Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien que quede fina..
Ponemos la mezcla en un cazo la calentamos, que se una todos los ingredientes, echamos las hojas de gelatina, que tenemos previamente hidratada y escurrida.
Brandada de bacalao con Termomix:
250 gr bacalao
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
100 ml leche
100 ml nata
sal dependerá del punto del bacalao
*Preparación brandad En la Termomix:
Ponemos los ajos y el aceite en el vaso. Programamos 7 minutos, T varoma, V 4
Al terminar el tiempo, bajamos con la espátula los restos de las paredes e incorporamos el bacalao. Programamos 1 minuto, T varoma, V4.
A continuación echamos la leche en el vaso y mezclamos todo durante 15 segundos, V6 o hasta que veamos que nos quede una mezcla homogénea.
Rectificamos de sal y especies y servimos en nuestro caso echamos la gelatina previamente hidratada.
Lo podemos servir con panes variados tostados.
En la foto son los vasitos de la derecha, los cuadrados
*la foto no es mía, la he cogido de otro blog, la mía salió muy oscura. Canecositas, el blog que cogí la foto y la idea.
INGREDIENTES:
1 paquete de empanadillas la cocinera pequeñas
1 lata de pimientos del piquillo
Gambas peladas ( de las congeladas un buen puñado )
Palitos de cangrejo 10
Sal
Un poco de aceite de oliva para hacer el relleno.
PREPARACIÓN :
Se trocean los pimientos, las gambas y los palitos de cangrejo.
Se saltean en una sartén, con el caldo de la lata de pimientos hasta que este desaparezca.
Se deja enfriar y se rellenan las obleas, colocando el relleno en el centro, se pincelan los bordes con agua para que queden mejor sellados y vamos enrollando a modo de caramelos.
Se fríen en abundante aceite caliente y se escurren en papel de cocina.
Luego los pinchamos con unas brochetas y lo podemos servir en un vaso alto.
Cortas las hojas de brick, pintar con un poco de aceite los cono de metal para evitar que la masa se pegue, darle forma colocar la masa en los conos dándoles forma, pintar con un poco de clara para cerrarlos.
Hornear a 160ºC hasta que estén dorados.
Picar la sepia en dados pequeños, calentar en un poco de aceite de oliva, dorar a fuego fuerte el ajo y luego los dados de sepia, poner a punto de sal y pimienta, retirar y enfriar.
Picar el cebollino y parte de las guindillas, mezclar con la sepia fría y la mahonesa, colocarlo en una manga pastelera.
Rellenar los conos con la mezcla y terminar con un poco de pepinillo y un palito de cebollino.
Con el sifón de cocina a veces no consigo el resultado esperado, supongo que-la practica hace al maestro- y después de muchas pruebas, me atrevo afirmar que es mas fácil cuando el líquido empleado es viscoso, llegamos a una espuma perfecta.
bizcocho de p .piquillos, con sifón de cocina, en el microondas.
INGREDIENTES:
80 gr de pimientos del piquillo
3 huevos (150 gr)
25 gr harina
ELAVORACION:
Cascar los huevos y triturar junto con los pimientos.
Tamizar la harina y mezclar los ingredientes triturados.
Rellenar el sifón con la ayuda de un embudo, pasando por un colador fino.
Cerrar perfectamente, colocar la boquilla e insertar 1 carga en el depósito.
Colocar al revés el sifón (esto permitirá que el gas, pase hasta el final del sifón y recorra toda la mezcla que se encuentra dentro).
Aplicar la carga y remover con firmeza.
Reservar en el frigorífico durante 1 hora mínimo.
Al sacarlo de la nevera, agitar nuevamente con firmeza.
Preparamos unos vasos de plastico, con unos cortes en la base.
Rellenar 1/2 vaso con nuestra espuma.
Meter al microondas, máxima potencia 40 o 50 segundos.
Retirar, dejar enfriar boca a abajo, permitir el evaporización del calor
Desmoldar y cortar en discos de bizcocho.
*Montaje:
Colocar sobre el bizcocho la ventresca en lascas, decorar con cebollino.
Es un plato que no puede faltar en un menú navideño, el nombre tiene su origen en francés, lo toman este tipo de sopas cremosas y condimentadas.
En esta ocasión la vamos a hacer con langostinos pero podemos hacerla también con otros mariscos más nobles como la langosta, los carabineros, el carabineros o con nécoras.
Bisque de mariscos
INGREDIENTES:
400 gr langostinos ( cabezas y cascaras de marisco )
pan duro unas rebanadas
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 l fumet
1 cucharada pimentón dulce
1 diente de ajo
1/2 guindilla
Buen chorreton de coñoc
perejil
40 ml nata liquida de cocina
Aceite de oliva virgen para pochar todas las verduras
Algunos langostinos pelados y ensertados en brochetas, para decorar cada plto.
PREPARACION:
Comenzamos pochando las hortalizas. Para ello las cortamos en brunoise ( en cuadraditos pequeños ) la zanahoria, el puerro y la cebolla y los dejamos que se vayan haciendo con un chorretón de aceite oliva virgen .
En cuanto las verduras están blanditas, añadimos los dientes de ajo, el perejil picado las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada. Los trozos de pan los tostamos un poco y los añadimos en éste momento.
Lo vamos removiendo de vez en cuanto y dejando que se vaya cocinando a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, añadimos el pimentón, lo mezclamos bien añadimos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol.
Llegado este momento, añadimos el fumet de pescado, dejando que el conjunto cueza durante 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasado este tiempo probamos de sabor para rectificar de sal si fuera necesario y apagamos el fuego.
Sin retirar ningún ingrediente de la cacerola, trituramos todo en la Thermomix o batidora de vaso hasta que quede una crema fina. por si acaso lo podemos pasar por el colador chino.
Añadimos loa nata líquida y removemos hasta que se integre, sirviendo muy caliente.
*Decoración: hacemos los langostinos a plancha y ensartamos en una brocheta de tres en tres y los ponemos encima de la taza de consomé.
Emulsionar las judías con la nata y la cebolla confitada. Salpimentar. (Yo lo he hecho en la thermomix y me ha quedado muy fina) sino puede ser necesario pasarlo por el chino.
Cortar la butifarra y hacerla a la plancha.
Tostarlos piñones.
Montamos el aperitivo en un vasito, la crema por encima los piñones y la butifarra.
Gastronomía para pensar. Vinos, destilados, cocteles, gastronomía, libros, viajes, pecados, cultura y estilo de vida. Esnobismo. Punto. 2 de marzo 2023
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