Magdalenas de setas

Ayer  empezó el otoño, por estas tierras, ” la tardor” y por tanto la época de las setas.

Con las primeras lluvias del otoño y las temperaturas suaves que predominan aparecen en la naturaleza las primeras setas silvestres. La temporada de setas ha comenzado y gran cantidad de personas acude en masa al monte para recolectar ejemplares de un manjar delicioso que hará las delicias de nuestro paladar. A pesar de ser un plato apreciado, las setas comestibles contienen infinidad de beneficios que no podemos pasar por alto.

Las setas son un alimento muy utilizado en la cocina en general, ya que la dotan de un cierto sabor dependiendo de la especie a la que nos estemos refiriendo. Para muchos las setas son todo un manjar que no se puede pasar por alto. Es cierto que no siempre todas las setas son buenas para la salud, ya que muchas resultan venenosas y pueden poner en peligro nuestra vida. A pesar de todo debemos saber apreciar las que sí son aptas para el consumo humano.

En el mundo de las setas existen muchos tipos de ellas comestibles, y casi todas suelen tener una composición similar. Por ello en esta ocasión no nos vamos a detener en un tipo u otro determinado de setas, sino que vamos a verlas todas en líneas generales para saber qué es lo que realmente nos aporta este tipo de alimento que en el otoño se convierte en la estrella de nuestra mesa.

Aporte nutricional

En primer lugar hay que destacar su alto aporte de vitaminas. Al tratarse de un alimento natural no debemos olvidar su contenido en estos nutrientes que tan necesarios son para el correcto funcionamiento del organismo. Entre ellas vamos a destacar la vitamina B, C, E y K. Todas ellas las encontraremos en altas cantidades aunque dependiendo de la variedad predominará más una sobre la otra.

Otro nutriente que no podemos pasar por alto son los minerales, concretamente vamos a destacar el porte que nos brindan de potasio, sodio, calcio, fósforo, magnesio, cromo, hierro, zinc… Todos ellos nos servirán a la hora de conseguir una perfecta salud corporal a diferentes niveles. Junto a esto hay que destacar su alto aporte de proteínas de fácil asimilación. A esto hay que sumarle su bajo aporte de calorías y grasas, por lo que es un alimento recomendado en aquellas dietas que buscan conseguir un mantenimiento del peso corporal.

Propiedades medicinales

A estas propiedades nutricionales debemos añadirle otras propiedades medicinales, haciendo de los hongos un alimento aliado de nuestra salud. En primer lugar vamos a destacar su poder saciante a la hora de conseguir controlar lo que comemos, pues las setas contienen altas cantidades de fibra y sustancias saciantes que hacen que nuestro cerebro reciba la sensación de saciedad mucho antes.

Su efecto de refuerzo del sistema inmunológico es algo a tener en cuenta, ya que nos ayudan a aumentar las defensas de cara al frió y a los rigores que vamos a vivir en invierno. No podemos pasar por alto las propiedades hidratantes que contienen las setas, ya que son pequeños contenedores de agua que nos ayudarán a mejorar nuestra salud sin apenas darnos cuenta. Las setas también tienen propiedades digestivas que nos ayudarán a llevar a cabo la digestión y mejorar así la asimilación de los alimentos que nos llevamos a la boca.

Es importante que tengamos esto en cuenta a la hora de salir a buscar setas en otoño, pero sobre todo lo que debemos tener siempre presente es que comer variedades de setas sin conocerlas es un riesgo que no debemos correr. Siempre hay que consumir las que conocemos o sabemos de buena tinta que no son venenosas. Ante la duda es mejor no consumirlas, pues los daños que nos pueden causar son altos.

Magdalenas de setas

He encontrado una receta espectacular, con setas.

Ingredientes: para 8 unidades

2 escalonias o cebolletas

1 puerro mediano

200 gr de setas frescas o en su ausencia congeladas

aceite de oliva virgen

sal

2 huevos

25cc de aceite, 2 cucharadas

50cc de leche (1/2 dl medida del vaso de vino)

100gr de harina

1 cucharadita de levadura

Guarnición:

un puñado de rúcula y vinagreta

*Las magdalenas tradicionales son dulces. Aprovechando la masa eliminando el azúcar, se pueden hacer toda clase de combinaciones.

Preparación:

Pelamos las cebollas,los cortamos y  junto con la parte blanca del puerro, la”pochamos ”  en en una sartén con el aceite. una vez ablandada echamos las setas,bien limpias, asegurarnos que no tienen tierra. y lo salteamos todo a fuego fuerte.

En un bol hacemos la mezcla con todos los ingredientes, procurando que nos quede una masa bien fina.

echamos las setas con las escalonias y lo distribuimos en moldes pequeños o en moldes de magdalenas, dejando un dedo de margen.

Las cocemos en el horno a 160ºC durante unos 20 o 25 minutos según el horno.

Guarnición: aliñamos la rúcula con sal y vinagreta, lo servimos todo junto.

*Truco: Estas magdalenas se conservan bien y si es necesario se pueden congelar una vez hechas. Al sacarlas del congelador se pueden poner unos minutos 3 o 4 minutos en el horno fuerte,  para que recuperen la textura.

 

 

 

Risotto de calabacin

Risotto de calabacín

Ingredientes: 4 personas

400gr de arroz (arborio, redondo)

1 calabacín pequeño

250gr de champiñones ( o otras setas )

6 salchichas frescas

1 litro de caldo de pollo o de verduras

1 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de vino, de vino blanco

100 gr mantequilla

40 gr de parmesano rallado

Parmesano en lascas para decorar

Aceite de oliva

sal

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo bien fino. Cortar el calabacín en dados pequeños. limpiar y cortar las setas.

En  una cazuela echar aceite de oliva, mezclado con un poco de  mantequilla y estofar la cebolla y el ajo, cuando este caída incorporar los dados de calabacín y las setas. cuando se haya evaporado el agua añadir añadir las bolitas de salchicha sin la tripa.

Incorporar el arroz y saltearlo unos minutos, echar el vino blanco y esperar a que se evapore.

Añadir el caldo hirviendo, poco a poco, a medida que el arroz lo va necesitando y remover suavemente y constantemente. La cocción será de   18 a 20 minutos, si es arborio tarda más en hacerse.

Cuando faltes unos minutos para que el arroz esté hecho agregar la nata y por último el Parmesano, tiene que quedar cremoso.

*El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho líquido (por su alto contenido en almidón) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (típico de valencia) que también te dará un buen resultado. Como último recurso puedes usar un arroz de grano redondo (el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad exótica (basmati, jazmin o thailandes).

Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y hacemos esto para que la mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la cebolla. Si prefieres puedes añadir solo aceite de oliva o solo mantequilla, pero en este último caso tendrás que vigilar la temperatura para no quemar la mantequilla.

Para calcular el  líquido, es 3 veces el volumen de arroz.

Bizcocho de yogurt

En esta  entrada pretendo que se pierda el miedo a los bizcochos, no hace falta ni bascula, ni batidora, sólo mezclar y éxito seguro. Dominando éste bizcocho, solucionas meriendas, desayunos extras¡¡ Se pueden hacer variantes, le puedes  añadir ralladura de naranja en vez de la de limón, o poner trocitos de  manzana…

2015-04-11 13.08.04
Bizcocho de yogurt

BIZCOCHO DE YOGURT

INGREDIENTES

3          huevos

250gr   azúcar

275gr   harina

5gr       levadura en polvo (1 cucharadita ) royal

125gr   aceite de girasol, también puede ser de oliva suave

1          yogur

Ralladura de un limón

 

PREPARACION

Preparar el molde pintándolo con desmoldante o untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina. Encender el  horno.

Batimos primero los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y añadiendo después despacio el resto de los ingredientes, pero también queda bien mezclando sin más todo hasta que resulte homogéneo. Puede hacerse con batidora (minipimer); es más rápido, pero queda un poquito menos esponjoso.

Poner la mezcla en el molde y meter a horno moderado 160ºC a 190ºC según el tipo de horno, durante unos 40 minutos. Sacar del horno, esperar a que temple un poco y desmoldar.

En vez de pesar los ingredientes, puede utilizarse como medida el vaso de yogurt; en ese caso, medir 1 vaso de aceite, 2 vasos de azúcar y 3 vasos de harina.

  • El de chocolate, a la mitad de la masa le echamos 2 cucharadas de cacao lo integramos bien y vamos echando en el molde alternando.

 

  • Coste: Si calculamos el coste del bizcocho, sin contar con el trabajo, sólo los alimentos utilizados en la receta es de unos  3 €
  • Si tenemos en cuenta los productos utilizados, siempre es una repostería más sana, que la que compramos industrial. El azúcar debe ser en nuestra dieta un extra, del domingo o del día de fiesta.

Quiche de calabacín

 

quirche1

INGREDIENTES

líquido

4          huevos

200gr   nata líquida (o leche)

Sal, pimienta

Relleno

100gr   bacón, jamón,..

100gr   queso Emmental

Tartaleta o Masa brisa ( comercias o empanadillas , la cocinera)

200gr   harina

100gr   mantequilla

1          huevo

1 cucharada   nata, o agua fría

Sal, * para dulce se le  puede añadir 50gr de azúcar

PREPARACION

En un recipiente se pone la harina y la sal. Se incorpora la mantequilla blanda pero sin derretir y se desmenuza sin trabajar; por último, se une todo con la yema de huevo y la nata o agua fría.

Extender con el rodillo y forrar un molde de aro desmontable ( 25 cm de diámetro de borde bajo o varios moldes pequeños). Se mete en la nevera varias horas o 15 min en el congelado para que repose y no se deforme al cocer. Da mejores resultados reposar las piezas una vez formadas que reposar la masa antes.

Se cuece a horno fuerte 190ºC unos 20 minutos.

Al sacar la tartaleta del horno y antes de que se enfrié, se pinta con huevo batido para impermeabilizarla y, a continuación se rellena.

Mezclar los huevos con la nata; sazonar.

Poner el queso rallado en la tartaleta ya cocida, el bacón a trocitos. Echar el batido de huevos y nata.

  • Ësta es la tradicional, pero se puede hacer con cebolla estofada, con “escalibada”, con calabacín, ésta es la que yo he hecho hoy

Tarta de chocolate con baño de chocolate blanco

Tarta de chocolate

Tarta de chocolate

Esta tarta es para los amantes del chocolate, porque es puro chocolate.

TARTA DE CHOCOLATE CON BAÑO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

200gr   azúcar

4          huevos

2          yemas

250gr   mantequilla

250gr   chocolate de cobertura (fondant)

80gr     harina

Baño de chocolate blanco

125gr   chocolate blanco

1/2dl   aceite de girasol ( 50gr )

PREPARACIÓN

Deshacer el chocolate al baño maría o en el microondas 2 minutos e incorporar la mantequilla. Mezclar ! ojo¡ ,  con el tiempo, se quema con facilidad, poner 1 minuto, mover y poner otro minuto.

Montar los huevos y las yemas con el azúcar cuando alcance el punto de relieve, añadir la harina mezclando con suavidad y, por último añadir el chocolate derretido junto con la mantequilla, volcar  en un molde engrasado.

Cocer  ha horno moderado durante 30 minutos. Debe quedar blanda, por dentro  al pincharla con una aguja, sale manchada. En lugar de horno se puede hacer en el microondas.

Servir cubierto del baño de chocolate Blanco.

Baño de chocolate blanco: deshacer el chocolate al baño maría, o un par de minutos al microondas, e incorporar el aceite. Mezclar y cubrir la tarta cuando el baño está aún templado. Endurece un poco, pero no del todo, se puede poner mantequilla en vez de aceite, pero no queda tan brillante.

  • Para decorarla deshacemos en poco de chocolate negro y con unas varillas, hacemos los dibujos que se ven en la foto.

 

Patatas con frankfurt

La ensalada alemana allí, la llaman Katoffelsalat; en Alemania suelen ponerla acompañando las salchichas, pero a mi me gusta todo junto.

También suelen poner canónigos.

Puede ser un plato único para un caluroso día de verano.

Ingredientes: Para 4 personas

4 o 5 patatas

3 huevos

3 salchichas alemanas tipo brühurt o frankfurt

8 o 10 pepinillos en vinagre

1/2 cebolla fresca ( opcional )

Vinagre

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza de Dijon ( opcional )

1 pequeño manojo de cebollino

sal y pimienta

Preparación:

Lavar las patatas, meterlas en una olla, cubrirlas con agua con sal.

Llevar a ebullición a fuego fuerte unos 20 a 30 minutos según tamaño.

En un cazo poner los huevos de 8 a 10 minutos, sacar y enfriar.

Comprobar la cocción de las patatas pinchando en el centro con una brocheta o un cuchillo pequeño.

Escurrir las patatas una vez estén y dejarlas enfriar.

Pelar la cebolla y cortar en juliana muy fina. Macerar la con unas gotas de limón o con el vinagre.

Cortar los pepinillos en trazos pequeños.

Lavar el cebollino, secarlo y picarlo.

Pelar y cortar a cascos las patatas hervidas.

En un cazo grande cocer las salchichas un par de minutos. Cortarlas en rodajas.

Mezclar la mayonesa con la mostaza de Dijon.

En un bol grande, mezclar las patatas cocidas, las rodajas de salchichas, las huevos duros, los pepinillos, la cebolla y el cebollino.

Salpimentar al gusto.

Incorporar la mayonesa y 1 hora en el frigorífico.

Para servir se puede poner un poco de cebollino picado.

! Buen provecho¡

*Sugerencias:

También se puede combinar con manzana cortada a daditos, jamón cocido a dados, alcaparras..