Ajo blanco

Ajo blanco
Ajo blanco ( foto del libro “gaspacho”)

El Ajo blanco es una sopa fría refrescante que contiene almendras y aunque el nombre indica que lleva ajo es muy poco, un diente de  ajo para 2l.

*Truco:si le quitas la parte del centro, no repite, y da un toque, pero no molesta, aunque se utilice crudo.

*1dl =100ml

Ingredientes: Para 2l

350 gr  almendras peladas

200gr de miga de pan blanco

1dl+ 1+1/2 dl aceite de oliva virgen

1 dl de vinagre de jerez

1l agua

sal, pimienta

400gr de uva blanca para la guarnición

Preparación:

Como hemos hecho en las otras sopas frias, introducimos en un recipiente hermético el ajo, las almendras, la miga de pan remojada en vinagre, medio litro de agua, 1dl de aceite, sal y guardaren frigorífico 12 horas.

Volcar todo en el vaso del mini-pimer o robot de cocina, triturar y emulsionar con el resto del aceite de oliva. Diluir con el resto del agua. Conservar en frío hasta el momento de la presentación.

Añadir pimienta y servir bien frío acompañado de los granos de uva pelados y sin pepitas.

  • Sin agua podría servir como aliño.
  • También se puede remplazar la uva por dados de melón o manzana, las frutas añaden un agradable contraste.

 

Salmorejo

Esta sopa fría es tradicional en Andalucía, es un plato refrescante y de fácil elaboración

Ingredientes: Para 3 litros

1,5 kg de tomates maduros

8 huevos duros

2 dientes de ajo

300 gr de pan

2 + 2 dl aceite de oliva virgen

1,5 dl de vinagre de jerez

sal, pimienta

Virutas de Jamón ibérico

Preparación:

Lavar y pelar los tomates, cortados en dados, los introducimos en un recipiente hermético junto con los huevos cocidos, partidos por la mitad, los ojos, el  vinagre, el pan, la mitaddel aceite y la sal. Guardar durante 12 horas en el frigorífico. Volcar en el vaso robot o minipimer y triturar. Emulsionar con el resto del aceite y colar. Esta preparación, debe resultar espesa con textura cremosa.

La servimos en plato de sopa, o emplatada en un cuenco.

En el momento de servir, añadir pimienta y decorar con virutas de jamón.

  • los huevos podemos integrar en el gazpacho o incluir las yemas y los claras las dejamos también para decorar.
  • Se pueden añadir tomates secos en aceite, le da un sabor especial.

 

Sopa fría de tomate

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Sopa fría de tomate con mozarella

Ingredientes:

1,5 kg  de tomate maduro

200 ml vaso de vino ,aceite de oliva virgen

sal

azúcar,una punta de cuchara para quitar la acidez

Mozzarela, paquete

Pan duro 4 rebanadas

Una punta de pimiento verde, poco porque cambia el sabor

Albahaca picada 12 hojas, unas hojas para decorar

introducimos todos los ingredientes en el vaso del turmix, y trituramos de 5 a 10 min, para que se haga una emulsión, y no tengamos que pasarlo por el chino; según lo espeso que lo queramos, añadimos agua fría.

 

 

 

Ensaladas variadas

Me he parado a escribir algunas combinaciones de productos y aliños que pueden facilitar a la hora de pensar,  platos frescos. Con la que esta cayendo, en Barcelona y toda España,!es lo único que apetece comer¡

!espero que tenga éxito¡

Bases:

  • zanahoria rallada:
  • tomates cherry
  • encurtidos:pepinillos, cebolletas, aceitunas.
  • espárragos, palmitos, maiz, mazorquitas de maiz, cebolla..
  • apio, berros, rabanitos, pepino, pimiento rojo..
  • champiñon en vinagreta(darle un punto de ebullición en la olla)y ponerlos en vinagreta.
  • calabacín: rallado y aliñado o a taquitos y salteado.
  • frutos secos que no tengan cáscara, crudos, tostados o fritos.
  • queso(todo tipo) rayado,a tacos, fresco como mozzarela  o seco en virutas..
  • frutas: manzana cruda, o salteada con mantequilla.., pera, fresas, melocotón, melón, naranja, pomelo, aguacate, mango…
  • jamón del país, jamón dulce, beicon, salchichas de frankfurt, salami, pollo cocido..
  • cangrejo, gambas, atún, anchoas, bacalao..
  • pasta, arroz, patatas, legumbre..
  • pan frito

1.Ensalada de espinacas:

Ingredientes:

Espinacas, lechuga, zanahoria rallada, manzana y pipas.

Aliño:

Mosstaza+miel+aceite.

2.Ensalada de frutos secos:

Ingredientes:

Espinacas, pera, virutas de queso manchego, mezcla de frutos secos.

Aliño:

Mosstaza+miel+aceite.

3.Ensalada templada:

Mezclum (ensaladas variadas) tacos de manzana, salteados con mantequilla, tacos de jamón y pasas también pasados por aceite.

Aliño:

Vinagre de módena, azúcar y aceite.

4.Ensalada de pasta:

Pasta hervida(lacitos), tomate en tacos, queso feta, pepinillos.

Aliño:

Orégano,  aceite, vinagre de módena.

5.Ensalada de pollo:

lechugas variadas, pollo hervido en hebras, nueces.

Aliño:

mayonesa +leche

6.Ensalada de manzana:

lechugas variadas, manzana roja( con piel)pasas, nueces.

Aliño:

yogur natural, oporto, aceite, vinagre, limón.(si queda muy ácido) se le puede echar un poco de azúcar.

Crema fría de melón

 

melon jamon
melón con jamón, (foto de un blog, no la he hecho yo.)

Ingredientes:

1/2   melón solo la pulpa

1 dl leche (vaso de vino)

1 dl  aceite

1 dl  nata líquida

1/4   agua

Preparación:

Batimos la leche con el aceite en la minipimor o turmix para emulsionar lo.

Triturar medio kilo de melón maduro y añadirle lo anterior. Echamos poco a poco agua fría-puede admitir algo más o menos según lo espeso que lo queramos- por último, la nata. Sazonar.

Servir muy fría, adornada si se quiere con hierbabuena y unas virutas de jamón ibérico.

Ensalada de patatas

Ingredientes: ( 4 personas )

1 patatas hervida por persona

2 latas de atún

1 lata de aceitunas rellenas

1 huevo duro

3 barritas de surimi (cangrejo)

Aceite de oliva virgen

Mayonesa, a mi me gusta casera

sal y pimienta negra.

*se puede decorar con tomates cherri, con anchoas, y algunos le ponen orégano, al gusto.

Preparación:

Hervir las patatas, dejar enfriar y cortar a cascos, mezclar todos los ingredientes.

 

Gazpacho de fresas

Ingredientes: 1,5l

500gr   fresas

50gr   cebolletas nuevas

100gr   de miga de pan de molde tipo inglés

2 dl   de aceite de oliva virgen, (se aconseja la variedad arbequina)

1/2dl   de vinagre de fresa ( he puesto la crema de vinagre balsámico de fresas)

1/2l   de agua bien fría, o 1l según nos guste de líquido.

Sal y pimienta al gusto

hojas de menta.

Elaboración:

Limpiar y lavar las fresas, reservar una por comensal. Escurrirlas, cortarlas por la mitad.

Pelar las cebolletas y sumergirlas 30 minutos en agua fría.

Remojar el pan en vinagre e introducirlo en un recipiente hermético junto con la mitad de las fresas, las cebolletas, la mitad del aceite de oliva y la sal.Guardar en el frigorífico unas horas.

Volcar en un bol para triturar y emulsionar con el resto del aceite. Desleír con agua hasta obtener la textura deseada. Rectificar de sal. Añadir las hojas de menta cortadas con los dedos en trocitos pequeños.

*Acompañar con una rodaja de pan tostado con una fresa “sucada” (frotada), untada con aceite de oliva y flor de sal, como si se tratase de “pa amb tomaca”.

También se puede preparar con fresas y tomates a partes iguales.

*Bibliografía: “Gazpacho” de Alberto Herráiz.