CREMA DE VERDURAS CON TRUFA Y CONFIT DE PATO

INGREDIENTES:

3 zanahorias

4 alcachofas

300 gr guisantes

1/2 coliflor

1 o 2 confit pato

1 trufa negra

1,5 l caldo de ave

sal, pimienta

PREPARACION:

  1. Quitar la grasa del confit y reservar.
  2. Limpiar las verduras.
  3. En una cazuela poner 1 cucharada de la grasa del confit y rehogar las verduras.
  4. Añadir el caldo hirviendo, sal u pimienta.
  5. Cocer hasta que estén tiernas las verduras.
  6. Pasar por la batidora y el chino.
  7. Una vez fuera del fuego probar y rectificar de sal.
  8. Deshilachar el confit, darle una vuelta en la sartén.
  9. Laminar la trufa.
  10. Presentar en plato soperos, Con el confit en el centro y por encima la trufa.
  11. También podríamos hacerla con menestra congelada.
  12. Los trozos del confit deben ser pequeños, calcular con la cuchara.
  13. Con la piel del confit, podemos hacer un crugiente.

Crema “aterciopelada” calabaza y tomate

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Crema de calabaza( foto sacada google imagen)

Ingredientes:

1 kgr calabaza

1 patata grande

4 tomates

1 cebolla

200 ml leche

150 nata ( o leche ideal, tiene menos materia grasa )

2 c.s. aceite de oliva

sal

perejil para decorar

Preparación:
Pelar, picar la cebolla, y saltear en las 2 cucharadas de aceite, unos 5 minutos. Pelar la calabaza y cortarla en dados, retirando todas las semillas.

Escaldar los tomates, pelarlos y quitar las semillas y cortarlos en dados.

Pelar la patata, lavarla y cortar en dados.

Cuando la cebolla esta estofada, vamos incorporando el resto de verduras, sofreímos y salpimentamos.

Vertemos la leche y agua hasta cubrir, llevamos a ebullición unos 30 minutos a fuego medio.

Trituramos muy fino y podemos pasar por el chino, verter la mitad de la  nata y calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir.

Meter el resto de la nata en un biberón.

Presentación:

Repartir la crema en platos hondos, decorar con una espiral dibujada con el biberón y acompañar con unas hojas de perejil.