PURÉ DE PATATAS EN BRAZO DE ATÚN

INGREDIENTES:

Pure:

1.5 kgr de patatas

100 gr mantequilla

1 dl leche

Relleno:

250 gr atún

1/4 l salsa de tomate

1 cebolla

sal

1/4 salsa mayonesa

PREPARACIÓN:

Poner a cocer las patatas troceadas en agua fría con sal. Cuando están blandas, sin que se deshagan, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés en caliente. aún calientes añadir la mantequilla y remover bien. Sazonar si lo necesita. Si estubiera demasiado espeso, añadirle leche caliente, perodebe quedar consistente.

En un fondo de aceite rehogar la cebolla picada hasta que este blandita; añadir el atún desmenuzado y la salsa de tomate y dar un hervor a todo junto .

Extender una capa de puré en film de plástico o papel de horno (para poderlo manejar.)con una espátula plana darle forma rectangular, del tamaño de la fuente en la que se va a servir. Una vez frío, poner encima el relleno y enrollar, con la ayuda del film, para darle forma de brazo. Colocar sobre la fuente.

Cubrir con mayonesa y adornar con lechuga, aceitunas, pepinillos etc.

servir con mayonesa en salsera.

*el relleno puede llevar otro pescado, además de atún. también se puede hacer de carne.

ESPAGUETIS CON PUERROS

INGREDIENTES:

500 gr espaguetis

2 puerros grandes

50 gr queso rallado

1 dl brandy

200 gr nada de cocina

pimienta

100 ge de mantequilla

sal

PREPARACION:

Limpiar los puerros y trocearlos -solo la parte blanca-en ruedas finas. Poner en una cacerola junto con la mantequilla y 4 cucharadas de agua. Dejar que se haga lentamente hasta que los puerros se ablanden sin tomar color.

Cocer la pasta -al dente- en agua hirviendo con sal. escurrirla y volver a ponerla en la misma cazuela: mezclarla con el refrito de puerros, remover y echar el brandy, flamear o simplemente dejar que se reduzca para que pierda el alcohol. Añadir la nata y el queso rallado, condimentar con sal y pimienta y servir.

Se puede utilizar otro tipo de pasta.

Se puede sustituir la nata por una bechamel clara*fundir en un cazo 10 gr de mantequilla, añadir 10 gr de harina y rehogar sin que tome color, incorporar 1/4 l de leche y cocer bien, condimentar con sal, pimienta.

Con la nata resulta más sencillo y más cremoso, pero más caro y sobretodo con mayor contenidos de grasa animal (colesterol).

FICHA DIETÉTICA:

Esta calculada para 100gr

La energia que nos aportaría ésta receta por cada ración de 250gr es 450Kcal

Generalizando la necesidad de hidratos de carbono, esta directamente relacionada por vida activa, con el ejercicio. si estos los cocinamos con verduras, reducimos las calorias que nos aportan.

Aunque siendo objetiva ésta receta en concreto tiene una elevada cantidad de lipidos, de grasas que en éste caso al ser de tipo animal, mantequilla y nata nos aportan colesterol.

Los que tengan problemas se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva, varia un poco el gusto y la nata por leche ideal. También queda muy rico y más sano.