CARAMELOS DE PIQUILLO

Aperitivo
Aperitivo pimientos del piquillo

*la foto no es mía, la he cogido de otro blog, la mía salió muy oscura. Canecositas, el blog que cogí la foto y la idea.

INGREDIENTES:

1 paquete de empanadillas la cocinera pequeñas

1 lata de pimientos del piquillo

Gambas peladas ( de las congeladas un buen puñado )

Palitos de cangrejo 10

Sal

Un poco de aceite de oliva para hacer el relleno.

PREPARACIÓN :

Se trocean los pimientos, las gambas y los palitos de cangrejo.

Se saltean en una sartén, con el caldo de la lata de pimientos hasta que este desaparezca.

Se deja enfriar y se rellenan las obleas, colocando el relleno en el centro, se pincelan los bordes con agua para que queden mejor sellados y vamos enrollando a modo de caramelos.

Se fríen en abundante aceite caliente y se escurren en papel de cocina.

Luego los pinchamos con unas brochetas y lo podemos servir en un vaso alto.

SOMILLO WELLINGTON

Solomillo Wellington

Es perfecto para un día de fiesta, una pieza de solomillo, rodeada de una farsante de chalotas, champiñón y foie, envuelta en una capa de hojaldre.

Es una receta laboriosa, pero fácil y sencilla.

INGREDIENTES:

Solomillo de ternera 1 kgs

Chalotas 4

Champiñones 600gr

Nata líquida 15 ml

Salsa Worcestershire 15 ml

Paté de foie 50 gr

Masa filo 1

Hojaldre rectangular 1

Huevo batido 1

Aceite de oliva virgen 45 ml

Mostaza Dijon

Tomillo seco

Sal

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Picamos las chalotas, limpiamos los champiñones, rehogamos y salpimentamos hasta que no quede nada de jugo. Añadimos la nata, la salsa Worcestershire, cocemos un par de minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Sellamos el solomillo, calentamos una plancha o sartén grande, añadimos un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retiramos y dejamos enfriar.

Procedemos con la receta. Extendemos una o dos laminas de Filo sobre la mesa de trabajo y sobre ella extendemos la duxelle, el paté de foie en trocitos y espolvoreamos con tomillo. Untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lado. Envolvemos con la masa filo, recortamos el sobrante de los laterales.

A continuación extendemos el hojaldre sobre una hoja de papel de horno y colocamos encima el solomillo. Envolvemos, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados, para ello que nos ayudamos de huevo batido. Pincelamos toda la superficie del hojaldre, podemos decorar con tiras.

Dame tu opinión. La mezcla se sabores, es insuperable¡¡

Lo podemos acompañar con cebolletas glaseadas. con zanahorias, con patatas hervidas con eneldo.. lo que mas te guste.

Ficha de composición de alimentos de la receta.

Una ración. Sería 200gr

PURÉ DE PATATAS EN BRAZO DE ATÚN

INGREDIENTES:

Pure:

1.5 kgr de patatas

100 gr mantequilla

1 dl leche

Relleno:

250 gr atún

1/4 l salsa de tomate

1 cebolla

sal

1/4 salsa mayonesa

PREPARACIÓN:

Poner a cocer las patatas troceadas en agua fría con sal. Cuando están blandas, sin que se deshagan, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés en caliente. aún calientes añadir la mantequilla y remover bien. Sazonar si lo necesita. Si estubiera demasiado espeso, añadirle leche caliente, perodebe quedar consistente.

En un fondo de aceite rehogar la cebolla picada hasta que este blandita; añadir el atún desmenuzado y la salsa de tomate y dar un hervor a todo junto .

Extender una capa de puré en film de plástico o papel de horno (para poderlo manejar.)con una espátula plana darle forma rectangular, del tamaño de la fuente en la que se va a servir. Una vez frío, poner encima el relleno y enrollar, con la ayuda del film, para darle forma de brazo. Colocar sobre la fuente.

Cubrir con mayonesa y adornar con lechuga, aceitunas, pepinillos etc.

servir con mayonesa en salsera.

*el relleno puede llevar otro pescado, además de atún. también se puede hacer de carne.

ROLLO DE CALABACIN RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

He visto por internet varios rollos de calabacín. Es un modo de tomar verdura de modo muy agradable.

Yo he adaptado la receta a mis necesidades de comensales. En ocasiones me han dicho que cuelgo muchas recetas de repostería y eso tiene su explicación, son muy vistosas.

Voy a intentar que sean recetas del día a día.

Ingredintes

iNGREDIENTES:

5 huevos

sal

pimienta

2 calabacines rallados

100 gr de queso rallado

queso en lonchas

jamón york ,4 lonchas

PREPARACION:

Rallamos los calabacines

Cascamos los 5 huevos les echamos sal y pimienta, añadimos los calabacines rallados y el queso rallado lo volcamos en una lata de horno forrada con papel.

Lo metemos en el horno 25 a 30 minutos, tiene que estas cuajado. lo despegamos del papel y por ese lado ponemos las lonchas de jamón y queso y lo enrollamos y lo dejamos dentro del papel.

Antes de servir lo introducimos en el horno 5 minutos, que se caliente el queso.

¡esta delicioso!!

TARTA WHISKY

Esta tarta es laboriosa, porque tiene varias preparaciones, pero si se adelantan no se tarda tanto¡¡¡

Tarta wishky

INGREDIENTES:

  • Bizcocho tarta o genovés:
  • 4 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 100 gr harina
  • una pizca sal
  • podemos añadirle vainilla
  • Almíbar:
  • 50 gr azúcar
  • 50 gr agua
  • chorrito whisky
  • crema whisky:
  • 4 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 300 gr nata montar
  • 50 ml whisky
  • 5 hojas de gelatina
  • *para la yema de la cobertura:

3 yemas de huevo

150 gr azúcar

12 gr de maicena

50 ml de agua

azúcar para espolvorear y quemar

Para decorar:

400 gr nata

60 gr de azúcar

almendra crocanti

PREPARACIÓN:

Con antelación he hecho el bizcocho para tartas y la crema del relleno y la yema de la cobertura.

Almibar:

Ponemos el agua a calentar junto con el azúcar y dejamos que esta se disuelva, cuando esto ha ocurrido, añadimos el whisky, mezclamos bien y dejamos que se enfríe.

La crema del relleno:

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

Separamos las yemas de las claras.

En un cazo de doble fondo o al baño maría ponemos la leche y cuando este un poco caliente, añadimos las yemas y el azúcar y mezclamos bien. dejamos unos minutos para que la crema coja consistencia y en este punto añadimos las hojas de gelatina hidratadas y mezclamos bien.

Reservamos en un recipiente y filmamos a piel.

Yema tostada:

En un vaso ponemos un poco de agua y la maicena y removemos bien para que se deshaga.

Separamos las yemas de las claras de 3 huevos y las añadimos a la mezcla anterior, ponemos en el fuego hasta que espese y retiramos del fuego.

Reservamos en un recipiente, filmamos a piel. el resultado es una crema un poco untuosa , perfecta para quemar después.

Montamos 5 claras, con unas gotas de limón y sal, hacemos un merengue francés.

Cuando vaya por la mitad del montado añadimos en forma de lluvia el azúcar.

Esta listo cuando forme picos.Reservamos.

Montamos la nata hasta conseguir que quede semi montada y mezclamos con la crema del relleno estará totalmente gelatinizada y la montamos a velocidad máxima.

Mezclamos con movimientos envolventes.

Montaje:

Capa de bizcocho, lo emborrachamos con el almibar, ponemos la crema otra capa de bizcocho emborrachamos.

Metemos en el congelador unas 4 horas.

Sacamos del congelador y ponemos la crema de yemas la espolvoreamos de azúcar y quemamos.

Lo decoramos con nata montada firme y espolvoreado de crocanti.

  • La foto no tiene nata alrededor, la decore con esos «monigotes «

MUS DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE



Mus de castañas con chocolate

Me ha sobrado un poco de puré de castañas. En Navidades hice una receta que llevaba y me sobró. Lo congelé y ahora hago esta receta.

INGREDIENTES

150 gr Puré de castañas

160 gr Chocolate

50 Nata para calentar

250 gr nata montar

4 hojas Gelatina ( 2gr cada una )

Preparar la Mousse de Chocolate y Castañas

Lo primero, será hidratar la gelatina como hemos hecho anteriormente, y la reservamos a un lado.

En un bol grande, mezclar el chocolate negro derretido, con la crema de castañas, hasta que esté homogéneo. Hervir 50 ml de nata. Apagar el fuego, y añadir la gelatina hidratada, para que se disuelva. Verter la nata caliente sobre la mezcla de chocolate, y Crema de castañas, mezclar bien hasta incorporar. Dejamos enfriar hasta los 30ºC. Mientras tanto, batimos la nata en picos suaves.

Mezclamos la nata batida, con la mezcla de chocolate. Lo haremos gradualmente, primero una parte de nata, y después el resto. Cuando tengamos la mousse lista, la introducimos en una manga pastelera. Disponemos en los molde.

Los congelamos.

Para decorar elaboramos una crema de mantequilla:

* Crema de mantequilla:

Ingredientes:

120 gr mantequilla

Ron negro

250 gr nata

125 gr puré de castañas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y hacer una crema.

Metemos en una manga pastelera.

En el momento de servir, decoramos con tiras de esta crema de mantequilla.

COMPOTA CON QUENELLE DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

compota con arroz con leche

INGREDIENTES:

2 manzanas

2 peras

menbrillo

120 gr ciruelas

120 gr orejones

80 gr pasas

*Ponemos en un cazo:

1l vino tinto

250 gr azúcar

1 corteza de naranja

2 clavos( especie)

anis estrellado

250 ml agua

PREPARACIÓN:

  1. Poner el cazo en el fuego con los ingredientes mencionados, llevar a ebullición. cuando rompa ha hervir, añadir orejones y dejar unos 8 minutos.
  2. Pelar las manzanas, las peras y el membrillo, trocear.
  3. Agregar las ciruelas y las pasas otros, 8 minutos.
  4. Incorporar las frutas frescas a la preparación anterior y dejar que cuezan hasta ..que estén blandos. retirar del fuego y colar las frutas.
  5. Reducir el líquido en el fuego hasta una 1/3 parte.
  6. Dejar enfriar y bañar las frutas.
  7. Elaborar el arroz con leche, emulsionar y reservar.
  8. DECORACION: Colocar la compota y encima una quenelle de arroz con leche, o poner al lado de la compotas.
  9. Yo lo he cho con el utensilio, para hacer bolas de helado.
  10. una hoja de menta y un crujiente de remolacha que tenía.

PANNACOTTA DE GORGONZOLA Y FRUTOS ROJOS

AperItivo de queso

INGREDIENTES:

250 gr nata

250 gr leche

125 gr gorgonzola

1 cucharadada de azúcar

5 hojas de gelatinas

Coulis de frutos rojos:

100 gr fresas o frutos rojos

100 gr agua

PROCESO DE ELABORACION:

Hervir la nata y la leche, echar el queso gorgonzola.

Disolver la gelatina (previamente hidratada ) en la mezcla anterior aun caliente.

Dejar cuajar en la nevera.

Servir bien frío.

Para el coulis de frutos rojos llevara ebullición todos los ingredientes juntos y licuar.

También queda bien con mermelada de tomate .

  • algunos vasitos los he decorado con trocitos de pan tostado.

RAVIOLI DE CALABACÍN CON MASCARPONE

Ravioli calabacín, zanahoria 2 colores y mini calabacín

INGREDIENTES:

250 gr carne o pescado.

2 cebolleta tierna

200 gr setas

50 gr pistachos

5 cucharadas mascarpone

maíz tierno cocido

aceite de oliva

zumo de naranja

3 calabacines grandes

3 hojas de albahaca

aceite de maiz

sal y pimienta

ELEBORACION:

  1. Estofar la cebolla en aceite de oliva, cuando la veamos que esta transparente y blanda, rehogamos la carne o el pescado, le podemos echar albahaca y salpimentar.
  2. Saltear las setas y cuando ya las tengamos le incorporamos los pistachos y el queso mascarpone y lo mezclamos con la cebolla.
  3. Laminamos con una mandolina los calabacines, los blanqueamos ( se pueden hacer en agua o en la plancha)
  4. los colocamos en forma de paquete , dos tiras en cruz.
  5. los rellenamos como se ve en la foto.
  6. *Salsa:
  7. Freír 2 cucharadas de maíz, triturar junto al zumo de naranja, pasar por el chino.
  8. Utilizamos para decorar y darle un toque dulce.
Ravioli calabacín con verduras, setas y mascarpone

*DECORACIÖN:

Zanahorias minis de color naranja y moradas, las he escaldado, calabacines minis, un mocho de lechugas variadas, (Mezclum).

BISQUE DE MARISCOS

Es un plato que no puede faltar en un menú navideño, el nombre tiene su origen en francés, lo toman este tipo de sopas cremosas y condimentadas.

En esta ocasión la vamos a hacer con langostinos pero podemos hacerla también con otros mariscos más nobles como la langosta, los carabineros, el carabineros o con nécoras.

Bisque de mariscos

INGREDIENTES:

400 gr langostinos ( cabezas y cascaras de marisco )

pan duro unas rebanadas

1 puerro

1 cebolla

2 zanahorias

1 l fumet

1 cucharada pimentón dulce

1 diente de ajo

1/2 guindilla

Buen chorreton de coñoc

perejil

40 ml nata liquida de cocina

Aceite de oliva virgen para pochar todas las verduras

Algunos langostinos pelados y ensertados en brochetas, para decorar cada plto.

PREPARACION:

Comenzamos pochando las hortalizas. Para ello las cortamos en brunoise ( en cuadraditos pequeños ) la zanahoria, el puerro y la cebolla y los dejamos que se vayan haciendo con un chorretón de aceite oliva virgen .

En cuanto las verduras están blanditas, añadimos los dientes de ajo, el perejil picado las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada. Los trozos de pan los tostamos un poco y los añadimos en éste momento.

Lo vamos removiendo de vez en cuanto y dejando que se vaya cocinando a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, añadimos el pimentón, lo mezclamos bien añadimos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol.

Llegado este momento, añadimos el fumet de pescado, dejando que el conjunto cueza durante 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasado este tiempo probamos de sabor para rectificar de sal si fuera necesario y apagamos el fuego.

Sin retirar ningún ingrediente de la cacerola, trituramos todo en la Thermomix o batidora de vaso hasta que quede una crema fina. por si acaso lo podemos pasar por el colador chino.

Añadimos loa nata líquida y removemos hasta que se integre, sirviendo muy caliente.

*Decoración: hacemos los langostinos a plancha y ensartamos en una brocheta de tres en tres y los ponemos encima de la taza de consomé.

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