, también puede servir como primero de comida.

Marmitako

Como ha llegado la primavera, nos vamos despidiendo de los platos de cuchara; pero hoy en Barcelona esta lloviendo y se me ha ocurrido hacer éstas patatas guisadas, en el norte a éste plato lo llaman Marmitako.

Ingredientes: 4 pers

400 gr atún fresco limpio

4 patatas

1 cebolleta

1 diente de ojo

1 pimiento verde

2 tomates

6 cucharadas de brady

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

perejil picado

Preparación:

Si el atún tuviera partes negras, retíralas con un cuchillo y córtalo en dados, sálalos y colócalo en un recipiente pequeño y hondo. vierte encima el brandy y deja macerando durante 25-30 minutos.

Pela y pica la cebolleta a daditos, corta el pimiento tambien a daditos, limpia, pela y corta el tomate y lo cortamos en 8.

Pelamos el ajo y lo cortamos a láminas.

Pon las 3 cucharadas de aceite en una cazuela, echa la verdura y la rehógala a fuego medio durante unos 10 minutos.

Pela las patatas y cortalas como para guisar, ponlas en un cuenco y cubrelas de agua y dejalas en remojo mientras se hacen las verduras.Escurrelas y agrégalas a la cazuela.

Remover:vierte 4 vasos de agua, prueba y pon a punto de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave.Introduce los dados de bonito con el brandy, remueve y dale un breve hervor( 30 o 40 segundos ) hasta que el pescado cambie de color. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Para que el marmitako tenga más sabor, puedes preparar un caldo con la piel y las espinas. Basta con que las pongas a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua fría (3 vasos) y unas verduras (puerro, perejil), colarlo y agregarlo al guiso en vez de añadir el agua

Cuando compres atún, pide al pescadero que le retire la piel y las espina central, pero no olvides llevártelas a casa. Te vendrán muy bien para hacer el caldo.

También se puede poner un poco de pimiento rojo, yo tenia y lo he añadido.

Pimientos rellenos de setas

Ingrdientes:

16 pimientos del piquillo

1 butifarra negra

400gr de setas

1 cucharada de piñones

20gr de harina

agua o caldo

Hay que buscar una butifarra negra de calidad, que no sea muy grasa.

Preparación:

Ponemos una base de aceite de oliva virgen, en una sarten, añadimos los piñones y cuando cojan color; echamos las setas. Al cabo de 6 o 7 minutos, añadimos la butifarra sacada de la tripa. Lo cocemos junto unos minutos hasta que la butifarra se deshaga. Añadimos la harina y el agua y esperamos a que se consuma y quede espeso.

Lo dejamos enfriar y rellenamos los pimientos con la pasta.

Estos pimientos se pueden servir sobre el pan como pincho o como plato.
Yo los he puesto de primer plato 2 pimientos y un poco de Mezclum.

Minestrone

Ingredientes:

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 ramas de apio

100 gr guisantes

2 calabacines

3 tomates

100 gr alubias cocidas

1 l caldo de verduras

2 cucharadas de aceite de oliva

1 rama de tomillo

queso parmesano rallado

pimienta

sal

Salsa de pesto

Preparación:

Calentar el caldo de verduras.

Echamos el aceite en una cazuela, salteamos la cebolla picada, el puerro, cuando la tenemos blanda, añadimos las zanahorias a cuadros el apio, el ajo picado,los tomates a cuadros, sobreir unos 5 minutos antes de verter el caldo caliente, remover y agregar el tomillo. salpimentar.

Llevar a punto de ebullición, bajar y dejar cocer 15 minutos. Añadir los calabacines picados y continuar la cocción, 5 minutos más y agregar los guisantes congelados.

Dejar cocer unos 15 minutos incorporar las alubias de bote, cocer unos minutos más y mezclar con tres cucharadas de pesto,cocer 5 minutos más y apagar el fuego y dejar reposar. .

Servir la sopa con queso parmesano.

Se puede prescindir del pesto y echarle pasta..

Pesto: triturar 50 gr de albahaca fresca, 50 gr de piñones, 3 dientes de ajo y 50 gr de queso parmesano. Añadir aceite de oliva en hilo hasta formar un puré.

Patatas a la riojana

patatas-a-la-riojana

Ingredientes: ( 4 a 6 pers.)

6 patatas
3 chorizos
1 cebolla
1 pimiento verde
2 pimientos choriceros
cabeza de ajo
agua
aceite de oliva
sal
2 hojas de laurel
1 guindilla
perejil (para decorar)

Preparacion:

Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos en una olla con un chorrito de aceite. Añade la cabeza de ajos, las hojas de laurel y la guindilla (sin pepitas). Incorpora los chorizos cortados en rodajas y las patatas peladas y cascadas. Cubre con agua y sazona.

Cocina hasta que las patatas estén guisadas (30-40 minutos aproximadamente).

Retira las semillas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en un cazo con agua templada. Cuando se ablanden, deja templar, retira la carne con un cuchillo y pícala.

Destapa la olla, saca la cabeza de ajos y la guindilla y desgrasa con un cucharón. Añade los pimientos choriceros, remueve y cocina durante dos minutos más (para que se mezclen los sabores).

Pon a punto de sal.

Sirve las patatas a la riojana en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Para su correcta elaboración, las patatas se deben chasquear para que la patata suelte la fécula y engorde la salsa. Además, la verdura debe estar bien blandita.

Importante, a la hora de revolver la cazuela durante su cocción es importante no introducir la cuchara en la cazuela, ya que se rompen las patatas. La mejor opción es mover toda la cazuela con giros suaves y de esta manera todos los ingredientes y sabores se mezclaran y las patatas a la riojana estarán perfectas.

Crema «aterciopelada» calabaza y tomate

calabaza_-z — Crema de calabaza( foto sacada google imagen)

Ingredientes:

1 kgr calabaza

1 patata grande

4 tomates

1 cebolla

200 ml leche

150 nata ( o leche ideal, tiene menos materia grasa )

2 c.s. aceite de oliva

sal

perejil para decorar

Preparación:
Pelar, picar la cebolla, y saltear en las 2 cucharadas de aceite, unos 5 minutos. Pelar la calabaza y cortarla en dados, retirando todas las semillas.

Escaldar los tomates, pelarlos y quitar las semillas y cortarlos en dados.

Pelar la patata, lavarla y cortar en dados.

Cuando la cebolla esta estofada, vamos incorporando el resto de verduras, sofreímos y salpimentamos.

Vertemos la leche y agua hasta cubrir, llevamos a ebullición unos 30 minutos a fuego medio.

Trituramos muy fino y podemos pasar por el chino, verter la mitad de la nata y calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir.

Meter el resto de la nata en un biberón.

Presentación:

Repartir la crema en platos hondos, decorar con una espiral dibujada con el biberón y acompañar con unas hojas de perejil.