CREMA DE FOIE CON MERMELADA DE HIGOS

crema de foie
vasito izquierdo Crema foie

SZAINGREDIENTES:

180 gr de foie gras entero de pato

80 gr de leche 35 vino dulce

una pizca de sal

una pizca pimienta negra

3 hojas de gelatina

mermelada de higos

azúcar moreno

ELABORACION:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua fría

El foi que he usado lo compre en el corte ingles una tarrina, esta muy limpio.

Ponemos el foie en el cazo de la Termomix, añadimos el vino dulce y la leche, la sal y la pimienta.

Si lo haceis en un cazo, lo calentáis hasta que comience a hervir, apartais del fuego. Si es con Thermomix programáis 2 minutos a T 90ºC, V2

Lista la crema!

Ponemos un poco de mermelada de higos en el fondo del vasito, o en el recipiente donde vayáis a servir.

y vertemos encima la crema.

Guardamos en el frigo, para que la crema se cuaje, al ser poca cantidad, con un par de horas es suficiente pero yo los he dejado toda la noche.

En el momento de servir ponemos un poco de azúcar moreno por encima y con el soplete caramelizamos.

CARAMELOS DE PIQUILLO

Aperitivo
Aperitivo pimientos del piquillo

*la foto no es mía, la he cogido de otro blog, la mía salió muy oscura. Canecositas, el blog que cogí la foto y la idea.

INGREDIENTES:

1 paquete de empanadillas la cocinera pequeñas

1 lata de pimientos del piquillo

Gambas peladas ( de las congeladas un buen puñado )

Palitos de cangrejo 10

Sal

Un poco de aceite de oliva para hacer el relleno.

PREPARACIÓN :

Se trocean los pimientos, las gambas y los palitos de cangrejo.

Se saltean en una sartén, con el caldo de la lata de pimientos hasta que este desaparezca.

Se deja enfriar y se rellenan las obleas, colocando el relleno en el centro, se pincelan los bordes con agua para que queden mejor sellados y vamos enrollando a modo de caramelos.

Se fríen en abundante aceite caliente y se escurren en papel de cocina.

Luego los pinchamos con unas brochetas y lo podemos servir en un vaso alto.

CUCURUCHO DE BRICK CON ENSALADILLA DE SEPIA

INGREDIENTES:

5 hojas de pasta brick ( redondas 22 cm )

1 clara de huevo

4 conos de meta

400gr sepia fresca y limpia

2 dientes ajos

4 cucharadas de mahonesa

2 cucharadas de cebollino picado

guindilla (bicho)

aceite de oliva suave 0,4

pepinillos en vinagre

sal, pimienta

PREPARACIÖN:

Cortas las hojas de brick, pintar con un poco de aceite los cono de metal para evitar que la masa se pegue, darle forma colocar la masa en los conos dándoles forma, pintar con un poco de clara para cerrarlos.

Hornear a 160ºC hasta que estén dorados.

Picar la sepia en dados pequeños, calentar en un poco de aceite de oliva, dorar a fuego fuerte el ajo y luego los dados de sepia, poner a punto de sal y pimienta, retirar y enfriar.

Picar el cebollino y parte de las guindillas, mezclar con la sepia fría y la mahonesa, colocarlo en una manga pastelera.

Rellenar los conos con la mezcla y terminar con un poco de pepinillo y un palito de cebollino.

EMULSIÓN DE JUDÍA «GANXET»CON BUTIFARRA DEL PEROL Y PIÑONES

Aperitivo,chipito

INGREDIENTES:

250 gr judías blancas «Ganxet»

2 dl nata

100 gr butifarra del Perol

25 gr piñones

50 gr cebolla confitada

sal

pimienta

PREPARACION:

  1. Emulsionar las judías con la nata y la cebolla confitada. Salpimentar. (Yo lo he hecho en la thermomix y me ha quedado muy fina) sino puede ser necesario pasarlo por el chino.
  2. Cortar la butifarra y hacerla a la plancha.
  3. Tostarlos piñones.
  4. Montamos el aperitivo en un vasito, la crema por encima los piñones y la butifarra.
  5. Tenia un germinado y le he puesto un poco.

PATATA RELLENA DE PRALINÉ Y CABRALES

Patatitas rellenas

INGREDIENTES:

6 patatas

100 gr praliné

100 gr cabales ( también se puede utilizar roquefort es mas suave)

PREPARACION:

  1. cocer las patatas con piel.
  2. vaciar la patata.
  3. Rellenar de praliné.
  4. Decorar con cabrales, yo también he puesto unas lascas de Emental.
  5. Se puede acompañar de una reducción de vino.

PIRULETA DE ALCACHOFA Y ROMESCO

Aperitivos

Con el nuevo año tengo el reto de mejorar las fotos y optar por videos cortos. Todo llegará.

INGREDIENTES:

Salsa romesco

1 hoja de laurel

1 cebolla roja

1l agua

1/4 vino blanco

6 alcachofas bote alcachofas minis

PREPARACION:

  1. limpiar las alcachofas.
  2. Poner en un cazo el vino, el laurel y la cebolla. Reducir a la mitad, añadir el agua.
  3. Añadir las alcachofas, cuando vuelva a hervir, retirar.
  4. para la tempura:

1 cerveza

1huevo

sal

azúcar

1 cucharadita de levadura

210 gr harina

PREPARACUON

Pasar las alcachofa por la tempura y freír en abundante aceite.

PRESENTACION:

Acompañar con salsa romesco.

Pincho de champiñón y gamba

Ya vamos dejando las setas para el invierno y empezamos con las fresas en primavera y el verano con recetas fresquitas.

INGRDIENTES: 4pers

4 champiñones

4 gambas

2 dientes de ajo

2 cebolletas

40ml vino blanco

100 ml caldo carne

2 cucharadas de aceite de oliva

sal, pimienta negra

1 cucharadita de harina

1 ramita de perejil

PREPARACIÓN:

Lavar los champiñones y quitarles el pie. A continuación, cortar el ajo en láminas y sobreirlas en una satén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Agregar los champiñones y las gambas peladas y salpimentar.  Cuando estén bien dorados, retirar los ingredientes del fuego y reservar en un plato.

En la misma sartén, agregar la cebolleta bien picada y salpimentar de nuevo.

Cuando esté transparente, anadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Verter el caldo y dejar reducir a fuego lento durante 10 minutos.

Poner la mezcla en un recipiente y batir. Si la salsa quedara muy  liquida, devolverla de nuevo a la satén y agregar un poco de harina para que se espese. ( o maicena express)

servir:en un palillo especial para pinchos, ensartar  champiñon, y  langostino.

Servir los pinchos acompañados de la salsa en una fuente aparte. Decorar con una ramita de perejil.

 

 

 

 

Melón con jamón

Melon con jamon

Un aperitivo muy sencillo,  melón con jamón.

Ingredientes:

1 melón en su punto de madurez

virutas de jamón

tengo un utensilio que hace bolas

Preparación:

Abrimos el melón, con la parte buena hacemos bolas que distribuimos en capas de martini pequeñas, repartimos las virutas de jamón, un chorrito de aceite de oliva virgen, y se pueden echar unas semillas.

  • Es un aperitivo fresco, y estupendo para abrir el hambre pero no quitarla.

Espuma de esparrago triguero

mus E)
Espuma de espárragos trigueros

Ferran Adria nos dejo la experiencia de los sifones de cocina, tengo uno de 1/2 litro, en esta ocasión, he elaborado una espuma de espárragos con virutas de ibérico.

Ingredientes:

Sifón de 1/2 litro

2o0 gr de puré de espárragos trigueros

50gr nata

Proespuma frío

Virutas de jamón

sal, pimienta

 

Preparación:

Trituramos bien los espárragos, los mezclamos con el *proespuma, lo colamos.

El truco esta, que la mezcla sea muy fina y muy sabrosa, porque al introducirle el aire, pierde sabor y fina porque sino se nos puede obstruir el sifón.

La introducimos en el sifón, casi  todos tienen una medida, hay que dejar una tercera parte, sin rellenar, para que el aire que le introducimos tenga su espacio.

Cerramos el sifón, le introducimos el gas de las cargas ( he puesto 2 cargas )y lo dejamos enfriar  un par de horas, hasta unos 15 minutos antes de tomarlo , en el que montamos el aperitivo.

 

Erizo morcilla y chistorra

Ahí va  un aperitivo¡¡ la foto esta hecha en crudo, y sin plato.

Estoy en la fase de mejorar las fotos, porque como se observa entodo el blog, son de mala calidad y de mala fotógrafa¡¡

Erizo chistorra, morcilla
Erizo

Ingredientes:

Pan de hogaza pequeño o un panecillo grande, según los comensales.

1 chistorra ( yo he puesto una bolsa de chistorritas )

2 morcillas de arroz ( he comprado la de burgos.)

Preparación:

Agujereamos el pan con el fin de ir colocando las brochetas con la morcilla y la chistorra crudas, intercambiando  los dos alimentos.

Cuando falten unos 10 minutos para tomarlo, lo introducimos en el horno precalentado a unos 170- 180C según el horno que tengamos, y lo servimos, con un cuchillo para cortar el pan.

Este aperitivo esta muy rico y es de fácil preparación.

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