CAPUCHINO DE CALABAZA CON QUESO DE CABRA

Capuchino calabaza

IMGREDIENTES:

1 kgr de calabaza

2 cebolletas tiernas

1/2 kgr leche

1 l caldo de ave

300 ml crema fresca

300 queso fresco de cabra

aceite, sal, pimienta rosa

palo de canela

Avellanas

Vinagre de Módena

PREPARACION:

  1. Cortar la calabaza y las cebolletas tiernas en trozos y saltear en una cacerola con aceite.
  2. Cocer con la leche, el caldo y el palo de canela, sal, pimienta.
  3. Cuando este tierna la calabaza, retirar el palo de canela y triturarlo bien y pasar por el chino.
  4. Picar groseramente las avellanas.
  5. Servir con un copete de crema de queso, las avellanas troceadas, un cordón de vinagre de Módena y espolvoreado con la nuez moscada y la pimienta.

*OJO¡ no te olvides de sacar la canela, porque se quedan multitud de trocitos de canela, molestísimos¡¡¡

CUCURUCHO DE BRICK CON ENSALADILLA DE SEPIA

INGREDIENTES:

5 hojas de pasta brick ( redondas 22 cm )

1 clara de huevo

4 conos de meta

400gr sepia fresca y limpia

2 dientes ajos

4 cucharadas de mahonesa

2 cucharadas de cebollino picado

guindilla (bicho)

aceite de oliva suave 0,4

pepinillos en vinagre

sal, pimienta

PREPARACIÖN:

Cortas las hojas de brick, pintar con un poco de aceite los cono de metal para evitar que la masa se pegue, darle forma colocar la masa en los conos dándoles forma, pintar con un poco de clara para cerrarlos.

Hornear a 160ºC hasta que estén dorados.

Picar la sepia en dados pequeños, calentar en un poco de aceite de oliva, dorar a fuego fuerte el ajo y luego los dados de sepia, poner a punto de sal y pimienta, retirar y enfriar.

Picar el cebollino y parte de las guindillas, mezclar con la sepia fría y la mahonesa, colocarlo en una manga pastelera.

Rellenar los conos con la mezcla y terminar con un poco de pepinillo y un palito de cebollino.

PINCHO DE PIMIENTO DEL PIQUILLO CON VENTRESCA

Con el sifón de cocina a veces no consigo el resultado esperado, supongo que-la practica hace al maestro- y después de muchas pruebas, me atrevo afirmar que es mas fácil cuando el líquido empleado es viscoso, llegamos a una espuma perfecta.

INGREDIENTES:

  1. 80 gr de pimientos del piquillo
  2. 3 huevos (150 gr)
  3. 25 gr harina

ELAVORACION:

  1. Cascar los huevos y triturar junto con los pimientos.
  2. Tamizar la harina y mezclar los ingredientes triturados.
  3. Rellenar el sifón con la ayuda de un embudo, pasando por un colador fino.
  4. Cerrar perfectamente, colocar la boquilla e insertar 1 carga en el depósito.
  5. Colocar al revés el sifón (esto permitirá que el gas, pase hasta el final del sifón y recorra toda la mezcla que se encuentra dentro).
  6. Aplicar la carga y remover con firmeza.
  7. Reservar en el frigorífico durante 1 hora mínimo.
  8. Al sacarlo de la nevera, agitar nuevamente con firmeza.
  9. Preparamos unos vasos de plastico, con unos cortes en la base.
  10. Rellenar 1/2 vaso con nuestra espuma.
  11. Meter al microondas, máxima potencia 40 o 50 segundos.
  12. Retirar, dejar enfriar boca a abajo, permitir el evaporización del calor
  13. Desmoldar y cortar en discos de bizcocho.

*Montaje:

  1. Colocar sobre el bizcocho la ventresca en lascas, decorar con cebollino.

CREMA DE GALERAS CON FRICANDO DE PESCADO

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES:

1 kgr galeras

4 filetes merluza

2 cebollas

2 puerros

3 zanahorias

4 dientes de ajo

2 tomates maduros ( o salsadetomate

200 gr arroz

1 dl brandy

2,5 l agua

150 gr nata cocina

PREPARACION.

  1. lavar las galeras con agua fría
  2. ponemos aceite de oliva virgen, cuando este caliente rehogamos las galeras hasta que cambien de color y reservar.
  3. pelar y cortar las las verduras en dados pequeños, pochar.
  4. Pelar los ajos y laminar.
  5. En la cazuela que hemos salteado las galeras pochamos todas las verduras.
  6. cuando esten blandas añadimos e tomate y salpimentamos.
  7. Añadir las galeras, el brandy y flanbear. (para que se enciende, el brandy tiene que estar caliente.)
  8. Añadir el agua, los filetes en trozos, cuando este hirviendo, echar el arroz.
  9. Cocer 30 minutos.
  10. Triturar y pasar por el chino.
  11. Condimentas y añadir la nata.

*Fricando: La definición es un guiso generalmente de ternera, aunque también puede hacerse con carne de cerdo.

Fricandó viene de la palabra francesa ¨fricandeau¨, se prepara con zanahoria, cebollas, también se puede hacer con filetes pescado.

En la región catalana, el fricandó se prepara con carne y setas secas o ¨moixernons¨

PANNACOTTA DE GORGONZOLA Y FRUTOS ROJOS

AperItivo de queso

INGREDIENTES:

250 gr nata

250 gr leche

125 gr gorgonzola

1 cucharadada de azúcar

5 hojas de gelatinas

Coulis de frutos rojos:

100 gr fresas o frutos rojos

100 gr agua

PROCESO DE ELABORACION:

Hervir la nata y la leche, echar el queso gosgonzola.

Disolver la gelatina (previamente hidratada ) en la mezcla anterior auncaliente.

Dejar cuajar enla nevera.

Servir bien frío.

Para el coulis de frutos rojos llevara ebullición todos los ingredientes juntos y licuar.

También queda bien con mermelada de tomate .

  • algunos vasitos los he decorado con trocitos de pan tostado.

BISQUE DE MARISCOS

Es un plato que no puede faltar en un menú navideño, el nombre tiene su origen en francés, lo toman este tipo de sopas cremosas y condimentadas.

En esta ocasión la vamos a hacer con langostinos pero podemos hacerla también con otros mariscos más nobles como la langosta, los carabineros, el carabineros o con nécoras.

Bisque de mariscos

INGREDIENTES:

400 gr langostinos ( cabezas y cascaras de marisco )

pan duro unas rebanadas

1 puerro

1 cebolla

2 zanahorias

1 l fumet

1 cucharada pimentón dulce

1 diente de ajo

1/2 guindilla

Buen chorreton de coñoc

perejil

40 ml nata liquida de cocina

Aceite de oliva virgen para pochar todas las verduras

Algunos langostinos pelados y ensertados en brochetas, para decorar cada plto.

PREPARACION:

Comenzamos pochando las hortalizas. Para ello las cortamos en brunoise ( en cuadraditos pequeños ) la zanahoria, el puerro y la cebolla y los dejamos que se vayan haciendo con un chorretón de aceite oliva virgen .

En cuanto las verduras están blanditas, añadimos los dientes de ajo, el perejil picado las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada. Los trozos de pan los tostamos un poco y los añadimos en éste momento.

Lo vamos removiendo de vez en cuanto y dejando que se vaya cocinando a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, añadimos el pimentón, lo mezclamos bien añadimos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol.

Llegado este momento, añadimos el fumet de pescado, dejando que el conjunto cueza durante 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasado este tiempo probamos de sabor para rectificar de sal si fuera necesario y apagamos el fuego.

Sin retirar ningún ingrediente de la cacerola, trituramos todo en la Thermomix o batidora de vaso hasta que quede una crema fina. por si acaso lo podemos pasar por el colador chino.

Añadimos loa nata líquida y removemos hasta que se integre, sirviendo muy caliente.

*Decoración: hacemos los langostinos a plancha y ensartamos en una brocheta de tres en tres y los ponemos encima de la taza de consomé.

EMULSIÓN DE JUDÍA “GANXET”CON BUTIFARRA DEL PEROL Y PIÑONES

Aperitivo,chipito

INGREDIENTES:

250 gr judías blancas “Ganxet”

2 dl nata

100 gr butifarra del Perol

25 gr piñones

50 gr cebolla confitada

sal

pimienta

PREPARACION:

  1. Emulsionar las judías con la nata y la cebolla confitada. Salpimentar. (Yo lo he hecho en la thermomix y me ha quedado muy fina) sino puede ser necesario pasarlo por el chino.
  2. Cortar la butifarra y hacerla a la plancha.
  3. Tostarlos piñones.
  4. Montamos el aperitivo en un vasito, la crema por encima los piñones y la butifarra.
  5. Tenia un germinado y le he puesto un poco.

PATATA RELLENA DE PRALINÉ Y CABRALES

Patatitas rellenas

INGREDIENTES:

6 patatas

100 gr praliné

100 gr cabales ( también se puede utilizar roquefort es mas suave)

PREPARACION:

  1. cocer las patatas con piel.
  2. vaciar la patata.
  3. Rellenar de praliné.
  4. Decorar con cabrales, yo también he puesto unas lascas de Emental.
  5. Se puede acompañar de una reducción de vino.

TOSTAS DE SETAS EN ESCABECHE

Tosta de setas
Tosta de setas

INGREDIENTES:

Pan chapata

50 gr queso fresco

50 gr queso azul

250 gr setas

4 hojas de espinacas

2 chalotas

nuez moscsda

sal

pimienta 3 dientes de ajo

tomollo, romero

100 ml vinagre modena

100 ml fondo oscuro

50 gr miel

100 gr soja

PREPARACION:

  1. Lavar y saltear las setas.
  2. Rehogar ajos y chalotas, caramelizar con miel y la reducción de vinagre modena y la soja.
  3. Añadir las hierbas aromáticas.
  4. Mojar con el caldo (fondo oscuro ),condimentar.
  5. Añadir las setas y cocer durante 5 minutos.
  6. Atemperar el queso azul en el microondas y mezclar con los quesos hasta conseguir una crema.
  7. Lavar las espinacas, secar y freír.

PREPARACION:

  1. Napar el pan con la crema de queso, colocamos encima las setas escabechadas.
  2. gratinar hasta que se funda el queso y colocar encima las espinacas.

*Se puede poner por encima jamón de pato, crujiente de espinacas, de boniato..

Pincho de champiñón y gamba

Ya vamos dejando las setas para el invierno y empezamos con las fresas en primavera y el verano con recetas fresquitas.

INGRDIENTES: 4pers

4 champiñones

4 gambas

2 dientes de ajo

2 cebolletas

40ml vino blanco

100 ml caldo carne

2 cucharadas de aceite de oliva

sal, pimienta negra

1 cucharadita de harina

1 ramita de perejil

PREPARACIÓN:

Lavar los champiñones y quitarles el pie. A continuación, cortar el ajo en láminas y sobreirlas en una satén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Agregar los champiñones y las gambas peladas y salpimentar.  Cuando estén bien dorados, retirar los ingredientes del fuego y reservar en un plato.

En la misma sartén, agregar la cebolleta bien picada y salpimentar de nuevo.

Cuando esté transparente, anadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Verter el caldo y dejar reducir a fuego lento durante 10 minutos.

Poner la mezcla en un recipiente y batir. Si la salsa quedara muy  liquida, devolverla de nuevo a la satén y agregar un poco de harina para que se espese. ( o maicena express)

servir:en un palillo especial para pinchos, ensartar  champiñon, y  langostino.

Servir los pinchos acompañados de la salsa en una fuente aparte. Decorar con una ramita de perejil.