Postre de limón, con merengue:

La entrada anterior me refería a los cítricos, en este post también utilizamos el limón para hacer una crema muy inglesa, siempre presente en los thes de esas tierras.

LEMON CURD espero que disfrutéis de esta receta, es muy refrescante. Quizás lo difícil es el merengue, el truco es que las claras estén a temperatura ambiente, y añadir el azúcar cuando estén montadas.

 


Ingredientes:

Para la base:

1 paquete de galletas maría, queda muy  buena con digestive

80gr  de mantequilla

Crema de limón:

3 limones grandes o 6 medianos (necesitaremos 200 ml de zumo de limón)La ralladura de un limón grande o dos medianos
4 huevos grandes (tamaño L)

130 gramos de azúcar

60 gramos de mantequilla

Una pizca de sal

Merengue:

4 claras

100gr azúcar ( 4 cucharas colmadas )

Preparación:

  1. Rallamos la cáscara de un limón grande (o dos medianos) por la parte más fina del rallador, procurando rallar únicamente la parte amarilla, ya que la blanca puede dar sabor amargo a nuestra receta.
  2. Exprimimos los limones y colamos el zumo.
  3. En un cazo de doble fondo, si no tenemos también se puede hacer al baño maría.
  4. Ponemos tres huevos enteros y la yema del cuarto, agregamos el azúcar y con ayuda de un batidor manual, mezclamos muy bien, hasta que estén cremosas.
  5. Enseguida añadimos el zumo de limón y la pizca de sal, mezclamos hasta que se integren bien todos los ingredientes y ponemos nuestro cazo a fuego medio.
  6. La mezcla la debemos remover continuamente, con una cuchara de madera hasta que comience a espesar, seguimos mezclando unos 5 minutos más, teniendo cuidado de que no llegue a hervir.
  7. Retiramos el cazo del fuego y le agregamos la mantequilla partida en trozos y la ralladura de limón, mezclamos muy bien y dejamos enfriar.
  8. Con las cantidades de esta receta obtendremos unos 550 gramos de crema de limón casera o lemon curd.
  9. Merengue, lo mejor es batirlas con varillas eléctricas, sino tienes, también se pueden hacer a mano, aunque requiere su tiempo, el azúcar lo incorporamos cuando esta casi montadas. lo ponemos encima de la crema de limón y lo quemamos, con el gratificador del horno o con soplete.

RECOMENDACIONES:

  • Esta receta también la puedes preparar utilizando limas, naranjas o mandarinas.
  • Cuando pones la mezcla a enfriar es recomendable poner una capa de film plástico de cocina sobre la superficie para que no se forme una cubierta más gruesa.
  • La crema de limón la puedes guardar en el refrigerador en frascos esterilizados, pero hay que procurar consumirla rápidamente.
  • Aunque la receta queda bastante cremosa, si vas a utilizarla como relleno de una tarta, para darle más de consistencia, le puedes añadir un poco de Maicera.
El tesoro de mamá.

Aventuras y desventuras de una mamá en apuros.

Esnobismo gourmet

Gastronomía para pensar. Vinos, destilados, cocteles, gastronomía, libros, viajes, pecados, cultura y estilo de vida. Esnobismo. Punto. 23 de mayo 2022

Facilismo

Viajes, placer y mucho más

Rincón de Colores

Magazine - Informar, recomendar y divertir -

Tragones - Viviendo para comer

Los Mejores Lugares para Comer, Beber y algo más en todo México - Porque somos Tragones

Sazón del Corazón

Cocina fácil, rápida y deliciosa

Cocinando Entre Olivos

Un blog sobre cocina de Ana María Gutiérrez

RECETA SIN ESTRELLA MICHELIN

Recetas sencillas de cocina

Cook and Travel Spain

Recetas fáciles y recomendaciones de viajes

Gastrogaceta

Gastronomia Recetas Productos gourmet

Entre El Comal Y La Olla

Una aventura culinaria

Luis Perrone Chef

La cocina de Perrone Luis

El blog de la alimentación y cuidados naturales

Intercambio de información e ideas sobre una alimentación y cuidados personales respetuosos de nuestro cuerpo y nuestra mente.

Anna Olio e Peperoncino

¡Amor por la buena cocina... los viajes y la historia!

Art i Cuina

[el arte de cocinar en casa]

IsabelCakesIt

Disfrutar con lo que más nos gusta