Judía Verde con salsa de tomate

Ya hice una  entrada de calabacín gratinado, ahora voy a mostraros una receta de judías verdes con tomate.
Cortador  adquirido en Culinarium.

Podemos encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, por ser una planta bien cultivada en invernaderos, pero os recomendamos comer judías verdes de temporada, y su mejor época es ahora, en los meses de primavera y verano. Un par de consejos antes de comprarlas: que estén tersas, brillantes, que las semillas se noten poco y que al romperse crujan, ya que es mala señal si se doblan fácilmente.

¿Qué variedades de judías verdes podemos encontrar? Según su cultivo sea precoz, de ciclo medio y tardío, hay estos tipos de judías verdes: las peronas, que son anchas, planas, largas y buenas para cocción; las elda, aplanadas y anchas pero de menos longitud; las boby y las Emerite con forma de tubo, gruesas y carnosas; la rastra o herradura, aplanadas y curvadas,  muy finas y tiernas, muy utilizadas para conserva; y las judías finas que es cuando la elda o la perona tiene pocos granos y protuberancias.

¿Y qué es exactamente una judía verde? Es la vaina de la judía, por eso dentro lleva semillas, que al desarrollarse y secarse, se convierten en alubias o judías secas. Pertenecen a la familia de las fabáceas, y necesitan clima templado, tropical o subtropical para crecer.

Origen y propiedades

Las Judías verdes se cultivan desde hace 5.000 años, y se cree que son originarias de México y Perú, aunque algunas fuentes indican que su origen es Asia, India y China. Fueron los conquistadores españoles quienes las trajeron a España, y de España se extendió su consumo al resto de Europa.

En cuanto a su composición, las judías verdes tienen un 90% de agua, y nada de grasa, por eso son ideales para las dietas de adelgazamiento. Además, son ricas en fibra, proteínas, vitaminas A, C, B1, B3, B6, B2 y minerales como el potasio, calcio, fósforo, hierro, magnesio, cromo y yodo, además de otros componentes como el ácido fólico o el beta-caroteno.

¿En qué te benefician las judías verdes? Son beneficiosas para el sistema inmunológico, el tránsito intestinal, la hipertensión o los cálculos renales. Y se recomiendan para quienes padecen gota, artritis o anemia.

Ingredientes: para 4 personas

  • 800 gr. de judías verdes
  • 4 lonchas de jamón
  • 1 kg. de tomates
  • 2 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar

Preparación:

Estofar los ajos,la cebolla y el pimiento verde rehogar un poco,le añadimos el tomate, lo sazonamos y lo dejamos unos 20 o 25 minutos.

Limpiamos la judías, ponemos una cazuela con agua con sal y echamos las judías y las cocemos unos 5 minutos.

Trituramos el tomate y le echamos un poco de azúcar, para contrarrestar la acidez del tomate.

salteamos el jamón  en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, encima echamos las judías escurridas y por último la salsa de tomate y lo dejamos cocer unos 5 minutos para que coja el sabor.

Lo servimos las judías con el tomate y un trozo de jamón  encima y una hoja de  perejil.

*También se puede poner en la” picada ” el refrito, un poco de jamón y gratinarlas judías con queso al horno.

*las fotos añadidas, son del cortador , de su utilización y de judías con tomate gratinadas.

 

culinarium
Marc Vilà i Eduard Falip

Departament Digital de Culinarium

Melón con jamón

Melon con jamon

Un aperitivo muy sencillo,  melón con jamón.

Ingredientes:

1 melón en su punto de madurez

virutas de jamón

tengo un utensilio que hace bolas

Preparación:

Abrimos el melón, con la parte buena hacemos bolas que distribuimos en capas de martini pequeñas, repartimos las virutas de jamón, un chorrito de aceite de oliva virgen, y se pueden echar unas semillas.

  • Es un aperitivo fresco, y estupendo para abrir el hambre pero no quitarla.

Espuma de esparrago triguero

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Espuma de espárragos trigueros

Ferran Adria nos dejo la experiencia de los sifones de cocina, tengo uno de 1/2 litro, en esta ocasión, he elaborado una espuma de espárragos con virutas de ibérico.

Ingredientes:

Sifón de 1/2 litro

2o0 gr de puré de espárragos trigueros

50gr nata

Proespuma frío

Virutas de jamón

sal, pimienta

 

Preparación:

Trituramos bien los espárragos, los mezclamos con el *proespuma, lo colamos.

El truco esta, que la mezcla sea muy fina y muy sabrosa, porque al introducirle el aire, pierde sabor y fina porque sino se nos puede obstruir el sifón.

La introducimos en el sifón, casi  todos tienen una medida, hay que dejar una tercera parte, sin rellenar, para que el aire que le introducimos tenga su espacio.

Cerramos el sifón, le introducimos el gas de las cargas ( he puesto 2 cargas )y lo dejamos enfriar  un par de horas, hasta unos 15 minutos antes de tomarlo , en el que montamos el aperitivo.

 

Gazpacho

gazpacho
He copiado la foto, de un blog

He incluido entradas de distintas sopas frías, pero no he hablado del gazpacho tradicional, es o lo que pretendo en este post, antes que termine el verano.

  • esta calculado para 4 personas si queremos hacer mas cantidad, el truco es aumentar los productos de modo proporcional.

Ingredientes: ( 4 personas )

1.200gr de tomate maduro

1 cebolleta

1 pepino

1 pimiento verde

1 diente de ajo

30 gr de miga de pan

3 rebanadas de pan

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

sal

perejil

Preparación:

Reservamos 1 tomate,1/2 cebolleta,1/2 pimiento y1/2 pepino pelado, para guarnición.

Pica el resto de las verduras, tomate, cebolleta, pimiento, pepino pelado.. ponlos en la jarrz.Pica la miga de pan e incorpórala. Sazona vierte un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura con la batidora eléctrica y cuela  la mezcla. resérvalo en el frigorífico.

Corta el pan en daditos y fríelos en una satén con aceite cuando estén dorados, echarlos en un plato con papel absorbente de cocina.

Servirlo muy frío, con un chorrito de aceite por encima y unas hojas de perejil junto con las verduras que hemos cortado y  el pan frito.

Información nutricional:

Es un plato  adecuado para los días de calor, nos ayuda a hidratarnos , esta preparación es rica en vitaminas y anteoxidantes.

Es un plato de fácil digestión, recomendado para personas con problemas a la hora de masticar los alimentos.

Este plato nos hidrata y nos ayuda a evitar la retención de líquidos.

Este gazpacho aporta pocas calorías, siempre que controlemos la cantidad de aceite al elaborarlo.

 

Gratinado de calabacín

Espaguetis de calabacín

 

En el mediterráneo nos gustan mucho las hierbas aromáticas, podemos echarle romero, perejil.

Ingredientes:

4 calabacines

2 cebolletas

4 lonchas de jamón serrano

500 ml de leche

1/2 bote de leche ideal

50 gr de harina ( 2 cucharadas )

125 gr de queso

Aceite de oliva extra

sal, romero, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Pelamos las cebolletas y las picamos, cortamos el calabacín, en éste caso he utilizado el cortador de verduras culinarium, haciendo espaguetis, como se ve en la foto.

En una satén echamos el aceite de oliva y ponemos la cebolla y el calabacín y rehogamos bien que se impregne con el aceite, dejamos pochar muy bien unos 15 minutos, reduce mucho, porque el calabacín contiene mucha agua.

Picamos las lonchas de jamón y rehogamos brevemente (  si lo hacemos en exceso de sala) en una cazuela con aceite, añadimos la harina y rehogamos bien para que pierda el sabor de harina, vertemos poco a poco la leche, la normal y la concentrada (le da mas cremosidad ) añadimos la sal, la nuez moscada y al gusto de cada uno perejil y pimienta.

Cubre el pochado de calabacín y cebolla con la bechamel. Rallamos el queso por encima y gratinamos.

  • Es un plato digestivo, un modo de tomar verdura, y   parte de la  ración de lácteos recomendada.
  • Si a los platos les damos sabor con hierbas, podemos poner menos sal. muy recomendable para la salud.

Vuelta al cole, fiambreras

En muchas ciudades grandes, como Barcelona la comida de fiambrera es muy habitual, en esta entrada pretendo, dar algunas ideas que nos ayuden a organizarnos el trabajo.

Me ha gustado mucho un articulo de Alicia Bustos, una buena  amiga.

http://cuatrofrases.com/una-propuesta-comida-en-fiambreras/

 

Bota deportiva con monedas, lacasitos

Bota deportiva

Ingredientes:

500gr chocolate negro postres

500gr chocolate blanco

lacasitos

Monedas de chocolate

Huevos de chocolate

*Necesario tener el  molde de la bota.

Preparacion:

Calentar con cuidado en  el microondas, o  al  baño maría el chocolate blanco, con un pincel pintar los cordones, también podríamos pintar, alguna parte  más, dejar enfriar.

Deshacer el chocolate negro en el microondas, yo le pongo 1 minuto, remuevo y otro minuto y así sucesivamente, porque si ponemos  mucho rato se quema con facilidad y coge un sabor muy desagradable.

Una vez  lo tenemos a punto, debemos temperarlo en un  marmol, es decir que baje la temperatura, este paso es importante, para que nos quede con brillo.

Enfriamos una tercera parte de la mezcla en el mármol, moviendola , hasta conseguir la temperatura adecuada e incorporal al resto del chocolate, que ha conservado la temperatura para volver a subir a elevarla.

TEMPERAR CHOCOLATE
Método: “Seeding

Rangos de Temperaturas para el Temperado del Chocolate

 

Fundido Enfriado Temperado
Chocolate Blanco 45ºC 27ºC 29ºC
Chocolate con Leche 45ºC 27ºC 30ºC
Chocolate Negro 45ºC-50ºC 27ºC 32ºC

*Las temperaturas de cada paso pueden variar en algún grado según la marca de chocolate que se utilice

Echamos el chocolate en la parte de encima y la movemos para ir , para que el molde se quede  recubierto de chocolate, mientras va descendiendo la temperatura y la parte de la suela, la he hecho con chocolate blanco.