Primer plato para fiesta, rico y muy rápida preparación.
1 lata de espárragos”cojonudos” (marca navarra)
Jamón Ibérico
perejil
La cantidad dependerá del numero de comensales
Mayonesa
Dejar escurrir los espárragos¡¡ y emplatar.
Ayer empezó el otoño, por estas tierras, ” la tardor” y por tanto la época de las setas.
Con las primeras lluvias del otoño y las temperaturas suaves que predominan aparecen en la naturaleza las primeras setas silvestres. La temporada de setas ha comenzado y gran cantidad de personas acude en masa al monte para recolectar ejemplares de un manjar delicioso que hará las delicias de nuestro paladar. A pesar de ser un plato apreciado, las setas comestibles contienen infinidad de beneficios que no podemos pasar por alto.
Las setas son un alimento muy utilizado en la cocina en general, ya que la dotan de un cierto sabor dependiendo de la especie a la que nos estemos refiriendo. Para muchos las setas son todo un manjar que no se puede pasar por alto. Es cierto que no siempre todas las setas son buenas para la salud, ya que muchas resultan venenosas y pueden poner en peligro nuestra vida. A pesar de todo debemos saber apreciar las que sí son aptas para el consumo humano.
En el mundo de las setas existen muchos tipos de ellas comestibles, y casi todas suelen tener una composición similar. Por ello en esta ocasión no nos vamos a detener en un tipo u otro determinado de setas, sino que vamos a verlas todas en líneas generales para saber qué es lo que realmente nos aporta este tipo de alimento que en el otoño se convierte en la estrella de nuestra mesa.
En primer lugar hay que destacar su alto aporte de vitaminas. Al tratarse de un alimento natural no debemos olvidar su contenido en estos nutrientes que tan necesarios son para el correcto funcionamiento del organismo. Entre ellas vamos a destacar la vitamina B, C, E y K. Todas ellas las encontraremos en altas cantidades aunque dependiendo de la variedad predominará más una sobre la otra.
Otro nutriente que no podemos pasar por alto son los minerales, concretamente vamos a destacar el porte que nos brindan de potasio, sodio, calcio, fósforo, magnesio, cromo, hierro, zinc… Todos ellos nos servirán a la hora de conseguir una perfecta salud corporal a diferentes niveles. Junto a esto hay que destacar su alto aporte de proteínas de fácil asimilación. A esto hay que sumarle su bajo aporte de calorías y grasas, por lo que es un alimento recomendado en aquellas dietas que buscan conseguir un mantenimiento del peso corporal.
A estas propiedades nutricionales debemos añadirle otras propiedades medicinales, haciendo de los hongos un alimento aliado de nuestra salud. En primer lugar vamos a destacar su poder saciante a la hora de conseguir controlar lo que comemos, pues las setas contienen altas cantidades de fibra y sustancias saciantes que hacen que nuestro cerebro reciba la sensación de saciedad mucho antes.
Su efecto de refuerzo del sistema inmunológico es algo a tener en cuenta, ya que nos ayudan a aumentar las defensas de cara al frió y a los rigores que vamos a vivir en invierno. No podemos pasar por alto las propiedades hidratantes que contienen las setas, ya que son pequeños contenedores de agua que nos ayudarán a mejorar nuestra salud sin apenas darnos cuenta. Las setas también tienen propiedades digestivas que nos ayudarán a llevar a cabo la digestión y mejorar así la asimilación de los alimentos que nos llevamos a la boca.
Es importante que tengamos esto en cuenta a la hora de salir a buscar setas en otoño, pero sobre todo lo que debemos tener siempre presente es que comer variedades de setas sin conocerlas es un riesgo que no debemos correr. Siempre hay que consumir las que conocemos o sabemos de buena tinta que no son venenosas. Ante la duda es mejor no consumirlas, pues los daños que nos pueden causar son altos.
He encontrado una receta espectacular, con setas.
2 escalonias o cebolletas
1 puerro mediano
200 gr de setas frescas o en su ausencia congeladas
aceite de oliva virgen
sal
2 huevos
25cc de aceite, 2 cucharadas
50cc de leche (1/2 dl medida del vaso de vino)
100gr de harina
1 cucharadita de levadura
un puñado de rúcula y vinagreta
*Las magdalenas tradicionales son dulces. Aprovechando la masa eliminando el azúcar, se pueden hacer toda clase de combinaciones.
Pelamos las cebollas,los cortamos y junto con la parte blanca del puerro, la”pochamos ” en en una sartén con el aceite. una vez ablandada echamos las setas,bien limpias, asegurarnos que no tienen tierra. y lo salteamos todo a fuego fuerte.
En un bol hacemos la mezcla con todos los ingredientes, procurando que nos quede una masa bien fina.
echamos las setas con las escalonias y lo distribuimos en moldes pequeños o en moldes de magdalenas, dejando un dedo de margen.
Las cocemos en el horno a 160ºC durante unos 20 o 25 minutos según el horno.
Guarnición: aliñamos la rúcula con sal y vinagreta, lo servimos todo junto.
*Truco: Estas magdalenas se conservan bien y si es necesario se pueden congelar una vez hechas. Al sacarlas del congelador se pueden poner unos minutos 3 o 4 minutos en el horno fuerte, para que recuperen la textura.
400gr de arroz (arborio, redondo)
1 calabacín pequeño
250gr de champiñones ( o otras setas )
6 salchichas frescas
1 litro de caldo de pollo o de verduras
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino, de vino blanco
100 gr mantequilla
40 gr de parmesano rallado
Parmesano en lascas para decorar
Aceite de oliva
sal
Picar la cebolla y el ajo bien fino. Cortar el calabacín en dados pequeños. limpiar y cortar las setas.
En una cazuela echar aceite de oliva, mezclado con un poco de mantequilla y estofar la cebolla y el ajo, cuando este caída incorporar los dados de calabacín y las setas. cuando se haya evaporado el agua añadir añadir las bolitas de salchicha sin la tripa.
Incorporar el arroz y saltearlo unos minutos, echar el vino blanco y esperar a que se evapore.
Añadir el caldo hirviendo, poco a poco, a medida que el arroz lo va necesitando y remover suavemente y constantemente. La cocción será de 18 a 20 minutos, si es arborio tarda más en hacerse.
Cuando faltes unos minutos para que el arroz esté hecho agregar la nata y por último el Parmesano, tiene que quedar cremoso.
*El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho líquido (por su alto contenido en almidón) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (típico de valencia) que también te dará un buen resultado. Como último recurso puedes usar un arroz de grano redondo (el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad exótica (basmati, jazmin o thailandes).
Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y hacemos esto para que la mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la cebolla. Si prefieres puedes añadir solo aceite de oliva o solo mantequilla, pero en este último caso tendrás que vigilar la temperatura para no quemar la mantequilla.
Para calcular el líquido, es 3 veces el volumen de arroz.
En esta entrada pretendo que se pierda el miedo a los bizcochos, no hace falta ni bascula, ni batidora, sólo mezclar y éxito seguro. Dominando éste bizcocho, solucionas meriendas, desayunos extras¡¡ Se pueden hacer variantes, le puedes añadir ralladura de naranja en vez de la de limón, o poner trocitos de manzana…
BIZCOCHO DE YOGURT
INGREDIENTES
3 huevos
250gr azúcar
275gr harina
5gr levadura en polvo (1 cucharadita ) royal
125gr aceite de girasol, también puede ser de oliva suave
1 yogur
Ralladura de un limón
PREPARACION
Preparar el molde pintándolo con desmoldante o untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina. Encender el horno.
Batimos primero los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y añadiendo después despacio el resto de los ingredientes, pero también queda bien mezclando sin más todo hasta que resulte homogéneo. Puede hacerse con batidora (minipimer); es más rápido, pero queda un poquito menos esponjoso.
Poner la mezcla en el molde y meter a horno moderado 160ºC a 190ºC según el tipo de horno, durante unos 40 minutos. Sacar del horno, esperar a que temple un poco y desmoldar.
En vez de pesar los ingredientes, puede utilizarse como medida el vaso de yogurt; en ese caso, medir 1 vaso de aceite, 2 vasos de azúcar y 3 vasos de harina.
4 huevos
200gr nata líquida (o leche)
Sal, pimienta
Relleno
100gr bacón, jamón,..
100gr queso Emmental
Tartaleta o Masa brisa ( comercias o empanadillas , la cocinera)
200gr harina
100gr mantequilla
1 huevo
1 cucharada nata, o agua fría
Sal, * para dulce se le puede añadir 50gr de azúcar
PREPARACION
En un recipiente se pone la harina y la sal. Se incorpora la mantequilla blanda pero sin derretir y se desmenuza sin trabajar; por último, se une todo con la yema de huevo y la nata o agua fría.
Extender con el rodillo y forrar un molde de aro desmontable ( 25 cm de diámetro de borde bajo o varios moldes pequeños). Se mete en la nevera varias horas o 15 min en el congelado para que repose y no se deforme al cocer. Da mejores resultados reposar las piezas una vez formadas que reposar la masa antes.
Se cuece a horno fuerte 190ºC unos 20 minutos.
Al sacar la tartaleta del horno y antes de que se enfrié, se pinta con huevo batido para impermeabilizarla y, a continuación se rellena.
Mezclar los huevos con la nata; sazonar.
Poner el queso rallado en la tartaleta ya cocida, el bacón a trocitos. Echar el batido de huevos y nata.
Tarta de chocolate
Esta tarta es para los amantes del chocolate, porque es puro chocolate.
200gr azúcar
4 huevos
2 yemas
250gr mantequilla
250gr chocolate de cobertura (fondant)
80gr harina
Baño de chocolate blanco
125gr chocolate blanco
1/2dl aceite de girasol ( 50gr )
Deshacer el chocolate al baño maría o en el microondas 2 minutos e incorporar la mantequilla. Mezclar ! ojo¡ , con el tiempo, se quema con facilidad, poner 1 minuto, mover y poner otro minuto.
Montar los huevos y las yemas con el azúcar cuando alcance el punto de relieve, añadir la harina mezclando con suavidad y, por último añadir el chocolate derretido junto con la mantequilla, volcar en un molde engrasado.
Cocer ha horno moderado durante 30 minutos. Debe quedar blanda, por dentro al pincharla con una aguja, sale manchada. En lugar de horno se puede hacer en el microondas.
Servir cubierto del baño de chocolate Blanco.
Baño de chocolate blanco: deshacer el chocolate al baño maría, o un par de minutos al microondas, e incorporar el aceite. Mezclar y cubrir la tarta cuando el baño está aún templado. Endurece un poco, pero no del todo, se puede poner mantequilla en vez de aceite, pero no queda tan brillante.
La ensalada alemana allí, la llaman Katoffelsalat; en Alemania suelen ponerla acompañando las salchichas, pero a mi me gusta todo junto.
También suelen poner canónigos.
Puede ser un plato único para un caluroso día de verano.
4 o 5 patatas
3 huevos
3 salchichas alemanas tipo brühurt o frankfurt
8 o 10 pepinillos en vinagre
1/2 cebolla fresca ( opcional )
Vinagre
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza de Dijon ( opcional )
1 pequeño manojo de cebollino
sal y pimienta
Lavar las patatas, meterlas en una olla, cubrirlas con agua con sal.
Llevar a ebullición a fuego fuerte unos 20 a 30 minutos según tamaño.
En un cazo poner los huevos de 8 a 10 minutos, sacar y enfriar.
Comprobar la cocción de las patatas pinchando en el centro con una brocheta o un cuchillo pequeño.
Escurrir las patatas una vez estén y dejarlas enfriar.
Pelar la cebolla y cortar en juliana muy fina. Macerar la con unas gotas de limón o con el vinagre.
Cortar los pepinillos en trazos pequeños.
Lavar el cebollino, secarlo y picarlo.
Pelar y cortar a cascos las patatas hervidas.
En un cazo grande cocer las salchichas un par de minutos. Cortarlas en rodajas.
Mezclar la mayonesa con la mostaza de Dijon.
En un bol grande, mezclar las patatas cocidas, las rodajas de salchichas, las huevos duros, los pepinillos, la cebolla y el cebollino.
Salpimentar al gusto.
Incorporar la mayonesa y 1 hora en el frigorífico.
Para servir se puede poner un poco de cebollino picado.
! Buen provecho¡
También se puede combinar con manzana cortada a daditos, jamón cocido a dados, alcaparras..
El granizado de limón, una limonada o cualquier bebida cítrica es lo único que quita la sed,cuando el calor aprieta.
Me he informado de éste producto, tan habitual en nuestra gastronomía.
España, líder europeo en cuanto a producción de cítricos, ocupa, junto a Italia, la cabeza de los productores de limón de la Comunidad Económica Europea.
Tenemos limones de calidad…en cantidad. Sugerir distintos modos de utilizar este regalo del sol y la tierra.
3 limones sin piel blanca ni pipitas
2 cubiletes de azúcar
Hielo todo el que admita, tres bandejas aproximadamente
Poner en el vaso de la batidora el azúcar, los limones y batir hasta que esté bien triturado.
A continuación triturar el hielo y mezclar con lo anterior
*Si queda demasiado triturado poner más hielo, tiene que estar granizado.
Este domingo he hecho una tarta muy fácil que se puede hacer con los peques.
1 paquete de galletas María
100gr de mantequilla
300gr de crema de queso philadelphia ( tarrina +1/2)
500ml nata para montar
100gr azúcar
100 ml agua
2 sobres de gelatina de limón
2 limones
Lo primero que haremos será picar las galletas hasta hacerlas casi polvo .
Y las mezclamos con la mantequilla ablandada, ( la podemos dejar un tiempo a temperatura ambiente) y hacemos una masa que será la base de la tarta, la colocamos al fondo del molde y la extendemos y la aplanamos bien.
*( una forma fácil para picar las galletas, es meterlas en una bolsa limpia, la cerramos, las chafamos dando golpes, y no ensuciamos nada.)
En un bol ponemos el azúcar la nata ,el queso philadelphia, ralladura de un limón, mezclamos muy bien, las varillas.
En un cazo ponemos el agua y el zumo de los dos limones calentamos la mezcla y deshacemos los sobres de gelatina y los echamos sobre la otra mezcla, una vez todo integrado lo vertemos en el recipiente que teníamos la mezcla de las galletas.
Hay que dejarla enfriar por lo menos 2 o 3 horas,para que cuaje, mejor hacerla el día anterior a consumirla.
Podemos poner por encima mermelada de arándano o frambuesa a gusto, aunque sin mermelada también esta muy buena.
Tenía unos aguacates y se me ocurrió éste aperitivo, un entrante refrescante para día de fiesta.
3 aguacates
3 tomates maduros
1 vaso de nata líquida
100gr de queso azul
limón
sal, pimienta
1 langostino para decorar
Limpiar los aguacates y triturarlos hasta conseguir una crema. Añadir unas gotas de limón, sal y pimienta.
Pelar los tomates, quitar las pepitas y cortarlos a dados.Aliñar con aceite de oliva y sal.
Montar la nata y mezclarla con queso azul.
Colocar en copas pequeñas, o en vasos de chupito: una capa de crema de aguacates, seguido de la vinagreta de tomate, por último la crema de queso.
Decorar a gusto, bien con langostino o caviar negro.
En éste caso he puesto palitos de almendra.
El Ajo blanco es una sopa fría refrescante que contiene almendras y aunque el nombre indica que lleva ajo es muy poco, un diente de ajo para 2l.
*Truco:si le quitas la parte del centro, no repite, y da un toque, pero no molesta, aunque se utilice crudo.
*1dl =100ml
350 gr almendras peladas
200gr de miga de pan blanco
1dl+ 1+1/2 dl aceite de oliva virgen
1 dl de vinagre de jerez
1l agua
sal, pimienta
400gr de uva blanca para la guarnición
Como hemos hecho en las otras sopas frias, introducimos en un recipiente hermético el ajo, las almendras, la miga de pan remojada en vinagre, medio litro de agua, 1dl de aceite, sal y guardaren frigorífico 12 horas.
Volcar todo en el vaso del mini-pimer o robot de cocina, triturar y emulsionar con el resto del aceite de oliva. Diluir con el resto del agua. Conservar en frío hasta el momento de la presentación.
Añadir pimienta y servir bien frío acompañado de los granos de uva pelados y sin pepitas.
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