Poner a cocer las patatas troceadas en agua fría con sal. Cuando están blandas, sin que se deshagan, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés en caliente. aún calientes añadir la mantequilla y remover bien. Sazonar si lo necesita. Si estubiera demasiado espeso, añadirle leche caliente, perodebe quedar consistente.
En un fondo de aceite rehogar la cebolla picada hasta que este blandita; añadir el atún desmenuzado y la salsa de tomate y dar un hervor a todo junto .
Extender una capa de puré en film de plástico o papel de horno (para poderlo manejar.)con una espátula plana darle forma rectangular, del tamaño de la fuente en la que se va a servir. Una vez frío, poner encima el relleno y enrollar, con la ayuda del film, para darle forma de brazo. Colocar sobre la fuente.
Cubrir con mayonesa y adornar con lechuga, aceitunas, pepinillos etc.
servir con mayonesa en salsera.
*el relleno puede llevar otro pescado, además de atún. también se puede hacer de carne.
He visto por internet varios rollos de calabacín. Es un modo de tomar verdura de modo muy agradable.
Yo he adaptado la receta a mis necesidades de comensales. En ocasiones me han dicho que cuelgo muchas recetas de repostería y eso tiene su explicación, son muy vistosas.
Voy a intentar que sean recetas del día a día.
Ingredintes
iNGREDIENTES:
5 huevos
sal
pimienta
2 calabacines rallados
100 gr de queso rallado
queso en lonchas
jamón york ,4 lonchas
PREPARACION:
Rallamos los calabacines
Cascamos los 5 huevos les echamos sal y pimienta, añadimos los calabacines rallados y el queso rallado lo volcamos en una lata de horno forrada con papel.
Lo metemos en el horno 25 a 30 minutos, tiene que estas cuajado. lo despegamos del papel y por ese lado ponemos las lonchas de jamón y queso y lo enrollamos y lo dejamos dentro del papel.
Antes de servir lo introducimos en el horno 5 minutos, que se caliente el queso.
Esta tarta es laboriosa, porque tiene varias preparaciones, pero si se adelantan no se tarda tanto¡¡¡
Tarta wishky
INGREDIENTES:
Bizcocho tarta o genovés:
4 huevos
100 gr azúcar
100 gr harina
una pizca sal
podemos añadirle vainilla
Almíbar:
50 gr azúcar
50 gr agua
chorrito whisky
crema whisky:
4 huevos
100 gr azúcar
300 gr nata montar
50 ml whisky
5 hojas de gelatina
*para la yema de la cobertura:
3 yemas de huevo
150 gr azúcar
12 gr de maicena
50 ml de agua
azúcar para espolvorear y quemar
Para decorar:
400 gr nata
60 gr de azúcar
almendra crocanti
PREPARACIÓN:
Con antelación he hecho el bizcocho para tartas y la crema del relleno y la yema de la cobertura.
Almibar:
Ponemos el agua a calentar junto con el azúcar y dejamos que esta se disuelva, cuando esto ha ocurrido, añadimos el whisky, mezclamos bien y dejamos que se enfríe.
La crema del relleno:
Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Separamos las yemas de las claras.
En un cazo de doble fondo o al baño maría ponemos la leche y cuando este un poco caliente, añadimos las yemas y el azúcar y mezclamos bien. dejamos unos minutos para que la crema coja consistencia y en este punto añadimos las hojas de gelatina hidratadas y mezclamos bien.
Reservamos en un recipiente y filmamos a piel.
Yema tostada:
En un vaso ponemos un poco de agua y la maicena y removemos bien para que se deshaga.
Separamos las yemas de las claras de 3 huevos y las añadimos a la mezcla anterior, ponemos en el fuego hasta que espese y retiramos del fuego.
Reservamos en un recipiente, filmamos a piel. el resultado es una crema un poco untuosa , perfecta para quemar después.
Montamos 5 claras, con unas gotas de limón y sal, hacemos un merengue francés.
Cuando vaya por la mitad del montado añadimos en forma de lluvia el azúcar.
Esta listo cuando forme picos.Reservamos.
Montamos la nata hasta conseguir que quede semi montada y mezclamos con la crema del relleno estará totalmente gelatinizada y la montamos a velocidad máxima.
Mezclamos con movimientos envolventes.
Montaje:
Capa de bizcocho, lo emborrachamos con el almibar, ponemos la crema otra capa de bizcocho emborrachamos.
Metemos en el congelador unas 4 horas.
Sacamos del congelador y ponemos la crema de yemas la espolvoreamos de azúcar y quemamos.
Lo decoramos con nata montada firme y espolvoreado de crocanti.
La foto no tiene nata alrededor, la decore con esos “monigotes “
Me ha sobrado un poco de puré de castañas. En Navidades hice una receta que llevaba y me sobró. Lo congelé y ahora hago esta receta.
INGREDIENTES
150 gr Puré de castañas
160 gr Chocolate
50 Nata para calentar
250 gr nata montar
4 hojas Gelatina ( 2gr cada una )
Preparar la Mousse de Chocolate y Castañas
Lo primero, será hidratar la gelatina como hemos hecho anteriormente, y la reservamos a un lado.
En un bol grande, mezclar el chocolate negro derretido, con la crema de castañas, hasta que esté homogéneo. Hervir 50 ml de nata. Apagar el fuego, y añadir la gelatina hidratada, para que se disuelva. Verter la nata caliente sobre la mezcla de chocolate, y Crema de castañas, mezclar bien hasta incorporar. Dejamos enfriar hasta los 30ºC. Mientras tanto, batimos la nata en picos suaves.
Mezclamos la nata batida, con la mezcla de chocolate. Lo haremos gradualmente, primero una parte de nata, y después el resto. Cuando tengamos la mousse lista, la introducimos en una manga pastelera. Disponemos en los molde.
Los congelamos.
Para decorar elaboramos una crema de mantequilla:
* Crema de mantequilla:
Ingredientes:
120 gr mantequilla
Ron negro
250 gr nata
125 gr puré de castañas
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y hacer una crema.
Metemos en una manga pastelera.
En el momento de servir, decoramos con tiras de esta crema de mantequilla.
Ravioli calabacín, zanahoria 2 colores y mini calabacín
INGREDIENTES:
250 gr carne o pescado.
2 cebolleta tierna
200 gr setas
50 gr pistachos
5 cucharadas mascarpone
maíz tierno cocido
aceite de oliva
zumo de naranja
3 calabacines grandes
3 hojas de albahaca
aceite de maiz
sal y pimienta
ELEBORACION:
Estofar la cebolla en aceite de oliva, cuando la veamos que esta transparente y blanda, rehogamos la carne o el pescado, le podemos echar albahaca y salpimentar.
Saltear las setas y cuando ya las tengamos le incorporamos los pistachos y el queso mascarpone y lo mezclamos con la cebolla.
Laminamos con una mandolina los calabacines, los blanqueamos ( se pueden hacer en agua o en la plancha)
los colocamos en forma de paquete , dos tiras en cruz.
los rellenamos como se ve en la foto.
*Salsa:
Freír 2 cucharadas de maíz, triturar junto al zumo de naranja, pasar por el chino.
Utilizamos para decorar y darle un toque dulce.
Ravioli calabacín con verduras, setas y mascarpone
*DECORACIÖN:
Zanahorias minis de color naranja y moradas, las he escaldado, calabacines minis, un mocho de lechugas variadas, (Mezclum).
Es un plato que no puede faltar en un menú navideño, el nombre tiene su origen en francés, lo toman este tipo de sopas cremosas y condimentadas.
En esta ocasión la vamos a hacer con langostinos pero podemos hacerla también con otros mariscos más nobles como la langosta, los carabineros, el carabineros o con nécoras.
Bisque de mariscos
INGREDIENTES:
400 gr langostinos ( cabezas y cascaras de marisco )
pan duro unas rebanadas
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 l fumet
1 cucharada pimentón dulce
1 diente de ajo
1/2 guindilla
Buen chorreton de coñoc
perejil
40 ml nata liquida de cocina
Aceite de oliva virgen para pochar todas las verduras
Algunos langostinos pelados y ensertados en brochetas, para decorar cada plto.
PREPARACION:
Comenzamos pochando las hortalizas. Para ello las cortamos en brunoise ( en cuadraditos pequeños ) la zanahoria, el puerro y la cebolla y los dejamos que se vayan haciendo con un chorretón de aceite oliva virgen .
En cuanto las verduras están blanditas, añadimos los dientes de ajo, el perejil picado las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada. Los trozos de pan los tostamos un poco y los añadimos en éste momento.
Lo vamos removiendo de vez en cuanto y dejando que se vaya cocinando a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, añadimos el pimentón, lo mezclamos bien añadimos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol.
Llegado este momento, añadimos el fumet de pescado, dejando que el conjunto cueza durante 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasado este tiempo probamos de sabor para rectificar de sal si fuera necesario y apagamos el fuego.
Sin retirar ningún ingrediente de la cacerola, trituramos todo en la Thermomix o batidora de vaso hasta que quede una crema fina. por si acaso lo podemos pasar por el colador chino.
Añadimos loa nata líquida y removemos hasta que se integre, sirviendo muy caliente.
*Decoración: hacemos los langostinos a plancha y ensartamos en una brocheta de tres en tres y los ponemos encima de la taza de consomé.
añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida) y el azúcar invertido, mezclamos bien.
Añadimos el yogurt previamente templado, emulsionamos con el tutúrmix.
Vertemos el cremoso en molde semiesferas minis y rellenamos y congelamos.
*Crema de limón:
Ponemos en un cazo el zumo de limón junto con la ralladura de limón y el azúcar, lo ponemos en el fuego
Cuando empiece a hervir añadimos el huevo y las yemas y sin de jar de remover con unas varillas cocemos hasta los 85ºC ( es importante no dejar de remover para que no se pegue, cuando empiece a espesar.)
Retirar del fuego añadimos la gelatina ( previamente hidratada con agua fría y bien escurrida.)
Colamos y dejamos enfriar 35ºC-40ºC y añadimos la mantequilla cortada a dados y emulsionamos con el túrmix.
Metemos la crema en una manga y rellenamos los moldes de silicona hasta la mitad, colocamos el cremoso de chocolate que tenemos congelado.
Presionamos ligeramente para que queden centrados, terminamos de rellenas con más crema de limón y congelamos.
*Sablée de cardamomo:
En un bol mezclamos la mantequilla y elazúcar hasta conseguir una crema homogénea, a continuación añadimos el huevo ( a temperatura ambiente) y mezclamos bien hasta que se integre. Finalmente añadimos la harina, la sal y las simillas de vainas de cardamomo que machacamos con el mortero hasta optener un polvo.
A continuación mezclamos todo con las manos hasta que podaamos formar una bola, no amasaremosdemasiado esta bola y la envolvemos en film. dejamos reposar en la nevera 2 horas para que se endurezca y la podamos trabajar.
Cuando se haya endurecido la mesa, lasacamos de la nevera y laestiramos, cortamos piezas de 9 cm circulares, con corta pastas.
Horneamos a 170ºC durando unos 18 o 20 minutos aproximadamente.
Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre un rejilla.
*Merengue:
Las claras tiene que estar a Tº ambiente, montar con la batidora eléctrica,( podemos calentarlas en un cazo hasta 60ºC, facilita que se monten bien)
Retiramos del fuego y acabamos montar.
Metemos elmerengue enuna manga con boquilla rizada, y decoramos.
Finalmente con la ayuda de un soplete tostamos ligeramente el merengue.
+Montaje:
Con las piezas de sablée frías, con ayuda de un pincel pintamos el centro con un poco de chocolate fundido. (esto nos ayudara a protegerla de humedad del relleno y evitara que pierda la textura crujiente.)
Colocamos las piezas de crema de limón encima.
Decoramos con el merengue.
Pongo el enlace original, por si queréis a la fuente.
