CREMA DE FOIE CON MERMELADA DE HIGOS

crema de foie
vasito izquierdo Crema foie

SZAINGREDIENTES:

180 gr de foie gras entero de pato

80 gr de leche 35 vino dulce

una pizca de sal

una pizca pimienta negra

3 hojas de gelatina

mermelada de higos

azúcar moreno

ELABORACION:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua fría

El foi que he usado lo compre en el corte ingles una tarrina, esta muy limpio.

Ponemos el foie en el cazo de la Termomix, añadimos el vino dulce y la leche, la sal y la pimienta.

Si lo haceis en un cazo, lo calentáis hasta que comience a hervir, apartais del fuego. Si es con Thermomix programáis 2 minutos a T 90ºC, V2

Lista la crema!

Ponemos un poco de mermelada de higos en el fondo del vasito, o en el recipiente donde vayáis a servir.

y vertemos encima la crema.

Guardamos en el frigo, para que la crema se cuaje, al ser poca cantidad, con un par de horas es suficiente pero yo los he dejado toda la noche.

En el momento de servir ponemos un poco de azúcar moreno por encima y con el soplete caramelizamos.

BRANDADA DE BACALAO CON GELATINA DE AJO NEGRO

Ingredientes:

8 ajos negros ( 1 cabeza )

250 ml agua

Sal

2 bolsitas de tinta de calamar

2 hojas de gelatina 4 gr

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien que quede fina..

Ponemos la mezcla en un cazo la calentamos, que se una todos los ingredientes, echamos las hojas de gelatina, que tenemos previamente hidratada y escurrida.

Brandada de bacalao con Termomix:

250 gr bacalao

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen

100 ml leche

100 ml nata

sal dependerá del punto del bacalao

*Preparación brandad En la Termomix:

Ponemos los ajos y el aceite en el vaso. Programamos 7 minutos, T varoma, V 4

Al terminar el tiempo, bajamos con la espátula los restos de las paredes e incorporamos el bacalao. Programamos 1 minuto, T varoma, V4.

A continuación echamos la leche en el vaso y mezclamos todo durante 15 segundos, V6 o hasta que veamos que nos quede una mezcla homogénea.

Rectificamos de sal y especies y servimos en nuestro caso echamos la gelatina previamente hidratada.

Lo podemos servir con panes variados tostados.

En la foto son los vasitos de la derecha, los cuadrados

CARAMELOS DE PIQUILLO

Aperitivo
Aperitivo pimientos del piquillo

*la foto no es mía, la he cogido de otro blog, la mía salió muy oscura. Canecositas, el blog que cogí la foto y la idea.

INGREDIENTES:

1 paquete de empanadillas la cocinera pequeñas

1 lata de pimientos del piquillo

Gambas peladas ( de las congeladas un buen puñado )

Palitos de cangrejo 10

Sal

Un poco de aceite de oliva para hacer el relleno.

PREPARACIÓN :

Se trocean los pimientos, las gambas y los palitos de cangrejo.

Se saltean en una sartén, con el caldo de la lata de pimientos hasta que este desaparezca.

Se deja enfriar y se rellenan las obleas, colocando el relleno en el centro, se pincelan los bordes con agua para que queden mejor sellados y vamos enrollando a modo de caramelos.

Se fríen en abundante aceite caliente y se escurren en papel de cocina.

Luego los pinchamos con unas brochetas y lo podemos servir en un vaso alto.

CAPUCHINO DE CALABAZA CON QUESO DE CABRA

Capuchino calabaza

IMGREDIENTES:

1 kgr de calabaza

2 cebolletas tiernas

1/2 kgr leche

1 l caldo de ave

300 ml crema fresca

300 queso fresco de cabra

aceite, sal, pimienta rosa

palo de canela

Avellanas

Vinagre de Módena

PREPARACION:

  1. Cortar la calabaza y las cebolletas tiernas en trozos y saltear en una cacerola con aceite.
  2. Cocer con la leche, el caldo y el palo de canela, sal, pimienta.
  3. Cuando este tierna la calabaza, retirar el palo de canela y triturarlo bien y pasar por el chino.
  4. Picar groseramente las avellanas.
  5. Servir con un copete de crema de queso, las avellanas troceadas, un cordón de vinagre de Módena y espolvoreado con la nuez moscada y la pimienta.

*OJO¡ no te olvides de sacar la canela, porque se quedan multitud de trocitos de canela, molestísimos¡¡¡

CUCURUCHO DE BRICK CON ENSALADILLA DE SEPIA

INGREDIENTES:

5 hojas de pasta brick ( redondas 22 cm )

1 clara de huevo

4 conos de meta

400gr sepia fresca y limpia

2 dientes ajos

4 cucharadas de mahonesa

2 cucharadas de cebollino picado

guindilla (bicho)

aceite de oliva suave 0,4

pepinillos en vinagre

sal, pimienta

PREPARACIÖN:

Cortas las hojas de brick, pintar con un poco de aceite los cono de metal para evitar que la masa se pegue, darle forma colocar la masa en los conos dándoles forma, pintar con un poco de clara para cerrarlos.

Hornear a 160ºC hasta que estén dorados.

Picar la sepia en dados pequeños, calentar en un poco de aceite de oliva, dorar a fuego fuerte el ajo y luego los dados de sepia, poner a punto de sal y pimienta, retirar y enfriar.

Picar el cebollino y parte de las guindillas, mezclar con la sepia fría y la mahonesa, colocarlo en una manga pastelera.

Rellenar los conos con la mezcla y terminar con un poco de pepinillo y un palito de cebollino.

PINCHO DE PIMIENTO DEL PIQUILLO CON VENTRESCA

Con el sifón de cocina a veces no consigo el resultado esperado, supongo que-la practica hace al maestro- y después de muchas pruebas, me atrevo afirmar que es mas fácil cuando el líquido empleado es viscoso, llegamos a una espuma perfecta.

INGREDIENTES:

  1. 80 gr de pimientos del piquillo
  2. 3 huevos (150 gr)
  3. 25 gr harina

ELAVORACION:

  1. Cascar los huevos y triturar junto con los pimientos.
  2. Tamizar la harina y mezclar los ingredientes triturados.
  3. Rellenar el sifón con la ayuda de un embudo, pasando por un colador fino.
  4. Cerrar perfectamente, colocar la boquilla e insertar 1 carga en el depósito.
  5. Colocar al revés el sifón (esto permitirá que el gas, pase hasta el final del sifón y recorra toda la mezcla que se encuentra dentro).
  6. Aplicar la carga y remover con firmeza.
  7. Reservar en el frigorífico durante 1 hora mínimo.
  8. Al sacarlo de la nevera, agitar nuevamente con firmeza.
  9. Preparamos unos vasos de plastico, con unos cortes en la base.
  10. Rellenar 1/2 vaso con nuestra espuma.
  11. Meter al microondas, máxima potencia 40 o 50 segundos.
  12. Retirar, dejar enfriar boca a abajo, permitir el evaporización del calor
  13. Desmoldar y cortar en discos de bizcocho.

*Montaje:

  1. Colocar sobre el bizcocho la ventresca en lascas, decorar con cebollino.

CREMA DE GALERAS CON FRICANDO DE PESCADO

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES:

1 kgr galeras

4 filetes merluza

2 cebollas

2 puerros

3 zanahorias

4 dientes de ajo

2 tomates maduros ( o salsadetomate

200 gr arroz

1 dl brandy

2,5 l agua

150 gr nata cocina

PREPARACION.

  1. lavar las galeras con agua fría
  2. ponemos aceite de oliva virgen, cuando este caliente rehogamos las galeras hasta que cambien de color y reservar.
  3. pelar y cortar las las verduras en dados pequeños, pochar.
  4. Pelar los ajos y laminar.
  5. En la cazuela que hemos salteado las galeras pochamos todas las verduras.
  6. cuando esten blandas añadimos e tomate y salpimentamos.
  7. Añadir las galeras, el brandy y flanbear. (para que se enciende, el brandy tiene que estar caliente.)
  8. Añadir el agua, los filetes en trozos, cuando este hirviendo, echar el arroz.
  9. Cocer 30 minutos.
  10. Triturar y pasar por el chino.
  11. Condimentas y añadir la nata.

*Fricando: La definición es un guiso generalmente de ternera, aunque también puede hacerse con carne de cerdo.

Fricandó viene de la palabra francesa ¨fricandeau¨, se prepara con zanahoria, cebollas, también se puede hacer con filetes pescado.

En la región catalana, el fricandó se prepara con carne y setas secas o ¨moixernons¨

PANNACOTTA DE GORGONZOLA Y FRUTOS ROJOS

AperItivo de queso

INGREDIENTES:

250 gr nata

250 gr leche

125 gr gorgonzola

1 cucharadada de azúcar

5 hojas de gelatinas

Coulis de frutos rojos:

100 gr fresas o frutos rojos

100 gr agua

PROCESO DE ELABORACION:

Hervir la nata y la leche, echar el queso gorgonzola.

Disolver la gelatina (previamente hidratada ) en la mezcla anterior aun caliente.

Dejar cuajar en la nevera.

Servir bien frío.

Para el coulis de frutos rojos llevara ebullición todos los ingredientes juntos y licuar.

También queda bien con mermelada de tomate .

  • algunos vasitos los he decorado con trocitos de pan tostado.

BISQUE DE MARISCOS

Es un plato que no puede faltar en un menú navideño, el nombre tiene su origen en francés, lo toman este tipo de sopas cremosas y condimentadas.

En esta ocasión la vamos a hacer con langostinos pero podemos hacerla también con otros mariscos más nobles como la langosta, los carabineros, el carabineros o con nécoras.

Bisque de mariscos

INGREDIENTES:

400 gr langostinos ( cabezas y cascaras de marisco )

pan duro unas rebanadas

1 puerro

1 cebolla

2 zanahorias

1 l fumet

1 cucharada pimentón dulce

1 diente de ajo

1/2 guindilla

Buen chorreton de coñoc

perejil

40 ml nata liquida de cocina

Aceite de oliva virgen para pochar todas las verduras

Algunos langostinos pelados y ensertados en brochetas, para decorar cada plto.

PREPARACION:

Comenzamos pochando las hortalizas. Para ello las cortamos en brunoise ( en cuadraditos pequeños ) la zanahoria, el puerro y la cebolla y los dejamos que se vayan haciendo con un chorretón de aceite oliva virgen .

En cuanto las verduras están blanditas, añadimos los dientes de ajo, el perejil picado las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada. Los trozos de pan los tostamos un poco y los añadimos en éste momento.

Lo vamos removiendo de vez en cuanto y dejando que se vaya cocinando a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, añadimos el pimentón, lo mezclamos bien añadimos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol.

Llegado este momento, añadimos el fumet de pescado, dejando que el conjunto cueza durante 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasado este tiempo probamos de sabor para rectificar de sal si fuera necesario y apagamos el fuego.

Sin retirar ningún ingrediente de la cacerola, trituramos todo en la Thermomix o batidora de vaso hasta que quede una crema fina. por si acaso lo podemos pasar por el colador chino.

Añadimos loa nata líquida y removemos hasta que se integre, sirviendo muy caliente.

*Decoración: hacemos los langostinos a plancha y ensartamos en una brocheta de tres en tres y los ponemos encima de la taza de consomé.

EMULSIÓN DE JUDÍA «GANXET»CON BUTIFARRA DEL PEROL Y PIÑONES

Aperitivo,chipito

INGREDIENTES:

250 gr judías blancas «Ganxet»

2 dl nata

100 gr butifarra del Perol

25 gr piñones

50 gr cebolla confitada

sal

pimienta

PREPARACION:

  1. Emulsionar las judías con la nata y la cebolla confitada. Salpimentar. (Yo lo he hecho en la thermomix y me ha quedado muy fina) sino puede ser necesario pasarlo por el chino.
  2. Cortar la butifarra y hacerla a la plancha.
  3. Tostarlos piñones.
  4. Montamos el aperitivo en un vasito, la crema por encima los piñones y la butifarra.
  5. Tenia un germinado y le he puesto un poco.
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