Yogurt griego couli mango/ frutas del bosque

Comparto un postre fácil, fresco y agradable.

yogurt griego con mango/frutas bosque

Ingredientes:

1l yogurt griego

miel

1 mango

arándanos frescas

frambuesas frescas

fresas

1 dl nata líquida

caramelo  líquido

Azúcar

Preparación:

En vasos ponemos yogurt griego le he puesto un poco de miel, también le podemos poner azúcar normal según gusto.

Hacemos un couli de mango, según maduración será más o menos dulce, lo probamos, yo le he puesto un poco de azúcar y también para suavizar un poco de nata líquida 1/2 dl.

hacemos un couli con las frutas del  bosque, y hacemos lo mismo, probamos y añadimos un poco de azúcar y la nata restante.

Servir con un chorrito de caramelo líquido.

*Couli: le llamo el puré de fruta, según para que lo utilicemos, añadimos agua con azúcar y limón. En éste caso hemos sustituido el agua por la nata.

 

Gazpacho de manzana con piñones

Este es un gazpacho que junto con el de fresas, el gazpacho andaluz confitado,  el gazpacho de ropa vieja, cogollos de Tudela y anchoas, gazpacho de sandía y fresas con champán rosado, gazpacho de tomate cebolla y carabineros, gazpacho de tomates, fresas y rosas, gazpacho de tomate, sandía y albahaca, etc son los que llamo contemporáneos.

Gazpacho de manzana y piñones

Ingredientes:

1 kgr manzanas reinetas

150 gr piñones de pino

piñones
Ojo con los piñones, que sean de verdad¡¡

125gr de pan tostado

3 dl aceite de oliva

1/2 dl vino blanco

1  dl vinagre de sidra

2 dl agua

sal

Preparación:

Introducir en un recipiente hermético todos los ingredientes, salar y mezclar bien. Guardar en  el frigorífico 12 horas. pasar los sólidos al vaso del robot y triturar con ayuda de un poco de líquido de la marinada. emulsionar con el resto y diluir con el agua. colar y servir.

Sugerencias:

Esta receta también se puede preparar con otras variedades de manzana.

Otra posibilidad es añadir pescados ahumados en dados.

El vino blanco se puede sustituir por todo vinagre de sidra.

Sin el agua y bien espeso se puede servir para acompañar morcilla de Burgos.

 

Parmentier de confit de pato

confit-con-puere11

Algunos lectores nos han preguntado qué es un parmentier, tema que tratamos hoy para aclarar dudas. El término parmentier se aplica en la actualidad a cualquier elaboración culinaria en la que la patata es protagonista, aunque en nuestra gastronomía  está más relacionado quizá con una crema o puré de patatas con infinitas variantes. El término culinario parmentier debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), reconocido farmacéutico, agrónomo, nutricionista e incluso nombrado Inspector General del servicio de salud en la época napoleónica por introducir el consumo de la patata en Francia y en buena parte de Europa.

Además de esto, Antoine-Augustin Parmentier contribuyó en muchas mejoras de la salud y la nutrición en su época, fue el primero en extraer azúcar de la remolacha azucarera, fue fundador de una escuela de panadería y mejoró la calidad del pan que se ofrecía en cárceles y hospitales y trabajó con Nicolas Appert en la creación de las conservas y semiconservas, entre muchas otras cosas, destacando la vacuna de la viruela.

Con respecto a la patata, Antoine-Augustin Parmentier tuvo que luchar mucho por conseguir que este alimento, considerado entonces no apto para consumo, fuera aceptado con argumentos hacia los políticos, económicos y científicos, como que la patata podía dar de comer a toda la población aportando sus grandes cualidades nutritivas, y cuya planta, era muy fácil de cultivar y proporcionaba un gran rendimiento.

Gracias a la aportación de Antoine-Augustin Parmentier, logrando el cultivo y el consumo de la patata salvando a la población de la hambruna, cualquier plato elaborado con este tubérculo puede recibir el nombre de Parmentier, generalmente los que proceden de la gastronomía francesa que así lo designaron en su honor, siendo los platos más populares el Hachis Parmentier (una especie de pastel hecho con capas de puré de patatas y carne picada) y el Potaje Parmentier.

La cocina actual o de vanguardia, tanto la francesa, como la española o la de cualquier otro país, aplica el término parmentier (en parte porque le da una denominación más aparente al plato procedente de la madre de la gastronomía) a muchísimas elaboraciones que tienen a la patata (generalmente cocida) como uno de los ingredientes principales.

Ingredientes:

4 patatas grandes

25 gr de mantequilla

250 gr leche ( no la he utilizado toda )

Sal, pimienta

4 muslos de pato confitados

Salsa de naranja:

1 cebolla

2 cucharadas de salsa de tomate

1/2 dl Gran Marnier

250 ml de caldo de carne

200gr zumo de naranja

1/2 cucharadita concentrado de carne

Para ligar la salsa maicena express

Preparación:

Hacemos el puré de patatas , cocemos las patatas, escurrimos y trituramos, añadimos la mantequilla y la leche batiendolo poco a poco, nos interesa que quede con cuerpo. Salpimentamos.

La salsa: hacemos el refrito, cuando la cebolla este caída y transparente, añadimos el tomate, cuando parece que se seca, echamos el Gran Maniere que reduzca, el caldo y el zumo. Para finalizar echamos un poco de maicena express.

Desmigamos los confit, los unimos echando 3 cucharadas de salsa.

Servimos como aparece en la foto.

parmentier_pato

Crema inglesa

Conocida también por “salsa inglesa”. Es una excelente crema clásica, de consistencia agradable, “fácil” de preparar, si se sabe exactamente como proceder; porque tiene el riesgo de cortarse fácilmente.
Se sirve fría, acompañando brioches, pasteles secos, cubriendo puddings, rellenanado tartas, bizcochuelos, etc

crema-inglesa

Ingredientes:

1/2  l leche

3 yemas de huevo

75 gr azúcar

1/2 cucharadita esencia vainilla

Preparación:

Poner la yemas en un recipiente con el azúcar y batir muy bien la mezcla, con varillas hasta que la mezcla quede espumosa.

Aparte ponemos a calentar la leche con la vainilla.

Echar la leche poco a poco  sobre la mezcla de las yemas con azúcar, vamos removiendo bien para evitar que nos cuajen los huevos.

Una vez que la mitad de la leche a sido incorporada, echamos todo al cazo donde nos queda la mitad de la leche y ahí lo volvemos a poner al fuego moderado, para que se espese, teniendo la precaución de que no hierva, removiendo constantemente.

 

 

 

Sabarin con helado y frutas del bosque

MeyhofmannEste postre lo aprendí en un curso de pastelería, en la escuela de cocina Hofman, en memoria de Mey Hofman ya que hace un año que falleció a la edad 69 años a causa un cancer.

Consiguió una escuela de cocina de gran reconocimiento nacional e internación, en la que impartieron clases grandes cocineros como Arzak o Ducasse..

Tenía un restaurante con estrella Michelin, una taberna y una reputada pastelería en el barrio del Born.

“Los mejores cruasanes de Barcelona se siguen comiendo en la pastelería de Mey”, asegura por teléfono el chef Sergi Arola. “Y te lo digo porque la semana pasada me comí uno”.

 

savarine

Ingredientes:

1 l helado de vainilla

250gr frutas del bosque

Savarin:

250gr harina

5 gr sal

25 gr azúcar( 1 cucharada )

20 gr levadura ( depende de la temperatura )

3 huevos

85 gr mantequilla

Almibar:

175 gr azúcar

1/2 agua

1 piel de limón

1/2 vaina de vainilla

50 gr ron

Preparación:

Amasar la harina con sal, el Azúcar y la levadura, añadir los huevos uno a uno.

Trabajar la masa hasta conseguir que se despegue de las paredes del recipiente, incorporar la mantequilla.

Rellenar moldes de silicona de 5 cm de diámetro. Fermentar la masa hasta que doblen de de volumen.

Cocer a 180ºC durante 20 minutos. Enfriar.

Almibar:

Hervir el agua con azúcar, la vainilla y la piel de limón. Retirar del fuego, añadir el ron y emborrachar los savarines.

Servicio:

Emplatar el savarin y con la ayuda de una manga pastelera colocar encima el helado de vainilla. Decorar con frutos del bosque.

Se puede sustituir el helado por nata montada.

savarin

 

Carrilleras de cerdo ” galtes de porc “

Hoy me lanzo con carrilleras de cerdo al vino tinto, he mirado varias recetas en google y me he quedado con el blog ” directo al paladar”. Han salido muy ricas.

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Ingredientes: 4 pers.

8 carrilleras de cerdo

1 cebolla grande o 2 medianas

2 dientes de ajos

1 pimiento rojo

1 zanahoria

2 puerros

1 l vino tinto

sal

pimienta

harina

aceite de oliva virgen

Preparación:

Primero dejamos las carrilleras bien limpias y sin huevo, yo las he encontrado así en el Mercadona, le podemos quitar el exceso de grasa.

Pelamos, cortamos y limpiamos las verduras para rehogarlas a continuación con un poco de aceite de oliva en el fondo de una olla exprés ( o en una tradicional). Mientras enharinamos las carrilleras, las freímos en una satén con aceite y las reservamos.

carrillera

Cuando las verduras estén bien pochadas, ponemos el litro de vino tinto ( algunas botellas son 750cl), dejamos evaporar unos minutos e introducimos las carrilleras. Cerramos la olla exprés y dejamos cocer de 15 a 20 minutos.

Ya sólo nos quedará abrir la olla a presión (cuando esté fría, por supuesto) y continuar la cocción unos 10 minutos más hasta que la salsa esté espesa a nuestro gusto. Reservamos la carne, pasamos la salsa por el turmix (o el chino) y emplatamos.

 

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Este plato de carrilleras de cerdo al vino tinto debe servirse con un poco de arroz blanco o simplemente con unos buenos trozos de pan para no perdernos ni un gramo de esa salsa de verduras y vino que puede incluso quitarle protagonismo a la carne. Excelente receta que pienso que puede quedar también muy bien con otras partes del cerdo y/o con ternera.

arroz blanco
guarnición

Tigres, mejillones rellenos de bechamel

Los mejillones me gustan de todas maneras hervidos sin más, antes de una buena paella; en este caso he elaborado una tapa “Tigres” asi les  llaman en algunas regiones de España; son mejillones rellenos de bechamel. Es un aperitivo bastante “trabajoso” pero los podemos tener congelados y freírlos el día que queramos consumirlos.

Tigres
Tigres

Ingredientes:

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • harina
  • pan rallado
  • huevo batido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
  • Para la bechamel:
  • 700 ml. de leche
  • 80 gr. de harina
  • 70 ml. de aceite de oliva virgen extra ( mantequilla)
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Lava y limpia los mejillones. Pon a calentar en una cazuela grande un vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil. Introduce los mejillones, pon la tapa y dales un hervor hasta que se abran. Retíralos, pica la carne de los mejillones finamente (puedes usar unas tijeras) y reserva las conchas.

Pon una sartén con un chorro de aceite, añade la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo muy picados. Rehoga todo un poco. Añade el tomate pelado y picado en dados y rehoga todo bien hasta que se vaya el agua. Sazona. Incorpora los mejillones picados, mezcla bien, pon a punto de sal y cocina la mezcla durante un par de minutos.

Para hacer la bechamel: pon el aceite en una cazuela, añade la harina, rehógala un poco y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos a fuego suave. Remuévela de vez en cuando.

Mezcla la bechamel con la farsa de mejillón y cocina 10 minutos más removiendo de vez en cuando. Deja que se enfríe.

Rellena los mejillones, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos con aceite. Sirve (5 por persona) y decora con perejil.

Tigre abierto

*Desecha los mejillones abiertos

Los mejillones son fuente de proteínas, hierro y yodo.