Mil hojas con crema de mandarina

INGREDIENTES:

500 gr hojaldre

1 kgr mandarinas

30 gr maicena

Opcional: 50 gr azúcar ( según estén de dulces )

150 gr nata líquida

6 yemas

4 hojas de gelatina

150 gr azúcar

3 claras huevo

Salsa:

3 mandarinas

25 gr azúcar moreno

50 gr Cointreau, gran Marniere

PREPARACIÓN:

Sacar la ralladura de 3 mandarinas.

Exprimir mandarinas hasta sacar 1/4 de zumo. Calentarlo junto con la ralladura y la nata. remojar las hojas de gelatina.

Batir las yemas con la maicena. Verter poco a poco el zumo caliente y batir con las varillas hasta que esté bien mezclado. Volver a poner en el fuego y cocer poco a poco, hasta que pierda el sabor a crudo.

Retirar del fuego, echar las hojas de gelatina ya hidratadas

 

PURÉ DE PATATAS EN BRAZO DE ATÚN

INGREDIENTES:

Pure:

1.5 kgr de patatas

100 gr mantequilla

1 dl leche

Relleno:

250 gr atún

1/4 l salsa de tomate

1 cebolla

sal

1/4 salsa mayonesa

PREPARACIÓN:

Poner a cocer las patatas troceadas en agua fría con sal. Cuando están blandas, sin que se deshagan, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés en caliente. aún calientes añadir la mantequilla y remover bien. Sazonar si lo necesita. Si estubiera demasiado espeso, añadirle leche caliente, perodebe quedar consistente.

En un fondo de aceite rehogar la cebolla picada hasta que este blandita; añadir el atún desmenuzado y la salsa de tomate y dar un hervor a todo junto .

Extender una capa de puré en film de plástico o papel de horno (para poderlo manejar.)con una espátula plana darle forma rectangular, del tamaño de la fuente en la que se va a servir. Una vez frío, poner encima el relleno y enrollar, con la ayuda del film, para darle forma de brazo. Colocar sobre la fuente.

Cubrir con mayonesa y adornar con lechuga, aceitunas, pepinillos etc.

servir con mayonesa en salsera.

*el relleno puede llevar otro pescado, además de atún. también se puede hacer de carne.

LOS BAÑOS DEL POZO AZUL

Me gusta la novela histórica y los libros de Jesús Sánchez Adalid, nos introducen muy bien en la edad media.. En este caso nos relata un emocionante episodio de

la historia protagonizado por una gran mujer que rompió todos los esquemas de su época: Subh Walad, la madre del califa.

Subh Walad, la Señora, favorita del califa Alhaquén y madre del califa Hixem, fue seguramente el personaje más singular y apasionante del esplendoroso período del Califato de Córdoba. Originaria de los reinos cristianos del norte, bella, inteligente y cultivada, tuvo que vivir la realidad de palacio, sometida al régimen propio del harén, junto a las concubinas y los eunucos. Pero se rebeló contra este destino y se convirtió en alguien determinante dentro del complejo ambiente familiar de la realeza omeya que residía por entonces en Medina Azahara.

Cuando a finales del primer milenio, Abuámir Almansur se halla en lo más alto de su poder y se lanza a su enérgica campaña final para conquistar todo el Norte y destruir definitivamente los reinos cristianos, el invulnerable personaje ignora que a sus espaldas se está fraguando una conspiración que intentará torcer el rumbo de la Historia…

Subh Walad decide romper definitivamente con su encierro en los Alcázares y regresa a Medina Azahara, la ciudad de los califas, para liderar junto a su hermano Eneko un heterogéneo grupo formado por curiosos personajes, pero nada es lo que parece y todo se confunde en aquella metrópoli única y luminosa a la vez que delirante. Es una época de exuberancia creadora y brillantez intelectual en Alándalus, y los poetas como el joven Farid, originario de Alejandría, son protagonistas de excepción que saben aprovechar su talento para estar cerca de los poderosos.

Podría ser una continuación de otra novela suya » el Mozarabe » por lo menos cronológicamente, aunque hace unos veinte años que la escribió.

Booktrailer

Me ha gustado mucho le pongo un ocho y me leere la última novela que ha escrito titulada » las armas de la luz «

ROLLO DE CALABACIN RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

He visto por internet varios rollos de calabacín. Es un modo de tomar verdura de modo muy agradable.

Yo he adaptado la receta a mis necesidades de comensales. En ocasiones me han dicho que cuelgo muchas recetas de repostería y eso tiene su explicación, son muy vistosas.

Voy a intentar que sean recetas del día a día.

Ingredintes

iNGREDIENTES:

5 huevos

sal

pimienta

2 calabacines rallados

100 gr de queso rallado

queso en lonchas

jamón york ,4 lonchas

PREPARACION:

Rallamos los calabacines

Cascamos los 5 huevos les echamos sal y pimienta, añadimos los calabacines rallados y el queso rallado lo volcamos en una lata de horno forrada con papel.

Lo metemos en el horno 25 a 30 minutos, tiene que estas cuajado. lo despegamos del papel y por ese lado ponemos las lonchas de jamón y queso y lo enrollamos y lo dejamos dentro del papel.

Antes de servir lo introducimos en el horno 5 minutos, que se caliente el queso.

¡esta delicioso!!

TARTA WHISKY

Esta tarta es laboriosa, porque tiene varias preparaciones, pero si se adelantan no se tarda tanto¡¡¡

Tarta wishky

INGREDIENTES:

  • Bizcocho tarta o genovés:
  • 4 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 100 gr harina
  • una pizca sal
  • podemos añadirle vainilla
  • Almíbar:
  • 50 gr azúcar
  • 50 gr agua
  • chorrito whisky
  • crema whisky:
  • 4 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 300 gr nata montar
  • 50 ml whisky
  • 5 hojas de gelatina
  • *para la yema de la cobertura:

3 yemas de huevo

150 gr azúcar

12 gr de maicena

50 ml de agua

azúcar para espolvorear y quemar

Para decorar:

400 gr nata

60 gr de azúcar

almendra crocanti

PREPARACIÓN:

Con antelación he hecho el bizcocho para tartas y la crema del relleno y la yema de la cobertura.

Almibar:

Ponemos el agua a calentar junto con el azúcar y dejamos que esta se disuelva, cuando esto ha ocurrido, añadimos el whisky, mezclamos bien y dejamos que se enfríe.

La crema del relleno:

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

Separamos las yemas de las claras.

En un cazo de doble fondo o al baño maría ponemos la leche y cuando este un poco caliente, añadimos las yemas y el azúcar y mezclamos bien. dejamos unos minutos para que la crema coja consistencia y en este punto añadimos las hojas de gelatina hidratadas y mezclamos bien.

Reservamos en un recipiente y filmamos a piel.

Yema tostada:

En un vaso ponemos un poco de agua y la maicena y removemos bien para que se deshaga.

Separamos las yemas de las claras de 3 huevos y las añadimos a la mezcla anterior, ponemos en el fuego hasta que espese y retiramos del fuego.

Reservamos en un recipiente, filmamos a piel. el resultado es una crema un poco untuosa , perfecta para quemar después.

Montamos 5 claras, con unas gotas de limón y sal, hacemos un merengue francés.

Cuando vaya por la mitad del montado añadimos en forma de lluvia el azúcar.

Esta listo cuando forme picos.Reservamos.

Montamos la nata hasta conseguir que quede semi montada y mezclamos con la crema del relleno estará totalmente gelatinizada y la montamos a velocidad máxima.

Mezclamos con movimientos envolventes.

Montaje:

Capa de bizcocho, lo emborrachamos con el almibar, ponemos la crema otra capa de bizcocho emborrachamos.

Metemos en el congelador unas 4 horas.

Sacamos del congelador y ponemos la crema de yemas la espolvoreamos de azúcar y quemamos.

Lo decoramos con nata montada firme y espolvoreado de crocanti.

  • La foto no tiene nata alrededor, la decore con esos «monigotes «

ROLLO DE CARNE PICADA

Rollo de carne picada

INGREDIENTES:

400 gr carne picada de ternera

400 gr carne picada de cerdo

200 gr beicon en lonchas finas

50 gr miga de pan

1 dl leche

1 dl brandy

2 huevos

mostaza

pimienta

sal

1 cebolla pequeña

pimiento piquillo

PREPARACION:

Se mezcla la carne picada y se sazona con la pimienta, sal, mostaza. Se añaden los huevos y el pan remojado en leche,

Aparte en un fondo de aceite se rehoga la cebolla picada muy fina y cuando está blandita y dorada, se añade -escurrida del aceite -a la mezcla de carne.

Forramos un molde alargado con las tiras de beicon.

Rellenamos con la carne picada en medio he pimientos del piquillo a tiras, huevo duro y pimiento verde, terminar con mas carne picada.

por encima he puesto unas tiras de beicon.

Hacer a horno fuerte a unos 200ºC durante 1 hora.

Sacar del horno y prensar ( yo lo he hecho con un cartón de leche ) no conviene mucho peso porque se nos secaría.

Dejamos enfriar.

Desmoldar y cortar en lonchas no muy finas.

Servir con salsa de tomate en salsera y patatas fritas o ensalada.

SEMIFRIO DE PIÑA

Es un postre muy agradable para los amantes de la nata.

Ingredientes:

1 lata de piña kgr

500 gr nata

150 gr azúcar

4 hojas de gelatina ( 2 gr cada una)

1 bizcocho de tartas

Preparación:

Montar la nata

Escurrir la piña.

Ponemos a hidratar las hojas en agua fría.

Ponemos el almíbar de la piña en un cazo con un chorrito de cointreau, podemos prescindir. Lo ponemos al fuego.

Echamos en el cazo con el líquido caliente, las hojas de gelatina hidratadas, mezclamos bien con unas varillas de mano. dejamos templar, para mezclar con la nata.

Ponemos en un bol redondo, colocamos la piña, como se ve en la fotografía, rellenamos con la nata, debemos comprobar que no quede ningún hueco, rellenamos con la nata que tenemos mezclada con la gelatina.

Para terminar colocamos la base de bizcocho, la he humedecido con un almíbar de la lata de piña.

Lo he congelado, cuando lo queramos utilizar hay que sacarlo con tiempo para que se descongele del todo. como mínimo 2 horas.

MUS DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE



Mus de castañas con chocolate

Me ha sobrado un poco de puré de castañas. En Navidades hice una receta que llevaba y me sobró. Lo congelé y ahora hago esta receta.

INGREDIENTES

150 gr Puré de castañas

160 gr Chocolate

50 Nata para calentar

250 gr nata montar

4 hojas Gelatina ( 2gr cada una )

Preparar la Mousse de Chocolate y Castañas

Lo primero, será hidratar la gelatina como hemos hecho anteriormente, y la reservamos a un lado.

En un bol grande, mezclar el chocolate negro derretido, con la crema de castañas, hasta que esté homogéneo. Hervir 50 ml de nata. Apagar el fuego, y añadir la gelatina hidratada, para que se disuelva. Verter la nata caliente sobre la mezcla de chocolate, y Crema de castañas, mezclar bien hasta incorporar. Dejamos enfriar hasta los 30ºC. Mientras tanto, batimos la nata en picos suaves.

Mezclamos la nata batida, con la mezcla de chocolate. Lo haremos gradualmente, primero una parte de nata, y después el resto. Cuando tengamos la mousse lista, la introducimos en una manga pastelera. Disponemos en los molde.

Los congelamos.

Para decorar elaboramos una crema de mantequilla:

* Crema de mantequilla:

Ingredientes:

120 gr mantequilla

Ron negro

250 gr nata

125 gr puré de castañas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y hacer una crema.

Metemos en una manga pastelera.

En el momento de servir, decoramos con tiras de esta crema de mantequilla.

PASTEL VASCO

El pastel vasco es un delicioso postre de identidad vasco-francesa cuyo origen nos remonta al siglo XVIII y a la ciudad de Cambo-les-Bains, donde se hacía solo con harina y se conocía por el nombre de «bistochak». Se popularizó durante la primera mitad del siglo XIX entre los marineros que pasaban por la zona, quienes lo llamaban «pastel de los vascos» y con ese nombre se quedó.

La receta de la época incorporaba moras, cerezas, arándanos, higos y otras frutas de los caseríos de la zona (según la temporada) y el pastel vasco se reservaba para grandes ocasiones o comidas de domingo. Desde Biarritz se extendió por el norte de España y hoy en día se encuentra en la mayoría de las pastelerías del País Vasco.

INGREDIENTES: Para 8 personas

  • Leche entera (para el relleno)400 ml
  • Azúcar (para el relleno)40 g
  • Harina de maíz refinada (para el relleno)50 g
  • Huevo (para el relleno)2
  • Canela en rama (para el relleno)1
  • Mantequilla (para el relleno)50 g
  • pasas
  • copita ron
  • Harina de trigo (para la masa)300 g
  • Azúcar (para la masa)150 g
  • Almendra molida (para la masa)60 g
  • Mantequilla muy fría (para la masa)200 g
  • Huevo (para la masa)2
  • Huevo para pincelar el pastel1

Preparación del relleno

Para agilizar el proceso preparamos la crema pastelera en el microondas. Para ello, en un recipiente hondo apto para este electrodoméstico introducimos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Removemos con unas varillas para obtener una mezcla homogénea.

Cocemos en el microondas a máxima potencia durante tres minutos. Retiramos y removemos con las varillas para homogeneizar. Cocemos de nuevo dos minutos más a máxima potencia. Retiramos, añadimos la mantequilla, removemos con las varillas y, cuando la crema esté homogénea, cubrimos con papel film y dejamos enfriar.

Preparación de la masa

Es importante trabajar la masa con la mantequilla bien fría, para ello la introducimos en el congelador 30 minutos antes de incorporar al resto de ingredientes.

En un recipiente amplio y hondo mezclamos bien la harina, el azúcar, la almendra molida y un pellizco de sal. Añadimos la mantequilla helada cortada en dados. Mezclamos con las yemas de los dedos pellizcando la mantequilla hasta obtener una especie de migas.

Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior. Removemos con suavidad y evitando calentar la masa en exceso, podemos usar un cuchillo para la tarea. Terminamos amasando ligeramente con las manos para homogeneizar. Dividimos la masa en tres partes iguales y las envolvemos con papel film. Guardamos en la nevera por lo menos una hora.

Montaje y horneado

Cuando la masa esté bien fría retiramos una de las porciones de la nevera y la extendemos sobre una mesa de trabajo espolvoreada con harina. Cortamos un círculo del diámetro del molde (20 centímetros en nuestro caso) y lo colocamos sobre la base, previamente cubierta con papel vegetal.

Sacamos otra de las porciones de masa de la nevera, espolvoreamos de nuevo la superficie de trabajo y la estiramos dando forma alargada. Cortamos una o dos tiras del alto del molde y las colocamos en los laterales, cubriendo todo el contorno. Presionamos con la base para unir ambas piezas y evitar que se salga el relleno.

Rellenamos con la crema pastelera fría y trasladamos el molde a la nevera durante unos 15-20 minutos, para darle nuevamente un golpe de frío. Esto hará que sea más fácil terminar el montaje de nuestro pastel.

paso a paso pastel vasco 2

Ahora solo queda extender la última porción de masa que tenemos en la nevera sobre una superficie espolvoreada con harina y cortar otro disco del diámetro del molde. Colocamos sobre la crema pastelera y pellizcamos la masa superior con la del borde para cerrar bien el pastel. Podemos aprovechar para hacer un dibujo bonito en el borde.

Con ayuda de un cuchillo afilado hacemos unos cortes superficiales en forma de rombo en la superficie, a modo decorativo. Batimos el huevo que nos queda y pincelamos el pastel con suavidad. Cocemos en la parte más baja del horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado.

En la crema he puesto pasos de corinto emborrachadas en ron.

CREME BROULE

Me ha llamado la atención ésta receta de origen francés. Con la misma receta que hago la crema catalana, la diferencia es que en la crema catalana se cuece1/ en el fuego; en esta se cuece en el horno.

De base he puesto un Streusel de almendra:

*Ingredientes:

50 gr mantequilla

40 gr azúcar

40 gr azucar moreno

50 gr almendra molida

40 gr harina normal repostería

Preparacion:

  1. En un bol grande, mezclamos la mantequilla cortada a dados, con los azucares hasta obtener una textura homogénea.
  2. Añadimos la harina, la almendra molida y mezclamos bien hasta que se integre perfectamente.
  3. envuelva la masa en papel film y reservamos en el congelador unos 15 minutos.
  4. Usando una rejilla de horno, desmenuce la masa de streusel, para conseguir una especie de Crumble.
  5. Disponemos de una bandeja, o molde rectangular 22 x 16 x 5cm.
  6. Engrasamos la bandeja o el molde con mantequilla y forramos con papel de horno.
  7. ponemos el streusel en la bandeja, y presionamos con espátula, o una cuchara, para conseguir una base compacta de cerca de 1 cm de grosor.
  8. reservamos en el frigorífico.

INGREDIENTES:

1/2 leche

1/2 nata liquida

8 yemas

vaina de vainilla

125 azúcar

25 gr maicena

PREPARACION:

  1. Precalentamos el horno 180C
  2. En un bol grande, ponemos las yemas y el azúcar y blanqueamos, añadimos la maicena y mezclamos bien, para que no quede ningún grumo.
  3. incorporamos las semillas de la vaina fresca.
  4. A continuación la leche y la nata, mezclamos bien con unas varillas manuales.
  5. Vertemos la mezcla encima del streusel de almendra, sin llegar al borde de la bandeja, dejamos aproximadamente 1,5 cm libres.
  6. Horneamos de 40 a 50 minutos, dependiendo la potencia del horno.
  7. Cuando saquemos la tarta del horno, la parte central, debe temblar ligeramente cuando se agita, es totalmente normal.
  8. Dejamos enfriar la tarta y la reservamos en el frigorífico, un mínimo de 5 horas.
  9. Para finalizar espolvoreamos una fina capa de azúcar y la caramelizamos con el soplete de cocina.

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