Tarta de chocolate con baño de chocolate blanco

Tarta de chocolate

Tarta de chocolate

Esta tarta es para los amantes del chocolate, porque es puro chocolate.

TARTA DE CHOCOLATE CON BAÑO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

200gr   azúcar

4          huevos

2          yemas

250gr   mantequilla

250gr   chocolate de cobertura (fondant)

80gr     harina

Baño de chocolate blanco

125gr   chocolate blanco

1/2dl   aceite de girasol ( 50gr )

PREPARACIÓN

Deshacer el chocolate al baño maría o en el microondas 2 minutos e incorporar la mantequilla. Mezclar ! ojo¡ ,  con el tiempo, se quema con facilidad, poner 1 minuto, mover y poner otro minuto.

Montar los huevos y las yemas con el azúcar cuando alcance el punto de relieve, añadir la harina mezclando con suavidad y, por último añadir el chocolate derretido junto con la mantequilla, volcar  en un molde engrasado.

Cocer  ha horno moderado durante 30 minutos. Debe quedar blanda, por dentro  al pincharla con una aguja, sale manchada. En lugar de horno se puede hacer en el microondas.

Servir cubierto del baño de chocolate Blanco.

Baño de chocolate blanco: deshacer el chocolate al baño maría, o un par de minutos al microondas, e incorporar el aceite. Mezclar y cubrir la tarta cuando el baño está aún templado. Endurece un poco, pero no del todo, se puede poner mantequilla en vez de aceite, pero no queda tan brillante.

  • Para decorarla deshacemos en poco de chocolate negro y con unas varillas, hacemos los dibujos que se ven en la foto.

 

Patatas con frankfurt

La ensalada alemana allí, la llaman Katoffelsalat; en Alemania suelen ponerla acompañando las salchichas, pero a mi me gusta todo junto.

También suelen poner canónigos.

Puede ser un plato único para un caluroso día de verano.

Ingredientes: Para 4 personas

4 o 5 patatas

3 huevos

3 salchichas alemanas tipo brühurt o frankfurt

8 o 10 pepinillos en vinagre

1/2 cebolla fresca ( opcional )

Vinagre

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza de Dijon ( opcional )

1 pequeño manojo de cebollino

sal y pimienta

Preparación:

Lavar las patatas, meterlas en una olla, cubrirlas con agua con sal.

Llevar a ebullición a fuego fuerte unos 20 a 30 minutos según tamaño.

En un cazo poner los huevos de 8 a 10 minutos, sacar y enfriar.

Comprobar la cocción de las patatas pinchando en el centro con una brocheta o un cuchillo pequeño.

Escurrir las patatas una vez estén y dejarlas enfriar.

Pelar la cebolla y cortar en juliana muy fina. Macerar la con unas gotas de limón o con el vinagre.

Cortar los pepinillos en trazos pequeños.

Lavar el cebollino, secarlo y picarlo.

Pelar y cortar a cascos las patatas hervidas.

En un cazo grande cocer las salchichas un par de minutos. Cortarlas en rodajas.

Mezclar la mayonesa con la mostaza de Dijon.

En un bol grande, mezclar las patatas cocidas, las rodajas de salchichas, las huevos duros, los pepinillos, la cebolla y el cebollino.

Salpimentar al gusto.

Incorporar la mayonesa y 1 hora en el frigorífico.

Para servir se puede poner un poco de cebollino picado.

! Buen provecho¡

*Sugerencias:

También se puede combinar con manzana cortada a daditos, jamón cocido a dados, alcaparras..

 

El limón

El granizado de limón, una limonada o cualquier bebida cítrica es lo único  que quita la sed,cuando el calor aprieta.

Me he informado de éste producto, tan habitual en nuestra gastronomía.

España, líder europeo en cuanto a producción de cítricos, ocupa, junto a Italia, la cabeza de los productores de limón de la Comunidad Económica Europea.

Tenemos limones de calidad…en cantidad. Sugerir distintos modos de utilizar este regalo del sol y la tierra.

granizadolimon

Granizado de limón

Ingredientes:

3 limones sin piel blanca ni pipitas

2 cubiletes de azúcar

Hielo todo el que admita, tres bandejas aproximadamente

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora el azúcar, los limones y batir hasta que esté bien triturado.

A continuación triturar el hielo y mezclar con lo anterior

*Si queda demasiado triturado poner más hielo, tiene  que estar granizado.

 

tartadequeso

Este domingo he hecho una tarta muy fácil que se puede hacer con los peques.

Tarta de limón con philadelphia

Ingredientes:

1 paquete de galletas María

100gr de mantequilla

300gr de crema de queso philadelphia ( tarrina +1/2)

500ml nata para montar

100gr azúcar

100 ml agua

2 sobres de gelatina de limón

2 limones

Preparación:

Lo primero que haremos será picar las galletas hasta hacerlas casi polvo .

Y las mezclamos con la mantequilla ablandada, ( la podemos dejar un tiempo a temperatura ambiente) y hacemos una masa que será la base de la tarta, la colocamos al fondo del molde y la extendemos y la aplanamos bien.

*( una forma fácil  para picar las galletas, es meterlas en una bolsa limpia, la cerramos, las chafamos dando golpes, y no ensuciamos nada.)

En un bol ponemos el azúcar la nata ,el queso philadelphia, ralladura de un limón, mezclamos muy bien, las varillas.

En un cazo ponemos el agua y el zumo de los dos limones calentamos la mezcla y deshacemos los sobres de gelatina y los echamos sobre  la otra mezcla, una vez todo integrado lo vertemos en el recipiente que teníamos la mezcla de las galletas.

Hay que dejarla enfriar por lo menos 2 o 3 horas,para que cuaje, mejor hacerla el día anterior a consumirla.

Podemos poner por encima mermelada de arándano o frambuesa a gusto, aunque sin mermelada también esta muy buena.

 

Chupito de aguacate con vinagreta de tomate y crema de roquefort

Tenía unos aguacates y se me ocurrió éste aperitivo, un entrante refrescante para día de fiesta.

chupito
chupito aguacate

Ingredientes:

3 aguacates

3 tomates maduros

1 vaso de nata líquida

100gr de queso azul

limón

sal, pimienta

1 langostino para decorar

Preparación:

Limpiar los aguacates y triturarlos hasta conseguir una crema. Añadir unas gotas de limón, sal y pimienta.

Pelar los tomates, quitar las pepitas y cortarlos a dados.Aliñar con aceite de oliva y sal.

Montar la nata y mezclarla con queso azul.

Presentación:

Colocar en copas pequeñas, o en vasos de chupito: una capa de crema de aguacates, seguido de la vinagreta de tomate, por último la crema de queso.

Decorar a gusto, bien con langostino o caviar negro.

En éste caso he puesto palitos de almendra.

 

Ajo blanco

Ajo blanco
Ajo blanco ( foto del libro «gaspacho»)

El Ajo blanco es una sopa fría refrescante que contiene almendras y aunque el nombre indica que lleva ajo es muy poco, un diente de  ajo para 2l.

*Truco:si le quitas la parte del centro, no repite, y da un toque, pero no molesta, aunque se utilice crudo.

*1dl =100ml

Ingredientes: Para 2l

350 gr  almendras peladas

200gr de miga de pan blanco

1dl+ 1+1/2 dl aceite de oliva virgen

1 dl de vinagre de jerez

1l agua

sal, pimienta

400gr de uva blanca para la guarnición

Preparación:

Como hemos hecho en las otras sopas frias, introducimos en un recipiente hermético el ajo, las almendras, la miga de pan remojada en vinagre, medio litro de agua, 1dl de aceite, sal y guardaren frigorífico 12 horas.

Volcar todo en el vaso del mini-pimer o robot de cocina, triturar y emulsionar con el resto del aceite de oliva. Diluir con el resto del agua. Conservar en frío hasta el momento de la presentación.

Añadir pimienta y servir bien frío acompañado de los granos de uva pelados y sin pepitas.

  • Sin agua podría servir como aliño.
  • También se puede remplazar la uva por dados de melón o manzana, las frutas añaden un agradable contraste.

 

Salmorejo

Esta sopa fría es tradicional en Andalucía, es un plato refrescante y de fácil elaboración

Ingredientes: Para 3 litros

1,5 kg de tomates maduros

8 huevos duros

2 dientes de ajo

300 gr de pan

2 + 2 dl aceite de oliva virgen

1,5 dl de vinagre de jerez

sal, pimienta

Virutas de Jamón ibérico

Preparación:

Lavar y pelar los tomates, cortados en dados, los introducimos en un recipiente hermético junto con los huevos cocidos, partidos por la mitad, los ojos, el  vinagre, el pan, la mitaddel aceite y la sal. Guardar durante 12 horas en el frigorífico. Volcar en el vaso robot o minipimer y triturar. Emulsionar con el resto del aceite y colar. Esta preparación, debe resultar espesa con textura cremosa.

La servimos en plato de sopa, o emplatada en un cuenco.

En el momento de servir, añadir pimienta y decorar con virutas de jamón.

  • los huevos podemos integrar en el gazpacho o incluir las yemas y los claras las dejamos también para decorar.
  • Se pueden añadir tomates secos en aceite, le da un sabor especial.

 

Panna cotta con frutos secos

Esta gelatina esta basada en un postre tradicional catalán, el Músico y utilizamos agar agar para acelerar el proceso de gelatinización, cuaja en un momento.

La Panna Cotta con frutos secos la he hecho con gelatina neutra, (colas de pescado) que necesita unas horas en el frigorífica para que ofrezca la textura deseada, hay que prepararla con antelación.

El color de la mía no esta muy conseguido, porque tendría que tener la transparencia del Moscatel y ha quedado un poco turbio.

Panna cotta con frutos secos

Ingredientes:Para 4 o 6 personas

Gelatina de frutos secos y moscatel:

240 gr de Moscatel

80 gr de agua

5 gr Agar agar

frutos secos variados nueces, avellanas, almendras piñones,..

Panna cotta:

500 gr nata

100 gr azúcar

4 gr de gelatina ( 2 hojas )

Preparación:

Ponemos a calentar en un cazo el agua y el moscatel, cuando entre en ebullición agrega el agar agar deja cocer un instante moviendo bien con las varillas o una espátula para que se disuelva. Después vierte en las flanera un dedo de gelatina de moscatel a través de un colador para evitar posibles grumos y rellena con los frutos secos, deja enfriar y gelificar.

Haz la panna cotta, para lo que utilizamos toda la nata o también se puede poner mitad nata y mitad leche ( para que sea menos calorico) pero la verdadera receta italiana es con nata y resulta exquisito.

Ponemos las hojas de gelatina en remojo y ponemos la nata a calentar con el azúcar- cuando la nata entra en ebullición, la retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto, escurrimos las hojas de gelatina, la añadimos en la nata y mezclamos bien para que se disuelva.

Vertimos la nata sobre la gelatina de frutos secos y la dejamos enfriar, reservamos en el frigorífica hasta el momento de servir.

  • Lo he decorado con frutos secos caramelizados, también se podrían pones frutas del bosque y hacer un culi(*puré de las frutas) de las mismas.

 

Sopa fría de tomate

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Sopa fría de tomate con mozarella

Ingredientes:

1,5 kg  de tomate maduro

200 ml vaso de vino ,aceite de oliva virgen

sal

azúcar,una punta de cuchara para quitar la acidez

Mozzarela, paquete

Pan duro 4 rebanadas

Una punta de pimiento verde, poco porque cambia el sabor

Albahaca picada 12 hojas, unas hojas para decorar

introducimos todos los ingredientes en el vaso del turmix, y trituramos de 5 a 10 min, para que se haga una emulsión, y no tengamos que pasarlo por el chino; según lo espeso que lo queramos, añadimos agua fría.

 

 

 

Pa de pessic

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Pa de pessic

Ingredientes:

6 huevos ( o 4 si son grandes)

125gr  azúcar

125gr harina

1 limón, ralladura de la piel

1 cucharadita de levadura química, royal

Elavoración:

Se baten los huevos con el azúcar con una batidora de varillas hasta conseguir una emulsión casi blanca,se dobla el volumen. Bajamos la velocidad y mezclamos la harina tamizadas, con cuidado de no bajar mucho los huevos, aunque un poco es inevitable, a continuación lo echamos en un molde rectangular, no muy alto, previamente engrasado y lo introducimos en el horno unos  30 minutos a unos 170, 180 ºC, depende de la temperatura del horno.

El truco esta en que no se bajen los huevos en las pastelerías utilizan emulsionantes.

Con la ralladura de limón,le damos un poco de sabor.

Se decora con azúcar glas, o azúcar en polvo por encima.

Este bizcocho es estupendo como base de  tartas o una mona..

*Cuentan que la receta original fue premiada en las exposiciones universales de París, Niza, Florencia y Barcelona. Bizcocho de la antigua casa catalá de Vic.

 

Crema fría de melón

 

melon jamon
melón con jamón, (foto de un blog, no la he hecho yo.)

Ingredientes:

1/2   melón solo la pulpa

1 dl leche (vaso de vino)

1 dl  aceite

1 dl  nata líquida

1/4   agua

Preparación:

Batimos la leche con el aceite en la minipimor o turmix para emulsionar lo.

Triturar medio kilo de melón maduro y añadirle lo anterior. Echamos poco a poco agua fría-puede admitir algo más o menos según lo espeso que lo queramos- por último, la nata. Sazonar.

Servir muy fría, adornada si se quiere con hierbabuena y unas virutas de jamón ibérico.

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