Patatas a la riojana

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Ingredientes: ( 4 a 6 pers.)

  • 6 patatas
  • 3 chorizos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 pimientos choriceros
  • cabeza de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 guindilla
  • perejil (para decorar)

Preparacion:

Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos en una olla  con un chorrito de aceite. Añade la cabeza de ajos, las hojas de laurel y la guindilla (sin pepitas). Incorpora los chorizos cortados en rodajas y las patatas peladas y cascadas. Cubre con agua y sazona.

Cocina hasta que las patatas estén guisadas (30-40 minutos aproximadamente).

Retira las semillas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en un cazo con agua templada. Cuando se ablanden, deja templar, retira la carne con un cuchillo y pícala.

Destapa la olla, saca la cabeza de ajos y la guindilla y desgrasa con un cucharón. Añade los pimientos choriceros, remueve y cocina durante dos minutos más (para que se mezclen los sabores).

Pon a punto de sal.

Sirve las patatas a la riojana en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Para su correcta elaboración, las patatas se deben chasquear para que la patata suelte la fécula y engorde la salsa. Además, la verdura debe estar bien blandita.

Importante, a la hora de revolver la cazuela durante su cocción es importante no introducir la cuchara en la cazuela, ya que se rompen las patatas. La mejor opción es mover toda la cazuela con giros suaves y de esta manera todos los ingredientes y sabores se mezclaran y las patatas a la riojana estarán perfectas.

Crema “aterciopelada” calabaza y tomate

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Crema de calabaza( foto sacada google imagen)

Ingredientes:

1 kgr calabaza

1 patata grande

4 tomates

1 cebolla

200 ml leche

150 nata ( o leche ideal, tiene menos materia grasa )

2 c.s. aceite de oliva

sal

perejil para decorar

Preparación:
Pelar, picar la cebolla, y saltear en las 2 cucharadas de aceite, unos 5 minutos. Pelar la calabaza y cortarla en dados, retirando todas las semillas.

Escaldar los tomates, pelarlos y quitar las semillas y cortarlos en dados.

Pelar la patata, lavarla y cortar en dados.

Cuando la cebolla esta estofada, vamos incorporando el resto de verduras, sofreímos y salpimentamos.

Vertemos la leche y agua hasta cubrir, llevamos a ebullición unos 30 minutos a fuego medio.

Trituramos muy fino y podemos pasar por el chino, verter la mitad de la  nata y calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir.

Meter el resto de la nata en un biberón.

Presentación:

Repartir la crema en platos hondos, decorar con una espiral dibujada con el biberón y acompañar con unas hojas de perejil.

 

Verduras en hervido

Ingredientes:

250gr calabacín

250gr zanahoria

250gr judia verde

250 puerros o cebolla

250gr patatas

3 dientes de ajo

1/2 dl aceite

sal

Preparación:

Pelar y cortar en ruedas gordas el puerro.

Pelar y cortar en tiras las zanahorias.

Pelar y cortar en medias ruedas el calabacín.

Quitar las hebras y trocear las judías verdes

Pelar y cortar en cascos las patatas.

En un fondo de aceite rehogar el puerro y la zanahoria. Cuando este caidos, añadimos las patatas. Cubrir con agua-no demasiada-sazonar y cocer todo junto.

A mitad de cocción, añadir las judías verdes y un poco después el calabacín.

Casi al final, añadirle un refrito de ajo cortado en laminas- o de jamón-y dar un hervor todo junto. Si no se quiere poner ningún refrito se pude poner aceite de oliva en el momento de servir.

Debe resultar caldoso, pero sin exceso.

Servir en cazuela de barro o legumbrera.

Pueden formar también parte de un hervido otras verduras como alcachofa, coliflor, calabaza…por lo  general, el puerro o la cebolla y la patata son la base y el resto de las verduras son variables.

Huevos poch con fritada

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Huevos poch con fritada

INGREDIENTES:

6 huevos

1 bote salsa de tomate con aceite de oliva

2 calabacines

1 pimiento  verde italiano

aceite

sal

cebollino

PREPARACIÓN:

Hacemos el refrito cortamosla cebolla en juliana fina y la estofamos,  nos tiene que quedar transparente,  ” caida” echamos los pimientos, el calabacín a cuadraditos, todo bien “pochado”, echamos la  salsa de tomate, también podríamos hacer la salsa nosotros en ésta ocasión he utilizado la de bote.

Para los huevos poch :un molde de  flan individual,lo forramos con papel  film, lo untamos con una gota de aceite , echamos el huevo,  hacemos un nudo o dos con las puntas,también podemos atarlos, con el hilo de cocina.  Los introducimos en agua hirviendo, tiene que hervir suave, sin borbotones 4 a 5 minutos  y los  sacamos, obtendremos un huevo con la clara cuajada y la yema líquida.

Los he hecho de cuatro en cuatro, porque tienen que estar holgados, para que se hagan bien.

Por encima para decorar les he puesto cebollino.

Los huevos escalfados, tienen muy poca grasa, es una cena estupenda, con verdura y proteínas.

Judías verdes con pure de patatas y huevo poch

 

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Esta receta la he visto en la web de Arguiñano, me ha parecido una cena buena, sana y completa. También se pueden poner 4 lonchas de jamón, troceamos y añadimos al puré. En esta foto me falta la decoración de la zanahoria salteada.

INGREDIENTES:( 4 personas )

  • 4 patatas
  • 1 tomate
  • 1/2 kg de judías verdes
  • 4 huevos
  • 1 zanahoria
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil

PREPARACIÓN:

Limpiamos las judías y las cortamos en tiras finas y las colocamos en el accesorio para cocer al vapor. Sazonamos. Tapamos la cazuela y las cocinamos al vapor 15 minutos r están más ricas y saludables porque conservan todos los nutrientes.

ponemos a cocer las patatas con piel en una cazuela con abundante agua. A los 30 minutos las retiramos y las pelamos. Las pasamos por el pasa purés  o el “prensador”.

Pelamos el tomate, lo cortamos a cuadraditos, lo dejamos escurrir en un colador, para que pierda el agua.

mezclar las patatas, con el tomate, salpimentar y añadir perejil picado. Vertemos un chorro de aceite de oliva virgen y mezclamos bien.

Para decorar:pelar la zanahoria, cortarla en lonchas finas, con el pela patatas, las dejamos un poco en agua para que se pongan tersas. las secamos y las freímos en dos tandas, en aceite bien caliente. Escurrimos en un plato con papel de cocina y reservamos.

Ponemos a calentar una cazuela con agua- Vertemos un chorrito de vinagre, cascamos los huevos y los añadimos. Escalfamos durante 3 minutos. Retiramos.

Presentación:

Ponemos el puré al fondo de los platos, ponemos encima las judías dejando un hueca el en medio para colocar el huevo. Adornamos con las chips de zanahoria y rociamos el plato con un poco de aceite de oliva.

Utensilio para cocer al vapor.

 

 

Judía Verde con salsa de tomate

Ya hice una  entrada de calabacín gratinado, ahora voy a mostraros una receta de judías verdes con tomate.
Cortador  adquirido en Culinarium.

Podemos encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, por ser una planta bien cultivada en invernaderos, pero os recomendamos comer judías verdes de temporada, y su mejor época es ahora, en los meses de primavera y verano. Un par de consejos antes de comprarlas: que estén tersas, brillantes, que las semillas se noten poco y que al romperse crujan, ya que es mala señal si se doblan fácilmente.

¿Qué variedades de judías verdes podemos encontrar? Según su cultivo sea precoz, de ciclo medio y tardío, hay estos tipos de judías verdes: las peronas, que son anchas, planas, largas y buenas para cocción; las elda, aplanadas y anchas pero de menos longitud; las boby y las Emerite con forma de tubo, gruesas y carnosas; la rastra o herradura, aplanadas y curvadas,  muy finas y tiernas, muy utilizadas para conserva; y las judías finas que es cuando la elda o la perona tiene pocos granos y protuberancias.

¿Y qué es exactamente una judía verde? Es la vaina de la judía, por eso dentro lleva semillas, que al desarrollarse y secarse, se convierten en alubias o judías secas. Pertenecen a la familia de las fabáceas, y necesitan clima templado, tropical o subtropical para crecer.

Origen y propiedades

Las Judías verdes se cultivan desde hace 5.000 años, y se cree que son originarias de México y Perú, aunque algunas fuentes indican que su origen es Asia, India y China. Fueron los conquistadores españoles quienes las trajeron a España, y de España se extendió su consumo al resto de Europa.

En cuanto a su composición, las judías verdes tienen un 90% de agua, y nada de grasa, por eso son ideales para las dietas de adelgazamiento. Además, son ricas en fibra, proteínas, vitaminas A, C, B1, B3, B6, B2 y minerales como el potasio, calcio, fósforo, hierro, magnesio, cromo y yodo, además de otros componentes como el ácido fólico o el beta-caroteno.

¿En qué te benefician las judías verdes? Son beneficiosas para el sistema inmunológico, el tránsito intestinal, la hipertensión o los cálculos renales. Y se recomiendan para quienes padecen gota, artritis o anemia.

Ingredientes: para 4 personas

  • 800 gr. de judías verdes
  • 4 lonchas de jamón
  • 1 kg. de tomates
  • 2 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar

Preparación:

Estofar los ajos,la cebolla y el pimiento verde rehogar un poco,le añadimos el tomate, lo sazonamos y lo dejamos unos 20 o 25 minutos.

Limpiamos la judías, ponemos una cazuela con agua con sal y echamos las judías y las cocemos unos 5 minutos.

Trituramos el tomate y le echamos un poco de azúcar, para contrarrestar la acidez del tomate.

salteamos el jamón  en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, encima echamos las judías escurridas y por último la salsa de tomate y lo dejamos cocer unos 5 minutos para que coja el sabor.

Lo servimos las judías con el tomate y un trozo de jamón  encima y una hoja de  perejil.

*También se puede poner en la” picada ” el refrito, un poco de jamón y gratinarlas judías con queso al horno.

*las fotos añadidas, son del cortador , de su utilización y de judías con tomate gratinadas.

 

culinarium
Marc Vilà i Eduard Falip

Departament Digital de Culinarium