El Ajo blanco es una sopa fría refrescante que contiene almendras y aunque el nombre indica que lleva ajo es muy poco, un diente de ajo para 2l.
*Truco:si le quitas la parte del centro, no repite, y da un toque, pero no molesta, aunque se utilice crudo.
*1dl =100ml
Ingredientes: Para 2l
350 gr almendras peladas
200gr de miga de pan blanco
1dl+ 1+1/2 dl aceite de oliva virgen
1 dl de vinagre de jerez
1l agua
sal, pimienta
400gr de uva blanca para la guarnición
Preparación:
Como hemos hecho en las otras sopas frias, introducimos en un recipiente hermético el ajo, las almendras, la miga de pan remojada en vinagre, medio litro de agua, 1dl de aceite, sal y guardaren frigorífico 12 horas.
Volcar todo en el vaso del mini-pimer o robot de cocina, triturar y emulsionar con el resto del aceite de oliva. Diluir con el resto del agua. Conservar en frío hasta el momento de la presentación.
Añadir pimienta y servir bien frío acompañado de los granos de uva pelados y sin pepitas.
- Sin agua podría servir como aliño.
- También se puede remplazar la uva por dados de melón o manzana, las frutas añaden un agradable contraste.
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